广西桂平麻袋特产 桂平特产十大名单

全州县制作豆豉的历史源于唐代中叶，与“全州第一香”五香豆腐干产生时期接近。

据传，最早制作出豆豉的，是唐中叶全州镇建设街小南门一个专做豆子生意的老板（姓甚名谁已无法考证）；有一天，老板收进店的百余斤豆子因未干透晒在外边，突降大雨，豆子来不及捡回来，全部淋湿了，连续两天偏又是雨日，帐鼓的豆子眼看着要发芽了，老板让妻将豆子蒸熟了当饭吃，吃了两餐后，老板与伙记们都不愿再吃了，天不见晴，豆子就存放在桶里。接连下雨十余天，大家把豆子的事给忘了，直到有一天，满屋子莫名奇妙地散发出一股很特别的香味，经查找发现，香味出自那桶被遗忘了的熟豆子！大家提出桶细看，豆子不但没烂掉还长出了淡绿色的茸毛，而且有异香，老板叫伙计提去河里洗净再晒，晒了不到半时辰，又是一场雨，伙计无奈只好又将豆子存放桶里，待雨停日出时，已是三天之后，大家提出豆子一看，豆子热气腾腾又发酵了！再次发酵的豆子颜色更黑了，且香味更浓。老板娘怕豆子发了酵不卫生，就弄一小碗加点酒蒸一下，没想这一蒸，就蒸出了“小南门的洪水（红水）豆豉”，添点盐，就是上好的送饭菜。后来她又试着用豆豉煮汤，汤清爽还带点淡红，味道相当好，拿去当配料做菜，菜味道比不放豆豉要好得多，全州豆豉竞然在无意间产生了。豆子老板也改了行开起了全州第一家豆豉作坊，并收徒传承技艺，徒弟又传徒弟，一代代流传至今。

全州豆鼓不但香味好成本低，且营养丰富，所以历来为群众喜爱，产品久而久之，盛名远播，目前已销台湾、香港、日本、东南亚等地。

全州豆豉素有桂林市名牌农产品之称，是桂林辣椒酱或豆豉酱的主要原料，产品在“广西农产品贸易网”等区、内外多家网站做过专门的产品介绍。由豆豉首先产生于全州小南门，故全州历有“小南门豆豉，就此一斗！”之说，这是古传下来称赞全州小南门豆豉的行话，其意是：全州豆豉加工厂虽然到处都有，但最好的豆豉出在小南门。而在与全州相邻的湖南周边县，也有赞言：“全州豆豉新宁酱,凑在一块天下香”之古谚。近10余年，因为县城建设的扩展，豆豉加工厂几乎都迁到了石塘镇；石塘镇目前有50余家中、小型豆豉加工厂，每年加工豆豉近1000吨，每公斤单价8—10元，是该镇重点推出的名牌农产品。全州豆豉的加工制作工艺，传承于全州小南门豆豉传统制作工艺。其工艺步骤基本程序如下：

一、选豆。选用本地当年或头年产的优质豆（以黑皮泥豆为最佳），选净豆中杂物上甑。

二、蒸制。灶台上固定一宽口大铁锅（全州人称为灶钯锅），锅内加入2/3清水，将大木甑(即蒸桶，桶底有条格，铺上白棉布做隔)置铁锅上，倒入豆子后加盖蒸豆。蒸制时间在2—3小时左右。蒸制过程中要上下翻动一次，当满屋飘香时，察看黑豆熟透后停火。

三、浸泡。趁热将熟黑豆倒入专门浸豆用的水池，水中加入适量青盐（促进发酵和加深豆豉颜色，每100公斤加青盐0.3-0.4公斤），水要盖住豆子（以豆子泡好时水刚好被汲完为好）。当豆子泡得饱满透亮时（2小时左右）取出。

四、发酵。取出泡好了的豆子冷却后（刚泡好温度还很高），倒堆在黄土地板上（专用发酵场地，劣平整高出地面5寸到一尺），盖上干净的草垫子或麻袋（大热天不用盖）发酵，两天后只翻动一次，以后五六天每天翻动一次，总发酵时间不少于七天，待豆上长满淡绿色酵母菌茸毛，并有香味散发时，即可停止发酵。

五、清洗。将发好酵的豆子装入大箩筐中，抬到大江里清洗，清洗时，按一个方向不断搅动，充分洗净后，沥干。

六、再次发酵。豆子沥干后，倒入竹垫上，周围用竹围围好，再盖好发酵两昼夜，待豆豉香味更浓厚，颜色更深即可。

七、晒干。将发酵好的豆豉，放置竹垫上晒，晒至抓在手中握紧再放开时，豆豉能自动散开即可上市出售。

注：豆豉再发酵后，也可蒸制：在发酵好的豆豉中洒上些米酒，上木甑里蒸，待冒蒸汽20分钟左右后，倒出晾凉保存，这种豆豉叫洪水豆豉，其颗粒滋润，味香甜，做菜时用做配料，做出来的菜或汤特别味道好，且汤色好，但保存期不如晒干的豆豉长，此法目前基本不用了，现在上市的成品基本上都是晒干的。

产品特点：颗粒松散，异香扑鼻，捏之易烂无核，黝黑而有光泽，佳肴佐料，后味回甜，加入精盐和高度米酒，可增长贮藏时间。

信息来源：全州县人民政府网

桂平是广西腐竹之乡，腐竹制作成菜肴有众多口味，但乳泉腐竹羹是老少皆宜的菜品。说起乳泉腐竹，还有一段历史佳话。相传在西山脚下，住着一户清贫人家，母子二人相依为命，儿子是个书生，梦想通过科举考试改变家庭命运，无奈其母却常年重病卧床。为了有银两给母亲治病，儿子就到当地有名的腐竹制作大作坊工作，用赚取的少量工钱买作坊最好的腐竹切成丝，再到西山乳泉井打泉水一起煮沸熬成腐竹羹喂给病母，而书生自己却只能忍饥挨饿。作坊大小姐了解此事后，大受感动，对穷书生的敬重油然而生，并对书生产生爱慕之情，不久之后母病痊愈，书生也迎娶了作坊大小姐，成就一段美好姻缘。因此乳泉腐竹羹又名孝心腐竹，象征人世间的美好事物。

乳泉腐竹为低脂肪高蛋白保健食品，其色鲜体薄，油亮清香，韧脆爽口，营养丰富，易于消化，增进食欲。无论作主菜或配菜, 都可熟饪出色泽鲜美、香味扑鼻、酥脆嫩滑、风韵别致的荤、素佳肴。而西山假日大酒店的乳泉腐竹羹，是在传统烹制腐竹的基础上，用西山乳泉水经过6小时熬制的浓汤搭配乳泉腐竹、虾仁、鱼肚等而制成的，味道更胜一筹。

平乐县甜柚素以产量多质量优闻名于世。早在60年代初，平乐已列为自治区沙田柚生产基地县。县内所产甜柚颜色金黄，表皮光滑油亮，底部“金钱印”大而明显。一般个重1～1.5公斤，最大的有3.5公斤。平乐甜柚皮薄肉厚、籽少汁多、味蜜爽脆为显著特点。据广西柑桔研究所抽查分析，平乐甜柚可食部份占全果48.29％，果汁量占全果总重43.7％。可溶性固形物15.1％，维生素c含量为125.6毫克/100毫升；柠檬酸含量0.3436％，含糖量12.11％；糖酸比为37.38：1。年产一般在400万个左右，约占广西总产的四分之一。1980年后，每年都选送优良单株参加自治区柚类评比。1983～1985年，平乐选送的甜柚单株连续三年获广西柚类优良单株评比的第一名。其中1983年囊括了前6名；1985年，前12名皆由平乐获得。

1983年，全国在上海举行柑桔类水果质量评比，平乐选送的四个甜柚优良单株，囊括了柚类水果质量的前四名，并在当年获中华人民共和国对外贸易部颁发的优质产品荣誉证书。1989年，平乐甜柚质量获农业部金杯奖。1990年11月在浙江玉环参加第一次全国柚类品种评比，平乐甜柚获第一名。有甜柚之乡美誉。

平乐种植甜柚已有300多年的历史。民国初，始有大量生产。解放前，全县甜柚种植面积在1000亩以上，产量300吨左右。解放后，50年代至60年代初，虽然面积没有明显扩大，但由于加强了对甜柚果树的管护，年产量由解放初的300吨左右增加到1400多吨。70年代初，县内甜柚发展较快，1973年，全县甜柚面积比解放初扩大了3倍多。此后，开展“农业学大寨”运动，偏重粮食生产，以毁林毁果来造田造地，大量连片的结果柚树被砍掉。1976年，全县甜柚面积约为1973年的34.62％。1981年后，由于加强了对甜柚生产的领导和技术指导，加之收购价格连年上升，极大地调动了农民种柚的积极性，全县平均每年扩种以15000株的速度递增。到1987年，全县已拥有新老柚树30多万株，其中挂果树10万多株，面积1.5万亩，产量达4000吨，是广西甜柚面积最大，产量最多的县。1990年，全县甜柚种植面积达16376亩，总产上升到5137吨，当年出口2000吨，分别比1987年增长9.13％、28.43％。

甜柚在县内各地均有种植，尤以桂江、茶江、榕津河两岸的沙子、二塘、福兴、附城、长滩、大扒、张家等7个乡(镇)较多，长滩乡张家榨村，有甜柚挂果树320株，1987年产量4.2万个，平均株产131个，亩产2.63吨，总产值5.5万元。该乡旺家坪村徐坤治家25株甜柚树，1988年收果3600个，平均株产144个，仅柚子一项收入6800元。甜柚收效快，四五年即可挂果，寿命长达百年以上。沙子镇安全村村民何治星一株95年树龄的甜柚树，1987年产柚849个，收入1700元。

甜柚用途极广，果皮既可做成蜜饯，也可作美味菜肴，还可入药，具有化痰止咳、定喘理气、健胃消食等作用；果汁可加工制成饮料；柚叶、柚花可提炼香精；柚木是制作高档家具的上等用材；柚果果肉维生素含量较高，常吃能促进人体骨骼、肌肉的生长和血液循环。

甜柚果皮较厚，极耐贮运，一般情况下可贮藏七八个月，有“天然罐头”之称，对调节淡季、延长鲜果供应期和扩大国内外销售市场具有深远的经济意义。

平乐甜柚早在解放初就已销往港、澳及东南亚各地，1958年出口121吨。近年，远销到美国、加拿大等国。年出口量为130～150万个，1985年出口686吨，创汇65.5万美元：1987年，出口量增加到1612.62吨，占广西出口量的四分之一，居全区各县之首。海外华人，普遍把甜柚当作室内的装饰物，称为“大桔”，意即柑桔类水果之大者，也取“大吉”之谐音义。又因甜柚状如“宝葫芦”，更有金钱”压底，在海外华人的眼里被视为吉祥之物，逢年过节，每家都要把甜柚摆置中堂，既示吉利，又表庆贺。特别是中秋之日，人们更是不计其价，购以作赏月供品，陶以自乐。

粉葛药名葛根，一年生藤本植物，味甘性凉，具有生津止渴，解饥退热的功效，对发热头痛、肢体麻木、糖尿病及咽喉肿痛等症有较好的疗效。

桂平西山茶为地理标志保护产品。桂平西山茶为农产品地理标志产品。产于广西桂平。

因产桂平西山而得名。桂平西山滨临浔江，著名的乳泉流经茶园旁，泉润雾拢，十分适宜茶树的生长。 历史：它起源于唐代，到明代已闻名两广和湘、闽等地。据《当州府志》记载：“西山茶，色清绿而味 芬芳，不减龙井。”相传，西山寺僧尼由江南引进茶树种子，使这里出产西山茶。西山茶炒制技 艺精湛者仍为西山庵院尼姑。后来由于管理不善，西山茶濒于灭绝，1949年宽能法师受释巨赞 法师引荐，来到桂平县西山主持佛教事务，同时与新出家的释昌慧法师一起，在棋盘石、洗石庵 等地开荒种茶，使西山茶获得新生。

西山茶从茶树的种植，施肥，采摘的时间，到炒制的温度等，都十分讲究。一般从二月下旬至三月初开始采茶。采茶一直到十一月。西山茶要经过摊青、杀青、炒揉、炒条、烘焙、复烘等六 道工序制成。摊青即将鲜茶叶薄摊于竹匾上，置放阴凉处。炒条则用“小锅定型”；烘焙采用置 有五层焙筛的焙炉。先制成毛茶，再经复烘方成品。叶嫩条细，苗锋显露，色质青黛而呈光泽，汤液碧绿而清澈透亮。

地域范围

桂平西山茶农产品地理标志产品的生产地域范围为桂平市辖区内所有行政乡镇，即西山镇、蒙圩镇、石龙镇、厚禄乡、白沙镇、南木镇、金田镇、垌心乡、紫荆镇、江口镇、木乐镇、木圭镇、石咀镇、马皮乡、油麻镇、社坡镇、寻旺乡、罗秀镇、中沙镇、大洋镇、罗播乡、木根镇、麻垌镇、社步镇、下湾镇、大湾镇等26个乡镇，414个行政村、7763个村民小组、1个国有林场。种植总面积1000公顷，年总产量2250吨。 地理坐标为东经109°41′55″至110°22′48″，北纬22°52′02″至23°48′04″。海拔33.3-1313.6米。东邻平南县，南与玉林市的容县、北流市、玉州区、兴业县接壤，西连贵港市港北区，北交来宾市的武宣县、金秀县。边界线总长375公里，东西宽69公里，南北长104公里。

浦北境内种植扁柑始于清朝后期。主要产区分布在龙门、张黄、江城、樟家等乡镇。浦北扁柑的最大特点是果大皮薄，果皮金黄鲜亮，鲜果肉脆清甜，而且耐藏耐运。1999年浦北县扁柑种植面积11989亩，产量138760吨。(浦北)

民国时期，单家独户种植，一般种在易于灌溉的田地上，户种多的几亩，年经济收入较好。解放后的60～80年代，龙镇乡的江埠大队、林塘大队等以生产队集体种植为主，大力种植上山柑桔，成为当时经济发展较好的地方。主产区龙镇、张黄、北通、江城等乡镇生产的扁柑，每年春节前一、两月上市，常年产量200万公斤；1974年12月全国四届人大会议召开前夕，龙镇乡的扁柑被指定为该次会议的特需品调运北京。。浦北扁柑的特点是果大皮薄，最大个重250克，果皮金黄美观。鲜果肉脆清甜，

其中尤以“金钱［尸口］”果为上品。扁柑耐藏耐运。畅销区（省）内外。

产于广西桂平。

在桂平西山半腰上，有个二尺见方的泉眼，泉水从石罅中来，冬不涸夏不溢。相传唐代一位名士游览西山时，观看这口泉眼，突然白液泛起，犹如乳汁，他便命名泉眼为乳泉。清代乾隆年间浔州郡守胡南藩正式题写“乳泉”两字，叫人刻在石壁上，一直留到今天。桂平人民用乳泉水制成酒，其味甚佳，深受大家喜爱，故人们把它称为乳泉酒。酒色晶亮，味道甘醇，浓香芳郁，风味独特。

乳泉井酒以西山天然古井乳泉为酿造用水，以优质高粱为原料，配以麦曲发酵，采用特种工艺酿制，并经陈年储藏而成。酒液晶莹，香气袭人，醇厚绵甜，柔和爽净，浓香兼酱香，风味独特。

乳泉井酒质特佳，与酿酒用水有极大关系。乳泉水水质明净，清醇可口，沁人肺腑，还含有微量对人体有益的钾、钠、钙、镁等元素，天然氧甚多。这种天然氧能同茶和酒中的杂质起化学作用，把杂质挥发掉。因此用乳泉水酿的酒特别醇，并芳香纯正。

乳泉井酒的色香味类似茅台酒，香醇而又不刺喉霸嗓，颇为饮酒家称道，有“广西小茅台”的美称。曾多次被评为广西壮族自治区优质酒。1998年参加意大利博览会展览，开始打入国际市场。1998年底至1989年5月，对外贸易部门组织订货向香港发运3000多箱，远销台湾省和泰国、新加坡等国。

乳泉井酒另有云台曲、四季春酒、乳泉二曲和乳泉特曲等品种。乳泉特曲是区内首次生产成功的低度大曲酒。乳泉井酒是2004年南宁首届博览会的指定用酒。

安和芋，全州土，品种为槟榔芋。其含大量淀粉，味香浓耐储存，还有多种营养成分，可做饮食点心及菜品佳肴。

品质特征

安和芋肉质细腻，具有特殊的风味。同时个头大，芋肉白色、质松软者品质上等。剖开芋头可见芋肉布满细小红筋，类似槟榔花纹。安和芋营养丰富，含有粗蛋白、淀粉、多种维生素、较高的钙和无机盐等多种成份，具有补气养肾、健脾胃、强身健体之功效，既是制作饮食点心、佳肴的上乘原料，又是滋补身体的营养佳品。

功效作用

芋头性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，调中气，化痰散结。可治少食乏力、痕疡结核、久痢便血、痈毒等病症。芋头中含有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复的过程中，有较好的辅助作用。

产业发展

全州县在依靠科技进步提升产业层次的同时，提升安和乡芋头、淮山品牌知名度。

今年，该乡种植芋头总面积达近5000亩，比去年增加1000多亩。目前，全乡芋头种植不仅有规模有产量，而且有销路，真正成为了当地农民的致富产业。

目前，市内种植的桑树以沙二×伦109为主，桂桑优62、12等新品种的种植面积也不断扩大，饲养蚕种为两广二号和桂蚕一号，上簇已普遍使用方格簇，生产的蚕茧茧丝长1000～1400米，光洁好，净度高，解舒率75%左右，缫折低（2.3左右），利于缫制高等级的生丝，蚕茧质量上乘。2009年，全县新老桑园面积860公顷，蚕农售茧收入620万元。2010年，全县新老桑园面积908.67公顷，蚕农售茧收入985万元。

市内松脂资源丰富，有含油高，不易氧化的特点。全市可采脂的松林(马尾松)120万亩，60年代后引进的美国湿地松8.2万亩。解放前在沿河水运方便的山区已采脂卖给梧州松脂厂。

解放后，梧州松脂厂在岑溪县城设立松脂仓库，委托各供销社收购。

全市17个乡镇和国营林场都生产松脂，松脂生产成为山区的一项主要副业。年产松脂3000吨以上的有波塘、三堡、水汶三个镇，年产1000—2999吨的有昙容、太平、马路、筋竹、诚谏、大、梨木、大隆等8个乡镇。到1972年全县松脂产量已超万吨，是全国年产万吨以上4个重点松脂基地县之一。近年加强采脂技术指导和管理，松林面积日益扩大，松脂产量均在2万吨以上，最高1989年2.62万吨。1990年涌现每人年采脂万斤的采脂能手。同年波塘镇年产脂3200吨，产值224万元，占农业总产值的10.48％。