浙江舟山海鱼特产 舟山本地土特产

产品名称: 蟹糊

产品产地: 浙江舟山

产品特性: 肉黄白相间，色泽诱人，风味雅致。

产品成分: 蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素 A、维生素。

产品功效: 筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血, 美颜的功效。

产品简介: 蟹糊是一种营养丰富的特种水产品，不仅具有丰富的营养价值，而且具有较高的药用价值。据《本草纲目》等载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、散瘀、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其它无名肿毒。蟹肉对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。同时，又是儿童天然滋补品，经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素。

产品历史:中国人吃蟹糊的历史，在西周的典籍中就有记载。民间有“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”一说。历代文人雅士还留下了众多关于蟹的精彩诗文和佳话。膏肥脂满的大闸蟹是上海人秋冬季节必吃的珍馐。据了解，上海人每年吃掉的螃蟹不下千余吨。沪上素有“蟹大王”之称的王宝和大酒店，已有二百五十六年历史。

嵊泗各岛一年四汛都有，它不仅资源丰裕，捕捞量大，而且食用历史悠久，烹饪和加工方法独特，尤以活蟹、抢蟹最为著名，成为闻名于世的海鲜珍肴。嵊泗食用梭子蟹，分别有蒸蟹、炒蟹、火锅生蟹块、抢蟹、醉蟹、蟹股、蟹糊及蟹松等近十种烹饪和加工方法。梭子蟹全身是宝，除了可供食用外，蟹壳可入药和提炼甲壳素等，其蟹膏俗称蟹黄，可制蟹黄饼，是嵊泗渔岛特有的纯天然万分的海鲜调味品。

舟山白鹅俗称“白乌龟”（龟念“居”），是舟山农区饲养较多的家禽，素有“浙东白鹅之乡”的美称。

舟山白鹅外形美观，全身羽毛洁白，成年母鹅性情温顺，鸣声低沉，一般体重四五公斤；成年公鹅体型高大，叫声宏亮，威武精壮，一般体重五六公斤。

舟山白鹅适应性强，耐粗饲，以食草为主，生长快，从雏鹅到成年大鹅只需三个月左右。繁殖力强。一年可养四期，按季节分为冬至鹅、清明鹅、菜花鹅、夏至鹅。肉质肥嫩，屠宰率高，半净膛屠体为活鹅重的79.6％，全净膛屠体为活鹅重的66.3％，可食部分占屠体的71.2％。

白鹅经济价值高，鹅肉可以烹成多种色、香、味俱佳的菜肴，如烤鹅、扣鹅、酱鹅、盐渍鹅、白斩鹅等等。鹅毛可以加工制成羽绒被、羽绒衣、羽毛扇等工业品。

菜系：浙菜

口味：咸鲜

价格：40-80元

特色：腐乳香纯，鲜咸微甜，肉质耙烂，肥而不腻。

原料：

猪五花肉400克。净芥兰100克，料头花（胡萝卜花刀片）2克，红腐乳卤（红腐乳块与原汁搅成浆）25克，红粬粉2克，白糖13克，绍酒20克，酱油10克，精盐4克，味精10克，上汤450克，湿淀粉15克，鸡油10克，葱10克，姜10克，花生油适量。

制作方法：

1．将猪五花肉的皮刮洗干净，改成两大块，放入沸水锅中煮至刚熟，约30分钟（用筷子刚好插透），起出，切3.5厘米见方的块。用酱油5克、湿淀粉5克、绍酒5克加适量水调成浆，将肉块表皮涂匀成浅黄色，沥净汤汁。将芥兰用刀修好洗净。

2．锅炙好，入花生油烧至七成热，下入猪肉块加上锅盖，炸至皮呈金红色，锅中无油爆声，倒入漏勺沥净油。锅回火上，下入葱、姜、红腐乳卤，以余油爆香，烹入绍酒10克，加入上汤400克，垫入一层竹箅，下入炸好的猪肉块，下入酱油调色，加入白糖10克、精盐，烧开，扣上一瓷盘，改用文火炆30分钟，加入红粬粉，继续炆20分钟，待肉耙烂，起锅，去掉葱、姜、竹箅。

3．另起一锅入水，加花生油适量烧开，下入芥兰、料头花飞水，下入漏勺沥净水。锅内加花生油20克，下入芥兰，烹入绍酒5克，加入上汤50克、白糖3克、盐2克、味精5克、湿淀粉5克，旺火翻炒爆匀，打入鸡油，倒入塑料沥筐，沥净汤汁，入玻璃盘围边。然后将炆好的肉块皮朝上码入盘内，将锅内原汁的浮油撇净，加入味精，烧开用湿淀粉勾芡，浇在围好的盘中肉块上，将料头花码在肉面上即成。

普陀山的素斋也一向受到海内外游客的好评，如果有兴趣也可以在寺内吃一顿素斋。普陀山的三大寺（普济寺、法雨寺、佛顶山慧济寺）的斋堂都有方便香客赶斋的时间。一般早餐为5:30～6:00，中饭为10:00～11:00，晚饭16:30-17:00左右。到时候不妨到客堂打听一下，花十几块钱吃一顿斋饭，别有一种风味。

产品名称:大黄鱼鲞

产品产地:舟山群岛海域

产品别名:称“白鲞”。

产品类别: 瓜鲞、老鲞、潮鲞、无头鲞、老虎鲞

产品特性: 肉质细嫩鲜美、口味独特。

产品成份: 富含蛋白质、脂肪，富含蛋白质、脂肪、钙、鳞、钾、维生素A等成分。

产品功效: 有开胃、清火、生津、活血的作用。白鲞加生姜清炖，可供妇女产后补虚。还有很高的药用价值，其耳石有清热去瘀、通淋利尿的作用，膘有润肺健脾、补气止血作用，胆有清热解毒功能。
产品简介: 大黄鱼鲞又称白鲞. 舟山群岛海域是大黄鱼的主要产地。经过精细加工的舟山白鲞，洁白、形圆、味鲜、咸淡适口，含有丰富的蛋白质和适量的脂肪，有开胃、清火、生津、活血的作用。白鲞加生姜清炖，可供妇女产后补虚。白鲞烤猪肉，是舟山渔区用来招待客人的一只最有特色的地方名菜。
产品历史: 50年前，我县有个黄鱼汛叫洋山市。洋山市是3月15日至5月15的春夏渔汛。洋山市期间爵溪的黄鱼多得不得了，丹城等地的许多人翻山越岭去爵溪挑黄鱼，箩筐里一条条几斤重的大黄鱼用山上的橡树叶盖上，挑回丹城仍光鲜夺目。那时交通不便，也没有冷库等保鲜设施，挑走的黄鱼数量极为有限，大量的黄鱼只好在爵溪就地处理成白鲞。

产品典故: 六十年代，定海一般老百姓经济收入都偏低，大多数妇女没有工作，靠结网和晒鲞贴补家用开销。当时，定海还没有冷库，海鲜外运又交通不便，除了腌咸货，只得剖鲞晒，反正六月里红猛日头有的是。夏汛里最好晒“舟山白鲞”几个日头晒下来，鲜鱼成鲞。记得当时住老街，东邻西舍的女儿家，每当暑假，都到街头、“飞机场”去晒鲞。一般人家的宝贝儿子是不出去晒鲞的，这种苦生活只有女人家做。清早东方尚未露白，家家女儿早已出门，到鱼市场“厂”里去领鲜鲞，抬到“飞机场”在竹笪或篾垫上晒，隔半个进辰要翻一次，中午也不能回家，在背阴处冷饭就冷水填填肚子，管着自己的鲞。到太阳落山前，要将晒的大半干的鲞收到篾部里，交到“厂”里去。一个暑假下来，老街的姑娘们个个黑里透红，成了“黑牡丹”，有的脸上和手臂上的皮肤被晒脱了几层，似乎也成了一只“乌贼鲞”。

虾米主要产地在黄龙岛，已在五六十年的加工历史。虾米由大白虾、红丝头虾等鲜虾加工而成。其中金钩虾米堪称虾米中的上品。这种虾米个头大，只只匀称，烤熟时尾巴弯曲似钩，故名“金钩”，也称“开洋”。虾米加工质量的优劣与鲜虾有关，尤以冬虾和春虾为止选。传统工艺，须经过近十道工序，近几年简化为烤熟、晒干、剥壳三道工序。由于虾米色艳质净，鲜美无比，是纯天然的海鲜调味品，故深受人们的欢迎。

用明矾和食盐合腌渍后的鲜海蜇成品，称为海蜇皮，是舟山重要的出口海产珍品，在国内外市场享有盛誉。

海蜇有梅蜇、伏蜇和白露蜇之分。每年春夏之交，海蜇随着台湾暖流势力的发展和东南季风的盛行，漂游北上，路经舟山渔场，形成渔汛。此时的海蜇个体小、水份多，时值梅雨季节，故称“梅蜇”，质量较差。入伏以后的海蜇，逐渐发育成熟，体大肉厚，称之为“伏蜇”，质量较高。立秋以后，由南向北漂游的海蜇受朝鲜海峡的寒流和北风影响，由北返南，在白露再经舟山渔场，形成旺期，故称“白露蜇”，此时的海蜇体大肉老，质量差。

经过加工的三矾海蜇皮，要算岱山的质量最佳，蜇皮圆而完整，不破碎，直径在33厘米以上，色泽洁白或淡黄，带有光泽，无红衣、红点、泥沙、异味，肉质韧而松脆。若放上二三年，就会变得更嫩更脆，味道更好。

海蜇皮的营养丰富，每500克含有蛋白质61.5克，脂肪0.5克，酶18.5克，还有维生素B和其他无机盐94.3克。既是佳肴，又是良药。

菜系：浙菜

口味：咸甜

价格：10-40元

原料：

南瓜（１只，约1700克），大肥鸡（200克），甜面酱（6克），豆瓣酱，酱油，白糖，麻油，酒酿露，葱姜末，米粉，猪油，花椒，芥兰菜叶，黄酒。

制作方法：

１．将南瓜洗净后，在瓜皮四周雕上各种图案，瓜顶也要刻些花纹。再将瓜顶切下作为瓜帽，去掉瓜瓤，放在文火素油锅内氽七分钟，使瓜内水分氽去而有光彩。

２．将鸡切成1寸左右的厚片。照上面粉蒸鸡的制法，做成粉蒸鸡（用料一部分即为做此菜和）。

３．将粉蒸鸡酿入南瓜，吃前再上笼蒸二十分钟，取出放在圆盘内，盘四周用经过油炸过的芥兰菜叶丝做边即好。

墨鱼，是舟山市四大经济鱼类之一，与大黄鱼、小黄鱼和带鱼齐名，是舟山渔场的代表性鱼类。墨鱼可分鲜食、腌制或晒鲞，舟山渔场主场地嵊泗县的墨鱼鲞称之“螟晡鲞”，历来十分有名，为嵊泗墨鱼制品一大名优。

在浩瀚的东海，生长着这样一种生物，它象鱼类一样遨游，但并不属于鱼类，人们习惯称它为“墨鱼”，也叫它为“乌贼”或“墨斗鱼”。它是我国著名的海产品之一，在浙江，和大黄鱼、小黄鱼、带鱼统称为“四大经济鱼类”，深受广大消费者喜爱。

其实，墨鱼是海中最大的无脊椎动物，属头足纲，乌贼科。其骨称为海螵鮹，体色苍白，皮下有色素细胞，因而出现色泽不同的各种斑点。体内墨囊发达，如遇敌害，即放射墨汁而掩身潜逃。墨鱼冬季栖身于较深海区，春夏季游向近海岸礁区进行产卵繁殖。产卵时靠近岛屿和岩礁，将卵产于海藻等附着物上。其生命周期短，生长快，一年生。

墨鱼性喜光、群体大，故渔民常利用火光诱捕进行晚上作业。嵊山渔场形成的夏季墨鱼汛，属浙江墨鱼群。4月下旬～5月上旬，先后由浪岗、海礁一带进入马鞍列岛诸产卵场，形成嵊山、枸杞、花鸟、绿华、壁下及泗礁黄龙的墨鱼汛。墨鱼具有很高的食用、营养和药用价值，全身是宝。墨鱼肉、蛋、脊骨（中药名为海螵蛸）均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”，是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。