家乡特产核桃馍作文 潼关特产300字作文

在沭阳马厂镇老街东头，有一家坐北朝南的季姓馍头作坊，别看是寻常百姓，其貌不扬，可他们继承祖传工艺，做出的小馍头却是独具特色，名闻遐迩。一般馍头的做法是：用面糟头和面，待面发酵后兑碱做好馍头蒸熟便成。而季家小馍头的制作工艺独特又复杂：一开始选用优质高梁烧酒的大曲做引子，和优质小麦麸搅拌成大半碗糟糊。待糟糊发酵后用开水泡透，然后滤出糟头水(约半市斤)和一市斤面用开水拨成糟头。等槽头发酵再用开水拨新糟头。如此反复8次，每次都用一市斤面拨糟头，这样糟头越拨越多，最后用第8次糟头及25市斤左右面粉用开水和成硬面，待1个半小时硬面发酵后，再用开水拨成软一点的面，等面再发酵后不需兑碱，只需用手反复搓惯揉成小馍头。同时把笼锅烧开后，把蒸笼端下炉旁，把揉成的馍头摆在笼里。

如在上笼之前，即用烧酒大曲做糟糊到揉成馍头这些所有工序都做得好的话，馍头一上笼见热气马上就长大长足。如其中有一道工序没做好，馒头上笼后见热气则不长大，即把馍头装进笼中，放在炉上用慢火热气催长，待馍头长大长足后，再用强火烧15分钟，然后用中火蒸烧25分钟，共约40分钟即可蒸熟出笼。经过上述十几道工序精心制作出来的季家馍头，白嫩松软，清香扑鼻。数两重的一个馍头，用劲一勒，便缩成一小团，待一松手，馍头又恢复原来的一般大小，形状丝毫未变。吃起来酒曲醇香，味道鲜美，醒脑爽神，热天可保质3天，冷天可保质1个月，连热连吃，色、香、味、形一点都不变。加上用酒曲发酵、开水和面、不用食碱、选料考究、做工精细等特点，季家馍头确是一种不可多得的营养美食，历来受到上至达官显贵，下至平民百姓的广泛欢迎。方圆百里，遐迩闻名，是马厂镇一大，曾多次参加国家、省、市名优产品展览。

加查核桃为地理标志保护产品。加查核桃为地理标志证明商标。加查核桃

加查县盛产核桃已有几千年的历史，遍植田间地头、房前屋后，七、八人合抱之千年大树比比皆是，景观别致。品种主要有酥油核桃、麻雀核桃、铁核桃等10余种，以其皮薄、个大、肉嫩、肉满、肉质香醇甜润而誉满高原，是历代0-和达官显贵的贡品。目前我县共有核桃400余亩7000多株，年产核桃200余吨，年产值120万元。据测定加查核桃含油率64－80%，粗蛋白11.3－17.1%,既可食用，又可补脑健身，是优良干果和重要的中药材，同时核桃木材质细腻坚实，纹理美观，是军工和高级家具用材，根深叶茂寿命长，又是绿化山区、庭院和道路的好树种。

加查核桃主要分布在沿江四个乡（镇）63个村，海拔3100－3300米之间较集中，于四月下旬至五月上旬开花，九月中旬成熟。当地群众对每一种核桃都有独特的名字：按核桃仁质量高低，麻达嘎意为含油量高，吉达嘎意为皮薄、易碎，“多达嘎”指皮厚坚硬。按质量高低，外部形态又分为三个等级；其一、“歇达”（也称沙达、麻达、贡嘎）核果具有含油量高、味香、脆甜的特点。果实卵圆形成长圆形，可取余仁。此类型分布最广。其二、“曲达”核果皮厚，表皮较麻刻，有涩味，内隔膜较发达，可取丰仁。其三、个小皮厚，缝合线平或呈耳形，多有麻刻，果顶丰或长，内隔膜极发达，取仁困难，成熟晚。

加查水、土、光、热资源充足，发展核桃条件优越，具备发展潜力，市场广阔。加查核桃就其现有的规模和产量，供需矛盾突出，经常出现脱销远远不能满足人民生活水平提高需要，大规模发展核桃是产区农村产业结构调整、走农业产业化道路，促进农村经济发展和农民增收的客观要求。因此县委、政府高度重视，在县“十五”计划中明确提出了栽培优质核桃5000亩的宏伟计划，着力发展核桃包装，加工等产业，增加附加值，按现在标准，该规划建设完成后，全县核桃将达到5400亩10.7万株，年产量达到8000吨，产值达到9600万元。加查人民将创造更加宽松的环境诚招四方来客，共图开发，打出加查知名品牌。

宁陵杠子馍很有名气，许多外地人来到宁陵都要慕名品尝杠子馍。

早年，宁陵卖杠子馍的有不少人家，但最有名气的还数关家杠子馍，关家杠子馍至少已有三代。上世纪六、七十年代，杠子馍最负盛名。

杠子馍工艺并不复杂，但要的是力气与技巧。先把面与发好的酵母和在一起，然后在容器里和匀，发酵。蒸馍的关键工序是压面，杠子约有1.5米，80公分粗细，杠子的一端放在面板靠墙一端的一个洞里，人坐在杠子的另一端，利用杠杆的原理，把面团放在杠子底下压，直到面团发光发亮，每团面都要压上几十遍甚至上百遍。面压好后就是切馍，上笼。这样蒸出来的馍白亮，有形状，吃起来发甜、筋道，放上几天蒸上多次也不变味。

如今，随着生活条件的改善，加工杠子馍的大部分工序已改为机械化，但杠子馍的风味一如既往，就象它的盛名一样名扬千里。

灵丘核桃

灵丘的核桃种植历史达千年以上，主要分布在南部山区的下关、上寨、独峪、红石塄等几个乡镇。

灵丘核桃的种类主要有两种，即绵核桃、夹核桃。绵核桃又叫薄皮核桃，果实呈长圆形，皮壳很薄，果仁饱满，容易取出，出仁率高，味道甘美。这是灵丘核桃中的优良品种。夹核桃，其皮壳较厚，桃仁中的内隔膜也较厚实，桃仁被牢牢地夹住，打开取仁时不易取出，出仁率低。

县林业部门经过多年的试验，培育出“灵丘一号”核桃新品种，1981年被评为山西省81177号优良种树。近几年来，又引进了一批优质矮化新品种。

核桃的营养价值很高。据测定，一公斤核桃仁的营养价值相当于五公斤鸡蛋或九公斤牛奶。现在医学认为，核桃对肾亏腰痛、气喘、便秘、身体虚弱等均有较好的疗效，经常食用可以延年益寿，实为上等滋补佳品。

灵丘的核桃种植截至2007年已达6.7万亩，已挂果2.1万亩，年产核桃达150万斤。

灵丘的核桃在雁北大同地区独一无二，尤其灵丘的下关是有名的核桃之乡，境内核桃树分布广、数量多，果实饱满，营养价值高，成为干坚果之上品，品种在全国也属罕有。

棒棒馍是陕西蒲城，在椽头蒸馍的技术工艺上独家研制而成的新产品，其营养丰富，香酥可口，消食健胃，品味齐全，质优价廉，食用方便，是居家旅游首选食品之一。棒棒馍听名字就知道，是棒状的，一般长约大半个手掌，粗细大概和三四个手指合拢差不多，用马精都喜欢偷吃的优质面粉，加入小茴香芝麻为主的少量调料和盐，经过揉面，发酵，醒面，烘烤精制而成，为什么棒棒馍特别好吃呢？酥酥脆脆的小面棒，既有小麦粉淡淡的甜，又有茴香和芝麻特殊的香，还有食盐那飘缈的咸，后味醇正干香，特别耐咀嚼，对牙口是个考验。



棒棒馍还有个独特的功效就是养胃，有慢性胃炎的人，在肚子饥饿的时候会绞痛，这时候如果吃上点棒棒馍，马上会舒服许多。由于棒棒馍是烤出来的，水分很少，便于储存，很多人旅游都会带上它，既耐饥还可以作为零食垫垫肚子，我有朋友戏称它——咱老陕人的压缩饼干。

猪肉含有丰富蛋白质、脂肪、维生素、磷等，具有滋阴润燥、补肾养血、益气强身的功效。精选客家地道家乡猪肉，肉质优良，“和兴客家道”精心打造，清淡好味，烫头鲜美，肉质鲜嫩，给唇舌以最纯真的慰藉。

喀什核桃为地理标志证明商标。核桃是营养丰富的强身滋补、健脑保健食品，粗蛋白、粗脂肪含量高，且富含对人体有益的多种维生素、氨基酸和钙、磷、铁等多种元素，具有补气、养血、润燥、化痰、利三焦、润肺等药用价值。核桃油含不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸和18种烯酸。喀什地区的核桃与内地核桃相比有以下二方面的优点：一是结早实、丰产、稳产性强，且能连续丰产；二是坚果品质均达国标一级或优级标准。坚果外观色浅光滑，壳薄0.86一1.23mm，出仁率高51%一65.9%，平均单果10.0克以上，易取全仁，风味香甜，果仁饱满，颜色黄白。

核桃面积123.6万亩,结果面积80.4万亩,产量5.5万吨。主要分布于叶城、泽普、巴楚、莎车等县。按面积的大小，各县市分布情况为：叶城县面积最大,占总面积的40.4%;其次为巴楚、泽普和莎车三县，占总面积的53.4%;其次为麦盖提、疏附、疏勒和英吉沙四县，占总面积的5.9%；而喀什市、伽师县和岳普湖县面积相对较小。

叶城县是新疆核桃栽培大县之一。叶城县被首批命名为“中国名特优经济林核桃之乡”， 2008年叶城核桃在首届中国核桃大会上荣获银奖。2009年叶城核桃在第二届中国核桃大会上荣获银奖。2009年7月叶城核桃获得国家地理标志产品认证。2009年8月叶城核桃等获得国家颁发的有机产品认证证书。

陕西关中地区有一种制作奇特，风味别致的古老食品，叫做石子馍，也叫干馍。由于它历史悠久，加工方法原始，因而被称为我国食品中的活“化石”。石子馍是用烧热了的石子作为炊具烙烫而制成的馍。它油酥咸香，经久耐放，因此很受人们的喜爱，就连外宾吃后也大加赞赏

石子馍历史非常悠久，它具有我国烹饪史上石烹时代的明显特征。据传：“神农时，惊讶食谷，释米加烧石上而食之”。到了周代，“燔黍，以黍米加于烧石之上，燔之使熟也。”这就说明，石子馍是由远古的“燔黍”演变而来的，经过了一个长久流传，不断改进的过程

关于石子馍，还有一段有趣的传说。相传唐时，同州（今大荔县）曾将此饼作为贡品，当时叫鏊饼。由于同州人生性刚强、耿直不屈，因而被官府抓去时，“必怀此饼而去，用备狴牢之粮。”是说早有准备，一旦被投入牢狱时，因带有石子馍，不至于炊挨饿。清代袁牧在《隋园食单》里，称石子馍为“天然饼”并对它的制作方法做了详细的总结记述

石子馍，作为出远门、长途旅行所带的食品，已同方便面同领1。虽然现在吃的人已不是很多了，但是偶尔还能在街头看到卖石子馍的乡下人，一块钱可以买好几张，又便宜又实惠，带回家去还能吃个新鲜。(西安)

云云馍和干馍是本县两种民间古老食品。均以精粉、植物油、鸡蛋、白糖等原料掺揉烘烙而成。云云摸扇形两头反卷似朵朵白云；干馍扁圆犹如淡黄色的象棋子。其共同特点是干、酥、香、甜，便于携带久放，为招待贵客、馈赠亲朋、外出旅游携带的佳品。产品除在国内销售外，还销往国外
( 咸阳)

盐亭火烧馍是四川省绵阳市盐亭县的。盐亭回族火烧馍制作简单，口感好，香味浓，而且价格低廉，保存期长，是人们居家旅行最理想的方便食品。

盐亭火烧馍，因用火烧制而成得名，他又名回回烧馍，俗称锅魁、烧饼、干饼子。他与其他地方制作的五花八门烧馍无论在制作工艺和色、香、味，保鲜、口感上都有质的差别。受到了人们喜爱，享誉巴蜀，成了盐亭地方旅行食品中的一绝。到盐亭不尝尝火烧馍的滋味，是一大憾事。

盐亭火烧馍的产生和发展历史悠久。相传，人类社会发展到农耕时代，生活方式有了大的改变。5000年时期，是中华文明起源时代。盐亭古为西陵国，是嫘祖诞生的地方。嫘祖首创种桑养蚕抽丝织绢后，为了改变天下人衣着文明，要到各地传播种桑养蚕抽丝技术，长期在外奔忙。为解决在外期间的生活，便带上了用火烧制的面团。这种面团一冷就变硬，时间一久就变坏，不能长期使用。经长期生活实践作了改进，使面团变薄，但没有质的变化。

历史发展到公元十五世纪前后，从江苏、陕西、山东、湖北等地信仰伊斯兰教的穆斯林族群逐渐迁入盐亭，聚居在今大兴乡一带，形成了今天的回族乡镇。

回族人有禁忌非清真饮食的习俗。他们在长途的迁徙，放牧牛、羊过程中要自备干粮，火烧馍成了旅途中的方便食品。他们将原来嫘祖时代的火烧面团加入发酵面和佐料，探索出一套制作火烧馍的工艺，保留至今，成了人们旅行中的一种特色食品。

火烧馍的制作是首先用上等小麦面粉和老面（发酵面），用水和匀，软硬适中后进行发酵。再用碱调剂其酸味，达到色味俱佳方能拌上花椒面，适量精盐，进行搓揉成条形。条形面盘成螺旋结，赶成饼状，放上少量芝麻，上锅烘炕。烘炕温度适度，两面炕到七、八分熟时就起锅。放入灶膛内用子母灰复盖严，进行烧烤，待表层呈黄时即熟。成了浓香扑鼻，松酥、香脆，回味无穷的合格火烧馍了。其保质期夏季可达两、三周，冬季可保鲜四、五、周。

如今，正宗火烧馍制作工艺较繁，各地仿制的各种烧饼不少，但大多是自发粉和压模成型放入烤箱内烤制而成，没有经过火烧，虽形似而味变。真正传统的火烧馍，也距离我们远去，只有盐亭县城还有几家正宗制作者。大都成了人们馈赠亲朋好友的食品了。