南昌特产藜蒿 宜丰野生藜蒿

牛汤锅俗称牛扎碎，原料价廉，风味地道，煨制方法简单，营养丰富，对食客具有极强的吸引，在三江流传千年，经久不衰。

信息来源：南昌县人民政府网

清江枳壳为地理标志保护产品。江西清江县古称“商州”，素有“枳壳之乡”的美誉，早在800多年以前，这里出产的枳壳称为“商州枳壳”，享有盛名。明代杰出医学家李时珍在他著的《本草纲目》中说：“枳壳……以商州者为佳”。

桔壳是指芸香科植物酸橙、香圆和枳等的干燥成熟之果实。酸橙，常绿乔木。枝三棱状，有棘刺。叶卵形或倒卵形，先端渐尖，叶翼较大，叶柄较长。果实圆形或扁圆形，果皮粗厚，橙红色或黄褐色，果味酸。叶、花、果均有香气。

枳壳，性微寒，味苦酸，是中国传统的地道药材。它具有破气消积的功能，主治食积、胸腹气滞、胀痛泻痢、大便秘结、子宫脱垂、胃下垂、脱肛等病症。另外，枳壳还含有挥发油及黄酮类成分。

1964年，在全国中药材质量评比会上，清江枳壳荣获第一名。

清江枳壳产地范围为江西省樟树市现辖行政区域。

安义枇杷又名卢桔、金丸，生在南国，已有二千多年历史，枇杷上市正值水果淡季，因此倍受人们欢迎，是初夏里最受人喜爱的水果。南昌安义县所产的枇杷，果实圆形，表皮薄嫩，肉质厚实，鲜甜微酸，汁多爽口，风味独特。而且它还含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和糖、钙、镁、铁等成分，营养价值很高。枇杷鲜果既可生食，又可制成罐头、果酒和果酱。用枇杷的叶、果核、果汁加冰糖可熬成著名的枇杷膏，有清肺、止咳、润喉、生津之功效。枇杷树干木质细韧，可供雕刻。枇杷花是珍贵的蜜源，“枇杷蜜”浓甜纯正，为高级滋补品，现已被引种到亚洲、欧洲、非洲和大洋洲的许多国家。

安义枇杷的种植一般是在前一年的9～10月份，趁土壤湿润开挖深60cm、口宽80cm、底宽70cm的定植坑，同时把表土和底土分开堆放。每定植坑施入30kg农家肥或糖泥、0．8kg钙镁磷肥作底肥，与表土混合后施入植穴，再将原底土全部回填。回填工作必须在种植枇杷苗2个月前结束，以使基肥充分腐熟、填土沉实。移栽苗应选无病虫、叶色浓绿、根系发达，嫁接口粗度要在lcm以上，接口愈合良好，接口以上45～50cm(最好是分枝的)。种植时，苗株根颈部应以地面平齐，不能过深，应剪去部分叶片、嫩枝，以减少蒸发。种植时让细土和根系充分接触，压实根部周围土壤，每株必须浇约20L定根水，待水渗下后再盖一层细土。在离地面45—50cm处定干。病虫害主要有叶斑病、污叶病、枝干褐腐病、枇杷断梢虫、梨小食心虫、红蜘蛛、蝙蝠。预防叶斑病、污叶病，要在各次新稍叶片长到一半时开始喷杀菌剂保护叶片，一般用等量式波尔多液0.5％～0.6％，50％多霉灵可湿性粉剂或者50％多菌灵可湿性粉剂，或75％甲基硫菌灵可湿性粉剂或者75％百菌清可湿性粉剂，或70％甲基硫菌灵可湿性粉剂800～l000倍液喷雾，10～15d喷一次，共2次。预防枝干褐腐病，要加强肥水管理，增强树势，发现病斑及早刮除并把病皮烧毁，在刮净的伤口上涂50％多菌灵可湿性粉剂200倍液，干后再涂波尔多液有利伤口愈合；病斑面积大，刮除困难的，可用利刀在树皮上每隔2cm纵划l道深达木质部的伤口，涂上1︰15的浓碱水；未发病的枝干可喷洒50％退菌特可湿性粉剂600倍液隔15d喷一次，连续3次，予以预防。冬季使用石灰浆刷白树干，使用50％杀螟松乳油l000倍液、40％氧化乐果乳油1000～l500倍液、5％尼索朗可湿性粉剂l000～2000倍液喷雾防治，可有效防治害虫。蝙蝠主要危害果实，可在果园布置粘网捕捉。

特点

酱香甜辣

原料

老鸭1只，干黄椒，蒜子，鲜姜，香料等。

制作方法

烧，老鸭斩块用油锅爆香，加蒜子、鲜姜、香料、汤焖约40分钟即可。

文化背景

华侨饭店店庆五十周年晚宴上，华侨厨师在传统基础上加以创新，烹制的一道菜肴，华侨绝味鸭受到宴会领导和嘉宾的一致好评，现在成为本店创新名肴。

川杜仲、当归等二十六味药材，精工提炼配制而成，具有透骨搜风、舒筋活血功能。主治风湿麻木、四肢瘫痪、半身不遂等病，疗效显著。吉安、南昌两地生产的蕲蛇药酒，都是采用原配方，选用优质药材，保持传统工艺。药酒香味醇厚。

制作方法是将锅巴瓣成块状。猪血切厚片，鸡脯肉切片上浆滑好油，味菜切斜刀片，冬笋切片，干椒切小斜刀片，香葱切段，姜切指甲片。然后将炒锅上火放入油，将干椒、豆豉炸香后捞出，再将姜片下锅煸香，放入味菜、冬笋煸炒片刻，放入好汤，下入猪血，烧沸后撇去泡沫，加入精盐，放入鸡片、味精，烧开后勾稀芡出锅装碗，撒上葱段，淋上麻油待用。炒锅上火放入油，油温至七成热时，推人锅巴，炸至脆硬，捞出装入深盘内。上席时，将碗中菜肴倒在锅巴上面即成。特点是酥香鲜辣。

在中国最大的淡水湖鄱阳湖中，有一种野生植物，名叫藜蒿。

鄱阳湖的“名草”

水乡有歌谣云：正月藜，二月蒿，三月作柴烧。这里的月份指的是农历，说的是藜蒿要看时节，这个时节是宝贝的菜蔬，过了时节就只能是当柴烧的杆子了。在江西有句话人们耳熟能详———“鄱阳湖的草，南昌人的宝”，这根草说的就是黎蒿。南昌人爱黎蒿的味美，黎蒿在其心中分量很重。

鄱阳湖盛产藜蒿。藜蒿学名狭叶艾，又名芦蒿、水蒿、青艾等。本草纲目草部第十五卷记载：藜蒿气味甘甜无毒，主治五胀邪气，风寒湿脾，补中益气，长毛发，久食轻身，耳聪目明，防衰。中医认为其除食用之外还有清热、利湿、杀虫之功能。

藜蒿的嫩茎、芦芽和地下肥大的肉质茎均可食用。藜蒿嫩茎深青或淡绿色，像豆芽菜粗细，可摘成一段段，有一种特殊浓烈的异香，比芹菜的味道好。藜蒿本是野生，现在技术发达，可以作为一年生蔬菜栽培。

其实藜蒿并不是有多好看，细细的、长长地缠绕在一起，乱蓬蓬的。吃的时候要先摘去根茎上的小叶子，再留下嫩茎掐成一小段一小段。南昌人买来藜蒿，常放置于白瓷盆内，蓄上清水浸养，碧绿青脆，别有风味。

每年藜蒿上市的时候，正是环鄱阳湖一带家家户户晒腊肉的时候，鲜嫩的藜蒿和香喷喷的腊肉可以一直吃到３月份。等藜蒿老了，腊肉也吃完了，这个美食就要等到来年。也许正是要期待一年，才使得人们更加垂涎。

湖口“藜蒿客”

现在这个时节，你如站在鄱阳湖口的双钟堤上望望，湖口这边的湖滩上稀稀疏疏的人在低头摘着什么，对岸的梅家洲一带的湖滩上一群人远远近近地低头摘着什么，这些人就是当地的“藜蒿客”。每年的二三月份，鄱阳湖边碧绿的藜蒿密密地疯长着。“藜蒿客”们就开始行动了，小小藜蒿为当地百姓带来了较为可观的经济收入。

藜蒿虽好，却要辛苦那些辛勤的“藜蒿客”摘取才能端上饭桌。今年还好，雨水不多，作业比较方便。往年的春雨沥沥，作业就更辛苦。每天清晨，湖口西门老渡口的铁皮渡船里就坐满了来自湖口县双钟镇一带的“藜蒿客”。１００多人的队伍去鄱阳湖对岸去摘藜蒿，摘藜蒿人多以中年女性为主，也有年轻人，遇上双休日，还带上小孩子。一般一去就是一天，带上食物。只有少数是中午回来的。一天下来，手脚麻利的能摘上百斤。

这些藜蒿女摘藜蒿分为两种，一种是为了生计，摘取了卖钱，卖给酒店或小贩。一种是摘来自己家里炒着吃的。这部分人以年纪稍大，家境较好的老太太为主，在家里闲着也是闲着，就随着大部队来摘。一者锻炼锻炼身体，二者弄点原汁原味的野菜。原先是老百姓生活条件不好，就到野外弄些蒿子回来吃，现在是返璞归真了。

今年雪大冰盖，天气严寒，藜蒿冻死了不少，生得自然比往年晚。前段时间藜蒿稀缺时候，也就是元宵前后几天，藜蒿很嫩，属于质量好的上品，除去叶子后可以卖到１５元一斤。现在农历３月了，价钱下来了。野生的一般在元宵前后开始上市，短短二三周就少了，因为长老了。

船到对岸的梅家洲渡口后，大家就开始为采摘做准备，三四个蛇皮袋压在腰间带子下面，手握一把弯弯的镰刀。大家各自向草洲走去，个个身形矫健，动作麻利。放眼望去，二十几号人分散开来，挥动着手中的镰刀，刷刷刷地割。梅家洲一带有一大片草洲上全是藜蒿，新港镇一带沿鄱阳湖向星子方向这样的草洲有很多。藜蒿女经验丰富，专挑那些叶子青翠发亮的割，割取的藜蒿又粗又嫩。

中午的时候，大家就陆续端出带来的食物，就着咸菜，大口大口地吞着。吃完饭坐在草地上稍微休息下，又振作精神开始继续割，直到下午五点多，最后一班从梅家洲回湖口的轮渡靠岸，才挑着捆得结结实实的蛇皮袋乘船回湖口，袋子里自然是装满了压得实实的藜蒿了。一路上有说有笑，满载而归，充满着劳动后的喜悦！

南昌人的最爱

江西人的第一部方言连续剧《松柏巷里万家人》的主题曲就是《藜蒿炒腊肉》（用南昌方言演唱）。看这歌词：（白）呷稀哩哟？候死人奈！（吃什么呢？馋死人了！）（唱）鄱阳湖里咯几根子草，南昌人饭桌上变成了宝。喷喷香咯日子红火火咯过哟，活得有滋又有味，赛过那藜蒿炒腊肉，千家万户乐陶陶，乐陶陶。

在所有蔬菜与腊肉的组合中，数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气。吃上一口，唇齿生香，回味悠长。也难怪上至宾馆酒楼，下至酒家排档都少不了它的身影，招待外地朋友，藜蒿炒腊肉也成了南昌人的首选，是必备的一道压轴菜。

现在一年四季都能买到种植的藜蒿，但味道差远了，人们还是热衷野生的。往年这时鄱阳湖野生藜蒿早已大量上市，而今年南昌很难见到鄱阳湖野生藜蒿。去年鄱阳湖遭遇持续干旱，野生藜蒿开始大面积减产，加上今年罕见的雨雪冰灾，野生藜蒿面临绝收的境地。直到后来天气转暖，鄱阳湖畔的藜蒿才迟迟地发芽生长，满足了南昌人的口福。

在鄱阳湖附近县区的一些馆子店前，到处可以看到店员围着买来的一大桶藜蒿去除叶子的现象。江湖交汇的湖口县城更是如此，许多人家甚至直接坐到家门口的小凳子上摘除藜蒿叶子，小孩子也来帮忙，现摘现卖。这是纯正的鄱阳湖野生藜蒿，正是泥土般的清香，让人食之不厌，视为珍宝。

阳春三月，烟波浩淼的鄱阳湖水面边，丛丛密密的藜蒿总让人生发无限遐想，似乎有关生命力和生命意义的哲学象征。可以约二三好友，面对鄱阳湖把酒临风，以藜蒿炒腊肉下酒，酒酣饭饱之余，醉倒于阳春三月的江南，岂不快活！

信息来源：中国湖口网

豆泡烧肉即有农家菜的口味，又很有营养，实为饭桌上的佳选。

生米甜酸荞头均选专属有机荞头种植基地的原料，以严格的卫生标准，通过精心配制生产而成，产品具有健胃，杀菌，解酒，助消化，降脂，清痰，散瘀等功效，并对呕吐，厌食，除腻有很好的改善功能，还含有丰富的VC，蛋白质，胡萝卜素，钙，磷，铁等人体所需营养，素有菜中灵芝之美称。

楷杷又名卢桔、金丸，生在南国，已有二千多年的历史，是初夏时最受人喜爱的佳果。南昌安义县所产的批把，果实圆形，表皮薄嫩，肉白厚实，鲜甜微酸，汁多爽口，风味独特。批把上市正值水果淡季，因此倍受欢迎。安义县每年都有数十万斤楷杷应市，很快一销而空。楷杷含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和糖、钙、镁、铁等成分，营养价值很高。楷杷鲜果既可生食，又可制成罐头、果酒和果酱。用楷杷的叶、果核、果汁加冰糖可熬成著名的楷杷膏，有清肺、止咳、润喉、生津之功效。楷杷树干，木质细韧，可供雕刻。楷杷花是珍贵的蜜源，“楷杷蜜”浓甜纯正，为高级滋补品。现已被引种到亚洲、欧洲、非洲和大洋洲的许多国家。( 南昌)