六盘水六枝特区特产 六盘水六枝特区特产熏肉

荷叶糯米鸡

原料：

新鲜大荷叶一片,适量糯米,鸡肉适量,白果、板粟适量,绵线。

调料：

胡椒、味精、盐、辣椒、香葱、大蒜、食用油

制作方法：

首先将糯米浸泡两个小时左右,再取出滤干,放入蒸锅中蒸熟。将鸡肉切成丁状,将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒,五分熟后将鸡丁取出,将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁,再把鸡丁完全炒熟,同时放入适量味精、盐、香葱。白果和板粟先用白水煮熟。做好准备工作后,取出适量蒸好的糯米,在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板粟,再加入少许胡椒、味精、盐,用荷叶将糯米包好,外用绵线捆扎,使糯米完全包裹在荷叶中。最后将其置于小火上清蒸,到荷叶颜色变暗,荷叶香味已可闻到时,即可取出食用。

风味特色：

拆开荷叶时清香扑鼻,鲜味四溢,糯米润滑可口,鸡肉味道完全渗透到糯米之中,荷叶的清香回味悠长,开胃爽口,风味独特。是盘县传统小吃,久负盛名,既是平时的小吃,也是宴会中一道名菜。

技术要领：

首先要选择好大而新鲜的荷叶,糯米要完全蒸熟,将糯米裹入荷时清蒸时用小火,直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米中。

牛场辣椒为地理标志保护产品。辣椒是在明末从美洲传入中国的，但起初只是作为观赏作物和药物进入。清初，最先开始食用辣椒的是贵州及其相邻地区。在盐缺乏的贵州，康熙年间（1662年-1722年)“土苗用以代盐”，辣椒起了代盐的作用，可见与生活之密切，由于贵州大部分地区湿度大，食用辣椒可除湿，因此，从乾隆年间(1736年-1795年)开始，贵州地区大量食用辣椒了，乾隆年间与贵州相邻的云南镇雄和贵州东部的湖南辰州府也开始食辣子。嘉庆(1796年-1820年)以后，黔、湘、川、赣几省辣椒种植普及起来，嘉庆时有记载说，江西、湖南、贵州、四川等地已经开始“种以为蔬”了。同治时盛行的包谷饭，其菜多用豆花，便是用水泡盐块加海椒用作蘸水，现在仍保持用辣椒作蘸水的习惯。六枝牛场一带种植辣椒历史悠久，辣椒采收后，当地居民在各家的门前屋后廊檐下，在窗前，在门边，都挂上了鲜红鲜红的辣椒串儿，以示喜庆，被当地人形象地称为“钱串子”。苗族正月初一采山，在花杆下烧辣椒祈年；在小儿帽上、背篼上缝钉红辣椒作长命符咒以避邪；用辣椒驱寒治感冒：喝碗酸辣汤，捂上被子出一通大汗，感冒症状即可消除。在六盘水地区，只要说到辣椒，人们都会首先提起牛场辣椒，当地著名的辣椒宴“色、香、味”俱佳，文人们还将牛场辣椒喻为“火凤凰”。

牛场辣椒栽种历史悠久,独具地方特色,不仅色泽鲜艳，体大肉厚，而且香味可口，营养丰富，据贵州大学生化营养研究所化验分析，牛场辣椒粗蛋白含量为15-29﹪、维B.9﹪、维C1.09﹪, 维E0.79﹪铁8.66﹪,钙87.42﹪,锌1.43﹪,总糖27.37﹪,脂肪14.33﹪,粗纤维20.36﹪,还含有人体必须的17种氨基酸。长期食用不仅有助于消化，还可治疗多种维生素和微量元素缺乏症，并有减肥之功效。牛场辣椒在省内的水城、毕节、安顺、贵阳等地广受赞誉，在湛江、海南、大连、北京等参展颇受消费者青睐；甚至旅居海外的华人品尝后也纷纷写信求购。中央电视台曾约请我乡，帮助打广告，外地客商对牛场辣椒也情有独钟。牛场乡现年种植辣椒3000亩，产干辣椒60余万斤，农民人均纯收入来自辣椒部分达250元，约占总收入的25﹪，系全乡一大支柱、特色产品，现在各级领导及相关部门的关心支持下，牛场乡正在进行辣椒品改试验，将进一步扩大种植规模跟国内外知名企业对接，打造牛场辣椒品牌，做大做强特色产业，为发展牛场经济，建设社会主义新农村创造条件。

地域范围

牛场辣椒地域保护范围为：六枝特区牛场乡兴隆村、箐脚村、云盘村、牛场村、尖岩村、黔中村、大箐村、黄坪村、平寨村；新场乡新场村、乌柳村、老燕子村、柏果村、仓脚村；梭戛乡平寨村、高兴村、安柱村、顺利村、中寨村。地理坐标为：东经105°13′-105°19′，北纬26°27′-26°31′，东西轴长14公里，南北轴长11公里。东与织金县相邻，西与水城县接壤，北抵纳雍县，南与六枝特区新场相邻。区域生长面积150平方公里。牛场辣椒种植面积4万亩，年产量达60万公斤。

产品品质特性特征

外在感观特征：果形较大，中径2.7cm左右，果长12cm左右，果重2.0g左右，肉厚皮薄、色泽红亮。 内在品质指标：六枝牛场辣椒入口后辣味适中，味香，根据贵州省农产品质量安全检测中心分析，牛场辣椒营养丰富，含有丰富氨基酸和多种有益矿物元素，粗纤维含量较高。其中氨基酸5.4-6.2%(g/100g)，粗纤维28.48-34.20%，磷4200-4900mg/kg，镁1594-1850mg/kg，钙560-800mg/kg，铁75.35-82.00mg/kg，钾22800-23000mg/kg，锌218-260mg/kg，维生素C4.5-5.1(mg/100g)，维生素A0.22-0.30(mg/100g) 辣椒素的含量在680-720％(mg/kg)之间，优于其它产地的辣椒。 牛场辣椒生产严格按照NY5229-2004《无公害食品辣椒干》、DB52/T462-2004《贵州省优质辣椒干》的规定进行生产。

保基茶叶为地理标志保护产品。保基茶叶

保基茶叶产地范围为贵州省盘县保基乡、羊场乡、淤泥乡、鸡场坪乡、旧营乡、盘江镇、板桥镇、水塘镇、民主镇、老厂镇、玛依镇、大山镇、滑石镇、坪地乡、平关镇、忠义乡、保田镇、普田乡、新民镇、响水镇、乐民镇、火铺镇等22个乡镇现辖行政区域。

米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、莲花白、芫荽放于粉上，舀入原汁汤，放入煳辣椒面和各种调料。米粉爽滑微韧、汤味醇厚，辣烫鲜香。

核桃，又称胡桃，为胡桃科植物。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外，这些油脂还可供给大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。 我国古代人早就发现核桃具有健脑益智作用。李时珍说：核桃能“补肾通脑，有益智慧”。不少古代人还发明了许多吃核桃的方法，如将核桃500克打碎去壳取仁，将核桃仁加冰糖共捣成核桃泥，密闭贮藏在瓷缸中，每次取两茶匙，用开水冲和饮服。据说，用水冲和后浮起的一层白色液体，就是补脑作用最强的“核桃奶”。 核桃不仅是最好的健脑食物，又是神经衰弱的治疗剂。患有头晕、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸软、全身无力等症状的老年人，每天早晚各吃1～2个核桃仁，即可起到滋补治疗作用。 核桃仁还对其它病症具有较高的医疗效果，如它具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒等功能。近年来的科学研究还证明，核桃树枝对肿瘤有改善症状的作用，以鲜核桃树枝和鸡蛋加水同煮，然后吃蛋，可用于预防子宫颈癌及各种癌症。

贵州省是全国马铃薯的主产区之一，产量仅次于内蒙和甘肃居全国第三。由于六盘水独特的冷凉气候，非常适应马铃薯的生长，使六盘水成为贵州省马铃薯的第二大产区。

梦中天蹄膀火锅

梦中天蹄膀火锅主要由“陈氏家族”自1990年来经过15年的砺炼，根据猪脚，猪膀有补钙，美容等功效，精选多种开胃健身的绿色配料，配以营养价值很高的凉都本土天然的绿色野菜，精制成独特的蹄膀火锅，是凉都独具一格的美食，深受各地食客青睐。多年来，“陈氏家族”为把蹄膀火锅做出特色，付出了不懈的努力。从创店时仅20来平方米的小店，发展到今天具有相当规模，拥有700多平方米，可容纳40多张桌位的大型餐饮企业，该店除了在服务上狠抓管理，质量上严把关口，品种上不断创新外，树立良好的企业形象，展示凉都凉都特有的饮食文化风格和菜肴特色，是该店的一大特色，另外，该店贴近大众的消费价位，顾客至上的服务理念也是赢得消费者青睐的主要原因之一。梦中天蹄膀火锅是老少皆宜的补钙佳口。

地址：建设路

联系电话：0858-8232387

核桃油味美芳香，富含饱和脂肪酸，容易消化，吸收率高，是一种高级食用油，同时也是重要的工业用油，在美术油画着色和制造油漆配剂，以及作机油代用品方面都是重要原料。核桃树是重要的国防用材，核桃外果皮、树皮可提取单宁，果壳可加工制作成活性炭，核桃仁榨过的油饼可以作饲料。核桃用途极广：核桃仁是一种珍贵的果品，营养非常丰富，含有铁、磷、钙、脂肪、蛋白质、维生素A和B、核黄素、胡萝卜素、尼古酸和硫胺素。核桃仁是一种“补气养血、润燥、化痰、温肺、润肠”的滋补良药，也是制作甜食糕点、糖果的上等料。

六盘山蚕豆为农产品地理标志产品。六盘山一带日照充足，土壤富含钾、钙及微量元素，适宜蚕豆生长。生产的蚕豆饱满、粒大、营养丰富，无虫蛀、产量高、品质优，在市场上备受客商青睐。特别适宜于蚕豆生产。

地域范围

六盘山蚕豆产于隆德县沙塘镇、神林乡、联财镇、城郊乡、陈靳乡、山河乡、温堡乡、好水乡、观庄等13个乡镇。隆德县位于黄土高原西部，六盘山西麓，属西北黄土丘陵半湿润向半干旱过渡地带。地理坐标东经105°48′-106°15′，北纬35°21′-35°47′。海拔大部分介于1700-2500之间；共辖13个乡（镇），总人口18.8万人，其中农业人口17.1万人，耕地面积4.3万公顷，36000户农户为无公害蚕豆生产基地。该区域集中连片，北靠固原张易，西靠甘肃静宁，南部与甘肃庄浪县接壤，东部沿六盘山脉延伸。地域生产面积6000公顷，年总生产面积1.47万吨。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：隆德县土壤共有有土石山地，黄土丘陵和河谷川道三种地貌类型。土壤类型主要有黑垆土、灰碣土、黄绵土等，pH值在7.89-8.36之间，比较肥沃。隆德县是典型的农业县，属黄土高原丘陵旱作农业区；产地区域范围内无污染源，环境空气状况良好，气候凉爽温润，传毒媒虫少，天然隔离条件好。全县地势东高西低，以东西走向的不丘陵及小川地为主。

（2）水文情况：隆德县境内主要有唐家河、十字路河、好水河、渝河、甘渭河、庄浪河和水洛河等七条河流的干、支流贯穿境内。县内有68座水库，总库容9523m3，水质较好，没有人为及工业污染，是理想的农业生产和生活

用水。

（3）气候情况：隆德县四季分明，寒冷期长，雨热同季，光照充足，属于温带半湿润向半干旱过渡，具有大陆性和海洋性季风边缘气候特点，春季风大且多，平均风速3.8m/s。年平均气温为5.6℃，年平均年降雨量540mm，年总降水总量为19.84亿m3，平均年日照时数2228.1小时，太阳辐射年总量116.8kcal/cm2。平均无霜期110天。隆德县蚕豆生长季节日照充沛，雨量适中，昼夜温差大，热量条件可满足六盘山蚕豆生长。

（4）人文历史情况：六盘山蚕豆的种植起源于解放前，至今已有60多年历史。依托当地的自然条件，六盘山蚕豆已成为全县的名优，2006年隆德县蚕豆被农业部批准为无公害农产品生产基地。

生产技术要求

（1）产地选择：沙塘镇、神林乡、联财镇、城郊乡、陈靳乡、山河乡、温堡乡、好水乡、观庄等13个乡镇，产地环境质量必须符合《无公害食品蔬菜产地环境条件》（NT/5010-2002）的要求。

（2）品种选择：选用经审定推广的、生育期适宜、抗逆性强的高产品种。品种要求符合脂肪含量10%以上，或蛋白质含量40%以上，并进行单一品种生产。未经审定的品种和转基因蚕豆品种，不得采用。

（3）生产过程管理：六盘山蚕豆生产过程必须执行《无公害食品大豆生产操作规程》（NY/T5210-2004）

（4）产品收获及产后处理：六盘山蚕豆当植株90%以上叶片枯黄，豆荚变成黑褐色时，为收获适期，要求不同品种单独收割、单独运输、单独脱粒、单独贮藏、单独加工、单独包装，防止与普通豆类混杂。收割时，割茬要低，一般距地面5cm-6cm，以不留荚为准。收割后做到不丢枝、不炸荚，损失率小于1%。割后晒5-7d，要及时打场脱粒。脱粒后，进行人工扬场或机械清选。要求统一分级过筛，清除杂质和瘪豆，达到粒度均一，破碎率小于2%，杂质小于1%，虫蚀率小于1%。清选后籽粒晾晒数日，以降低含水量，含水量小于15%。

（5）生产记录要求：六盘山蚕豆的生产全过程，要建立田间生产档案，

全面记载并妥善保存，以备查阅。

产品典型品质特性特征和产品质量安全规定

（1）外在感官特征：六盘山蚕种皮黄色，有光泽，脐黑色，子粒呈卵圆形。

（2）内在品质指标：六盘山蚕豆富含蛋白质、脂肪、维生素、微量元素和粗纤维。蛋白质含量达41％以上。脂肪含量12％，吸收率为95％，以不饱和脂肪为主，其中每100克中含蛋白质8.8克，能量435千焦，碳水化合物19.5克以及各类维生素、氨酸和钙、磷、钾等微量元素。此外，蚕豆中含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有增台记忆力的健脑作用。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。

（3）安全要求：六盘山蚕豆执行《无公害食品大豆》（NY5310-2005）。

包装标识等相关规定

六盘山蚕豆按子粒饱满程度分为特级和一级。采用的包装袋为植物油麻袋或编织袋。包装袋上注明产品批号并加注农产品地理标志“六盘山蚕豆”字样。贮藏、运输执行《绿色食品贮藏运输准则》（NY/T1056-2006）。

风猪，是贵州荔波布衣族地区的。清代《荔波县志》记载：“本县小猪特别肥嫩，风猪烧猪素有名。”如今，风猪已成为高级宴席上一道特色名菜。 特点：用小猪腌制，风干而成。成菜肉质细嫩，滋味极鲜，异常适口。将肥壮小猪宰杀，治净，顺头骨、脊骨进刀斩成二爿，取出脑髓和脊髓，挖出眼珠。将火硝、丁香、白芷、细辛、桂皮、花椒、山姜、陈皮研成细末，与细盐混合，均匀地抹遍猪内腔，放入大缸内腌渍一天一夜后，将糯米酒倒入缸内，将猪淹没，盖好浸10天。取出，用竹片将猪腹撑开，晒一周，里外抹上一层菜油或麻油，风干即成。食用时，取肉适量，切块加调味蒸食，或配以菜蔬烹制，其味均佳。( 六盘水)