做法:将鸭宰杀后,煺净毛,剁去小翅和脚爪,在右翅窝下开约7厘米长的小口,取出内脏,挖出气管、食管,放入清水中浸泡,去掉血水,洗净沥干。炒锅上中火烧热,放入精盐100克和花椒、五香粉,炒热后倒入碗中,将50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹,晃匀。用25克热盐擦遍鸭身,再用25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。然后,将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出,再放入清卤(清水2000克、盐125克、葱姜各15克、八角5只,微火烧开,使盐溶化,捞出葱、姜、八角,倒入腌鸭的血卤,烧至70度,用纱布过滤干净,冷却即成)缸内浸渍4小时左右(夏季2小时)。炒锅加清水2000克,旺火烧沸,放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋,放入桂花适量,将鸭腿朝上、头朝下放人锅中,盖上锅盖,焖烧20分钟,待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中,使腹中灌满汤汁。此反复三四次后,再将鸭子放入锅中,盖上锅盖,焖约20分钟,取出沥去汤汁,冷却即成,食用时改刀装盘。
主料:鸡1200克
调料:盐140克,白砂糖30克,白酒10克,花椒30克,五香粉6克,胡椒粉6克
【特色】皮肉鲜嫩,香味浓郁。
【制作过程】
1、将鸡宰杀治净。
2、将调料入锅炒一下,混合均匀。再均匀地涂抹在鸡体的内外,然后入缸内腌制6天,中间倒缸一次。
3、将腌好的鸡出缸,用清水冲掉调料残渣,使整鸡呈元宝状。最后将鸡坯入沸水锅中浸烫一下,烫至鸡皮伸展,定型。
4、用麻绳将处理好的鸡拴住,悬挂在阴凉通风处,令其阴干,一般需凉7至10天左右。
5、食用前先用热水将内外清洗干净,入蒸锅蒸熟,淋上麻油即可。
延津县金粒小麦协会
延津小麦,河南省延津县,中国地理标志产品。延津县小麦种植历史悠久,地理位置独特,土、肥、水以及气候条件非常适宜小麦生长。延津县位于中国小麦黄金走廊核心区,豫北黄河冲积平原,属暖温带大陆性季风气候,四季分明,冬寒夏热,秋凉春早,年平均气温14℃;7月最热,平均27.3°C;1月最冷,平均0.2°C;年平均降雨656.3mm,6~9月份降水量最多,占全年降水的70%;全年无霜期220天,日照时间约2400小时左右。有着小麦第一县的美誉,正延津县地处黄淮地区黄河冲积平原,是典型的农业大县,具有良好的农业耕作基础,工业项目少,生态环境优良,农作物品种资源丰富。近年,延津小麦已成为该县的亮点,"优质麦经济"、"延津模式"享誉海内外。在全国,已形成"中国小麦看河南,河南小麦看新乡,新乡小麦看延津"的初步共识和良好印象。
河南省新乡市师寨镇、原武镇、祝楼乡、桥北乡现辖行政区域
《新乡市平原示范区管委会关于确定师寨黑米醋地理标志产品保护范围的通知》,平管文〔2016〕109号
河南省地方标准:
《地理标志保护产品师寨黑米醋》(草案)
延津药黑豆,皮黑仁青,种脐白色,籽粒圆润,人称“黑王明珠”。据《本草纲目》记载:药黑豆具有补肾养血,清热解毒,活血化淤,健脾利湿之功效。民间常用于治疗出血过多等症,现代临床可用于三四十种疾病治疗。东南亚一些国家常把药黑豆当作补品食用,因而价格昂贵,供不应求。1987年经河南中医学院药理分析,药黑豆含蛋白质42.4%,并含有丰富的钙、磷、铁、锌、铜、锰等人体必需的微量元素,具有极高的药用和食用价值。
延津药黑豆,平均单产150千克,较过去农家种高56.1%,当地生育期102天,较过去早熟15天,并具有抗倒伏,抗病性强,成熟后不落荚等特点。由于其营养保健价值极高,早已蜚声省内外,引起各地重视,已推广到河北、山东、安徽和广东等地种植。
延津黑豆
地域范围
延津黑豆地域保护范围包括延津县小潭乡、榆林乡、石婆固乡、僧固乡4个乡,涉及新堤、小李村、高庄、胡堤、兴无、大榆林、夹堤、东娄庄、东小庄、老任庄、王庄、王村、枣园、小韩庄、大韩庄、张河、任光屯、大油房、南孟湾、南郑庄、西秦庄、南秦庄、东秦庄、马庄、北郭庄、老仪门、塔铺、大柳树、潘家、太平庄、通郭村、吕店、关辛庄、里仁村、里乡村、陶庄、梨园、里士村、集北、朱庄、段庄、范庄、小油坊、位庄、盐场、十里铺、郭庄、大潭村、文岩、小潭、周庄、李庄、小吴、李大吴、寨子村、军寨、王潭村共计57个村庄。保护范围地理坐标为:北纬35°07ˊ21〞-35°29ˊ48〞,东经113°57ˊ18〞-114°46ˊ39〞,北与卫辉市搭界,南同原阳县接壤,西连新乡县,东与封丘县毗邻,东西总长22.5km,南北总长18.5km,适宜种植总面积10000公顷,年总产量达3万吨。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:延津黑豆皮黑仁青,种脐白色,籽粒圆润,表面油光发亮,内仁碧绿,晶莹剔透,人称“黑王珍珠”。 2、内在品质指标:延津黑豆以其优良的品质而著名,含有丰富的营养物质,具有良好的药用价值,被中国种子公司列入出口商品名录,是国内国际市场上的-货。据农业部地理标志农产品定点检测机构——农业部农产品质量监督检验测试中心(郑州)测试,延津黑豆中的氨基酸总和32%~35%,蛋白质40%~41.8%,粗脂肪20%~22%,水分10%~12%,粗纤维5.1%~5.3%,铁41mg/kg~43mg/kg,钙1.46×103mg/kg~1.49×103mg/kg,钾1.6×104mg/kg~1.75×104mg/kg,维生素E1.10IU/100g~1.25IU/100g,棕榈酸10%~12%,硬脂酸3.6%~3.8%,油酸18.5%~21%,亚油酸54%~57%,亚麻酸7.2%~7.8%,花生酸0.3%~0.4%,二十碳一烯酸0.1%~0.3%,山嵛酸0.40%~0.6%。 3、安全要求:产地环境必须符合《无公害食品 大田作物产地环境条件》(NY5332-2006)标准,产品质量也必须符合《无公害食品粮用豆》(NY 5202-2005)标准,禁止使用未依法登记和国家明令禁止使用的肥料、农药等农业投入品,积极推行标准化生产,切实保障黑豆质量安全。