制作方法:这是一种“千层饼”,系用上等细面粉做成蟠龙状,用麻油煎炸,片片如薄丝条,然后撒上雪花白糖。
特色:具有酥、香、脆、甜的特点。
后人为了纪念苏东坡,遂将此饼叫做东坡饼。当地人一般用来招待远道来的贵宾,也有的逢年过节作为馈赠礼品。
制作方法:这是一种“千层饼”,系用上等细面粉做成蟠龙状,用麻油煎炸,片片如薄丝条,然后撒上雪花白糖。
特色:具有酥、香、脆、甜的特点。
后人为了纪念苏东坡,遂将此饼叫做东坡饼。当地人一般用来招待远道来的贵宾,也有的逢年过节作为馈赠礼品。
东坡肉是最典型不过的中国食物。加上甘蔗就更一样。甘蔗切成片,和东坡肉共同蒸制,然后,甘蔗水渗入肉中,别样的清新滋味。
黄州炒汤圆是黄州地方风味名点。自清光绪元年(1875)年至今,已有二百多年的历史。此汤圆为秋冬两季时食品,操作复杂,技术性强。每年八月十五至翌年正月十五,都是盛销时节。炒汤圆主要原料有糯米粉、桂花、香麻油、芝麻屑、白棉糖。制作时用糯米粉做包皮子,其余做馅子,炒前用麻油将锅擦亮,炒时先小火下汤圆,放少许油。随后边炒边放油,边加高温。这样越炒汤圆越大,越松越好看,圆的成方形。
闲暇之余,苏东坡还发现黄州盛产白萝卜,且个大味甜。他将自种的黄瓜和黄州盛产的萝卜腌制成酱菜,名“东坡酱菜”,并有诗曰:“江边坡地绿水洼,东坡躬耕种青瓜。香脆嫩爽如莲藕,酸甜开胃胜杏杷。一碟酱瓜惊四座,三根入口颜羞花。文人雅士慕名至,首选东坡酱黄瓜。”当时在黄州还流传着这样一首民谣:“过江名士笑开口,酱瓜萝卜下老酒。东坡亲手来腌制,盘中还有巴河藕。”对东坡腌制的酱菜是恰当的描述。
2003年黄冈德尔福公司在挖掘整理黄冈传统名点名菜时,对东坡酱菜进行科学研发实验,在保持传统的基础上,将东坡酱菜系列推陈出新,进行重点开发推向市场,效果显著。目前,东坡酱菜(酱黄瓜、酱萝卜)已成为人们餐桌上的美味佳肴,是黄冈东坡美食的一大特色,曾多次荣获省、市金奖、特金奖等荣誉称号。东坡酱菜年销售已达100万元以上。
2006年东坡酱菜在黄冈市东坡美食技能大赛中荣获金奖;2015年3月,在“长天湖杯”首届东坡美食节暨湖北省第五届烹饪技能大赛中,“东坡酱黄瓜”再次荣获金奖,同时被评为特别奖。2015年6月,东坡酱菜被评为“湖北名菜”。
据传说,早在东汉时期,曹操驻兵黄州时,曾因“兵吃萝卜、马吃菜”而盛名天下。宋朝著名诗人苏东坡居住黄州所食之“东坡肉”、“东坡鱼”都要用“黄州萝卜”相佐。黄州有句流传颇广的顺口溜,“过江名士笑开口,樊口鳊鱼武昌酒,黄州萝卜本味佳,盘中新雪巴河藕””。对黄州萝卜的口味是恰当的描述。
1749年(乾隆十四年)《黄冈县志》记载,“自演武厅——下巴河口瓜菜圃也,有萝卜,大者一枚十余斤”。长圻廖至孙镇一带全长四十余里,盛产萝卜、瓜菜,历史上誉称“四十里菜园”。该地区土地肥沃松软,气候温和,雨量充沛,远离污染,长出的萝卜所含矿物质和营养成分大大超过普通萝卜,具有很高的营养价值,在历史上久负盛名。
1959年,“黄州萝卜”被选送到北京参加国庆10周年农展馆的展览并获奖,1992年又被选入湖北省名、特、优、新农产品开发项目库,成为湖北省具有开发前景的名优农产品资源之一。2008年8月,“黄州萝卜”正式成为国家地理标志保护产品。黄冈积极系列开发“黄州萝卜”,种子的提纯复壮成效显著,种植面积不断扩大,并与北京银山食品有限公司兴建了黄冈市康尔达食品有限公司,生产速冻保鲜、脱水、腌制、饮料等各类品种。
保护范围
黄州萝卜地理标志产品保护范围以湖北省黄冈市黄州区人民政府《关于申请对黄州萝卜实施地理标志产品保护的函》(黄州政函[2007]60号)提出的范围为准,为湖北省黄冈市黄州区陶店乡、路口镇、堵城镇、禹王街道办事处、东湖街道办事处、南湖街道办事处等6个乡镇街道办事处所辖行政区域。
民间传说:境内有一种猛兽,每逢除夕之夜,就要吃人,为了防御这种猛兽,人们就在除夕时,将鱼做成圆子,往兽身边扔,兽吃饱了就不吃人。以后,人们为了纪念这个有意义的活动,就继承了每逢欢度节日做鱼圆子的传统。
现在凡遇节日,迎新娶丧,摆筵设宴,都少不了鱼圆子这个名菜,并有“无圆(鱼圆子)不成席”的说法。
鱼圆子是用鱼茸、淀粉做主料,葱姜、盐做配料。做时将配料与主料搅拌,挤出一个个圆子。清水放圆子,大火煮沸即成,其色如银,形如珍珠,食而香嫩可口,向为宴席上之佳品。
黄州烧梅是湖北省黄冈市黄州区的特色小吃。黄州烧梅是黄州区的汉族传统名点,已有一千多年的历史。它配料精、制作细,上似梅花,下似石榴,亦叫石榴烧梅。可蒸、可炸、可烤,香甜可口。
烧梅,黄州府城的传统甜食名点。相传在北宋初年就创制出来,距今已有900多年的历史。当时黄州为八县生员应试之地,各地考生喜食黄州烧梅,店家就在烧梅上端点了一点,象征红顶子,祝考生科场如意,高榜及第,又含有“榴结百子,梅呈五福”之意。
烧梅的制作方法是将肥膘猪肉、馒头、橘饼、花生米、冰糖、葡萄干等切成小丁,略炒,以不冒油为度,再用桂花、红绿丝、白糖调合成馅。面粉加水适量,放少许精盐揉和,醒约3分钟,搓条,切小,案上撒上干淀粉,擀成荷叶形成薄皮,放入馅心,加少许麻油。或炸、或烤、或蒸。其味香甜可口,深受广大群众喜爱。
黄州烧梅既可笼蒸,也可用麻油炸食,每逢迎亲嫁娶,欢度节日,黄州人总喜欢做烧梅,办“烧梅酒”,烧梅是黄州人待客的名点。
“顺香居”位于汉口花楼街、交通路的交汇处,是一家经营重油烧梅近五十年的老店。该店的烧梅油重而不腻人,形如银菊,味道鲜美,久负盛名。
打糍粑是江淮一带的旧俗。糍粑曾是黄冈老百姓过年家家户户必备的食品之一。年前,家家户户打糍粑,亲戚邻居都来帮忙。在打糍粑之前,先将糯米淘净浸泡两三天后,放入木质蒸笼大火蒸熟。“为防止蒸锅水烧干,要不时地沿锅边向蒸笼里加水”。
将蒸熟的糯米拿出来放到“地窝子”里,“地窝子”是用硬石头做的,有80厘米见方,中间掏成半圆,男人们用枣木棒不停地捣地窝子里的糯米,糯米太黏捣着费劲,往往是一群男人,一边转圈捣一边唱号子歌。等到糯米全变成面团没有米粒而且很黏时,就打好了。刚打好的糍粑,冒着热气、闻着清香、摸着柔软、看着洁白、吃着滑嫩。
将整团的糍粑都拿起来放在一张大门板上,平整成大约5厘米高的样子,等糍粑慢慢变冷变硬后,用刀切成块,用瓦缸或桶装新鲜的冷水浸泡。春节时可以将糍粑油炸、火烤、打汤等,来招呼客人或自己食用。
糍粑可烤、可煮、可煎、可炸,尤其是春节期间,亲朋好友来访,最好的见面礼便是煮上一碗荷包蛋糍粑,或煨一罐鸡汤糍粑。若将糍粑包上各种馅料,油炸烤煎,风味更加独特鲜美。包馅的糍粑不宜久存,切成块状的糍粑久放干裂,可用清水泡之,勤换其水,可保存3个月以上。
苏东坡被贬湖北黄州,初至黄州,即写诗赞美黄州为“长江绕廊知鱼美”。黄州出产一种鱼,俗名“胖头鱼”,头肥,巨口,当地人常以“胖头鱼”炖汤,传说苏东坡很喜欢喝这种鱼汤,经他改进,加入豆腐,味道更好。流传至今,成为黄州名菜。
制作原料:
野软萩菜1斤糯米粉2斤粘米粉1斤黑芝麻0.6斤红糖0.5斤
制作方法:
(1)将软萩曲菜扎碎与糯米粉粘米粉加60℃温开水揉成面团待用。
(2)黑芝麻加白糖拌匀做馅待用。
(3)把揉成好的面团分成15个小面团,然后用面团将芝麻馅包好做成圆饼。
(4)将做好的软萩粑圆饼用锅至微火烙制而成。
烙粑技巧:
相比较而言,烙粑没什么讲究,在锅里加一点油,烧热后放粑,待粑皮烙硬了就翻面。如此反复多次,粑就熟了。完全烙熟的粑,是柔软的,有些黏。