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文登大樱桃为地理标志证明商标。文登大樱桃为农产品地理标志产品。“文登大樱桃”和“文登苹果”获得国家农业部农产品地理标志登记保护，填补了文登市农产品国家地理标志领域的空白。国家农产品地理标志登记保护是产品经营者的无形资产，如何用好这块金字招牌？

眼下正值大樱桃成熟的季节，本地和外地大樱桃开始集中上市。因文登大樱桃细嫩多汁、酸甜适口，广受市场青睐，很多从外地调运来的樱桃都被标上“文登大樱桃”标签，市场上印有“文登大樱桃”字样的各种包装箱随处可见，而其中的产品却鱼目混杂。葛家镇西庄村果农蔡国财表示，今年大樱桃后期价格逐渐走低，从最初的每斤15元一直跌到每斤5元，其中一个重要原因就是，外地樱桃大量涌入，打着文登大樱桃的名号进行销售，扰乱了市场秩序。

国家地理标志的殊荣来之不易，如何挤掉水分、保护好“文登大樱桃”这块金字招牌，对监管部门提出了更高的要求。

使用“金字招牌”要备案登记

开展国家地理标志产品保护工作，对于保证和提高产品的特色和质量水平，创造良好的市场环境都有着积极的推动作用。文登市农业环境保护站站长李早勇表示，文登独特的水土条件和良好的生态环境孕育了“文登大樱桃”的独特品质。

据介绍，“文登大樱桃”保护范围包括界石、葛家、大水泊、文登营、米山、宋村6个镇及龙山、环山、天福3个办事处和开发区的420个行政村，申请保护面积6000亩。李早勇表示，不在保护区内或者没有达到相关技术规范的农产品，坚决不能打上国家地理标志的标识，要保住这一金字招牌的含金量。

“在保护区内的大樱桃，其经营者要到环保站申请备案登记，非保护区域的经营不得通过转买转卖方式违规使用地理标志。”李早勇表示，目前，文登市仅对达到“有机认证”或“绿色认证”的5家大樱桃专业合作社及18家苹果合作社授权使用国家农产品地理标志。今后，农业行政主管部门将加强农产品地理标志监督管理工作，定期对登记的地理标志农产品的地域范围、标志使用等进行监督检查。而对于只印刷“文登大樱桃”字样，没有印刷农产品地理标志的包装，尽管监管起来难度较大，但也会逐步从包装销售环节进行引导和规范。

李早勇表示，从生产环境、加工工艺到最后的产品分级、包装都有统一的标准。企业要通过加强标准化生产意识，不断提高质量管理水平，以达到使用地理标志产品保护资格，形成强有力的竞争拳头。

地域范围

文登市位于山东半岛东部，西依昆嵛山，与烟台市牟平区和乳山市相接，北连威海市环翠区，东邻荣成市，南濒黄海。文登大樱桃地理标志申请登记保护地域范围为界石、葛家、大水泊、文登营、米山、宋村6个镇、龙山、环山、天福3个办事处和开发区的420个行政村，东至大水泊镇孤石村，西至葛家镇西谭家口村，南至宋村西海庄村，北至界石镇店子村，地理坐标为东经121°43′00″～122°19′00″，北纬37°08′00″～37°16′00″。海拔在0～200米之间。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：文登大樱桃果实个大、外观艳丽，营养丰富，酸甜适口，品质上等，单果重达8克以上，颜色分为红、黄、紫等，被誉为“果中珍品”。 2、内在品质指标：文登大樱桃果实的可食部分为88％，每百克鲜果肉中含碳水化合物±8g，蛋白质±1.2g，钙±6毫克，磷±3mg，±铁5.9mg，以及多种维生素。樱桃含铁量位于各种水果之首。每百克高达6～8mg，比苹果、桔子、梨高20至30倍，维生素A的含量比苹果、桔子、葡萄高4至5倍。所以说，文登大樱桃营养丰富，是当之无愧的。 3、安全要求：文登大樱桃卫生指标按照绿色食品标准执行。

大明虾

做虾是有许多方法的，本菜采用的是产自大田屏山上好茶叶精制而成，大田屏山茶叶清香浓郁，再加上主食上好的大明虾，能不是一道佳肴。

大面包，又叫大列巴（列巴是俄语面包的音译），由俄罗斯传来。被称为哈尔滨一绝，这种大面包为圆形，有五斤重，是面包之冠。味道也别具芳香，具有传统的欧洲风味。出炉后的大面包，外皮焦脆，内瓤松软，香味独特，又宜存放，是老少皆宜的方便食品。秋林牌大面包沿用传统工艺，烘烤一小时左右外壳微焦而脆，内瓤松软可口；用酒花发酵，使面包具有诱人的酒花芳香；传统三次发酵工艺，使面团发酵充分，风味独特。

美食特色

大列巴是哈尔滨最有个性的，它被称为哈尔滨风味食品一绝。大列巴之名，鲜明地体现了中西文化之融合，“列巴”是俄罗斯语“面包”，因为个大，所以前面冠以中文的“大”字。初次见“大列巴”，你会被这硕大无比的面包所惊叹，作家秦牧当年来哈尔滨有句“面包像锅盖”的比喻，说的就是具有百年余韵的秋林大列巴。它的体积比半个篮球还大一圈，标准直径在23－26厘米之间，厚度也在16厘米以上，面包净重有2公斤，它的膨松程度比一般的面包要厚重些，拎在手里沉甸甸的，所以一般从哈尔滨带这礼物送人可是礼重情义更重的。

大列巴是秋林食品厂专门打制的，它是秋林公司的创始人、俄罗斯商人伊万•亚阔洛维奇•秋林引进的前店后厂的模式生产的，这大面包一烤就烤了一百多年，在这食品内容丰富多彩的今天，秋林“大列巴”依然以每天160个的限量生产，但却一直还是供应不暇，可见它所受欢迎的程度，在哈尔滨经常见到排队购物就是“里道斯”红肠和这“大列巴”。很喜欢“大列巴”的包装，以前是白屉布的口袋，现在是无纺布上印着俄罗斯风情的花纹图案，简单朴素中透着别样的风情。近年又有了盒式精制包装，略显豪华却不敌布衣的纯正有味。

经常是来了朋友的时候，买了“大列巴”送其品尝这独道的特色一绝，偶然来了兴致也买回家来品尝，但这需要细细的体味才可吃出它的味道。这种经过三次发酵工艺生产、加之啤酒花、以特有的椴木、柞木等硬杂烘烤出来的外皮硬且艮，内芯软松的“大列巴”细品起来，面香、酒香、盐香、果木香、乳酸香，香气沁人，不过第一次吃你可能不太习惯它酸酸的味道，但几次下来也许就真的喜欢上了那独特的酸香。它有个很好的特点就是保鲜时间特别长，一般放置二十天左右不会坏。

在哈尔滨没有哪种食品像秋林的“大列巴”一样名扬中外，也没有哪种食品像“大列巴”一样能够历经百年仍旧满城飘香。“大列巴”对于哈尔滨这个城市来讲早已超越了食品的概念，它是一种象征，一种文化，更是这个城市历史的见证和承载。

烹制方法

料：

白面粉 全麦粉 鲜酵母 精盐 植物油 鸡蛋

操作：

1、两种面粉加盐混拌均匀。

2、鲜酵母用温热水化开，掺入面粉充分揉匀成面团，用湿布盖住，置温暖处发酵1/2-1小时至体积增倍。

3、取出面团、置面板上，轻揉约5分钟，作面包生坯，摆于烤盘上（烤盘要涂油防粘或垫一层烤纸），再发酵约15分钟。

4、烤箱预热至200℃，面包坯表面刷鸡蛋浆，置于中层，烤15-20分钟即成。

美食吃法

大列巴个头很大，和半个篮球差不多大小，吃“大列巴”与吃一般的面包是不一样的，不要拿一块就吃，最好切成片，用徽波炉烘热后，抹上果酱，夹上奶酪，或者抹上黄油、鱼籽酱，夹上火腿、香肠片如三文治般地吃，如果做点苏泊汤与之相配，味道就纯正了。也可以把列巴撕碎放到汤和牛奶里吃，很容易消化，它独特的制作方法对胃肠非常好。

用哈尔滨红肠就着大列巴吃也别有一番风味，哈尔滨红肠原名苏联立陶宛灌肠，音译里道斯灌肠。这种灌肠传到哈尔滨已有近百年的历史。因为肠的外表呈枣红色，所以被哈尔滨人称之为红肠。生产红肠用的主要原料有肉、肠衣（动物肠衣，以猪或牛的小肠肠衣为最佳）、淀机（马铃薯淀粉最佳），大蒜，盐和硝等。其中有一半是瘦猪肉，大约三分之一的肥猪肉，有的也加瘦牛肉，其余为淀粉和调料。制作过程是，瘦肉肥肉分开，拌好盐和硝后在低温下（10摄氏度）腌三天，瘦肉切块腌，肥肉则用带皮的大块肥肉板，抹上盐一层层码起来腌。腌好后将瘦肉绞成肉糜，肥肉切成块，拌上调料和大蒜末，搅成馅。然后把肉馅灌到肠衣里。灌好后放在烤炉内，用木头或无烟煤烘烤，使红肠表面干燥柔韧，增加肠衣的坚固性，色泽变红，驱除肠衣异味，赋予灌肠特有的香气。烘烤大概一小时左右。然后放到热水中煮半小时。煮熟后的红肠，肠衣湿软，色淡无光，所以还要用烟熏。熏烤可使产品水分降低，肠衣变干，表面产生光泽，透出肉馅的鲜艳红色，增加美观，并获得熏前的香味和一定的防腐能力。不可用明火烤，熏12小时成为成品。

庵上大樱桃是山东潍坊安丘的。

庵上大樱桃栽培历史悠久。共拥有红灯、拉宾斯、那翁、意大利早红、大紫、5—106、８—129等名优品种22个，形成了成熟期早中晚、颜色红黄紫合理搭配的格局，供果期长达３个月。

庵上樱桃果实个大，平均单果重8.5—13.5克，色彩鲜艳美丽，果肉细嫩多汁，酸甜可口。营养丰富，含有较高的蛋白质、游离氨基酸和多种维生素；具有平肝去热、调中益脾等功效，药用价值很高；无公害，无污染，是纯绿色食品、果中贵族。1998年在国家工商总局注册“书院”牌商标，曾先后获“第十一届潍坊国际风筝会农副产品博览会金奖”、“2001年中国国际农业博览会名牌产品 ”和“2003年首届中国林产品交易会金奖”等称号。

顶骨大鳝

顶骨大鳝又名“褪骨大鳝”，以烹制时将鳝鱼（河鳗）的脊骨去除而得名。特点是纯肉无骨，原汁原味，软滑香浓，味鲜可口，造型别致。

用料：750克许鳝鱼1条，火腩、蒜子各75克，湿冬菇、火腿各50克，二汤250克，上汤500克，柚皮2块，陈皮短细丝、姜米、蒜茸、生粉、胡椒粉、老抽、味料各适量，芫荽叶2件。

制法：

1、把鳝鱼宰好洗净，用60℃热水烫过，去除粘液，横切成4厘米长的段，将火腿切成与鳝段等长的粗条，火腩切件，蒜子去头尾。

2、把柚皮烧去皮青，用水洗清涩味，再用上汤、猪油滚煨，如老抽调色。

3、烧镬下油，把蒜子炸过，捞起。下姜米、蒜茸爆香，注入二汤，下鳝段、火腩、冬菇、陈皮丝，溅酒，调味，用老抽调色，把鳝段滚至仅熟捞起，用拇指把鳝脊骨去除，将火腿条插入空腔处，然后逐一放在扣碗竖排整齐，以蒜子伴边，中央放大冬菇1只，入笼扣熟。

4、食前把柚皮回热放在鳝段上，扣在碟上，把原汁倒在镬中，加入湿生粉勾芡，淋在鳝上，撒上胡椒粉，放上芫荽叶设色。

大樱桃是落叶果树中成熟最早的树种，素有“春果第一枝”之美称。其色艳，味美有芳香，被誉为水果珍品。眼下正是大棚樱桃集中上市期，虽然大棚樱桃只比露地樱桃早上市一个多月，可价格却能高出好几倍。现在种植大棚樱桃已经成为农民致富的一个重要渠道。但大樱桃果实不耐贮运，且常由于采后处理不当，造成果实腐烂，降低或丧失商品价值。为此，将大樱桃的采收、包装及贮藏保鲜方法介绍如下：
采收外运或贮藏的大樱桃，果实达八成熟时采收较合适。采收时应保留果梗，轻拿轻放;采果篮底部和周边要用纸铺好，以免损伤果实。采收应在晴天露水干后的上午或傍晚，气温较低时进行。
包装采用精美的包装，可提高大樱桃的商品价值。小包装(零售包装)一般采用纸或无毒硬塑制的盒或盘。如我国山东用0.25千克装的透明塑料盒和1千克、2.5千克装的手提式透明纸盒。在美国用透明薄膜袋、折叠盒、果盘等形式的小包装，折叠盒或果盘设有薄膜窗，可装1千克～2千克果实。美观大方，可增加经济价值。若外运或贮藏时再装入打孔的纸箱或纤维板箱中。
贮藏
1.简易贮蒇。在设施栽培下，大樱桃一般在4月上旬即可成熟。此时气温较低，若将选好的果实装入箱中，放在阴凉通风的空屋内能贮存7天左右。露地栽培的大樱桃6月上旬成熟。可预先在背阴通风处挖一长方形沟，沟的大小根据箱的体积及贮量而定;将选好的果实装入小箱中，并放入沟内;为保持一定的温、湿度，上面覆盖草帘或秸秆，这种方法可贮藏7天左右。
2.低温贮藏利用机械制冷，保持温度-1℃～1℃，相对湿度85%～90%，可贮藏30天左右。贮前预冷可提高贮藏效果，一般采用风冷法，此法在3小时～4小时内可使果实温度降至1℃，然后再入库贮藏。美国用水冷却法预冷，同时在水中加入0.010%～0.015%的活性氯，可有效抑制真菌病害，此法需要干燥装置。
3.气调贮藏据试验，气调贮藏的适宜条件为：温度0℃～2.5℃，相对湿度90%～95%，二氧化碳10%～20%，氧气20.5%～2.5%。宾库樱桃贮存35天后调查有80%～87%的果梗仍保持鲜绿色。气调贮藏前果实也需预冷，且上市前要逐渐升高库温。另外，采前喷钙或采后浸钙可明显增大果实硬度，降低贮运过程中的腐烂、掉梗率和果肉褐变等。采前喷钙还可提高果实Vc含量和糖酸比。喷施浓度：四水硝酸钙为1.0%～1.5%，氯化钙为0.3%～0.5%。浸果氯化钙浓度为1%～8%，浸果时间长短依浓度而定，约为5分钟～60分钟。

大救驾是安徽省寿县的名产。公元956年，后周大将赵匡胤奉诏攻打寿州(今寿县)，久攻不克，积劳成疾，食这种糕点，恢复了健康。后来赵匡胤做了宋朝皇帝，赐名“大救驾”。

大救驾是安徽省寿县的名产小吃。相传在公元九五六年，周世宗征讨淮南，大将赵匡胤攻了九个多月才打破城池，取得成功。由于疲劳过度，赵匡胤进城后就病了，他胃口不佳，茶饭不进。这时，有个巧手厨师为了让他进食，便精心制做了一种点心。用上好的白面、白糖、猪油、香油、青红丝、桔饼、核桃仁等材料做了一些带馅的圆形点心。这种点心的外皮有数道花酥层层叠起，金丝条条分明，中间如急流旋涡状，因用油煎炸，色泽金黄。

当厨师端上点心时，香味扑鼻，外形诱人。赵匡胤一见，心中高兴，食欲大增。他拿起一个，咬了一口，觉得酥脆甜香，十分好吃。再一看内中之馅，色白细腻，红丝缕缕，青丝条条，如白云伴彩虹，色美味佳。赵匡胤越吃越有味，一连吃了几顿，病体大愈。他十分高兴，重赏了厨师。

后来，赵匡胤做了宋朝开国皇帝，想到南唐一战和这种糕点，说：“那次鞍马之劳，战后之疾，多亏这种糕点从中救驾。”于是便叫这种糕点为“大救驾”。

大救驾”是安徽寿县著名点心，已经有一千多年的历史。制作大救驾的主要材料有：猪板油、金橘饼、核桃仁、青梅、青红丝、冰糖、白糖、糖桂花等，经过特殊的工艺加工而成。这种点心形状独特，其形扁圆，中间呈急流漩涡状，多层花酥叠起，犹如金丝盘绕，清晰不乱，色泽乳白滋润。品尝起来，酥脆可口，重油而不腻，而且含多种果香味，深受群众喜爱。

原料配方：

皮料：特制粉12千克炼猪油1.8千克白糖粉500克水5.25千克

酥料：标准粉8千克炼猪油4千克

馅料：白糖12千克炼猪油2.7千克红丝250克桔饼250克桂花250克核桃仁750克青梅250克冰糖750克花生仁750克

炸制用油7.5千克

制作方法：

1.制皮：先将水、油、糖搅拌均匀，再加入面粉制成均匀、光滑的面团，盖布回饧。

2.制酥：将油、面拌匀。

3.包酥：按皮95克、酥55克进行小包酥，经擀、折包好后，卷成长条备用。

4.制馅：将白糖、猪油在一起拌匀、擦透，然后将各种小料切碎擦拌均匀即可。

5.包馅：将包酥后卷成的长条，顺长切成两半，作成明酥，刀口切面向上，按扁后擀成圆片，包入馅心。包好后每只重125克，用手拍成直径7厘米的圆坯即可。

6.炸制：将生坯放在铁筛内，留一定间距，放入130℃热油中，炸至外壳发硬，表面呈淡黄色即可。

质量标准：

形态：圆形，表面酥层清晰，中间呈急流旋涡状。

色泽：淡黄色均匀。

组织：外皮酥脆，馅细软。

口味：酥松、香甜，有果料香味。

“大救驾”是安徽寿县历史悠久的美味名点。

相传在公元九五六年，周世宗征讨淮南，大将赵匡胤攻了九个多月才打破城池，取得成功。由于疲劳过度，赵匡胤进城后就病了，他胃口不佳，茶饭不进。这时，有个巧手厨师为了让他进食，便精心制做了一种点心。用上好的白面、白糖、猪油、香油、青红丝、桔饼、核桃仁等材料做了一些带馅的圆形点心。这种点心的外皮有数道花酥层层叠起，金丝条条分明，中间如急流旋涡状，因用油煎炸，色泽金黄。

当厨师端上点心时，香味扑鼻，外形诱人。赵匡胤一见，心中高兴，食欲大增。他拿起一个，咬了一口，觉得酥脆甜香，十分好吃。再一看内中之馅，色白细腻，红丝缕缕，青丝条条，如白云伴彩虹，色美味佳。赵匡胤越吃越有味，一连吃了几顿，病体大愈。他十分高兴，重赏了厨师。

后来，赵匡胤做了宋朝开国皇帝，想到南唐一战和这种糕点，说：“那次鞍马之劳，战后之疾，多亏这种糕点从中救驾。”于是便叫这种糕点为“大救驾”。

自此以后，“大救驾”的名称和制法便一直流传下来。至今，“大救驾”仍驰名淮河南北。外地来客慕名品尝，当地人们也常以此馈赠亲友，颇受欢迎。

打醮这种活动解放前在瑶族中比较普遍，几乎每年都进行。瑶族人民每当有疾病流行时就进行打醮。打醮分为三等，即（1）上元三府醮：还此愿时进行七天，请师公七人。（2）中元二府醮：还愿时进行五天，请师公五人。（3）下元一府醮：还此种愿时，需时三天，请师公三人。还愿的形式有集体进行时，如太平人丁愿；也有以家为单位进行的，如安龙愿。

太平人丁愿是集体进行时，当当地疾病流行时，即召开大会，讨论是否进行还愿，如决定还愿时，即在盘王庙中-，到冬天还愿，还愿时请几个师公和每户出一人到盘王庙住，请师公的人数和还愿的时间由还愿的种类而定，如还的是上元三府愿则要在庙内住七天，请七个师公，最后一天就将盘王庙的神位请到村里，各户所有的人都聚而进餐。聚餐和在庙住的时期所用的米，酒都是自备的，此外，平均每户还平摊用的钱。

家中有病时则单独还愿，叫安龙愿，也是在冬天还愿，时间的长短和请师公的人数，同样由-的等级而定，还愿是在自家的祠堂中进行。

蚝的吃法多种，可炭烧，煮汤、炒食、炸食、打火锅、姜葱、白灼、铁板、油泡、鲜焗生蚝等样样皆益，每当冬季来临时，蚝味肥美，鲜食尤其甘甜。蚝肉经过加工成为蚝豉，清蒸最佳，也是非常实用配料佐菜。在加工蚝的同时还可以制成调味佳品——蚝油，驰名中外的李锦记蚝油即源自珠海。只有深海中的深水蚝才能捞起来就吃，无渣而且营养价值极高，其肉不咸不淡，很适合人的口味

繁峙白水大杏是山西省忻州市繁峙县的。繁峙县繁城镇赵庄村生产出的杏个大、皮薄、肉厚，营养成分丰富。

白水杏，又名赵庄白水杏，蔷薇科（Rosaceae）乔木 ，现多生长于山西省繁峙县繁城镇赵庄村。赵庄村村东、西、北三面环山，背风向阳，昼夜温差大，日照时数长，空气、土地质量优良，独特的小气候造就了天然的绿色生态环境，历史上就是有名的杏果生产之乡。

近年来，随着农业产业结构调整的深入和退耕还林等重点生态建设工程的实施，全村以杏为主的经济材料植面积逐年扩大，目前全村已达1700多亩，其中白水大杏面积1200亩，全村有200多户栽种杏树。

繁峙白水大杏个大形圆，淡黄透白，略缀红色，皮薄肉厚，质细汁多，含纤维少，味甜醇香，并含有果酸、果糖、蛋白质、钙、磷、镁、铁、抗坏血酸等。目前已远销河北、大同、陕西、北京等周边市县。