泸州著名特色小吃泸州葡萄仿,原名玉兰丝,色白如玉,质嫩如兰,是新春佳节款待贵宾的佳品。特色是色形优美,组织松脆,入口化渣,甜度适宜,深受群众的喜爱。泸州葡萄被四川省商业局评定为1979年度优质产品。5n4
泸州葡萄仿的原料:5n4
上等糯米15公斤;砂糖17公斤;猪油14公斤;饴糖8.5公斤。5n4
泸州葡萄仿的工艺流程:5n4
制丝→炸仿丝→上糖浆→成型包装5n4
泸州葡萄仿的制作方法:5n4
1、制丝、炸仿丝:将上等糯米淘净,浸泡3~4天后捞起磨浆,经吊干蒸熟,搅拌好后,切丝晾干。然后,将化猪油烧沸到120-140℃,将仿丝分批放入锅内炸制,炸至丝子浮出油面1.5-2分钟,捞起滴干油,待用。5n4
2、上糖浆、成型、包装:将白砂糖加水后入锅内烧沸,掺入饴糖,熬制成浆,以有粘度为宜。然后,将油炸仿丝放入糖锅搅拌均匀(比如:1公斤丝子,0.9公斤糖浆),倾入特制的装盆内,压平,切成定型的规格,然后包装为成品。5n4
四川省泸州市泸县玉蟾街道、福集镇、玄滩镇、嘉明镇、喻寺镇、得胜镇、牛滩镇、兆雅镇、太伏镇、云龙镇、石桥镇、毗卢镇、奇峰镇、潮河镇、云锦镇、立石镇、百和镇、天兴镇、方洞镇、海潮镇现辖行政辖区域
《泸县人民政府关于确定泸县青花椒地理标志产品保护范围的函》泸县府函〔2016〕165号
四川省地方标准:
DB510521/T001-2016
《泸县青花椒种植加工生产技术规范》(报批稿)
食用时,去毛后,温水洗涤或用淘米水浸泡2-6小时(根据个人口感),去掉过多盐份后,可蒸食,可煮食,还可配以蛋、禽、水产品、蔬菜制作不同风味的菜肴。猪火腿中内含有19种氨基酸,9种微量元素,5种维生素,故而营养丰富,风味独特,老少皆宜,是佐酒下饭之高档补品,也是馈赠亲友之佳品。
面粉250克,猪肉175克,白菜叶75克,紫菜3克,鸡汤500克,香油3克,酱油10克,另精盐、味精、葱、姜各少许。
【制法】
猪肉洗净剁成茸,葱、姜切末,白菜叶洗净剁碎;猪肉茸放入盆内,加入葱末、姜末、酱油、盐拌匀,再加入香油、白菜拌匀成馅;面粉加温水和成面,擀成饺子皮,包馅成生饺子,下入烧沸水的锅中,煮将熟捞出,再放入煮沸的鸡汤内,略煮一下,汤内加处盐、味精、紫菜,起锅盛入碗内即成。
【功效】健胃和中。
【用法】当主食,常食。
【应用】适用于脾胃气虚,胃纳不佳者。
四川省泸州市泸县玉蟾街道、福集镇、嘉明镇、得胜镇、牛滩镇、潮河镇、天兴镇、海潮镇现辖行政辖区域
《泸县人民政府关于确定牛滩生姜地理标志产品保护范围的函》泸县府函〔2016〕168号
四川省地方标准:
DB510521/T002-2016《牛滩生姜种植技术规范》