营养价值
畜肉食用价值的大小,取决于肌纤维间结缔组织的多少,因为结缔组织取决于非优质蛋白质,且结缔组织过多,肌肉组织在烹调时不易煮烂。在杂畜肉中,驴肉的肌肉纤维比马、骡、骆驼的肌肉纤维细,其肌间结缔组织不甚发达,因此享有“天上龙肉,地上驴肉”的美称。
在一般情况下,驴肉蛋白质含量比猪、牛、羊为高,其含量在20~25%之间,其必需氨基酸的含量及其比例均适合人体的需要,故消化吸收率高,因此有较高的营养价值。驴肉脂肪含量较低,小于体重的1%,因此驴肉是一种理想的高蛋白、低脂肪的肉类;另外驴肉脂肪熔点较低,易被人体消化吸收,利用率较高。驴肉中除含有蛋白质、脂肪外,还有含氮浸出物,这些物质不仅能增进食欲,而且能增加肉的香味和味道。驴肉中碳水化合物以糖原为主,一般不足1%,还含有少量的葡萄糖和麦芽糖。驴肉中无机盐及微量元素总量约在1%左右,主要有硫、钾、磷、钠、氯、镁、钠、钙、铁、锌等,其中以钾、磷、硫、钠的含量较多。驴肉适宜所有人群食用,身体瘦弱者更适宜。
药用价值
据本草纲目记载,驴肉性温,具有补气养血、益精壮阳、滋阴补肾、利肺作用,尤其是对止烦、安神清脑有独到效果。功效非凡的阿胶制品,就是用驴皮熬制而成的,具有很好的补血补气功效,对女性养颜护肤更有特效。
杏鲍菇菌丝体为白色、浓密,子实体单生或群生,菌盖圆形至扇形,中央略凹陷,直径3-13厘米,表面平滑、干燥、有光泽,幼时浅灰黑色,成熟后呈浅黄色,有近放射状黑褐色细条纹。菌肉白色,具杏仁香味。菌褶乳白色。菌柄偏生或侧生,粗壮,乳白色,棍棒状。
杏鲍菇是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味,肉质肥厚,口感鲜嫩,味道清香,营养丰富,能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效,极受人们喜爱,市场价格比平菇高3-5倍。
杏鲍菇含有大量的蛋白质、糖类和多种维生素。据测定蛋白质含量高达25%,粗蛋白含量为20%,粗脂肪含量为3.5%,符合高蛋白低脂肪的营养食品要求。粗纤维为13.28%,灰分为6.10%,比茶薪菇、姬松茸分别高出3.24和7.18个百分点,说明杏鲍菇矿物质营养也较高。杏鲍菇多糖含量为6.3%,比茶薪菇、香菇分别高出4.0和0.6个百分点。杏鲍菇氨基酸已测定17种,总量达15.85%,其中人体必需的8种氨基酸含量占氨基酸总量的42.0%。矿物元素含量也很丰富:钙含量为142.4ug/g,镁含量为1214.3ug/g,此外还含有铜、锌、锰、铁、钾、磷等元素,人体必需的微量元素钙、镁含量特别高,是猴头菇钙含量的7.1倍,姬松茸钙含量的6.6倍。
双孢菇子实体是由菌盖、菌柄、菌褶、菌幕、菌环五部分组成。菌盖色白柔嫩,是主要食用部分。菌盖下面的菌褶,初为白色,后呈粉红色,开伞后变为褐色,每片菌褶两侧生有许多肉眼看不见的棒状担子,每个担子顶端有两个孢子,所以叫双孢菇。双孢菇味道鲜美,营养丰富,可煲汤、炖食、炒食。不仅蛋白质、氨基酸、维生素含量高于其他菌类,而且含有多种具生理活性的矿质元素,具有降血压、降低胆固醇、抗肿瘤、抗病毒等多种药用价值。
广灵豆腐干有咸干和熏干两种。咸干又分为豆腐干和豆腐筋两种,二者制法相同,形状有异。豆腐筋形似竹筷,软如皮条,柔韧耐嚼。熏豆腐干也有两种,一种是不经卤煮,切块后便用锯末(以松柏末为佳)烟熏;另一种是卤煮后再熏,品质风味以后者更好,但产量不多。
提起广灵豆腐干,人们自然联想起它那筋、韧、香、五香调味齐全的许多特点,它是宴席中拌凉菜、炒热菜之上乘佐菜。广灵豆腐干可分成咸的和熏的两种。咸的又分为豆腐干和豆腐筋。豆腐干约15厘米,宽为3厘米,厚为0.5厘米;豆腐筋长约15厘米,宽为2厘米,厚为1厘米;熏的一般为长15厘米,宽2厘米,厚1厘米。
广灵五香豆腐干其主要原料黑豆产于本县海拔1400米高寒山区,使用花椒、茴香、大料等天然佐料,采用本身浆水发酵点制手工制作,无作任何化学添加剂,工艺独特,全国唯一,是天然的绿色食品。具有香醇可口,营养丰富等特点,2001年荣获中国国际农业博览会金奖,2002年通过绿色食品认证。
广灵瓜子,片大匀整、色泽白净、仁肉酥脆、咸香味美、风味独特,营养丰富,是待客或消遣的佳品。近几年,又开发有清香型、本味型等多种系列,受到了广大消费者的青睐。
白灵菇属低温型的菇类,因而适合广灵春、冬气温低,风大干燥,无杂菌生长条件,有“西天白灵芝”和“素鲍鱼”的美称。是世界珍稀食、药两用菌。属于食用菌中高档的珍品,它已成为当今市场的新贵。据上海交大农学院分析:“白灵菇富含多糖类氨基酸18种之多,比香菇、草菇、金针菇、蘑菇等大宗菇类高4-5倍。含有不饱和脂肪酸、钙、锌、钾、钠、锰等多种微量元素和VC、VE、VD等多种维生素以及粗纤维等。特别是蛋白质,每千克白灵菇所含的精蛋白质相当于6千克的瘦猪肉、9千克的鸡蛋或者3千克的牛奶。是目前食用菌中最高级的营养保健滋补品之一”。
白灵菇所含的真菌多糖能显著提高人体免疫机能,调节人体平衡,降压降脂。具有抗肿瘤和抗病毒的作用,可有效防止动脉硬化和心脑血管疾病、妇科病、儿童佝偻病、骨质疏松等症,同时具有补肾壮阳功效,是美味的营养食疗佳品。
白灵菇营养丰富,洁白无暇,肉质细嫩,口感脆滑,味道鲜美,久炖不烂,可适用于各种烹调方法。如:炒、涮、炸、烧,做汤、做陷、凉拌等,可切丝、切片、切丁。可单独烹饪和随意配伍。
白灵菇实为预防衰老,延长寿命集营养与保健为一体的特殊菇种,形、色、味、质俱佳,是自己享用和馈赠亲朋好友的上佳礼。其中,北野公司的“北野”牌白灵菇、山地公司的“山地”品牌的白灵菇分别获得了绿色、无公害产品认证,畅销省内外,有力的带动了全县菌业产业的发展。