桂林特产原汁鲜辣椒酱 桂林辣椒酱十大排名

打油茶”，工具、选料、制法、喝法都非常独特。先说工具吧，一只小铁锅，一把小木棰。小铁锅类似江南苏锡饮食业使用的炒锅，但锅口很小，约同大汤碗口，且锅口旁有一小歪嘴，以利倒茶；小木棰灵巧又别致，状如大小擀面具，但前端延伸出与相垂直的一小段，以作敲打之用。选料，须选用土茶，就是未经加工过的茶叶，不然，就会失“打油茶”的风味。葱、姜、蒜头、盐是必备的，油炸山芋片、油氽花生米是佐食的佳料。沏茶需用佳泉水已为茶经之事，然“打油茶”又一特别之处是以肉骨汤代佳泉水，自然是茶味别出。制法又很独特，铁锅烧热，加少量素油，待油熬透，推入葱段、姜片、蒜头熬香，放入用清水略泡过的土茶。“打油茶”必须用木棰反复敲打，方能使风味俱出，至打透，再加入肉骨汤，加适量盐，俟烧滚，倒入小碗，加上葱花，放点油氽花生米，香味四溢，茶色似咖啡，红绿点其间，诱你一喝为快。桂林地区喝“打油茶”有这样一句顺口溜：“一杯苦，二杯夹（方言，意为涩）三杯、四杯好油茶”。这就是提醒你慢慢品尝，好好领略。“打油茶”有祛寒湿、提神、饱腹之功能。桂北地区湿度大，矿工颇多，喝“打油茶”便成为当地百姓的饮食习惯，亦是他们用来待客的一种方式，客人围桌而坐，主人用一小炉，“文君”当炉，当众操作，一杯接一杯，颇有风味。如今，“打油茶”不径而走，流传广西数地，倍得人们青睐，风味亦添数种，如“鸡丝打油茶”、“肉丝打油茶”等。

在桂林喝“打油茶”，真不虚此行。愿这朵民间饮食文化中的奇葩开放得象桂林的山、漓江的水更加迷人。

“糊鲜”，全名应叫“糊鲜螺蛳”。原料是螺蛳肉和韭菜末，搁少许“臭水”，用粉调水熬成糊状，鲜香扑鼻，味美可口，亦菜亦饭，老少皆宜。

这道菜的来历也有点传奇。在溧阳竹箦镇，有一个梅龙镇，镇上有饭馆叫“凤仙居”，老板娘叫凤仙。这凤仙标致得不得了，有的食客不仅为了吃饭，更是为了看人。一天，一个官人模样的人在前呼后拥下，来到“凤仙居”吃饭。这官人一见凤仙就动手动脚地调戏，凤仙不动声色地问：“官人是来吃饭的，还是来吃人的？”她下厨时越想越气，在做小吃“糊煎”时，顺手舀了一勺0腌盐菜的臭咸水放到糊里，想治治这个浪荡公子！谁知道这“臭糊”端上桌去，那男子盛了一口放到嘴里，连说“好吃！闻闻臭，吃吃香！”一盘糊煎，顷刻落肚。

不久，朝廷突然传下圣旨，要传凤仙进宫当御厨！原来，那天的“浪荡官人”不是别人，正是风流皇帝唐明皇！他微服路过梅龙镇，耳闻凤仙美名，意外尝到美食，特地下诏宣召。这凤仙深知伴君如伴虎，悄悄带着0，远走他乡。美人走了，美食却留了下来。也在2010年，这道不起眼的点心，被评定为“中华名小吃”！

这道菜，如今也成了当地的“非物质文化遗产”，其传承人王新华，人称“食痴”，他在天目湖畔开了家“家乡菜馆”，以其名肴吸引四方游客。

桂林毛尖条索紧细，白毫显露，色泽翠绿，香气清高持久，汤色碧绿清澈，滋味醇和鲜爽，叶底嫩绿明亮。

清明前后采摘，标准为一芽一叶初展。桂林毛尖具有条索紧细，白毫显露，色泽翠绿，香气清高持久，滋味醇和鲜爽。开水冲泡后，条索松软，香气清高，叶底嫩绿明亮。饮后体会：滋味醇厚鲜爽。外形秀挺，白毫显露，色泽翠绿，香高持久，味醇甘爽。而且，桂林毛尖还是富硒茶，有良好的保健作用。

名茶鉴赏

桂林毛尖为绿茶类新创名茶，20世纪80年代初创制成功。毛尖茶原产于桂林尧山脚下的广西桂林茶叶科研所，茶研所位于明代靖江王墓群之中，风景宜人，尤其是清明采茶时节，杜鹃盛开，花香阵阵，游人徜徉在花香茶香之中，心旷神怡。

制作过程

采摘：一般3月初开采，至清明前后结束。特级茶和一极茶要求一叶一芽新梢初展，芽叶要完整无病虫害，不同等级分开采摘，鲜叶不能损伤.堆沤，不能在阳光下暴晒。

摊放：不同等级分开摊放，时间3--6小时，失水度5%，避免阳光直射。

杀青：锅温在260度左右，投叶量0.5千克，要求无红梗红叶，焦片，直至茶叶清香显露，叶片较干爽卷成条。

揉捻：空揉----轻压----空揉----出茶，二级茶轻压时间稍久。

干燥：分毛火和足火两次进行，用炭火或是烘干机干燥。毛火温度约120度，时间1分钟左右，翻动静置降温后再烘，反复多次，视茶叶干燥程度至7成干止。足火温度约80度，时间10分钟左右，反复几次至成茶，含水量控制在6%以内。最后精选匹配，出茶后要进行复香处理。

功能

1、儿茶素类:俗称茶单宁，是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。2、咖啡因:带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。

3、矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。可帮助体液维持碱性，保持健康。①钾：促进血钠排除。血钠含量高，是引起高血压的原因之一，多饮茶可防止高血压。②氟：具有防止蛀牙的功效。③锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用。因不溶于热水，可磨成茶粉食用。4、维生素:①类胡萝卜素：在人体可转换为维生素，但要和茶未一起饮咽才可补充。②B群维生素及维生素C:为水溶性，可由饮茶中获取。5、其他机能成份:①黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效。②皂素抗癌、抗炎症功效。③胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生，称佳叶龙茶可以防高血压。

冲泡方法

冲泡提示：茶与水的比例要恰当，通常茶与水之比为1:50~1:60（即1克茶叶用水50毫升~60毫升）为宜；泡茶的水温，要求在80℃左右最为适宜（水烧开后再冷却）；将茶叶放入杯中后先倒入少量开水，以浸透茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水。通常以冲泡三次为宜。

鸡笼山辣椒酱是安徽省马鞍山市和县善厚镇的。善厚“鸡笼山”牌干妈老系列辣酱食品。制作原料有辣椒、辣油、葱、姜等加工而成。几十年来，一直沿用传统工艺，精心酿造，具有优雅细腻、香辣突出的特点。是居家、旅游和馈赠亲友之佳品。

和县鸡笼山调味品有限公司位于和县善厚镇善厚街道，始建于1997年10月份，是安徽省农业产业化龙头企业。公司占地面积28000平方米，其中建筑面积7800平方米。企业主导产品为“鸡笼山”牌系列辣酱、酱油等，年产辣椒调味品2万多吨。 公司采取“公司+农户”模式，实行统一供种，统一栽培技术，保护价订单收购，截止目前，已发展订单农户3600多户，原料基地面积10400亩，种植户户均增收3645元，有力的促进了当地的产业结构调整和新农村建设。

“鸡笼山”牌系列辣酱制品以其鲜辣可口和特有品质深受广大消费者青睐，产品畅销本省，远销上海、南京及周边城市市场，成功打进苏果、华联等大型超市卖场。1999年获上海市科技节“一村一品”奖，2002年获南京市民喜爱品牌，2003年以来，鸡笼山牌麻油片椒和牛肉丁辣酱先后被评为省、市名牌农产品。2010年被评为安徽省农业产业化龙头企业。

酥香细腻，香气扑鼻，具有长征的芝麻香及麦芽糖的特殊风味，植物性脂肪丰富，营养价值高，胆固醇含量低。

徽菜名品，俗名“臭级鱼”。制法独特，食而得异香。相传在200多年前，沿江一带鱼贩将鳜鱼以木桶装运至徽州山区，途中为防止鲜鱼变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动，如此七八天抵达屯溪等地。此时鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。具体做法：将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，是徽式风味名菜的代表菜品。

主料：芋头、鱿鱼

辅料：青红柿子椒、鸡蛋、柠檬

调料：盐、鸡精、酱油、胡椒粉、淀粉、芝麻、葱姜末

烹制方法：

1、将鱿鱼切成小丁，芋头压成泥一起放入碗中，加入葱姜末、鸡蛋、胡椒粉、盐、鸡精、淀粉拌匀；

2、将拌好的糊制成小饼状，放入锅中，加少许油煎至两面金黄即可；

3、将柠檬汁挤出，柠檬皮切成末放入汁中，加入柿子椒末、葱姜末、酱油、胡椒粉、芝麻、鸡精拌匀浇在煎好的饼上即成。

特点：柔软细腻，脆嫩香滑。

本品来自无公害蔬菜产地，利用新鲜西红柿、红辣椒等，运用传统工艺而制，不添加任何防腐剂。

桂林腐乳为地理标志保护产品。桂林腐乳厂等6家企业生产，年产1亿块左右。桂林“三宝”之一。

桂林腐乳有一套特殊制作方法：选用优质黄豆做成质地较硬的豆腐，榨去水分制作寸许见方坯块，然后放入霉柜霉化。待坯块6面全部生长黄白色菌丝（霉毛），即拌和三花酒、盐及其它香料，置于坛或罐中腌制，1至2天后灌上等米酒使坯块全部泡浸，密封存于阴凉干爽处4至6个月即成。成品腐乳为寸余见方，厚约6分的小块，表面呈胶状透明，色泽黄爽，奇香袭人。吃法多种多样，桂林人吃稀饭、馒头，直接用它佐餐。更多的则是做调味品，如凉拌豆腐、粉丝、椿芽、清蒸鸭、红烧地羊（狗肉）、荔浦芋扣肉等，配上桂林腐乳，是桂林的风味名菜。

由于独具佳美的色、香、味、型，是旅游者最喜欢购买的一种桂林土。花桥牌腐乳1983年、1988年两次获国家优质食品银质奖，1988年获中国首届食品博览会金奖，1991年获北京第二届国际博览会金奖。象山牌腐乳1987年、1988年分别获轻工部、广西优质产品奖。

桂林豆腐乳是以黄豆为主要原料制成的，分有五香腐乳和辣椒腐乳两种。它的特点是皮薄肉嫩，质地幼细，味道鲜美，辣中有甜，甜中喷香，香中又能品辨出川椒、桂酊、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁，可以说是滋味无穷。人们在盛夏酷暑，或病后初愈，吃点腐乳稀粥，更能刺激食欲。当年-到桂林视察时，听说桂林腐乳是广西有名，还特地要求服务员买给它品尝呢。桂林腐乳历史悠久，清代诗人袁枚在《随园食单》中称赞说:“广西白腐乳最佳。”现在则被誉为“腐乳中之上品”，畅销国内外，特别受港澳同胞和日本、东南亚人民的欢迎。

桂林豆腐乳是白腐乳的代表，远在宋代，桂林的豆腐乳已很出名。桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，是传统"桂林三宝"之一。

桂林豆腐乳制做工艺细腻严谨，从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套零乱选材也很讲究。制出豆腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化是人们常用的食品，同时又是享饪的佐料。桂林豆腐乳有辣椒豆腐乳、五香豆腐乳两大类。做乳猪、扣肉、狗肉、红烧肉、白切鸡等，均宜用腐乳作配料，香味四溢。用以凉拌豆腐、皮蛋、椿芽、小笋等，更是风味别具，回味无穷。

１９３７年５月，在上海举行的全国手工艺产品展览会上，桂林腐乳因其形、色、香、味超群出众而受到特别推崇，并从而畅销国内外。１９８３年，有被评为全国优质食品。白腐乳蜚声海外，受到港澳、东南亚及日本人的欢迎。

广西桂林腐乳厂前身--1956年由桂林老字号腐乳、腐竹、辣椒酱等民间传统作坊合并的合作社，1958年正式建成国营企业，迄今有近50年历史。在发展过程中，经历了几代人的艰苦创业，创出了广西名牌，广西著名商标“花桥”牌桂林腐乳和“象山”牌园枝腐竹这两个桂林拳头产品。

“花桥”牌桂林腐乳和“象山”牌园枝腐竹均为老桂林的传统食品，特别深受老百姓的喜爱，一直把该食品当作馈赠亲朋好友的珍贵土礼品。

该食品源于民间百姓，又益于民间百姓，在大桂林虽然许多城镇乡村会制作腐乳和腐竹，但做出来的腐乳、腐竹都存在着很大的质量差异。特别是腐乳，因用料、环境、卫生、工具制作方法不同而做出各异的腐乳，在发酵的过程中，如果沾染上杂菌，那么味道和外观就更不一样了，甚至会有损百姓健康。而制作腐竹也一样区别很大，特别是烘干定形这道工序，一般小规模的作坊均采用日晒烘干，就不免受到环境卫生方面的污染，而导致产品食用缺陷的发生，因此，要做好做强腐乳、腐竹，让老百姓健康食用，并不是一件简单的事。

桂林腐乳厂是出口花桥牌腐乳、象山牌腐竹产品的企业，1981年开始，经国家质量检验中心测定，花桥牌腐乳、象山牌腐竹连续荣获国家优质产品银质奖和各项殊荣。2002年,因企业发展需要，整厂搬迁到桂林西城经济开发区，他们紧紧把握新厂建设的有利时机，严格执行国家质检总局的20号令，导入ISO9001：2000国际质量体系标准进行全方位管理。同时，投入大量资金把这些管理机制具体落实到环境、卫生、检验等重要环节中，尤其在食品安全卫生方面，加大力度完善硬件配套管理，其生产场所、工艺标准、质量检验等方面，能有效保证食品安全，经受得住各级食品安全卫生检测部门的检查，顺利地通过了国家出口食品生产企业卫生注册登记。

邵鲜饺子，皮质透亮，馅成肉丸，肉嫩不腻，软香可口。