仙桃特产有桃 仙桃土特产

名产名吃，凡上得口，吃得有滋有味，往往令众人喜爱，毛嘴卤鸡号称荆楚一绝,在大江大北赢得美名美誉，之所以好吃,就因为毛嘴卤鸡熟而不烂,嚼之不腻,嚼得你嘴巴、鼻孔、眼睛等全身都是香的，吃剩的鸡骨头也舍不得丢，最好咪几遍，连骨头都是香的。

真正的毛嘴卤鸣选料讲究，一要土鸡，不吃饲料的那种，乡里人房前屋后放养的；二必须是公鸡，母鸡脂肪多，公鸡全身是肌肉，吃起来有劲口，吃后人更有劲。

酒是陈的香，卤水是老的好。毛嘴卤鸡有多少年历史我不清楚，但人们都说卤水时间越长越好。过去无冰箱、冰柜，炎热季节如何存放保质，生意好的天天开锅无妨，生意不好的一天不用恐怕要变味。

毛嘴卤鸡的袒师爷是刘宝林。日本鬼子占领时期，有日本人点着刘宝林送卤鸡“咪西咪西”，将日本人恨得要死的刘宝林无奈之下，向卤锅里泼了一瓢水酒，你要好吃，我要你不好吃。谁知歪打正着,卤鸡格外的香美。卤鸡名声从此奠定，刘宝林也有了“卤宝林”的外号。过去经济水平有限，卤鸡都是切成一块块出售。使卤鸡发扬光大的是改革开放以后，己是全国建设明星乡镇的毛嘴，大街小巷，无一餐馆不经营卤鸡，尤其是老居民区的毛湾街，“正宗毛嘴卤鸡店”招牌林立，满街飘逸着卤鸡的香味，是香醇，是香酥，还是香美，那份陶醉顿时让你放开鼻孔使劲吸一吸了。

也许应了好酒不怕巷子深的道理,正宗嫡传的郭三泉卤鸡店在窄巷的僻静处，招牌并不显眼，但因为其卤鸡色、香、味俱佳,武汉、沙市、荆门、宜昌、天门食客慕名而来，买一只只卤鸡乘兴而去。卤鸡也成了个人送礼、单位进贡的佳品。一次我领客人到郭三泉卤鸡店买卤鸡，见卤鸡子的屋里热气腾腾，香味扑鼻,一只硕大的铝锅内倒立着二十多只褪毛洗净的生鸡,酱色的卤水沸腾不己,老郭微笑着迎接我们.通过与老郭寒喧得知,刘宝林卤鸡技术正宗嫡传并非他一人,长期卤鸡经历使他改进一些工艺和配方.

另一家的卤鸡近几年来声名鹊起，它就是毛嘴兴隆大酒店的“八须”牌卤鸡，味口更酥松、香美、劲道，兴隆大酒店生意兴隆，顾客主要是冲“八须”卤鸡而去的，吃了不够，还买几只兜回去给亲友品尝，老板朱艳华独具慧眼，率先于二00五年十月申请了“八须”牌卤鸡注册商标，还在市电视台作了广告，广告词是：“八须”牌卤鸡味道好，连骨头都是香的.

不过只要是毛嘴卤鸡都鲜美好吃，其基本工艺是一样的。毛嘴人做生意精明，在毛嘴开店也好，在武汉、沙市、荆门等地开店也好，无一不是“毛嘴正宗卤鸡”，这给他门带来了滚滚财源，同时毛嘴卤鸡因为他们而美名远扬。具有雄厚实力并注册“毛嘴”牌卤鸡商标的毛嘴卤鸡厂，生产的一种真空包装的毛嘴本地产卤鸡，早已畅销各超市货架，且远销深圳、北京。

藕梢子，又称藕梢、藕尖、藕带和藕鞭，仙桃人还有个稀奇的叫法——“藕肠子”。它是莲藕长大前连结荷杆基端最嫩、最脆时采集的一种水生菜，也是我们平原河湖地区生长历史悠久的一种土。历史上，就因莲藕一直是进奉皇帝的上等贡品，藕梢子也被人们视为席中珍品而闻名，尤其以湖泊野生的藕梢子生长期短，产量不高，最为难得，藕梢子到了莲蓬上市的季节，就难觅芳踪，是名副其实的时令菜。所以，物以稀为贵，最为人们所喜爱。

一入夏季，五月的仙桃，荷叶连天，花香遍野。如这个时节来到仙桃城乡大小菜市场，随处可见肩挑的、手提的、车拖的、塑料盆装的、摊子上摆的……比比皆是。鲜嫩如白烛，齐齐整整的藕梢子。引来买菜的大妈、大婶、大叔、大爷们围拢来观顾、购买。每个人篮子里买的藕梢子用稻草捆着，一把把的，弯个圈，水汪汪的藕梢子龙头上还带着晶莹的水珠，白亮晶晶，买一把回去可炒好大一盘。

小的时候，荒湖尚未开垦，藕梢子很多，不值钱。想吃，就下湖去抽，湖泊就好似家里的菜园子。

记得有一次下湖抠藕梢子，也是1，往南走几里路，就见百里排湖湖波荡漾，荷浪翻涌，清香宜人，一望无边。入湖，远远地，看到很多小荷，露出了尖尖角，有几只蜻蜓在那儿上下飞舞着，累了，就停歇在小荷尖上栖息，难怪南宋诗人杨万里吟有“小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上头”的诗句。

在浅水处找到一株小荷尖，顺着茎杆，把手伸进淤泥中，触摸到横在淤泥中的藕梢子，掐断，用力斜着往上抽，就可抽出一根长长的藕梢子，在水里摆动，洗去附在上面污泥，然后拿出水面。有的地方水深，要把头扎下去抠，每露出头来，身边就会浮起许多小泡，现在才知道，那是躲藏在泥巴中的沼气。

渐渐地，抽的藕梢子多起来，小手已经拿不下了，就掐根篙草把藕梢子扎起来，放在平躺在水面的荷叶上，再继续抽。

肚子饿了，就吃几根藕梢子，细细一嚼，那份甘冽，那份清甜，仿佛和湖水一脉相连。偶尔，也有藕丝连在嘴唇与手里的半截藕梢子间，在阳光下，闪着纯白的光，不刺眼，但夺目。现在想来，才能体会到唐朝孟郊的《去妇》诗中“妾心藕中丝，虽断犹连牵”诗句之妙哉。

俗话说：“好菜还得好手烹”。 藕梢子可做成多种菜肴，最常见的是清炒藕梢子，酸辣藕梢子。清炒时斜切，然后，用水浸泡片刻，这样炒出的藕梢子会是原色，依然雪白如梨。佐以少许大蒜、红辣椒等，嚼之清香脆甜，唇齿留香。

过去的生活是辛苦的，现在回忆起来，却永生难忘。藕梢子“出污泥而不染”，是湖区水乡的绿色食品，上品野味，是我家乡五月的时令蔬菜。我喜欢吃藕梢子，每当夹起一片藕梢子，眼前总是闪过那一抹莲藕白……

原 料：

白荷花12片，豆沙馅160克，鸡蛋清2个，面粉50克，糖桂花10克，植物油750克（实耗约50克）。

制 法:

（1）荷花瓣洗净，白布沾干水分，切去荷花梗部，切成两片。

（2）豆沙馅分成24份，每片荷花上放一份馅心，对叠包好。

（3）面粉放碗内，放入鸡蛋清加水搅拌成糊。

（4）炒锅烧热，放油烧至五成热，改用小火，将包叠好的荷花片放入面粉糊内挂满糊，用筷子挟入油锅中炸至浮起捞出，分3次炸，每次可炸8片。全部炸好后改用中火，待油温烧至六成热，再将炸过的荷花片投入重炸一下，边炸边用手勺拨动，炸见荷花片呈浅黄色时捞出，撒上糖桂花即成。

特 点: 荷桂芳香，味甜鲜香，清暑降浊，养心安神。

“仙桃蒸三元”是湖北沔阳的传统菜之一，具浓郁地方特色。是沔阳民间，婴儿满月，婚丧喜事，生日、祝寿等酒宴上必不可少的主菜。

“仙桃蒸三元”，即蒸肉圆、蒸豆腐圆、蒸珍珠圆（又名素衣圆子，糯米圆子）。起源于五代十国时期。

蒸豆腐圆制法：

（1）豆腐捏散用干净棉布包紧挤出水份；猪肥肉65克切成黄豆粒丁，猪瘦肉100克，鱼肉分别剁茸。

（2）将挤干水分的豆腐、肉丁、肉茸、鱼茸一起装入钵内，加精盐、胡椒、味精、茶花、姜末，打入鸡蛋拌匀，再加入干淀粉搅拌上劲，用手挤成100克1个的圆子，一个个放入笼内，坐旺火蒸约15-20分钟取出，装盘即成。

特点：色白味纯，松泡软嫩，清香爽口，百食不厌。

沔阳蒸珍珠圆制法：

糯米淘净用清水浸泡2-3小时，用簸箕沥干待用；猪肉、鱼肉剁茸入盆，加精盐、姜末、葱花、胡椒、味精，打入鸡蛋合匀，再加入淀粉和水450克，搅拌上劲，挤成约15克重的圆子，放入糯米中滚动，待圆子裹满糯米，一个个摆入蒸笼（滚糯米时不能左手上弹，以免糯米贴进肉内翘不起来），坐旺火蒸约15-20分钟取出，用手一个个码入盘，撒少许葱花即成。如盘内用绿荷垫底，更显糯米色白晶莹。

特点：洁白晶莹，软糯鲜嫩，味醇爽口。

麻叶子是老沔阳的一种传统年节小吃，是麦芽糖和炒米混合在一起制作而成，与孝感麻糖制作工艺相似，却远没有孝感麻糖的精致与盛名。

进入腊月，各家各户便进入了制作麻叶子的前期准备，一方面将家里的大麦（小麦可不成）淘洗、保温、发芽，第一道环节的发芽可是至关重要的，因为记忆当中好像曾有一回因麦芽的生长受阻，而导致当年麻叶子制作不成功的经历；另一方面要将糯米蒸好后直至嗮成硬邦邦一颗颗米粒后炒制成炒米，待两方面准备工作就绪后，麻叶子制作之戏才开始正式上演。

鸡叫二遍的时候，家里人便开始将前晚已经磨好的米浆（米和麦芽）上锅熬煮，劈柴火的给力让麦芽水与麦皮迅速分离，这时候便可用悬挂在屋梁中豆腐架子（即两根交叉的棍子头上系着一个布袋）开始过滤，随着两手不断摇晃来摇晃去麦芽水逐渐过滤出来。天开始慢慢放亮，进入锅内二次翻煮的纯麦芽水开始发挥作用，紧接着一股沁脾的糖香慢慢侵入鼻息，糖香引得大人小孩纷纷围到了锅台边，叽叽喳喳吵着要喝麦芽水，不算吝啬的祖母为了保障胜利果实只得吓唬我们“麦芽水喝了肚子要疼死的”，吓得我们赶紧丢下水瓢，直到浓香四溢时我们再次侯在灶边，祖母才舀下一小碗供我们品尝。只是，这时候的糖浆已经开始变稠，腻在喉咙处不好吞咽。待到锅铲上的糖呈一排排冰凌状时，祖母一颗悬着的心才慢慢放了下来。

糖熬好之后，余下的工作便是切麻叶子了。这时候大多已到点灯时分，为了增加切麻叶子的人手，隔壁邻居被邀约过来。大力气的父亲将厨房门卸下来洗干净后作为案板，随后的步骤是放一点糖稀到锅里，把已经炒好的炒米倒进去快速的将其揉成一坨后放到案板上，父亲用刀一点一点地压平，直到压成直条后分发给帮忙切麻叶子的人们，随着“切、切、切”的声音响起，长约两寸、宽约一寸的麻叶子齐刷刷切了下来。刚切成的麻叶子软软的，等冷了之后，就会变得特别香脆，特别馋人，慷慨的祖母每每都会隔壁左右送上一瓢刚切的麻叶子，随后便将切好的麻叶子装进事先准备好的紧口坛子内。我们除了当天可以奢侈享受外，为防偷嘴，母亲通常都是将麻叶子放在楼上的楼板上，想吃上一口，还得搬梯上楼，小心谨慎，印象中一坛子的麻叶子一直能吃到开春。

除了这种纯粹的米糖结合的麻叶子外，还有一种掺了少许芝麻和橘子皮的麻叶子，遇到年景好的时候，母亲会将炒香的芝麻和橘皮掺入进去一点点，味道会更香，口感会更好，只是那个年代，农人虽是种了芝麻，但基本上上交公家，自家享用不多，橘皮在那个物质匮乏的年代也是稀罕物。切麻叶子接近尾声的时候，通常会留下少许碎末，祖母会用剩下的糖将这些碎末捏成一个个的小麻球，因为糖比较多，很甜，小孩子很爱这一口，只是你如果贪吃忘记抹嘴就去睡觉的话，老鼠可会半夜跑来0你的嘴与你分享甜蜜哦。

嫁到婆家以后以后，相隔不到10公里的距离，乡风是如此的相似，家里熬糖成为年年过年必备传统节目。通常这个时候婆婆都会等我放假在家时共同合作，这给了我回乡过年无限动力与向往。等到年关过后，婆婆都会喜滋滋将麻叶子、翻饺子、荷叶子、炒米这些家乡小吃分成若干份，让麻叶子们远隔千山万水来完成婆婆对儿女们的那份浓浓的爱与念想。

随着爹爹婆婆的进城，家里已经没有地方没有环境可供熬糖做麻叶子了，市场上为了迎合人们口味，已经开始将这些传统食品作坊化、产业化，到处可见各种口味的麻叶子。市场已很好的帮我们完成了一切，速成了一切，无需我们再劳神费力。但市场却又像一只无形的手割裂了过去食品制作的整个过程，买到的这些传统食品除了钱物交换之外，和我已没有任何关系，拿到手、吃到嘴里的食品已没有半点温度，我和食物之间已不存在哪怕是一丁点儿感情。

安静下来时我也曾想，相比现在琳琅满目精美食品，麻叶子是那么粗糙，那么不起眼，是什么让我如此记忆深刻如此难忘。也许只有那个年代出生的人才有这份切肤的体会吧！也许是麦芽糖的甜还在久久回味吧！更或者，是我们在祖辈面前绕膝承欢这份温暖记忆留存心底吧！

只是，熬糖切麻叶子的经历只能永远地定格在了我的脑海里，成为了挥之不去对逝去岁月的回忆。是的，我们的生活已经永远地改变了，我们已回不到过去。

一方水土养育一方人，时常念叨起家乡的小吃。

在家乡仙桃，提起毛嘴炒粉鲜为人知，其它地方只是把这寻常的炒粉，来当作日常一种小吃而已，而在我的家乡，炒粉则是宴席上的第一碗要上的主菜。仙桃炒粉历史悠久，久负盛名的毛嘴炒粉，主要制作原料是以豌豆粉常见，仙桃人喜欢吃辣椒和五香粉味道，毛嘴炒粉放有瘦肉、姜沫、大蒜、葱花、麻油、酱油、猪油等。炒粉肉嫩，粉韧、味美，成为当地饮食文化的一道风景。

粉条也叫粉丝，仙桃人简单的把它叫作“粉”。是以大米，豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。有米粉、豌豆粉、洋芋粉、红薯（苕）粉、茭藕粉等品种之分。粉条加工在我国有千余年的历史，各地均有生产。粉条呈灰白色、黄色或黄褐色，为干制品。仙桃长埫口镇曾经是生产粉条的专业市场所在地。

红薯，故乡人都叫苕。家乡一种普通的农作物，一种普通的食品，但对于我来说它又是那么的不普通。那贫瘠的岁月里，红薯是故乡恩赐的难忘佳肴，填满了一个孩子饥饿的记忆，引发我万千的感慨！回忆红薯，是对自己人生的回望。红薯那煮熟的家乡味，散发着故乡的泥土芳香，那浓浓中泛着绿色的汤汁，浇灌和滋润着我的童年。

瓜菜半年粮的日子，庄户人家的自留地里都种有红薯。因为红薯的产量高，也耐旱涝，是那个年代乡下人的主要食物。干红薯片、红薯粑粑、蒸红薯、煮红薯、烧红薯、熬糖……天天吃红薯，吃多了反酸水，人都吃得黄皮胍瘦。但是，尽管红薯不好吃，为了不饿肚子还得要吃。

红薯是无性繁植的，只要气温合适就可以生长。小麦收割后栽红薯苗，只要把红薯腾剪下来，分成二三个结巴叶，插进土里，它就会长根发芽。霜降前后，就可以提锹拎篮把地里的红薯挖回家，晾干水分，然后放入地窖（苕洞）去冬藏。

粉坊属于生产队集体的副业。上世纪六七十年代，每个生产队都有自己的粉坊。那时候，农业科技不发达，地里的粮食产量不高，用粮食酿酒、下粉是绝对不允许的，市场上的粮食粉稀少，生产队的粉坊一多半是红薯粉坊。

我们村是汉江边的沙坡地，长出好红薯，大而甜，且含淀粉多，乡亲们为了把红薯换个口味吃，就下起了苕粉。开粉坊一是可以增加生产队副业收入，二是粉渣生产队也可以多养猪。其实早在解放前我们村就有粉坊，有许多擅长下粉的师傅。听上辈说，村里的一户大地主就是靠做这一个行当发的家。

记得我们村的粉坊屋是连着生产队猪圈的二栋房，四周没有墙壁。一栋是粉坊屋，地方宽敞，有驴子拉磨磨粉的磨坊，锅、灶、缸、桶等家什齐备；另一栋则是堆放杂粮、红薯的地方，平日里上着锁。

苕粉是怎样生产出来的？先把红薯一个个清洗干净，用菜刀改小后，磨成泥糊状，家乡叫“推稻”。再用水把里边的淀粉漂洗出来，经过过滤沉淀最后得到淀粉阴干。等经过五六天的生产，积攒足够一次下粉用的淀粉后，就可以开始下粉了。

下粉时，要选择晴天，而且要清早开始，否则，下出来的粉就会一个太阳晒不干。参加下粉的人，有烧开水的、有和粉芡的、有拿着漏瓢“捶瓢”的，一人将和好的粉芡双手挖起，装进漏瓢，持瓢者就着大锅的滚水，用拳头捶击瓢边沿，粉芡从瓢底的窟窿漏下，成细条状，持续不断掉进滚水里，马上就凝结成粉条。能持瓢就算得上是师傅了。有把锅里煮好的粉用长筷捞出来后，放进凉水缸里冷却的、有把粉条剪成定长一段段的、有负责晾晒的。晾晒粉时，选择在堤坡、路边无遮阳的地方，用一根扯紧的长长粗麻绳，将粉条挂在绳子上，风刮下来的粉条掉在地上的青草上，粉条不会弄脏。算起来，这下粉得十几道工序，全凭纯手工工艺才能制作完成。

粉条晒好后最后用麻丝捆扎，交保管员放进队屋，每天队长派劳动力挑着粉条出去兑换，谷子、细米、杂粮或卖钱，红薯不要，因村里的农户自留地和生产队种有红薯。那时，生产队一月也轮流分一次粉条给社员。

苕粉比红薯好吃，是因为苕粉中掺有一定比例的细米、杂粮之类，小时候，我喜欢吃苕粉，但并不明白这些。母亲把自留地挖的红薯、掰的玉米从生产队换回苕粉，煮一锅冬瓜汤，放一把苕粉。每次吃苕粉，我是站在凳子上，用筷子去夹桌子上钵子里的苕粉，直到捞得没有了为止。母亲总会改变法子给我们解馋，莴苣交苕粉，萝卜、莲藕交苕粉，黄瓜、瓠子、丝瓜交苕粉……鸡蛋汤交苕粉是奢望，鸡蛋卖了要换回油盐。那个时代物质困乏，如谁家来了客人，打几个鸡蛋做碗粉汤来招待，主妇想办法用粮食粉，家里没有，就到隔壁三家去借，借不到，就撮几瓢豌豆，到粮食粉坊去换。真情实意，坦诚相待。都说仙桃人“沔憨子”，多么高尚的评价啊！外表憨厚，内心实在，仙桃人真诚，你要去说像苕一样，反觉也好。

老人们说，盛产苕的地方，出不了名人，而如今“老人说话一本册”也不灵验了。我们村就有个小名叫“苕货”的，种苕一生、吃苕一生。土地承包后开过粉坊，也挑副担子，走村串户换过苕粉。在他养育的儿女中，大学生、研究生、还出了个留美博士后，全村人都为他骄傲。而今他享受着荣华富贵，是不起眼的苕带给他“翻身”，这些都要归功于红薯、粉坊和苕粉。

现在生产苕粉，再也不是传统工艺，手工制作了。先进的技术和设备，粉条就像吐不尽的蚕丝，源源不断地打进城市，盛进城里人的碗里。

回味那苕粉的馨香，回味那份来自人与人的融洽，回味那粉汤的氛围。当你去品尝那长长的、软软的、滑溜溜的苕粉，在送入口中时，那五味俱全的酸甜麻辣香瞬间袭来，那美妙的滋味让你难以忘怀。

炒米是家乡人以备不时之需的一种方便食品，简单地说；炒米先将糯米浸泡后，用木甑蒸熟成“阴米”（仙桃一带叫饭米），阴干后，再用河沙炒成米泡，即为炒米。吃的时候，将炒米放在碗内，用开水冲泡加盐或加糖，便可饮食。老家的炒米有多种：有用糯粟制作粟米（小米）炒米；有用糯高粱制作的高粱炒米；但主要还是用糯稻制作的大米炒米。

说起炒米的来由；据传明宪宗时兴王的妃子害喜，什么也吃不进去，一个厨子灵机一动拿来家里的炒米，使得王妃胃口大开。从此炒米就进入了宫廷，成为贡品和民间馈赠亲朋好友的绝佳礼品。“买了四只鸡，五十个鸡蛋和些炒米，欢圑之类，亲自上县来贺喜” 这是《儒林外史》第三回对炒米的描述。还有《板桥家书》中说：“天寒冰冻时暮，亲戚朋友上门，先泡一大碗炒米，佐拟酱菜一小碟，最是暖老温贫之具”。的确，在以前那个艰苦的年代，吃炒米时那种温暖幸福的感觉，总是让人难以忘怀。

炒米在家乡仙桃，正如郑板桥所说：“亲戚朋友上门，先泡一大碗炒米”。仙桃人礼性大，客人进门先“喝茶”——让客人垫垫肚子后，再烧正餐：有打几个荷包蛋的；有下一碗肉丝面的；有煮汤圆伏汁酒的等，这都少不了主人要撮一柳簸子炒米来，给客人边吃边加。其实，以炒米为敬招待客人也出现在很多场合：仙桃酒席宴请，早上一餐为吃桌盒碟子，有面条，当然也有米饭，客人在吃面条时，主人就要拿炒米出来给客人加；还有家里请师傅也是这样。好像客人在吃点稀的，不加炒米，总担心客人吃不饱。

制作炒米的工序较为复杂，首先是制作“阴米”，把加工好的糯米浸泡二三天，清水淘洗沥干，放入木甑中蒸熟，趁热将糯米饭摊到晒垫晾干，叫“堂屋里晒饭米——阴干”，并用手将晾干的饭米搓成一颗颗的。把搓不开的用大米筛子过出“头子”，拿到磨子上去“梭”（磨），最后把饭米晒几个太阳，这样，饭米（阴米）就做成了。把晒干的饭米用塑料袋子装好放好，因已是熟食，是要注意防潮、防老鼠的。

仙桃人所说的请亲朋吃糯米饭，是混同在蒸糯米时蒸有蒸菜的，糯米饭又香又甜，糯性的，吃起来“伤人”（一种腻的感觉）。

“阴米”（饭米）营养丰富，产妇坐月子时，做外婆的都要送几升“阴米”，给女儿进补身子：将“阴米”罐进猪肚子里蒸熟，“阴米饭”香喷喷的，又有“油气”，猪肚子弄汤“月母子”喝起来也不腻人。阴米的用途也广；可煮成“阴米粥”，做成“蓑衣圆子”等等。

炒“炒米”，仙桃叫“炒辣锅”。乡间也有许多禁忌，如腊月二十五这天，传说是老鼠结婚日，是不能“炒辣锅”的，理由的“你炒它一天，它炒你一年”。仙桃炒“炒米”的方法有：先将“阴米”放在太阳底下“焦”一下，“炒辣锅”前再倒入铁锅中去“温”，这样“阴米”才算彻底的干了，炒出来的炒米才脆，不“挺嘴”。“炒炒米”不是用锅铲去炒的，而是用一米左右长的蠢麻梗数根，绑成一把帚子（俗称“炒锅帚子”）；还有一桩工具就是篾匠做的“沙撮子”，铺有金属的罗纱，主要作用是把锅里炒熟的炒米捞起来，初步筛干净炒米中的热沙。炒炒米时，把“阴米”倒入烧热的沙中，用“炒锅帚子”反复快速炒动，不一会儿，“阴米”经过加热，就会炒爆膨胀，变成雪白的“炒米”。这时，炒的人要立即将炒米起锅，在“炒锅帚子”上边磕边筛，将炒米倒在簸箕上冷却。簸箕的中间倒扣着一把瓢，好利于倒地炒米分散。最后用“亮筛子”把炒米中裹着的沙完全筛干净，就可以放入密封的器具中保存，随时取用。“炒炒米”最好选择烧些穰柴，如大、小麦草、谷草等。

炒米炒完后也有炒些“沙豌豆”、“玉苞泡子”给孩子们作零食。把锅里的沙盛起来，用罐子装好下次再用。炒米香脆，也可以像沙豌豆干吃，抓一把放在嘴里嚼，越嚼越香，但更多的是用开水泡着吃，泡时有放沙糖（或盐）和猪油的。熬出来的米糖拌炒米切出麻叶子；粟米炒米切出的麻叶子是“粟米麻叶子”（苏麻叶子）；大米炒米切出的麻叶子是大米麻叶子。合叶子、饺子，在里面放些炒米，长时期的保存也不会嗝（软化变质）。炒米、麻叶子、合叶子…….. 出门干活，用小布袋装些带上“过中”，庄稼人少不了这些方便食品。

时常看到街角的僻静的小巷，围着一小圈人，人群中还有闪烁的火光，原来是在爆米花。爆米花也爆炒米。师傅一只手中缓缓地转动着一个小铁锅，另一只手拉着风箱，炭炉上正燃着蓝荧荧的火。转了几分钟，师傅取下铁锅来，放到一个黑色的皮囊中，嘴里叫着：要炸了！要炸了！小孩子们赶紧捂住耳朵，把脑袋栽到大人怀中，一边却又抬起头来，斜着眼睛来看。只听得轰的一声，皮囊鼓起一个大包来，从里面倒出来，是香喷喷的炒米或玉米花。

我是蛮喜欢吃炒米的，小时候，早上用开水泡一碗炒米，加些猪油和细盐当早餐，吃完了上学校时，还不忘抓几把放在荷包里到学校去吃。现在，人们生活富裕了，走进超市，五花八门的小食品特别的多，炒米已成为日常小吃。隔了这么多年，有时也时常怀念起老家那具有土色风味的炒米来，对老家和老家炒米的情结，依然像潺潺的通顺河水一样，源远流长！

野菱角，是一年生草本水生植物菱的果实，根丝状细裂，叶漂浮水面集生于茎端，叶柄具纺锤形气囊，以利漂浮。茎为紫红色，开鲜艳的黄色小花。野菱垂生于密叶下水中，必须把全株拿起来倒翻，才可以看得见。野菱角，有四个刺角，易扎人，我们把它装衣兜里就不敢跑，也不好剥。

到处都是沟沟汊汊的老家，有水的地方就养有菱角。站在池塘边，远看一片绿，水面上漂浮着菱角。碧绿色的叶子挨挨挤挤，覆严在水面。这种菱角叫家菱角，长有像牛头的二只角，家菱角果实含淀粉高，一般蒸煮后食用，也很容易咬开和掰开。

街上卖菱角的老人多半会在小摊前摆一个小木礅，一把奇怪的砍刀，砍去其角，剥去其壳，专卖菱角米。老菱角粉爆，嫩菱角味甜。

家乡的湖里长满菱角，也长着莲藕。当盛夏过后，荷花的花瓣渐渐脱落，便会变成一只只碧绿的莲蓬。立秋后正是采摘菱角、莲蓬的大好时节。小时候，约上三五个同伴，用荷叶做顶帽子，戴在头上，来到湖里采菱角、捡莲子,把菱角叶担回家养猪。菱角刺扎满小脚，害得母亲在煤油灯下为我挑拨扎进脚里的菱角刺，用口为我吮吸流血的伤口。

湖里到处都有船，湖里乡的孩子都会撑船和划船，除用木船采摘菱角外，也有划着一种像大脚盆似的“杀猪盆”（腰盆）去摘菱角。坐在盆里，手里的划板忽东忽西，向前划行，停下时，牵起菱角藤把菱角一个个摘下来。遇到老莲蓬也采摘，摘莲蓬也是有技术的，要手指掐住枯莲梗，轻轻一折就下来了，蛮拉是很容易被荷叶梗刺划伤手，或是将莲连梗拔起。

把采摘的菱角洗净，将菱角倒入放有水的锅里，翻动均匀，煮透不煮烂，把熟透的菱角菜捞起沥干，热腾腾喷香的菱角，就可以掰开吃食菱角米了。老菱角粉足又甜，吃起来有口味又饱肚子。

每每去吃菱角用牙齿咬开，嘴上总会粘上黑黑的一层菱角的薄皮，都会留下一大堆菱角壳。一家人一边剥菱角，一边话家常，其乐无穷。菱角也可生吃，口感就像藕，脆生生的，嫩甜爽口。剥出菱米去烧菜，比如菱角炒肉、菱角炖汤等，都非常可口、其味道也不一样。大集体时期，有的生产队把菱角、莲藕，鱼肉分给各户，让社员们过个热热闹闹的中秋节。

我曾听老人讲过，菱角一旦长大成熟，慢慢变老的时候，就会自己离开菱角藤子（当地俗称wu子），靠自身的重量沉到泥里，并用它身上的刺角把自己固定在水底。到了来年，又会生根发芽，池塘里又是翡翠一片了。呵，故乡的菱角，它们是多么热爱脚下的土地啊！

“采菱女儿新样装，瓜皮船小水中央”古老的诗句，对采菱船做了如此生动的比喻。采菱姑娘划船采菱，唱着民谣，成为古代诗人笔下醉人的景致。回想起小时候采菱的情景：碧波秋水，满眼1，湖池摇船，清香袭人，夕阳西下，采菱归去，菱歌婉转，和着夜雾…….多么动人的一幅幅采菱图啊！

可以说我是吃家乡的菱角长大的，对菱角有着特别深厚的感情。又是一年秋来到，儿时的故乡，记忆犹新的那些往事，是那般遥远而亲切！

2012.08张才富于北京

“沔阳三蒸”，又名沔阳粉蒸。即蒸肉、蒸鱼、蒸菜（如青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕等数十种），是具有沔阳地方风味的名菜。至今沔阳民间请客或节宴会酒席中必有3个粉蒸菜，故名“沔阳三蒸”。

制法：

（1）猪肉1千克（按口味选择肥瘦）切成长约3厘米，宽约2厘米，厚3毫米的片，放入器皿内加盐，酱油少许，红腐乳汁，姜末，白酒少许，胡椒粉、味精拌匀腌渍约10-15分钟。

（2）用100克大米粉裹匀后一片片摆入垛笼内，加盖用旺火蒸约60-70分钟取出，翻扣盘内。

（3）另用1小碗放酱、陈醋、胡椒粉、味精、葱花、麻油，加少量热开水冲成卤汁，淋在蒸肉上即成。

特点：鲜美溶润，肥而不腻。

沔丝沔绣