凉山彝族自治州特产乌洋芋 凉山乌洋芋品种

佳县洋芋擦擦

洋芋就是土豆。此菜加工时将土豆用擦子擦成寸长的薄片，拌入花椒、葱丝、姜粉、盐末等，同面粉搅匀，上笼蒸熟。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油。若用炒锅快火炒出，其味更佳。

通山乌骨山羊为地理标志证明商标。通山乌骨山羊为农产品地理标志产品。通山乌骨山羊是湖北省咸宁市通山县的。通山乌骨山羊的毛、皮、骨、唇舌、口腔均呈黑色。乌骨山羊是非常珍贵的肉羊品种，极具开发价值。通山乌骨山羊为国家农产品地理标志保护产品。

乌骨山羊是在环洞庭湖地区新发现的肉用山羊种质资源，皮肤、骨膜、内脏黏膜等组织器官有大量黑色素沉积，外观呈黑色，表现为“乌骨乌肉”。经专家鉴定，乌骨山羊是非常珍贵的肉羊品种，极具开发价值。

国家肉羊产业技术体系岗位科学家、华中农业大学姜勋平教授及其团队一直在通山从事乌骨山羊的研究工作。通山乌骨山羊繁育及示范推广产业基地包含1个乌骨山羊研发中心、1个核心保种场和3个繁育场。基地现有乌骨山羊1000多只，其中核心种群400余只，将建立具有800只母羊的核心种群。

2013年，通山县乌骨山羊养殖协会申报的“通山乌骨山羊”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护。

地域范围

通山乌骨山羊产地范围为湖北省通山县所辖的通羊镇、南林桥镇、大路乡、黄沙铺镇、厦铺镇、杨芳林乡、闯王镇、九宫山镇、洪港镇、燕厦乡、大畈镇、慈口乡等12个乡镇180个村，7个国营林场，总生产区域面积 2400平方公里。其地理位置位于东经114°18′-114°57′，北纬29°21′-29°50′之间。区域范围内通山乌骨山羊核心种群数量存栏3000只左右，总饲养量达到1.5万只以上。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：被毛颜色以黑白花色为主，少部份被毛全黑色，羊毛偏密，略长稍卷曲，呈柳绦下垂状。体型中等、面部清秀，结构匀称，两耳中等向两侧半前倾，颈胸结合良好，四肢系部强健，关节灵活，蹄质坚实。角略带螺旋状呈镰刀型向后侧弯曲。母羊腹部圆大，乳房基部宽圆，有效02个；公羊前胸发达，体躯呈长方形，肋骨开张良好，-左右对称。乌骨乌肉，黑色素含量丰富；肉质细嫩鲜美可口，膻味较轻，肉味清香，口感地道纯正。 2、内在品质指标：羊肉品质优，营养价值较高。通山乌骨山羊的羊肉蛋白质含量≥18%；氨基酸含量≥16%；胆固醇含量≤600mg/kg；总脂肪含量≤16%。 3、质量安全规定：严格保护产地生态环境，严格控制生产过程，严格执行无公害山羊养殖技术规程，严禁使用违禁药品、兽药、饲料和添加剂等。产品执行《无公害食品羊肉》（NY5147-2002）标准规定。

金毛乌肉鸡

金毛乌肉鸡是辰溪选育出来的良种鸡，以身披金黄色羽毛，皮、肉、脚、喙均呈黑色而得名。金毛乌肉鸡遗传性能稳定，品质纯正。其经济价值在于药用，是传统的名贵中药材，它集药用、滋补、美食、观赏于一身，是湘西驰名的地方鸡种。其肉质乌黑细嫩，味鲜可口，营养丰富，对人身最具滋补功效，是高级的营养滋补品。

白汤乌即奶汤黑鱼，为江苏淮安传统名菜之一。白汤乌的主要原料是黑鱼，是一种常见的淡水鱼，淮人喜食之。黑鱼性烈，肉食，群鱼见之，“避退三舍”，故民间常以“将军”冠之。亦有传说黑鱼为龙宫大将军而冠之为“将军”的。此鱼皮厚力大，生命力很强，泥塘水枯时，入淤泥中头向上，留小孔呼吸，可数月不死，一场大雨，水满泥松，它又钻跳出来，故有“生鱼”之谓。因其肤色黝黑，鱼体表面有黑色斑点，又名乌鱼、柴头鱼；更因其头上有七个小白点（即七孔），亦称之为“七星鱼”。从来都是说扬州菜中有“将军过桥”一菜，且远近闻名。“将军”即指黑鱼；“过桥”即是把菜肴由原汤钵中移入另一碗中，犹如人过桥达到彼岸。正如清人李斗在《扬州画肪录》中提及所谓用“半汤”也。扬州的“将军过桥”是将黑鱼肉做成炒鱼片，而鱼皮、骨、肠等则以开水焯过，去其腥，再入清水中加姜葱、绍酒、脂油白烧成汤；有汤有菜，故谓之“将军过桥”。又因鱼汤一碗象征“河”，而鱼骨一根仿佛“桥”，“将军过桥”之名便由此产生。这样一菜一汤，一鱼两吃，既味道鲜美，又经济实惠。然而淮菜中的白汤名副其实了。制馔时也为一菜一汤，一鱼两吃。但那菜不是炒鱼片，而是整形的白烧鱼肉；是将整条的活黑鱼先以刀背击其头部令毙，再去鳞、鳃、肠脏，剔除骨骼，使两侧鱼肉的腹部相连，再在鱼肉面斜行批上刀纹，令鱼肉翻卷成拱形的桥状，与鱼骨、肠等一同经沸水稍烫后，加姜葱、绍酒、脂肪，以大火烧沸，中火保持汤滚动，通过水、油、鱼肉间的相互撞击、振荡，使油脂肪化，令鱼汤白似乳即可，这样，白烧鱼肉便成了“桥”，鱼骨、肠汤便成了“河”，“将军”也就“过桥”了。食时，取出拱形的鱼肉装盘，乳白色的鱼汤与鱼骨、肠等装碗。成菜鱼肉洁白松嫩，鱼汤绵软香滑，鱼汤浓鲜似乳，味美可口。鱼肉可下酒，鱼汤可佐餐，香鲜味醇，营养丰富。若食时佐以香醋、姜末，则别有风味。黑鱼以现条、立烹、即食，其味特美。( 淮阴)

洋芋的学名叫马铃薯，俗称土豆。中医认为土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气的功效，适用于治疗胃及十二指肠溃疡、慢性胃疼、习惯性便秘、皮肤湿疹等症。 将洋芋洗净、煮熟、剥皮、捣呈泥状，加入适量面粉制成糊，放在勺中浸泡在油锅里炸至焦黄、定型，取出后即成一圆勺状，边上较薄，中间稍厚，上面撒上椒盐和辣椒面，吃起来清香可口、微辣、兼有花椒的香味。这就是昆明街头巷尾常见的小吃摊上的洋芋粑粑。( 昆明)

饶平乌猪，优质肉猪，原产于三饶、浮山、浮滨、东山等地区。是经过长期的选择培育而形成的品种，全身毛皆黑色，鬃毛粗而较硬，蹄甲尖细黑色有光亮，四肢粗长而直，行走矫健有力，善奔跑，头细长，嘴较尖，眼有神，有环状浅黄色眼帘，两耳竖立小而薄，胸部较发达，背腰稍凹陷，腹部紧凑，尾粗而长后躯比前躯略高。母猪奶头一般五至六对，排列整齐，奶头尖细。该猪种具有适应性强、耐粗饲料、抗病力强等特点，属肉脂兼用型，瘦肉率达百分之五十五以上，肉质纯香。仔猪及母猪在省内外甚为畅销。

产品名称：金华两头乌

产品产地：浙江金华

产品特性：皮薄骨细，肉质鲜美，肉间脂肪含量高，母性好，泌乳量大，哺育率高，繁殖性能好

产品简介：因其头颈部和臀尾部毛为黑色，其余各处为白色，故又称"两头乌"，是全国地方良种猪之-。

洋芋糍粑以洋县本土坡地洋芋为原料，1火蒸煮至烂熟，晾凉，放在枣木碓窝用木锤反复捣杵数时，至能拉成一条线后取出，佐以特制调味料食用。入口爽滑细腻，珍馐美味，别具风格。以洋县华阳镇洋芋糍粑最为地道。

留坝有“洋芋糍粑，胀死老汉”的民间戏语，一是指洋芋糍粑香味诱人，二是因洋芋糍粑老少皆宜。洋芋糍粑取材留坝闸口石，由于生长时间长，洋芋质地结构紧密、淀粉含量极高，粘性好，制作的洋芋糍粑色泽如玉，清香扑鼻，既美味营养，又具有美容瘦身作用。如用自制的酸菜水或泡菜盐水、葱花、精盐炒熟，配以姜末、蒜汁、花椒粉、红油辣子等佐料调好，就是名副其实价廉物美的待客佳肴。

信息来源：洋县人民政府办公室

做法：

1.将土豆去皮，切成火柴梗粗细的丝，放水中轻轻搓洗，去除粉质，捞起晾干。

2.将油放入锅内，烧至八成热时，将土豆分3－4次下锅，炸至呈金黄色时捞出沥油，待全部炸完后，趁热撒上精盐和味精，拌匀即成。

火烧洋芋

火烧洋芋是大、小凉山彝族农家百吃不厌的一种最常见的吃法，一般取洋芋数斤，煨酸辣汤一罐，将洋芋在火塘子母火中烧熟，即烧即食，人称“三吹三打”（因洋芋从火中取出后，人们一般都要吹打几下灶灰，故有此戏称）又因洋芋物美价廉，既可当饭，又可当菜，可尝鲜，奕可饱食，所以，无论罗列桌上珍肴或是野饮烧烤，砣砣肉和火烧洋芋基本上是“形影不离”，成为小凉山彝族饮食文化中能吊得起胃口的名牌产品。