大同灵丘必买特产 大同哪里买特产的便宜

“蒿籽面、高粱面、豌豆面”的吆喝声充斥在小城的街巷里，那“面”字儿的尾音逐渐挑得很高，也拉得很长，非常有特色。寻着声音看到了一位胡子和脸被面粉扑成灰白色的卖面人，他是我的朋友老郑。十几年前在阳高压力管厂下岗后，一直蹬着人力三轮车从事一些小买卖，供一儿一女上学。如今，儿女都已上了班，可是老两口勤快惯了，一直没有停下来歇息的意思。老郑老婆卖面皮凉粉，他是猪皮冻儿和蒿籽面交替卖。他看到我后，老远就招呼我带些蒿籽面。同行的同事问我这面好吃不好吃，老郑接话茬高声说：“蒿籽面、蒿籽面，吃了上顿想下顿儿。”最后一个字的尾音仍然是拉得很长，挑得很高。

家乡的蒿子面是在玉米面或是小米面里掺入少许当地野生植物蒿籽粉做成的，也有玉米面、小米面和蒿籽粉三合一的。还有是豌豆蒿籽面的。蒿籽有一种独特的气味，蒿面遇水后具有粘性，往玉米面里掺蒿面，为的是使粗楞疙涩的玉米面筋道起来，因为掺入蒿面，当地人把这种面就叫做蒿籽面。加蒿籽粉的玉米面擀出的面条有一种独特味道，硬朗筋道中带着玉米的香甜。蒿面和玉米面经水拌和，反复揉搓至既软和又有韧劲为止。那时的蒿面比较粗，一般都是就吃就放到捣蒜钵里捣。大约一斤的玉米面只放一小酒盅蒿面就足够啦，放多了根本擀不开。看看蒿面就是要把腐朽变神奇的东西。现在能吃上添加蒿面的拉面就很阿弥陀佛啦，千万别吃上添加化学拉面剂的拉面。想吃正宗蒿籽面当数阳高县城新华街的客顺饭店了。二十多年来，一直经营着蒿籽面。店老板姓苏，陕西西安的老家。他是个特别爱干净的人，干净的程度也许用现代话形容就叫有洁癖，不过这点毛病对于食客来说是最好不过的。老苏这里吃蒿籽面也是甜吃，配套的就是黄豆面酱和咸菜丝。

揉好的蒿籽面用长擀面棒在案板上擀成越薄越好的圆形面片。稍加凉硬后，用面杖卷起，然后来回折叠成下宽上窄的梯形形状，再用薄而锋利的菜刀切成细丝面。本地人喜欢吃原汁原味的蒿籽面，既不打臊又不添加其他任何佐料，最多就个烂腌菜或是腌萝卜丝，吃到最后还要把汤喝了。说到喝汤，有一个很感人的真实故事。那就不得不提一提古城镇的老郝了，老郝今年八十多岁，他一辈子吃了多半辈子蒿籽面。七十年代时，老郝家里又添了一个最小的宝贝女儿。平日里一直是老婆给做饭，现在老婆坐月子，只好自己做饭。家里人口多，老郝按平日的量煮了一锅蒿籽面。仍然是平日的吃法，等孩子们和老婆吃完，他自己吃的时候才发现铁锅里面只剩下汤了。原来自己的老婆经常是喝蒿籽面汤啊！老郝好一阵心酸。于是在家里面宣布：从此以后再穷也要一家人共同吃蒿籽面，剩下的汤再大家喝。果然，老郝家时至今日吃蒿籽面的家规仍然是面共同吃，汤共同喝。

野蒿是一种草本植物，浅绿色的茎杆和叶片上，长满了白色的绒毛，远远的看上去显青灰色。在每一个分枝的顶端开着一朵微型的黄花，花朵非常小，小得近乎无花果一样。不过它的花期却很长，边生长边开花，几乎整个生长季节都在开花。听母亲讲，在那个擀面擀到手抽筋，稀汤面糊灌大肚的年代，蒿籽面却成了一种奢侈品，自然蒿草也成了救命草。母亲虽然在家里最小，和大姨相差三十多岁，但也不是吃闲饭的。那时母亲大冷天常常带着一个布袋子出去找蒿草，一走就是十几里。因为近处的都让人们采光了，所以哪里不好走就到哪里找。找到以后，先看看附近哪里有冰面。再小心翼翼的把采到的蒿草抱上一捆放到冰面上，然后拿起蒿草在冰面上使劲摔打，于是蒿籽籽就乖乖的铺满了冰面。再抓一把软草当笤帚把冰面上的蒿籽儿扫成堆装到袋子里，回家簸一簸，碾一碾就变成蒿面了。采蒿籽儿的最好的办法就是冰面上进行，因为蒿籽太小、太碎在打谷场上不好弄。

蒿籽面是从什么年代开始食用的，也没必要去考证。从宋代曾巩在其《隆平集·西夏传》的记载中看蒿籽应该大约在宋代和西夏时代就已作为“食品添加剂”进入了人们的生活。起初，也许只是为了度荒，随着时间的推移，人们发现了蒿籽有健胃清热、延年益寿的诸多优点，便作为一种传统的地方风味沿袭了下来。据史料记载，明朝朱元璋的十六子朱旃在宁夏做官时，随行有几位是宫廷中退役的御厨，他们将蒿籽面的制作技术传给当地人，从此蒿籽面在中宁一直流传至今。我不赞成这种说法，宫庭御厨怎么能知道这乡野之物。即便知道，也应该是民间传给他们的。

时光荏苒，现在蒿籽面已经成为餐桌上调节口味、怀旧的一种面食。蒿籽面在过去只是一种充饥的家常便饭，现在吃蒿籽面，就赋予它更深刻的意义，蒿籽面里记载着上几代人生活的酸甜苦辣，也记忆着我们这一代人苦中有乐的童年。

即兴赋诗一首：《蒿》——绿绿的，轻轻的，随风摇曳，不高大，不粗壮，更不枝繁叶茂。没有娇艳的色彩，也没有妖娆的花朵，更没有窜上跳下精彩的呈现，植物王国被遗忘的——小不点，你静悄悄的来了。不是为谁而来，总给这片土地带来了希望，也不是为我而来，却给了大自然无穷的生命。

信息来源：大同日报 张为忠

恒山黄芪为地理标志保护产品。产于山西浑源恒山。

恒山黄芪被誉为“黄芪王”，其条匀顺直，皮光纤细，色泽黄亮，粉性大，空心小，为中国北芪之正宗。

恒山黄芪富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、粘液质、叶酸、甜茶碱、胆碱、树胶、纤维素以及多种氨基酸。

功效：我国著名药物学家李时珍在《本草纲目》中把黄芪列为上品，称其为补药之长。根入药，味甜，性温和，具有泻阴火、益正气、壮脾胃、去肌热、排浓止痛、活血医疮等功能，主治表虚自汗、气虚内伤、脾虚泄泻、浮肿及痛疽等症。当地群众用黄芪煮肉、汇酒，可促其早熟，除去腥气，增加营养，黄芪羊肉汤是浑源一带款待贵客必不可少的佳肴。

恒山黄芪产地范围为山西省浑源县官儿乡、千佛岭乡、青磁窑乡、东坊城乡、裴村乡、大磁窑镇、黄花滩乡、大仁庄乡、沙圪坨镇、王庄堡镇共10个乡镇现辖行政区域。

山西省地方标准：《恒山黄芪》（草案）

灵丘核桃

灵丘的核桃种植历史达千年以上，主要分布在南部山区的下关、上寨、独峪、红石塄等几个乡镇。

灵丘核桃的种类主要有两种，即绵核桃、夹核桃。绵核桃又叫薄皮核桃，果实呈长圆形，皮壳很薄，果仁饱满，容易取出，出仁率高，味道甘美。这是灵丘核桃中的优良品种。夹核桃，其皮壳较厚，桃仁中的内隔膜也较厚实，桃仁被牢牢地夹住，打开取仁时不易取出，出仁率低。

县林业部门经过多年的试验，培育出“灵丘一号”核桃新品种，1981年被评为山西省81177号优良种树。近几年来，又引进了一批优质矮化新品种。

核桃的营养价值很高。据测定，一公斤核桃仁的营养价值相当于五公斤鸡蛋或九公斤牛奶。现在医学认为，核桃对肾亏腰痛、气喘、便秘、身体虚弱等均有较好的疗效，经常食用可以延年益寿，实为上等滋补佳品。

灵丘的核桃种植截至2007年已达6.7万亩，已挂果2.1万亩，年产核桃达150万斤。

灵丘的核桃在雁北大同地区独一无二，尤其灵丘的下关是有名的核桃之乡，境内核桃树分布广、数量多，果实饱满，营养价值高，成为干坚果之上品，品种在全国也属罕有。

产于大同煤峪口煤矿陶瓷厂，产品造型别致，设计新颖，品种繁多，尤其是具有民族特点、地方特色的儿童玩具，别具一格，更为诱人。这里生产的陶瓷制品多达 130多种，几百个花色，其中有许多富有民族传统和神话传说色彩的制品。如“大肚弥勒佛”、“老寿星”、“天女散花”、“嫦娥奔月”、“猪八戒吃西瓜”等等。

花椒树是落叶灌木或小乔木，枝上有刺。花椒果实为球形，果壳两半儿扣结结构，成熟后自动暴烈，呈暗红色。籽儿为黑色。

花椒是很好的调味香料，也是一味中药。

灵丘的花椒品种主要分两种，一种是“伏椒”（伏天成熟），因颗粒较小，人们常称“小花椒”，呈暗红色。第二种是“秋椒”（秋天成熟），颗粒较大，呈红色，所以灵丘人们又称“大花椒”或“大红袍”。两种花椒相比，第一种的味道较浓。

灵丘境内南山地区山峦重叠，气候温和，很适宜花椒生长。因此，灵丘的花椒树的种植主要分布在下关、上寨、独峪、红石塄等乡镇农村的沟坡、河谷向阳背风的地方。1958年，县委、县政府专门拨款扶持花椒种植业的发展，当年办起了很多处小苗圃，大力种植花椒树。从此以后，年年陆续种植，成活率很高。树苗一般三年开始结果，七、八年进入盛果期。到1990年全县年产花椒2.57吨。到2007年累计种植面积六千亩，全县年产花椒5万斤左右。

谷面糊糊是灵丘别具风味的传统小吃。

谷子是灵丘的主要农作物之一，种植年代历史久远，种植面积很广，尤其在县城周围的平川地区种植得更多，产量也很大。

在旧社会，谷面糊糊是穷苦人家的主食，因为吃不起稠饭，就只好喝稀糊糊来充饥。尤其是在上世纪1940年的雨灾、1960年的国家困难时期，人们靠喝糊糊度日月，这谷面糊糊成了人们的救命饭，功不可没。

现在，本地粮食打多了，外地的白面、大米等也充斥了市场，人们有了饱饭可吃。可是，这谷面糊糊却始终未丢，早晚难免还得喝上一碗。

谷面糊糊的主要原料是谷子面。为了搭配得更有风味，有的掺入红豆，有的掺入豌豆或大豆，也有的再掺入些玉米，随人的口味而掺。将这些原料上锅炒熟，然后磨成面粉，叫“糊糊面”。

制做谷面糊糊，俗称“打糊糊”。打糊糊的方法是，先将水烧至八九十度，在即将滚开时再撒入面粉，边撒边搅，以免结块和沉锅，滚开后再慢火稍滚一阵，盛出可食用。

谷面糊糊美味可口，容易消化，营养丰富。

谷面糊糊现今已走出农家，步入市场，小摊、饭馆里都有销售。灵丘的谷子糊糊面也有了专门的生产厂家，不仅县内人喜欢购买，而且远销太原、北京、天津、南京、上海等大中城市。

灵丘的谷子糊糊面也成为馈赠佳品。

灵丘熏鸡

灵丘的熏鸡很有名气，它被称为山西“四大名熏”（熏鸡、熏肉、熏醋、熏鸽）之一。据《名食掌故》、《特色菜肴》等书记载，清朝雍正年间，灵丘县衙厨李进才、李有才兄弟，研究制作出熏鸡。后来二人在城里开了一间饭馆，-熏鸡出售。子承父业，代代相传，到了清朝末年，李运继承这一传统技艺，又摸索出一套独特制作方法，达到了炉火纯清的地步。

李运（1900—1980），灵丘城内村人。他幼年时即随父（李玉成）从业，后成为灵丘的名厨。在长期的制作实践中，他继承父亲的传统作料配方，但又不断改进，做出的熏鸡越来越好，他的总结是：“要想熏鸡香，作料加老汤”。

熏鸡的制作过程，首先是尽量挑选膘肥体壮的活鸡，宰杀后要用热水烫鸡将毛煺净。第二步是煮鸡，煮前要把鸡肉换水三四次洗净，然后放入陈年老汤里去煮。第三步是煮熟后再用配好作料的热汤浸泡十多个小时。其作料是豆蔻、北柏、砂仁、陈皮等十三种。第四步是熏制，将熟鸡用谷糠、柏木燃烧的烟火熏烤。

李运曾在城内、魁见、沙河槽开过个人熏鸡店，很有名气。

现在灵丘熏鸡的继承人是李运的儿子李如云夫妇（妻王贵叶），是灵丘独特一家。他家制做的熏鸡具有“香、烂、色、味”四大特点。他家熏做出的鸡因烹制加工时加入多种中药作料，具有益脾健胃、补虚理气、养精安神的效用。

灵丘的传统熏鸡很受当地百姓的欢迎，而且誉满晋北。

把黍子碾成黄米，再把黄米磨成面，即成黄米面，由黄米面做成的黄米糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃的方法有两种，一是“素糕”，二是“油炸糕”。

油炸糕则比较讲究，大同的油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样品种分豆馅、糖馅、 菜馅三种。豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四种；糖馅有红糖、白糖两种，另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等；菜馅有绿豆芽、山药、胡萝卜馅；有地皮菜、豆腐干、山药馅；有山药、苦菜、韭菜馅。无论是哪种馅的油糕，吃进来都是里香外脆，脍炙人口。

大同涮羊肉有四大特点：味香、肉嫩、质鲜、外形美，在全国也是赫赫有名。涮羊肉的原料，遍布大同各地，其中以广灵的大尾巴羊和朔州的五花羊肉最为闻名。

这种羊肉，由去骨的绵羊前腿、后腿、大排、肉块四个部分各自冻成肉块，想吃肥的，拣后腿和肉块；想吃瘦的，拣前腿和大排。这种冻羊肉要求达到肉质量洁净、色泽鲜艳、有红有白、外表美观。

厨师将切好的羊肉薄片放在盘内，吃的时候，只须用筷子将羊肉往烧开的火锅里一涮，翻几个过便可捞出来，再蘸上芝麻酱、辣椒油、酱油、香油、味精、香菜、海米、韭菜花、腌糖蒜等作料，佐以云冈啤酒，吃起来味香扑鼻，十分可口。吃腻了，再涮些细粉丝、白菜心，更是荤素爽口，不腻不淡。

浑源葱头有十多年的种植历史，主要有白、黄、紧三色，尤以凌云口、李峪、龙洼、唐家庄等村葱头质量最好。因其土质适宜，以结构坚实，久存不坏而倍受客商欢迎，有汽车碾之不破之说。该产品已远销新加坡、马来西亚、印度等地。今年，全县葱头产量已达到6430万斤。( 大同)