吃虾酱最好现吃现炒,炒熟后虽说可以放一周左右,但会不新鲜,容易变质,而且水分会越来越少,不好吃了,因此,保存时虾酱要注意密封,容器要盖紧盖子,可以放在冰箱里,可以保存很长时间。注意在制作和保存、取食虾酱时一定要注意卫生清洁,尤其在取食时要用干燥消毒的勺子等工具,之后马上拧紧盖子。
虾酱的形状略似甜酱,分一、二、三等。色红黄鲜明,质细味纯香,盐足,含水分少,具有虾类的特有鲜味,无虫,无臭味者为佳。有的加工时混入小蟹、小蛤等,影响质量,颜色多是灰黄色,也不鲜明。
虾酱一般作为调味使用。放入各种鲜菜内、肉内食用,味道最鲜美。吃汤面加入少许虾酱,则别具鲜味。也可生吃,也可蒸一下作菜肴吃。
麻虾酱是火锅、饭食、面食和大饼的最佳佐料。
麻虾酱类型:原味型、淡辣型、淡辣型、麻辣型、咸辣型。
东台麻虾是用世界上最小的虾!是永远长不大的淡水小虾,味道极其鲜美,堪称江海一绝.
麻虾是一种独生于东台沿海野生的淡水小虾,因其味道鲜美而闻名,被誉为天下第一鲜,富含蛋白质、钙、磷等人体必须的多种营养成份。
材料:
麻虾、油、盐、酱油(或甜面酱)、葱姜末、水
做法:
1、挑去麻虾中的杂质和小鱼,用适量盐拌匀。
2、锅里烧热油,下葱姜末炒香,加入麻虾翻炒片刻,加入大约麻虾1/3体积的水煮制。其间加入少量酱油或甜面酱调味及调色,并依口味再添加适量的盐。煮开一分多钟就可起锅。
3、完全放凉后,装瓶。上浇1至2CM油,密封入冷藏室保存。
说明:
1、麻虾酱以偏咸一点较易保存。
2、喜欢辣味的也可在煮制中加些辣椒粉和花椒粉。
好的虾酱颜色紫红,呈黏稠状,气味鲜香,无腥味,酱质细腻,没有杂鱼,咸度适中。
由于虾酱是一种储藏发酵食品,在储藏期间,蛋白质会分解成氨基酸,使之具有独特的清香,滋味鲜美,回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙,脂肪转化为脂肪酸,因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。
虾酱比较咸,单吃的话会很咸,而且也比较腥,跟五花肉一起做的话就好吃很多,这样五花肉也没有那么腻了,而且还会吸收虾酱的鲜美味道。
而在阳江比较出名的虾酱是东平大澳渔村的虾酱。
虾酱蒸五花肉,做法很简单。
步骤
1.虾酱备用
2.五花肉切成薄片
3.把五花肉和是酱放在一个碟子上
4.搅拌均匀
5.煮饭时放电饭锅里蒸,饭熟撒上葱花就可以了。
配料:鸡翅中段10根。
制作
1.锅中放清水和一半葱、姜,煮沸后放入鸡翅,再沸后用小火焖5分钟取出,放净水中浸凉,取出后沥干。
2.锅中加油,放入干辣椒、茴香炒香,放入虾酱炒一下,加入汤、盐、老抽、味精、胡椒粉和另一半葱、姜,煮沸后离火,盛入盛器内,凉后倒入黄酒,放入鸡翅醉制10小时,食用时去骨、改刀、装盘。
麻虾是世界最小的虾种,是永远长不大的淡水小虾,体重0.007克,体长0.9厘米,味道极其鲜美,堪称江海一绝。海安麻虾历史悠久,其独特的鲜味,清纯的口感使得麻虾美食代代相传,堪称江海一绝,天下第一鲜。麻虾含有丰富的钙质,动物蛋白和氨基酸,少有其他虾种含量过高而现代人饮食营养已超标的胆固醇,从而越来越受到健康饮食推崇者的偏爱。
麻虾制成麻虾酱,用于调味,夹馍,清蒸等,其味道之鲜美有"好菜一桌,不抵麻虾一唰"的美誉。
海安麻虾酱是地地道道的野生天然绿色食品,是火锅、面食、凉拌、烹饪最佳佐料。本品存放一段时间后,有白斑出现,是酪氨酸析出,请放心食用。李堡麻虾酱已经名闻全国,走向世界。来自国家质检总局的专家对海安麻虾酱的生产工艺、生产环境、配方、品质、特征以及主要原料麻虾的生长环境进行了综合审核考察,认为“海安麻虾酱”符合原产地标记注册的要求。
食用方法:可直接食用或拌面吃,也可放入菜中当调料,味道极其鲜美!