湖南特产猪头皮腊肉 湖南哪里的腊肉比较出名

云南省曲靖市沾益县的很多乡镇属山区半山区，畜牧业发展中山羊饲养占有很大比重，加之当地又多杂居有彝、苗等少数民族，吃羊肉十分普遍，甚至在一些地方肉食就是以羊肉为主。

花山带皮羊肉的做法：选择大羯羊，宰杀后不剥皮，刮干净后连皮将羊肉砍成小块。炒锅里放入羊油和猪油的混合油，热后加干辣椒、花椒、姜、蒜、大料等佐料，待出味再舀一勺老酱进去炸炒，最后将砍好的羊肉倒进去一起翻炒，出油再移至高压锅内，掺入用羊排羊骨熬好的清汤，焖压一刻钟左右即成。

做好的黄焖羊肉汤汁浓稠，色泽金黄，不但具备以上诸方面的营养价值，而且全无膻腥气味，吃起来香辣柔韧，十分舒适可口。还可根据各人喜好添加羊杂碎、干发菜、时鲜蔬菜等共煮，尤为绝妙的是吃到最后就浓汤煮些米线、面条，就成了地道的羊肉米线、羊肉面条，滋味鲜美，若是大冬天里三五好友围炉而坐，吃肉喝酒，热乎乎地出一身汗，堪称一大享受。

花山带皮羊肉的吃法：置于文火上边煮边吃，根据各人喜好添加羊杂碎、干发菜、时鲜蔬菜等共煮，吃到最后就浓汤煮为线、面条。

做萝卜皮只要将水萝卜洗净，去除根部和头部，用刀将萝卜皮片下来，最好片的厚一些，让皮上带有一些红色的萝卜肉。盆中倒入清水，加入冰块，然后将萝卜皮放入浸泡三十分钟。取出后沥干水分，切成细丝，放入碗中调入盐后搅匀，腌制十五分钟。腌制后用手挤压一下萝卜丝，会有一些汤汁出来，倒掉不用。然后，往萝卜皮里调入生抽，米醋，糖和辣椒油搅匀，最后撒上白芝麻即可。

红薯干制作，将小红薯蒸熟，晒干，串成串挂上，灶头熏烤，想吃时取用，这是宁乡山区一带常用食材。

味香腊、甜、润，带有浓厚的地方特点。

产品名称：鱼皮馄饨

产品产地：浙江台州

产品特性：玉环特色，形似花朵，鱼肉皮透明光滑，味鲜爽口。

产品功能：润肠养颜

产品历史：据传木棍打击是戚继光抗倭时期，沿海居民相互传递信息的方法，后人沿用至今。

肉酿柚子皮

主料：柚子皮，猪肉馅

调料：豆豉、白糖、盐、料酒、香油、蚝油、葱姜、淀粉、高汤

做法：

1、 将柚子皮洗净，去掉黄皮，切成三角形，用沸水焯一下，沥干水份；

2、 猪肉馅放入盐、料酒、葱姜末调成馅；

3、 在柚子皮中间切一刀，将调好的馅塞进柚子皮中；

4、 坐锅点火，待油热后，放入柚子，塞肉的面向下，煎至变色，加入豆豉、葱、高汤、盐、白糖、蚝油、鸡精翻炒，勾芡即可。

在人们的饮食观念里，猪头是不能做菜的，更谈不上进入风味行列。这不仅因为拾掇困难，而且吃法单一，所以是不能登大雅之堂的。但商州市的封猪头却与众不同，不仅做法、吃法别致，而且在除夕阖家团聚的团圆席上被尊为“头菜”。

“封猪头”的烹制方法特殊，具体工艺是：选择肥而大的猪头，剔净残余猪毛，置于煮过饭后的无烟余火上慢烤．除去阴隐难剔的茸毛，尔后以温水浸泡二二小时，取出，刮净表皮，再以利斧劈成两半，弃其鼻格、脑子，清水洗净，便可入锅煎煮(和入整肉共炖更好)。视半熟时取出，在肉面涂以蜂蜜、面酱，再入油锅炸之，待色腊红时，用肉勾拉出，再放入煎沸之肉汤中煮八九成熟时再次捞出，以热水冲净表面油腻，摘去骨头，勿使头型散乱，置于笼屉存放。

食前，还必须煎蒸。为防止煎蒸肉糊。应先将摘出的骨头垫入锅底，以肉面朝下，并投放大葱、大蒜、面酱、冰糖、料酒等调料，尔后加水，锅盖四围以湿纸封严，不使走气，旺火烧沸后，小火慢蒸，待汤汁蒸发完时即可揭盖就食。

吃法别致。商州城里人大年三十阖家团聚共进团圆席时．必以此荚盛—大盘，放置八菜之中，尊之为“头莱”。吃要趁热，还必须在肉上浇以辣子、蒜水。因为过烘(烂)，筷子夹不起来，所以食时必须用汤匙，一块一块地舀着吃，吃时勿须咬嚼。入口即化，油爽香滑。尝过之人，莫不停匙叫绝。其肉色泽红亮，颇似红玉，由不得人食欲顿生。