2013年,金寨县动物防疫协会申报的“金寨土鸡”被国家工商总局商标局核准注册为中国国家地理标志证明商标,商标注册号为:12749109。
金寨土鸡
金寨县动物防疫协会
12749109
鸡(活家禽)
土鸡米线,营养丰富,老少皆宜,在当地是人人喜爱的,是在当地十分有名地方美食。其米线是经取上等优质大米,经天然山泉水浸泡、磨浆、过滤、蒸、榨、煮、清漂等八道工序精制而成,因其水质的原因,出了云县,就做不出味道正宗的云县米线了。
云县鸡肉米线制作方法简单,单用料考究,做工精细。主料米线必须用云县本地自制的米线;辅料,用当地山地乌骨土鸡,以2至2.5公斤左右为宜,皮青黑肉微黑,处理好后,加入适量盐、胡椒、草果、八角等各种香料入锅加当地水煮,要求一鲜二慢三原味,即选用的鸡要是乌骨土鸡,用慢火慢慢煮,不放过多的调料,以保汤、肉原质原味。
云县土鸡米线,最大亮点在于鸡,鸡肉煮出来后有嚼劲、肉紧、鸡皮入口即化、香气十足,吃再多都不会觉得油腻。香浓的鸡汤加煮好的米线,其配料也繁多,腌菜、酸莲花白、小米辣、油辣椒、芫荽、葱花、酱油、酸醋、花椒等等,放多放少由自己口味决定,再配上炖的又香又烂的一只鸡腿或者鸡翅膀,堪称完美。
云县土鸡米线,看上去毫不起眼,特别是鸡肉微黑的色泽,感官不佳,但却香气四溢,吃起来,汤浓鲜香、鸡肉鲜嫩肥美,不腻不燥,可口细腻,爽滑香浓,令人回味无穷。
产地: 湖南
制作方法
【原料】
主料:嫩母鸡1只(约1000克)。
调料:红干椒10克,花椒1克,精盐3克,味精1克,黄醋50克,绍酒25克,葱25克,姜25克,肉清汤100克,湿淀粉25克,芝麻油2.5克,熟猪油100克。
【制作方法】
(1)煮鸡将鸡放汤锅内煮10分钟,达七成熟时捞出晾凉。
(2)原料成形将鸡剁去头、颈、脚爪,再剔除鸡骨,将鸡肉顺绞切成5厘米长、1厘米宽的长条,红干椒切成细末,花椒拍碎,葱切成3.3厘米长的段,姜切成丝。
(3)焖制炒锅置旺火上,下熟猪油烧至240℃时下鸡条、姜丝、干椒末煸炒至香,加黄醋、绍酒、精盐、花椒末继续煸炒,接着放入肉清汤焖2分钟,至汤汁收干时,下葱段、味精,用湿淀粉勾芡,持锅颠翻,淋入芝麻油出锅装盘。
【制作要领】
(1)因鸡肉质地细嫩,应顺着肌肉纹路切条,以免烹调时碎断。
(2)姜丝、干椒末、花椒末用油煸香后再加肉清汤,焖的时间不能长。
【风味特点】
色泽素雅,鸡肉细嫩,咸鲜香中微带酸辣。
用自产的粮食青菜喂养,在山林中长大,是一种营养丰富、肉质细嫩、味道鲜美、无污染无公害的绿色食品。
制法:将猪肋条剔净硬骨、奶脯等,切成长40厘米的条。
洗去浮油,放入“调料液”(按每5千克肉计,用砂糖300克、曲酒125克、上等酱油500克、盐150克、硝10克调和而成)中,浸泡8--10小时取出。
挂在竹竿上,用青炭火烤3昼夜,即成色泽金黄、味香鲜浓的腊肉(也可利用日光暴晒,至晒干晒透晒出油时止)。
特点:食用方便,蒸熟、切片均可,是下酒佳肴;如果炒着吃,味道更好。
工艺关键
五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形,放一盘中,用以上调料拌匀,腌七天后取出
在每条肉厚的一端,连皮带肉斜刀拉一小口,将线绳穿过系上,挂于竹竿上,放置阳光下通风处,干后盛盆装起,放在干燥处。
食用时洗净尘土,用旺火蒸约25分钟取出,斜刀切成片即可。
将干的腊肉放在盆内,置阴凉干燥处贮存。在洗尘土时可用毛刷刷洗。
我市属亚热带季风性湿润气候,日照充分,气侯温和,无霜期长,农户素有养殖土鸡的传统习惯,土鸡品种多,品质好,肉质鲜美,发展土鸡产业不仅能有效利用全市资源禀赋,而且还能促进农民增收致富。特别是“十一五”期间,要主动适应新形势,积极应对新变化,统一将剑阁土鸡、朝天曾家山土鸡、旺苍米仓山土鸡、青川跑山鸡整合为“剑门关土鸡”品牌,全市土鸡发展不论是增长方式,还是品牌定位都实现了新突破。据统计,2010年全市出栏土鸡2102.6万只;存栏土鸡2314.4万只,禽蛋产量3.9万吨,土鸡产值24.5亿元;培育存栏1000只以上的蛋鸡规模场(户)385户、出栏10000只以上的商品土鸡规模场(户)329户;建成蛋种鸡场2个,肉种鸡场3个,商品土鸡养殖小区32个“十二五”期间,市政府专门出台了“亿只土鸡工程”实施意见,今年1—8月,全市出栏土鸡2687.9万只,新建土鸡养殖小区35个,改扩建种鸡场6个,引进投资上亿元的剑门关土鸡产业化经营的大型企业1家,实现了实施“亿只土鸡工程”的良好开局
剑门关土鸡鸣天下
早在2010年12月14日广元在蓉举办的展销会上,“剑门关土鸡”就搭上“广元七绝”这趟快车进入了消费者的视野。而在此次农交会中,“剑门关土鸡”将再次“飞”进蓉城。
“剑门关土鸡”是广元独具特色的小家禽,继承了广元纯土鸡遗传资源,属于优质地方遗传资源。剑门关土鸡被放养在山地林间,无工业污染,无药物残留。据检测,剑门关土鸡与普通肉鸡相比,蛋白质含量高18.5%,谷氨酸含量高7%,水分含量低6.8%;出栏时间120-150天,沉积脂肪多,味道鲜美。
近年来,广元市立足自身土鸡特色资源禀赋,围绕“绿色、生态、安全”、“亿只土鸡工程”和“鸡鸣天下”的宏伟目标,全力整合全市土鸡品牌资源,统一申报“广元剑门关土鸡”农产品地理标志和“广元剑门关土鸡”证明商标,着力打造“剑门关牌”特色土鸡品牌。
剑门关土鸡
地域范围
剑门关土鸡位于四川省北部,北与甘肃省武都县、文县、陕西省宁强县、南郑县交界;南与南充市的南部县、阆中市为邻;西与绵阳市的平武县、江油市、梓潼县相连;东与巴中市的南江县、巴州区交界。地理座标在北纬31゜ 31′至32゜56′,东经104゜36′,至106゜45′之间,保护面积16313.78平方公里。辖市中区、元坝、朝天3区和青川、旺苍、剑阁、苍溪4县,230个乡镇。现存栏1600万羽,年出栏3000万羽。
俗话说,药补不如食补。所以中国菜肴十分注重原料成分在制作过程中的提炼与保持。比如清炖的菜肴常常将原料中的养分分解到汤中,不仅使汤味鲜美,同时又更易于吸收消化,所以我们经常用炖鸡汤来滋补身子。在这道树花炖土鸡中的树花是一种菌类,味道鲜美而富有营养,与鸡一起炖煮,那就是鲜上加鲜,补上加补。
富邦乡位于澜沧县西北部,国道214线在乡境内经过,距县城64公里,交通便利。境内最高海拔2436米(乡政府驻地1850米)。年平均降雨量1800-2200米,年平均气温14.8℃,空气清新。由于富邦乡生态香腊肉产自高海拔地区,有“天然冰箱”保鲜,源料又比较生态,成品腊肉色泽鲜红、味美可口、色、香、味俱全,在乡内一年四季均可保存享用,远近闻名。其品种有腊腿、腊肉、腊肚、腊脚、香肠、小干肠等。