广南酱油,又名清酱。原称“涌丰号” 酱油,是地方传统调味品。迄今已有100多年的历史,清同治年间曹家和蒙家创办酱园,有“曹清酱” 与“蒙清酱” 之称。业主曹文彩夫妇自清同治二年(1863年)始建缸生产,其子曹绍武继承父业并扩大生产,后由他的儿媳掌握配方,继续保持产品质量。30年代“涌丰号” 还在昆明东寺街设店铺经销。进入公私合营后,“曹清酱” 的配方被保留下来,1957年7月以后,国营糕点厂、酱菜厂和莲峰粮管所各有一个车间生产广南酱油。
广南酱油特点之一是对投料季节选择性很强,非常重视最佳投料期,且发酵为一年周期,故能较好地使原料中蛋白质充分分解为氨基酸,使产品脂化较好而达到鲜甜香醇;另一特点是利用自然菌群的作用,使多种微生物在发酵过程中互相拱促,在熬制时加入适量的蜂蜜和比例较大的糯米胎糖,产品浓度一般为34—36度,呈深板栗色,酱汁色黑透红,味香回甜,浓郁爽口,久贮不霉变,是炒菜、凉拌菜的优质调味品和添加剂。原料选用黄豆、糯米、麦芽、红糖、蜂蜜、麦麸等合制,色鲜味美。80年代后恢复广南酱油名牌,其产品不但行销本县城乡,还远销广西、昆明、蒙自、文山州各县等。
品种描述
产地与分布:又名旱鸭子。属肉用型品种。主产于云南省文山壮族苗族自治州,以苗族、回族、瑶族饲养较多,汉族、壮族次之。该鸭种具有肌肉较多、肉质香嫩、性喜下水、能旱养、体质强健、极少患病、食性杂、觅食能力强、有合群性、适宜放牧饲养等特点。文山番鸭是外来品种,在文山至少有50年以上的历史。该品种引入后,经当地群众的驯化、培育,形成了遗传稳定、适宜于当地自然条件的优良地方品种。
外貌特征:体呈舟形。头大而长;颈稍长。喙宽而长,鲜红色,喙基部有红色肉瘤。眼睑无毛。虹彩黑色或灰黑色。羽毛杂色,油绿色、白色或黑色,颈羽似鱼鳞状。皮肤橘黄色。胫粗短,胫、蹼、趾橘红色,偶见黑色。
品种性能:
①生产速度与产肉性能 平均体重:成年公番鸭3330克,高者达5500克;成年母番鸭1960克,高者达3500克。成年公番鸭平均半净膛屠宰率82.70%,母番鸭87.40%;成年公番鸭平均全净膛屠宰率75.80%,母番鸭80.50%。
②产蛋性能与繁殖性能 母番鸭平均开产日龄255天,早者210天。平均年产蛋70枚,平均蛋重75克。番鸭有就巢性,公母番鸭轮流孵化,每次平均孵蛋10枚,自然孵化,夏天需35-36天,冬天需38-40天。公番鸭利用年限1-2年,母番鸭2-3年。
马关壮族的“花米饭”,有着悠久的历史,是壮族人民日常生活中必不可少的美味佳肴。
花米饭的制法是:选上好的糯米淘净晒干,同时到山里采摘各种有利于身体的植物叶熬成红、黄、蓝、橙、黑等颜色,之后将洗净的糯米分别浸泡于各类植物染料中浸泡三四小时后晾干,待各种鲜艳的色彩已深深浸透米质,米的颜色已彻底改变,再将它拿到水边淘洗干净,然后放到甄子里蒸熟。花米饭色泽鲜艳诱人,装在碗里,犹如一朵初放的红玫瑰,馨香四溢,沁人心脾,吃时沾上白糖或红糖,味美可口。满甄子红、黄、蓝、橙、黑,鲜艳的色彩在浓浓蒸气中熠熠闪烁,纯粹的香味满屋飘溢。
近年来,丘北县紧紧抓住土地资源和气候环境优势,引导农民在水源丰富、交通便利的田地里调整产业结构,提高粮经比例,把发展优质葡萄作为打造特色优势产业和促进农民增收的有效途径。
截至2014年,丘北县葡萄种植面积达12000亩,预计产量可达20万公斤,产值240万元。主要分布在该县八道哨、曰者、双龙营三个乡镇涉及9个村民委358户种植农户,其中年产量45万公斤以上的种植大户5户。
莲藕产业是丘北县的一个传统的产业,其种植历史悠久,但多年来属“松散型”种植,规模不大,单产低,质量不高。“九五”期间,丘北县委、县人民政府极为重视,把莲藕产业列为丘北县七大农业商品基地之一加予扶持和发展,取得一定成绩,为农民增添了新的增收途径。进入“十五”以来,为做强做大莲藕产业和旅游业,使其成为一个富民强县的开发性产业,县委、政府按照“1352”发展思路,充分发挥丘北县资源优势,以市场为导向,科技进步为动力,农民增收为目标,把莲藕产业作为调整农业产业结构、增添旅游景观、增加财政和农民收入的特色产业来抓。从湖北引进优质、丰产的藕种鄂莲4号,种植在以普者黑国家AAA级风景名胜区为中心,幅射到八道哨、曰者、双龙营等乡镇的坝区,建成“万亩荷花园”,基本实现产业跨越式、规范化发展,效益得到逐步显现,对丘北县区域经济的发展起了积极的推动作用。