博雅特产网潮州冬菜 最著名的潮汕冬菜品牌

猪脚圈是一种油炸的粿类小食，是潮州颇具特色的一款小食。猪脚圈的馅料是芋切成丁、煮熟的红豆、生葱珠、五香粉、精盐，搅拌均匀。猪脚圈味道。因其呈圆圈，状为从猪蹄上切下来，故人们美其名为猪脚圈。

鱼生店在下午四时许就将鲩鱼剖开剥皮，把鱼肉片（每条鱼剖为二片）挂在当风处，让寒风劲吹，至晚上鱼肉片由嫩变脆，切成薄片，没有腥味，清爽可口。用香麻油拌豆酱或梅糕醋作醮料，萝卜丝和青芹菜配食，最后由一碗鲜美的鱼片粥收场。太平路分司巷口对面的方成发和后起在状元亭边的曾广发，都是有名的鱼生店。

  无花果，又俗称“香雾”，是一种花果同体的果树，果实形似秤锭，皮色红里透白。色调鲜艳，肉脆汁多，口味清爽微含芳香，当果熟挂枝时，红果绿叶，娇嫩欲滴，令人赏心悦目。

    魏厝楼村，檐前屋后，塘堤沟埂，山冈园坎，遍种无花果树达数百亩，有婷婷玉立的；有茂盛繁密的。既把整个村庄装扮得十分美丽，又是村民一项可观的经济来源。

【做 法】

1、把鱼肉拭干，用刀刮出净鱼肉，并砍断在鱼肉中的肋骨，槌打成鱼茸，加入鸡蛋清、精盐和味精，再用刀拍至起胶，能粘手不掉，便用手挤成鱼丸50粒，放于清水盆中。

2、将鱼丸连清水倒入锅内，先用旺火煮，使表层快熟成形，当水温近八成热时，改用中火至烫熟取出，锅内倒入上汤，煮沸，放入鱼丸，煮至浮起，即端离火炉，撇去浮沫，加入紫菜（先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、猪油，起锅装入汤窝使成。

浮洋泥塑产于潮州市浮洋镇，是用江泥作原料制成的民间泥塑工艺品，与天津泥人张、江苏惠山泥人一起弛誉国内外。它起源于南宋末年，至清代光绪年间发展到鼎盛阶段，形成绚丽光亮，造型栩栩如生，具强烈艺术感染力的独特风格。造型分为传统戏曲场面、脸谱、人物肖像、儿童玩具及1形象五大类，艺人分别以捏塑、贴塑、模印或捏印兼施等方法制成，其中以手工捏塑而成的艺术形象最为精巧、传神，深受人们的欢迎。

饶平县城黄冈镇生产一种饼食叫宝斗饼，是全国独一无二的一个饼种，八角四方，如赌具宝斗，故名。它的用料，非常精美、讲究，以猪油或豆油混和精面粉作饼皮，饼馅用绿豆豆泥（砂）加油、白糖、白内丁、冬瓜丁、葱珠油和冰片，捣匀后装进瓮里密封冷藏，存放一段时间后才取用。这种宝斗饼，吃起来松软、清甜、凉爽，不粘牙，不油腻，非常可口，一直畅销国内外。许多归国华侨和港澳同胞常慕名购买，因而久盛不衰。

为什么要把饼食制成四方八角像赌具一样的宝斗形呢？据说旧时黄冈有一户人家，丈夫1输得一贫如洗，人穷志短，因此而变得精神不振，垂头丧气，不是喝闷酒便是睡大觉。妻子是个有心计的人，为了启发丈夫振作精神，便用面粉、白糖、绿豆等原料做成几块状如宝斗的饼食，送给丈夫吃。并说：“这是我用面粉做的宝斗，既能看，也能食，你尝尝看味道如何？”丈夫吃后，连声称赞：“真好吃，真好吃。”妻子乘机劝说：“既然好吃，不如开间饼店专做宝斗饼出售，说不定能赚钱呢！以前你输了钱，作个教训，拿钱学乖。以后如果生意做得好，钱是可以赚回来的。”丈夫听后觉得有道理，便一心经营起制宝斗饼的生意来。过了一段时间，竟然生意兴隆，经过不断改进，宝斗饼成了名闻遐迩的名牌饼食。抗日战争时期，黄冈凉果店老板吴成泉在汕头市开了一间凉果、糕点铺，聘请这位宝斗饼名家到汕头当师傅，专门生产宝斗饼，销路也好，盛极一时。

现在黄冈镇丁未路尚有一间名叫“色香”的个体宝斗饼店，生产出来的宝斗饼，供不应求，买者须提前一天定货，常常出现排队购买的现象。店家只限量供应，每人一次只供应2包，每包6块，共12块。该饼店每天下午4时就关门，天天如此，成为惯例，可能是为了保名牌、保质量的缘故。而这家饼店的生产技艺，正是从先前那户名家学来的。

甲壳类海产品。是海产名贵虾类中最大的一种。最大达3-4公斤。属暖水性海洋虾类，喜栖息于5-10米深的浅海岩礁间，善在海底爬行，不善游泳，行动迟缓，白昼潜伏，夜间活动寻食，是礁盘刺网作业的捕捞品种之一。有一定资源，产量不高。南澳、饶平、潮阳、惠来等县（市）沿海时有捕获。常见品种为中国龙虾和波纹龙虾。体大肉多，含蛋白质16.4%、脂肪1.8%，还有与肌肉收缩有关的肌球蛋白、肌动球蛋白及1。味道鲜美，历来是宴席的佳肴。

品种来源：1994年从潮安县赤凤镇峙溪村竹梅实生群体中选出的优株

特征特性：树姿较开张，树势中等偏旺，成枝力较强，枝条较密，短果枝占41%，中果枝37%，叶片较大，花量大，完全花比率高。果实卵圆形，大小较整齐，单果重20.8克，果实可食率91.3%，果皮黄绿色，阳面有红晕，果肉细脆，风味酸，无苦涩味，可溶性固形物含量8.7%，总酸5.64%，总糖1.18%，维生素C 18.7毫克/100克，不溶性膳食纤维1.26%。

产量表现：种植后第3年开始结果，平均株产2.0公斤，第4年平均株产4.7公斤，第5年平均株产7.6公斤，折亩产250.8公斤。盛产期平均株产36.6公斤，折亩产1207.0公斤。

栽培技术要点：⑴选砧。选择本砧或本地种实生梅作嫁接砧木；⑵建园。选择坡度25o以下的丘陵地、山地建园；⑶定植。株行距4米×5米，种植沟、穴的面宽1米，底宽0.8米，深0.6米～0.8米。并配植适当比例桃梅、白梅、竹梅作授粉树；⑷基肥。每穴施绿肥20公斤～30公斤，腐熟鸡粪或猪牛粪10公斤～15公斤、过磷酸钙1公斤、石灰粉1公斤作基肥；⑸整形、修剪。幼年树在主干上选留3条主枝，主枝留45厘米短截，再选留2～3条副主枝，培养自然开心形树冠。成年结果树分夏季和冬季修剪。夏剪及时剪除树冠上部直立或徒长枝，对荫蔽果园中的成年结果树进行“开天窗”，回缩交叉枝，疏除过密枝。

省品审会审定意见：赤凤红梅为无性系果梅品种。在粤东地区种植4月中旬成熟。早结、丰产稳产。果实卵圆形、中等大，可食率高，果肉细脆，品质优良，适合加工。适宜在粤东沿海山区种植。符合广东省农作物品种审定标准，审定通过。

通锦绣是在继承刺绣和抽纱传统技艺的基础上发展出的新品种——具有通透效果的刺绣挂屏。它以通为特点，以绣为主体，其工艺方法是采用方格纱，运用抽通工艺抽出某些经纬线，再配以染、衬、钉、锁、垫等各种绣艺，组成点、线结合的绣锦画面，密实中见通透，层次分明，主次清晰，若浮若现，加以各种花纹综合交错，穿插流畅，组成千变万化的剔透纹样，显示出其清新秀丽、精美素雅的艺术效果。

“护国菜”是潮州名菜，相传在公元1278年，宋朝最后一个皇帝――-逃到潮州，寄宿在一座深山古庙里，庙中僧人听说是宋朝的皇帝，对他十分恭敬，看到他一路上疲劳不堪，又饥又饿，便在自己的一块番薯地，采摘了一些新鲜的番薯叶子，去掉苦叶，制成汤菜。少帝正饥渴交加，看到这菜碧绿清香，软滑鲜美。吃后倍觉爽口，于是大加赞赏。宋少帝看到庙中僧人为了保护自己，保护宋朝，在无米无菜之际，设法为他制做了这碗汤菜。十分感动，于是就封此菜为“护国菜”，一直延传至今。现在广州和潮州地区，许多菜馆都有此菜供应。

护国素菜是潮菜的名菜之一。说起护国菜便有一段历史典故。相传南宋末年，元军大举南侵，少帝赵徎兵败，从福州逃到了广东潮汕，和陆秀夫等人前往一座荒山古庙寄宿。庙中和尚慌忙迎接。可是这古庙由于战乱，平时香客甚少，不但没有斋菜款待，连一般青菜也找不到。方丈 -见皇帝还是个孩子，可怜兮兮的，动了侧隐之心，于是叫小和尚悄悄摘些野菜来，用开水焯过，除去苦涩味，再剁碎，以免让人看出是野菜。因为野菜是喂猪的。少帝此时饥不择食，见这汤肴碧绿清香，软滑味美，小皇帝食得津津有味。食毕，问方丈这汤肴是叫什么名称。方丈答道：“阿弥陀佛，贫僧不知此汤菜叫何名，但愿能解皇上之困，重振军威，以保大宋江山安然无恙。”小皇帝一听此言，万分感动，于是金口一开，封为：“护国菜”。后来此菜渐渐传开，经历代厨师的精心改良，泡制加工，并使用较好的原材料制作而成，久而久之便成为潮汕名菜之一。

现在护国菜从原来使用野菜叶，发展到用番薯叶、通心菜叶、君达菜(厚合菜)叶、苋菜叶、波菜叶；从纯斋菜的做法，发展到素菜荤做。

主要做法有两种。一种是用老传统，使用番薯叶或以上说的其它菜叶，经泡制后加入上汤、火腿、干草菇等，但菜叶是用刀剁碎的，其风味特色是色碧绿，口感嫩滑，味道鲜香，饱含肉味。另一种做法是新改良的，番薯叶经泡制后，使用食品搅拌器进行搅拌，搅烂成泥，再加入上汤、鸡油而成。其风味特色为色泽碧绿晶莹，口感润滑，味道鲜香，见菜不见肉，饱含肉味。

制作护国菜还是很费工夫的。…首先是在泡制番薯叶时，要先把薯叶茎丝抽掉，再经放有纯碱的开水灼过。然后用冷水漂过几次，使薯叶更呈现碧绿，并且没有苦涩味。再经一下序就是人味，这，入味就是用上汤。上汤是什么？上汤是用0鸡、排骨、猪脚、火腿、罗汉果等加清水，经过十几个钟头，用慢火熬出来的，汤色清醇，味道鲜香。这上汤在制作潮菜中用途广泛，如鱼翅、鲍鱼等高档菜肴必用此汤。

潮菜的素菜最大的特点是，所使用的原材料一般是带有苦涩味的，也有无味的蔬菜类，但为了使菜肴达到最佳效果，便在烹制过程中使原料达到“有味使其出，无味使其人”的境地。所谓“有味使其出”就是在让蔬菜所藏的苦涩味和杂质经泡制后使之不存在。“无味使其人”是在烹制过程中，加入了饱含肉味的上汤或老鸡、排骨、瘦肉、猪脚等动物性原料，渗入到蔬菜中，让这一荤素料的清醇和香浓糅合成一种复合美味，使之更为完美。

1962年，-贺龙元帅到汕头作国防视察时，在汕头大厦用餐，品尝到护国素菜后大加赞赏。但是在0期间把护国菜作为封资修进行批判，把它-掉。

改革开放后，潮菜的传统名菜得到，陕复和发扬，护国菜在东南亚等国也广受欢迎，如在新加坡、马来西亚、泰国举办潮汕美食节时，护国菜是潮人、华人及外国人必点佳肴。