白荷花12片,豆沙馅160克,鸡蛋清2个,面粉50克,糖桂花10克,植物油750克(实耗约50克)。
制 法:
(1)荷花瓣洗净,白布沾干水分,切去荷花梗部,切成两片。
(2)豆沙馅分成24份,每片荷花上放一份馅心,对叠包好。
(3)面粉放碗内,放入鸡蛋清加水搅拌成糊。
(4)炒锅烧热,放油烧至五成热,改用小火,将包叠好的荷花片放入面粉糊内挂满糊,用筷子挟入油锅中炸至浮起捞出,分3次炸,每次可炸8片。全部炸好后改用中火,待油温烧至六成热,再将炸过的荷花片投入重炸一下,边炸边用手勺拨动,炸见荷花片呈浅黄色时捞出,撒上糖桂花即成。
特 点: 荷桂芳香,味甜鲜香,清暑降浊,养心安神。
江汉平原腹地的沔阳,虽然所有的河湖沟渠,都是螺蛳蚌蛤的栖身地,而要吃上一顿它们的肉,也并非易事。蚌是一个个从水里“摸”来的,螺蛳是一个个从水里“捡”来的,这摸、捡,都得下到水里去。乡下人管蚌叫“蚌憨子”,它呆在水塘的。,绒泥地里,一动不动,又把那坚硬的外壳大半暴露外,让请摸蚌人的手和脚一触到它即可拿获,你说憨不?但三四月间春寒料峭,摸蚌人在凉飕飕的水里劳作,全身冻得起满鸡皮疙瘩;有时还得站在齐腰深的水里用脚摸,摸到后,没入水中,以手取蚌,也够受啊!相比之下,螺蛳大都产在只没脚脖子深的水田里。水清澄澈,见一个,捡一个,俯拾可得。
只是江汉平原人吃螺蛳不像外地人那样将其囫囵地炒个半熟不熟,滋滋地吮吸入口,而是先把螺蛳用开水“濯”过,再用断了半截的纺花锭子或者是一根竹签剔出螺蛳肉,按天(门〕潜(江〕沔(阳〕“三蒸”之一的方法食用。新近又有一种食用方法,即有蚌、腊肉、豆渣粑的所谓“三味火锅”,出人意外地在全市各餐馆遍地开花,乡里卖蚌的农民们也发了一点小财。
原料及制作:该食品以豌豆为原料,辅之以腊肉、油、米豆腐、花生、黄豆、芹菜、葱、蒜、大头菜、榨菜、萝卜干、冬菜、花椒面、辣椒面、味精等十多种食物或调料为佐料,经加工而成。
其制作工序是:先将豌豆浸泡发胀之后,磨成豆浆,再过滤去渣,沉淀取粉,将粉加水煮熬至熟,然后加入调料即成。
特色:口感柔爽,味道清香,营养丰富,易于消化。
特点:“吃热凉粉”是大通人乃至嘉陵西路人历代相传的习惯,“大通热凉粉”独具风味,享有盛誉,深受世人欢迎。
说起热凉粉,应该已有300多年历史了。据传张献忠统治四川末期,兵败经过大通,遇一冯姓人士,要求其在15分钟内做出饭来吃了好赶路。冯家很 穷,没米没面,只有自家磨制的豌豆粉。情急之下,冯家人将豌豆粉倒入锅中热水里胡乱搅拌,随后加入一些辣椒、盐、姜、葱、蒜等调料,盛了一大盆匆匆端上桌 去。没料到张献忠等人吃得津津有味,连声称赞“热凉粉真好吃,好吃!”自此之后,大通热凉粉开始在民间传播。几百年来不断改进,“热凉粉”无形之中成了一 道地方名吃。
名曰“热凉粉”,自然有热腾腾之感。但是,热凉粉并非热得不能下口,相反,热凉粉吃在口中,温度适中,而且口感柔爽,味道清香。不过,当你第一次接 触热凉粉时,或许会对这种“稀里糊涂,杂七杂八”的小吃心生疑虑,不知它是否有传说中的那么好吃。只有吃过之后,你才发觉热凉粉美味无穷,同时感悟出什么 事不能只凭表面现象作出判断定下结论的。而事实上,在大通场镇上以及附近的乡镇,热凉粉是饭桌上的必备佳肴,随便到场镇上的大小饭店一溜达,哪家也少不了 热凉粉;三朋四友,随意走进一家饭馆,一盆热腾腾的“热凉粉”端上来,既实惠又实在;饭馆、酒楼,不上“热凉粉”就会被认为是一个缺憾。在南充西路一带, 热凉粉可说是家家会做,老少皆宜,雅俗共“尝”。如今,大通热凉粉已成了当地人待客的一道必不可少的佳肴。
如今,大通热凉粉作为一种小吃在嘉陵以至南充都很有些名气,虽然尚无统一的配方、统一的原料供应,也无注册商标予以推广,但是在南充西路一带乡 镇,热凉粉总是吸引外地来客的重要因素之一。当地人更是引以为骄傲,常常底气十足地对城里人说:欢迎到我们大通来吃热凉粉哦。
大通“热凉粉”好吃,但却少有人家亲自操刀自己做给自己吃。除了自家煮的凉粉稀稠不好掌握外,复杂的调料更是让人不是少了这样就是落下那样。而 热凉粉的好吃就全靠这些调料,少了自然味道就差了,以至于不少南充城里人专门开车到大通街上,几个人要上一盆热凉粉,吃了又“打道回府”。曾经有一次,我 专门去打探热凉粉的调料有些啥,在一家做热凉粉很有名气的餐馆,我看到,腊肉、米豆腐、花生、黄豆、芹菜、葱、蒜、大头菜、榨菜、萝卜干、冬菜、花椒面、 辣椒面、味精……摆了一大片,我才终于明白为何有人宁愿开车跑很远去大通的餐馆吃热凉粉,也不愿意在家里自己弄了。
义河蚶之名始于宋代,《天门县志》载,宋太祖赵匡胤微服逃脱郭延成的追逼,过竟陵县河,舟子不收渡费。他登基后,诏封天门县河小板至截河河段为“义河”,并免除渔课,该河段所产蚶蛎,特冠以“义河”二字。义河亦即唐茶圣陆羽所赞誉的“西江”河段,水质明净,流速悠缓,两岸林木葱郁,河床为粘土砾石结构,天然饵料丰富,最适于蚶子穴居繁衍,故义河所产蚶子最佳,冬季与孟春,是食蚶季节。
义河是陆羽称羡的西江(天门河)的一段,水质特好,两岸林木葱笼,景色秀美,清澈见影。生活在此段的蚶子称义河蚶,其它河中均难见到它的身影,即使在义河段的上下游,也没有义河蚶生存。这里的蚶子具有金黄和墨绿的外壳,晶莹璀璨。
过去仅在我国淡水河流域河南驻马店宿鸭湖水库下游河流、江苏太湖流域两地及天门河流域出产。由于环境等问题,橄榄蛏蚌目前在前两地已基本灭绝。天门河义河蚶最高年产量曾达到500吨,随着水质环境变差以及捕捞过度等因素,目前年产量不足100吨。
义河蚶的繁殖至今是个谜。中国水产科学院专家在天门考察义河蚶后,将其鉴定为全国稀有濒临灭绝的淡水贝类。省科技厅将其作为重点研究项目,对义河蚶的人工繁养技术进行研究,目前虽对其食性、生产及年龄等有了一定了解,但其繁育和养殖仍在研究中。
我市对省级水生野生稀有物种义河蚶的保护迈出了实质性的一步,在义河蚶原产地天门河设立自然保护区并树立了保护区标识牌。
按照保护区的规定:在天门河黄潭至渔薪段30公里、汉北河口至八一大桥10公里范围内,对义河蚶严禁无序捕捞,严控捕捞量和对幼体的捕捞,强化对保护区内水域环境的监测。
配料:葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺
做法:
1.鸡肉洗净,斩小块,放入姜片和葱段,加少许盐腌制片刻;
2.取一只干净的碗,放入麻辣酱;
3.另起锅烧热,放两大勺植物油,油烧至七成热,放入花椒、葱姜爆香;
4.用滤网滤去花椒、葱姜,热油倒入盛放麻辣酱的碗中,调和均匀;
5.锅中烧水,水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中,氽烫去血水;
6.煮到鸡肉断生,立刻关火,保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟,摆盘,取第4步中的红油淋在鸡肉上,撒少许葱花、花生碎即可。
传统酿酒技艺,是指潜江市以湖北园林青酒业有限公司为代表的传统酿造酒和配制酒工艺。园林青酒业从民间槽坊起步发展至今,已有百年以上历史,吸纳了深藏于民间的多种酿造技能,凭借本土自然环境、气候、水质等众多优势,生产出品质优良的清香型原酒,并以原酒为基汁,结合中国传统名贵药材的功效,配制成具有保健功能的露酒和保健酒系列。
园林青系列酒的生产工艺,以低温制曲工艺、地缸发酵工艺、名贵药材的提炼工艺以及露酒、保健酒的配伍工艺为显著特征,生产出的原酒清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味爽净;露酒的品质色泽金黄微带翠绿,药香酒香和谐细腻,醇厚甜绵,柔和爽口,加之显著的养身保健功能,深受消费者亲睐。
园林青原酒是湖北清香型酒类的代表,其露酒、保健酒汲取了代传的工艺精华与众家之长形成了自身的品牌特色。二十世纪末曾三次蝉联国家金质奖。中国文坛泰斗曹禺先生亲笔题词“万里故乡酒,美哉园林青”。