可以带走的湖南长沙特产 可携带的长沙特产

沙坪湘绣为地理标志证明商标。湘绣是湖南的传统特色手工艺品，以其浓郁的湘楚地方文化特色和高超的刺绣艺术而闻名天下，是中国的四大名绣之一。1995年，首批百家中国之乡命名宣传活动组委会授予原湖南省长沙县沙坪乡，今湖南省长沙市开福区捞刀河镇“中国湘绣之乡”的美誉。

座落于“中国湘绣之乡”的湖南长沙沙坪湘绣厂，成立于1986年8月1日，厂内有中高级技术人员17人，特级刺绣师48人，一级刺绣师106人，二级刺绣师95人，从业绣工近万人。绣源丰富，技术力量雄厚，具有自营出口权，年生产能力2800——4000万元。是一个集生产、科研、培训及国际贸易于一体的湘绣龙头企业。原中顾委主席-同志亲笔为沙坪湘绣厂题写了厂名并赞誉“沙坪湘绣，巧夺天工”。生产的“金球”牌湘绣系列产品严格按照IS09001：2000版标准生产。2003年2月，通过国家质量监督检验检疫总局原产地标记注册（注册证书号：0000088），是湖南省及刺绣行业第一家荣获原产地标记认证的企业。2004年1月，被国家民委、财政部、中国人民银行确定为“十五”期间第二批少数民族特需用品生产企业。被列入2005年度长沙市人民政府“小巨人计划企业”。2005年12月，“金球湘绣”被长沙市政府、长沙市旅游局、长沙晚报报业集团联合评定为“星城四宝”之一。产品曾多次荣获省优、部优奖、轻工部百花奖、北京首届国际博览会银奖及“中国知名品牌”、“全国优秀消费者信得过品牌”、“湖南省著名商标”、“湖南名牌”等，连续10年被评为“长沙市重合同守信用单位”、“湖南省消费者信得过单位”、“湖南省重合同守信用单位”和“湖南最受尊敬的非公有制企业”。主要生产经营各类高中低档花鸟、山水、风景、人物、肖像、走兽、条屏、册页、被面、围巾、手帕、披巾以及双面绣、双面异绣、大型精雕精绣座屏、挂屏等。产品远销世界各地，深受海内外人士的喜爱，能广泛适应于不同层次的消费者，是室内装饰、馈赠宾朋以及收藏爱好者的上选佳品。随着现代商品经济的发展以及人们物质生活水平的不断提高，使得千年名绣又有了更长足的发展，特别是近几年来，湘绣精品、珍品、极品更是层出不穷，令人瞩目。先后分别为毛主席纪念堂贵宾厅绣制了规格为500×140cm的湘绣珍品《韶山》；为党和国家的第二代领导-同志九十寿辰绣制了规格为120×80cm的湘绣珍品《我们的总设计师》；为中国赴南极中山站考察队精心绣制了规格为150×90cm的湘绣珍品《孙中山先生》；为迎接新世纪的第一个国庆节倾心绣制了湘绣极品《开国大典》；为长沙市新市府办公大楼绣制了创世界基尼斯之最的巨幅精雕精绣双面座屏《湘江北去》、《迎客松》；为友好邻邦缅甸总理钦纽将军精心绣制了规格为200×160cm的湘绣珍品《钦纽将军和夫人》绣像；为隆重纪念伟大领袖毛主席诞辰110周年，特别绣制了规格为110×83cm的湘绣极品《伟人毛泽东》；为国家领导绣制了湘绣珍品《军委主席-》、《-总理》、《-同志》、《百岁老人雷洁琼》以及老一辈无产阶级革命家《抗战时期的-同志》等高端产品；2005年10月12日，四幅金球湘绣搭乘“神舟六号”载人航天飞船遨游太空，更是“金球”人的骄傲。

完善自我，追求卓越，是每一个“金球人”的信念；没有最好，只有更好，“金球人”将不断开拓创新，稳步发展，以一流的技术和服务，与您携手并进，共创繁荣。

排冬菜是用鲜排菜(又名芥菜、鲜雪里蕻)在冬季采收加工而得名。随着湖南人民爱食汤菜的历史习惯，未被破坏叶绿素、呈青绿红、味道新鲜的排冬菜亦应运而生。它可作早餐的豆腐脑汤，馄饨店不可缺少的佐料，也有用作蒸肉的辅料，还由于它具人体特需的营养成分，超过脱水叶类菜，因而长年缺少蔬菜的山地矿区，亦把它视为珍品。该品种是湖南长沙老传统产品。

原料配方：生排菜50公斤食盐1.25公斤茴香25克精盐1.25公斤（包括封口盐）

工艺流程：生排菜加工整理切洗盐腌上榨拌料成品

制作方法：

1.原料选择：排冬菜的主要原料为鲜排菜，以长沙市郊（如砂质土地带、傅家州等处）所产的细叶鲜排菜为最好。在采收季节上冬菜优于春菜，因春菜水分多，菜老易黄，对质量或成本都有影响。采收冬菜时，要以茎叶青绿、肥壮、质嫩、未抽苔、无黄叶者为宜。

2.处理：先将生排菜削去老蔸，去掉黄叶，抖去泥沙，再将嫩蔸直剁成条状，并将菜茎叶切成3.3厘米长，入缸内清水洗净泥沙，沥干转入另缸。

3.盐渍：一层菜一层盐逐层踩，以踏出深绿色菜叶为止，然后用石头压紧，冬季可压放24～48小时，春季只能压放12～24小时(必须防止菜叶转黄)。

4.榨干：压缸后取出上木榨榨干，第一次榨10～12小时后松榨将菜取出耙散，再放缸内榨第二次，要榨至每100公斤鲜排菜得到：冬季18～20公斤，春季14～16公斤为准(如第二次还不能榨成标准干度，则须再榨第三次)。

5.拌料：榨好后，放大篾(木)盘内将成块状的扯散，拣去老梗黄叶，按配比拌入精盐、茴香粉，揉拌均匀，装入小口坛压紧，密封即成。

质量标准：

感官指标：色青绿，质脆嫩，味鲜，气香，长度适宜，无泥沙，杂质，无酸苦，无异味。

理化指标：按部标(SB98-80)执行。

规格：鲜排菜切成3.3厘米长一根，盐腌后要有2.6厘米长，而且长度均匀，无未切开的蔸块和老梗。

注意事项：

1.排菜泥沙最多的是菜叶靠蔸处，必须将蔸部切成小条状才能洗净泥沙。

2.为保持产品青绿色泽，压缸时间不能过长，特别是春天更注意第一天腌菜踩缸，第二天上午必须上榨。压缸和榨的时间都要严格掌握，如在操作方面的选、踩、压缸、榨中某道工序不很好掌握，就会产生变质，完全脱离它固有风味特色。

粉皮由手工制成，洁白柔软，粗细均匀，盖码选料严格，充分煨后，肉质鲜美，汤汁浓郁，尤以牛肉米粉，滋味最佳。创始于20年代初。

长沙米粉不像桂林米粉那么出名，可是有自己的特色，是长沙市民最爱的食品之一。长沙人喜欢吃米粉，米粉分圆粉跟扁粉两种，长沙市民大多偏好食扁粉，因为扁粉比起圆粉来优势就是比较容易入味，要知道米粉本身是没有任何味道的，全靠汤来调味。所以汤头是一碗米粉的关键。奇怪的是长沙市民许多在吃粉的时候是不喝汤的，只把米粉捞干净，汤还是原封不动，这是让我不解了很多年的问题，因为我是很爱喝汤的人，觉得放着美味的汤不喝真的是浪费。再说码子，长沙人管放在米粉里面的配菜叫码子，有盖码跟炒码两种。所谓盖码就是事先做好了码子，粉下出来后直接把做好的码子盖在上面；而炒码，顾名思义，是在点粉的时候临时用小锅炒出来的配菜，这样码子新鲜而且味道好些，所以比盖码贵。一般常吃的码子有肉丝，酸辣，椒脆，酱汁，杂酱等长沙的米粉一碗是二两，这个是标准配置。可是如果你想要多一点粉或者多一点码子，就可以在买粉的时候告诉店家你要轻挑重挑，或者重盖轻盖。不明白的人往往听得很糊涂，这些就是米粉的牌子，牌子有很多，最常用的就是挑跟盖，轻挑就是要少一点粉，重盖就是盖多点码子，反之亦然。以前买粉叫做买筹，在店的入口处一块板子，上面悬挂了许多筹码，是用木条做的，你买了你想要的筹码，走到店子后面交给做米粉的师傅，把你的筹码悬挂在你的碗上或者直接插在碗里，等粉做好了再取走。听上去不太卫生，不过所谓不干不净，吃了没病，现在已经都改革了，筹码已经成为历史，其实我还蛮怀念的。

长沙米粉做法

原料：米粉，榨菜丝，肉丝，盐，味精，酱油，杂骨汤，干椒粉，葱花，熟猪油。

制法：

①肉丝，榨菜炒香，调正味，加杂骨汤，焖熟，待用。

②取碗放入盐，味精，酱油，干椒粉，杂骨汤，熟猪油，葱花待用。

③锅烧开水，下入米粉，烫熟，捞出放入碗中，浇肉丝即成。

先介绍下“黄鸭叫”，黄鸭叫是湖南湘江中的一种野生且个头不大的鱼。湖南地方名又称“黄呀姑”（湘人作品中多写作“黄鸭牯”）。有些地方也叫小黄鱼，因被捞出水时发出如黄鸭般的鸣叫声，所以给它起了这么个和鱼不沾边的名字。
一般的吃法是干锅、红烧，也有清淡的用荷包蛋或者藕丸煮等等做法，这里介绍干锅黄鸭叫的做法。

制作原料：
主料：黄鸭叫1000克。
配料：红尖椒30克。
调料：植物油1000克（实耗100克），精盐2克，味精2克，鸡精粉1克，豆瓣酱10克，辣妹子5克，料酒20克，白醋5克，红油10克，胡椒粉1克，干椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫苏叶5克，鲜汤500克。

制法方法：
1、黄鸭叫从鳃部撕去内脏，洗净血水待用；红尖椒切成1厘米长的筒形，蒜籽去蒂，干椒切段，姜切片。
2、锅置旺火上，加入植物油，烧至六成热时下入黄鸭叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺沥油。
3、锅内留底油，下入姜片、干椒、豆瓣酱、辣妹子炒香，再放入黄鸭叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉，待黄鸭叫入味时，旺火收浓汤汁，放入紫苏叶和红椒筒，淋红油，出锅装入干锅内，淋香油即可。
附注：在长沙，干锅黄鸭叫做得最好吃，名气最大的时在黄兴南路159号的四娭毑特色店里。

长沙小吃

原料：青椒 调料：粗盐 制作：先将青椒洗净，捡走有虫眼的辣椒，烧开水，将辣椒投入开水中几分钟，然后捞出放晒垫上晒至发白，下午要整个翻一遍，两面晒白，晚上剪去蒂，并从中剪开一个口，以便进盐味，第二天再晒一天，晒辣椒必须选好天，最好是大晴天，须一气呵成，碰上雨天，辣椒会烂，晒成后揉盐进坛，放入坛内必须按压坚实，最好不要吊口，如坛大辣椒少，则用干净稻草填入，以减少空间，以免吊坛跑味。 特点：味辣而不 ，软而爽嫩，可单独炒食，也可配菜，可开汤

浏阳豆豉，是浏阳县的地方土。它以泥豆和小黑豆为原料、经精加工而成。成品豆豉呈黑褐色或酱红色，皮皱肉干，质地柔软，颗粒饱满。加水泡涨后，汁浓味鲜，是烹饪菜肴的调味佳品。湘菜中的“腊味合蒸”名菜，即是以豆豉作佐料。豆豉还具有一定的药用功能，能治疗感冒。以少量豆豉加老姜或葱白、胡椒煎服，可去寒解表。浏阳豆豉是旅居外地湘人探亲返回时必购的土产之一。

浏阳豆豉，是浏阳县的地方土。它以泥豆和小黑豆为原料、经精加工而成。成品豆豉呈黑褐色或酱红色，皮皱肉乾，质地柔软，颗粒饱满。加水泡涨后，汁浓味鲜，是烹饪菜肴的调味佳品。

湘菜中的“腊味合蒸”名菜，即是以豆豉作佐料。豆豉还具有一定的药用功能，能治疗感冒。以少量豆豉加老薑或葱白、胡椒煎服，可去寒解表。浏阳豆豉是旅居外地湘人探亲返回时必购的土产之一。

浏阳素食菜选用无公害素菜，经地下矿泉清洗，加入碘精盐腌制，用紫外线来菌，吸取传统加工精华，采用科学配方精制而成。甜酸凉辣、口味纯正、风格独特、无防腐剂、无色素，是开胃健脾、廷年益寿的绿色食品，无任何副作用。 中央-王首道同志品尝后，曾欣然命笔赞美：“南北风味，回味无穷。”

素食菜主要有以下种类：

紫苏苦瓜 紫苏黄瓜 甘草刀豆 马齿苋 甘草豆角 甘草辣椒 甘草茄皮 冰花醋姜 三味芒果 芝麻山楂糕 酸枣王 鱼腥草等 。

长沙地区盛产茶叶，唐代诗人就有"湘资泛轻花"的题咏，到五代马楚王朝时期，长沙种茶业盛极一时，与北方的茶叶贸易成为长沙财政收入的主要来源之一。长沙茶叶名品云集，最有名的有高桥银峰、长沙茉莉花茶和宁乡沩山毛尖。
高桥银峰茶产于长沙县的高桥乡。这里地处玉皇峰下，周围山丘叠翠，河湖掩映，土层深厚，雨量充沛，气候温和，历来就是名茶之乡。《长沙县志.土产》称：1810年（清嘉庆十五年）此地"茶有宝珠、单叶、红白各种。"民国的《湖南茶叶概况调查》也说："长沙锦绣镇（即高桥）的绿茶早负盛名。"高桥银峰茶特征为：叶形匀整，条索紧细卷曲，色泽翠绿均匀，表面白毫如云，堆叠起来似银色山峰一般。冲泡后，汤色晶莹，叶底嫩匀明净。新中国成立后，高桥银峰茶被列为中国名茶和外事部门的礼茶。
长沙毛尖茉莉花茶有独特的风味，其条索紧结，茶叶浓醇，花香鲜灵，纯正持久。冲泡后汤色黄绿明亮，叶底匀嫩，耐冲泡，饮后满口留香，为花茶类的佼佼者。长沙产茶叶和茉莉花有悠久的历史，明嘉靖《长沙府志》即有"杂货之品曰茶，（贡）岁进茶芽六十二斤"的记载；清嘉庆《长沙县志》也有"茉莉夏开白色，清丽而芳"的记载。长沙茶厂采用自己加工的毛尖茶配以洁白、肥壮的茉莉鲜花，以传统的手工窨制工艺，制成了猴王牌毛尖茉莉花茶，被指定为湖南省出国人员礼品和首都钓鱼台国宾馆招待外宾用茶。
宁乡沩山毛尖茶相传为唐代贡品。清同治《宁乡县志》记载："沩山六度庵、罗仙峰等处皆产茶，唯沩山茶称为上品。"民国《宁乡县志》载："沩山茶雨前采制，香嫩清醇，不让武夷、龙井。商品销甘肃、新疆等省，久获厚利，密印寺院内数株尤佳。"我国西北部边疆的少数民族，一向视沩山毛尖茶为最珍贵的礼品茶。刘少奇生前也爱饮用此茶。沩山系大沩山上的天然盆地，地势高峻，群峰环抱，林木繁茂，云雾常年不散，故有"千山万水朝沩山，人到沩山不见山"之说。这里的茶园属黑色砂质壤土，土层深厚，腐殖质丰富，茶树饱受雨露滋润，故而根深叶茂，梗壮芽肥，茸毛多，持嫩性强，是制作名茶的最佳原料。制作后的茶叶，叶缘微卷，呈片状，形似兰花，色泽黄亮光润，身披白毫；冲泡后内质、汤色橙黄鲜亮，烟香浓厚，滋味醇甜爽口，风格独特。