上饶特产豆豉果怎么做 上饶特产南瓜豆豉果的做法

靖西大果山楂属于蔷薇科的落叶乔木，树形高大，原野生于我国西南亚热带地区。在靖西栽培历史悠久，早在1899年的《归顺州志》记载“山楂其实甚大，清香微酸，以之作糕，可以遗远，州属所产极多”（州：归顺州，即现在的靖西县）。由此可见，很久以前，靖西县已有大果山楂加工成的山楂糕，远销各地。

靖西山楂树型高大，枝叶繁茂。在中国现有八九种优良山楂品种中，果实最小的一百多个才有一斤，中等的五十多个一斤，大的也要三、四十个一斤，而靖西山楂一般三、五个便有一斤，最大的两个就有一斤。被中国山楂科研组认定为“靖西大果山楂”。

靖西大果山楂属蕃薇落叶乔木，单果重一般１００～１２０克，最大的达３００克，果实鲜艳，其味清香、酸甜，果实富含蛋白质、脂肪，碳水化合物、钙、磷、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素Ｃ、果胶质、红色素和多种果酸等。

靖西大果山楂果实大，果肉厚，可加工成多种制品，如蜜饯类的山楂果脯、山楂蜜；可制成山楂果酱、果汁、果酒，山楂糕、山楂干片、山楂角、酸山楂果、山楂茶等。

山楂营养价值很高，含有多种维生素等十多种人体所需的营养。中医上用来消积、化滞、胸腹痞满、疝气等病，民间用叶、果皮泡茶用，能清热化痰，对治疗高血压有很好疗效。

现在靖西大果山楂已被加工成山楂糕、山楂浆、山楂片、山楂酒等，远销全国各地。

上饶蜂蜜为农产品地理标志产品。类别： 产品名称：上饶蜂蜜 登记证书编号：AGI01107 农业部公告号/时间：第1925号（2013.4.15） 人文历史简介 上饶蜂蜜独具天然特色、无污染，是蜜中上品，亦称土蜂蜜。上饶蜂蜜主要产于武夷山北麓上饶县南部，这里森林覆盖率达87%，为中亚热带常绿阔叶林和竹林，一年四季，蜜源植物丰富。上饶在唐代就有野外就巢取蜜历史，当发现野生蜂群所在的树洞或岩穴时，即作明显标记，出入口处的野草也予以清除，表示已有人主人，每隔一段时间前往探望，到一定季节去驱蜂割脾，熬取蜜蜡。清代上饶等县志记载蜜、蜡物产。饲养器具除桶、箱外，还有一种比较先进的方格架，是用四块木板钉成。上饶人徐钧1932年毕业于中央大学农学院，著名养蜂学家，江西养蜂业的开创者之一。他推广中蜂活框巢箱饲养，相继采用人工培育蜂王，组织强群分蜂、采蜜，转地饲养等现代技术。

土蜂蜜产于赣东北怀玉山、武夷山、鄣公山密林。土蜂酿百花之蜜，每年剥蜜一至二次，酿蜜时间长，浓度高，香浓味纯，营养全面，保健功效显著。含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素和酶类、核酸、黄酮类等100多种营养物质，能增强人体免疫功能，提高肌体抗病能力。可防治咳嗽、失眠、心脑血管疾病及消化不良、便秘、肠胃病，保肝抗癌，延年益寿。儿童食用能促进生长发育，健脑益智。《神农本草经》视之为蜂蜜中的上品。2007年上饶县及五府山镇被中国农业部、中华养蜂学会授予“中华蜜蜂之乡”称号。

上饶土蜂蜜

地域范围

上饶位于江西省东北部，信江上游，境内北靠怀玉山脉，南屏武夷山脉，中跨灵山，地理坐标位置为东经117°41′18″—118°14′23″、北纬27°58′58″—28°50′15″。地处赣、浙、闽、皖四省要冲，交通便利，四通八达。南北长132公里，东西宽45公里，全县国土面积2240平方公里，辖2个街道办事处、21个乡镇，人口76.72万人。上饶蜂蜜主要产于上饶县五府山镇、华坛山镇、上泸镇、四十八镇、石人乡、清水乡、湖村乡、黄沙岭乡、铁山乡、望仙乡、花厅镇等11个（乡）镇，中华蜜蜂又称中蜂，资源十分丰富，保护规模1500平方公里，全县中华蜜蜂饲养量已达6.2万群，年产上饶蜂蜜650吨。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：上饶生长的中蜂体色黑兼黄色，为上饶县地方性良种，农家多收集野生蜂群，采用传统的立式原桶或箱式饲养。 上饶蜂蜜是中蜂在深山中采集的百花之蜜，因蜜源植物不同，色泽呈黄色、褐色、白色、青色等。口感细腻，香甜味浓，粘稠度高，可药食两用。 2、内在品质指标：上饶蜂蜜含有丰富的有机酸、蛋白质、维生素、酶和生物活性物质。其蜜质纯度好，波美度在40—42之间，水分18.5%—19%，果糖40.5%—41.5%，葡萄糖38%—39%，淀粉酶活性17.5mL/g—18mL/g，灰分0.05%—0.1%，17种氨基酸总量0.32g/100g—0.35g/100g。 3、安全要求：上饶蜂蜜产地主要在深山里，远离市区，无任何工业污染源，环境条件符合有机食品产地的要求，产品生产质量符合有机食品标准要求。

豆豉是永平人民在烹饪中较早使用的传统调味料之一，由于商业文化的影响和熏陶，以杉阳、博南民间制作的名声最响。

豆豉的制作方法是先把黄豆洗涤、浸渍、蒸煮，冷却后加入曲霉菌，少量面粉，放入缸中让其进行发酵，同时拌入一定量的食盐、辣椒、花椒、茴香粉等，如此腌制出来的成品叫做水豆豉。佐以菜子油后腌制出来的，便成为油豆豉。近年来，有人又突发奇想，在杉阳把山野的香菇菌加入油豆豉中共同腌制，其味更为独特。

在烹饪中，豆豉主要是最为咸鲜调料使用的，可适用于多种炒、蒸、烧、拌菜菜肴、豆豉不仅是调味佳品，而且还有医药作用。据说，常吃豆豉有帮助消化、减缓衰老、增强脑力、提高肝脏解毒功能、防治高血压、消除疲劳、预防癌症、减轻醉酒程度八大好处。同时，还能解除其他一些疾病。在缺衣少穿的年代，一缸豆豉在乡下家庭中的地位，等同于一座小小的米粮仓，如今，走进永平许多人家，豆豉依旧是餐桌上必不可少的调味佳品。

信息来源：大理州旅游发展管理委员会

选用本地生产的上等茶豆和乌豆，筛选除去杂质，用清水淘洗干净，经过浸泡、发酵，然后晒干或烘干，即为成品。特点：呈颗粒状，黄褐色或黑褐色，表皮皱起象葡萄干，蛋白质含量高，营养丰富。功效：能消食化滞，开胃增食，发汗散寒，除寒平喘，并对山岚瘴气、水土不服等有一定的食疗作用。( 南昌)

哈尼豆豉是哈尼人家的一种独特豆制食品。豆多呈黑褐色，味美甘甜，很开胃口。其香馨浓且特别， 老远便随风扑鼻而来，使人馋涎欲滴。绿春县的哈尼族老乡制作豆豉的方法因地方不同而异，但三勐、平河一带的腊咪（哈尼支系之一）的传统制法，据说最数正宗。

腊咪妇女们把黄豆在水中浸泡一夜，待胀大变软后舂（或磨）成细渣。取洁净并脱过籽实的荞杆，晒干放在盆里或石板上点火烧成白色的灰末；将百分之五至十左右的荞杆灰拌入豆渣内，放适当的盐，掺少 许温水和匀，然后捏做成小孩拳头般大小的扁圆小团，再摆放到簸箕里，用稻草盖上，搁置在背荫通风处十天左右，让其充分变腐发酵，散溢出阵阵特有的浓香，这就成了。

在制作豆豉时，有的还加点辣子和花椒粉等配料使其增味。一时吃不完的豆豉，蒸熟以后晒干放置在火塘边上，保存两三年也不走味。豆豉常作调味品，亦可单独做菜。象煮青菜或南瓜叶等，如掰一小块豆豉在火炭上烘至焦脆时捏碎撒拌进去，菜和汤都既香又鲜。在锅里放油把豆豉炸透后，铲到碗里再加点汤，配些佐料，就是上好的蘸汁。如果没有别的菜，临时烧一块豆豉也可下饭。哈尼族民间还用豆豉做药，将其烧焦后研入温开水中服下，治疗肠胃疼痛不适、吐泻和隔食腹胀等，效果不错。

糖不甩又名“如意果”，是汤圆的孖生兄弟，加姜汁特别祛寒正气。“糖不甩”做法简易，直接把糯米粉煮熟，挪搓成粉丸，在铁锅中用滚热的糖浆煮熟，然后撒上碾碎的炒花生或切成丝的煎鸡蛋伴食。

罗定豆豉为地理标志保护产品。罗定豆豉，用黑豆制成，亦可以用黄豆制,。未提取豉油，保持原味的叫原豉，是豆豉中之上品；原豉加入五香末、生羌泡制的叫五香豉、羌豉，各具特色。

罗定豆豉以质地松软、芳香浓郁、适口开胃和营养丰富而闻名于世。广泛用作菜肴配料，或作宴席小菜。两广地区许多宾馆、酒楼都有罗定豆豉鸡、豉汁鸭、豉汁猪排等名菜上席，深受顾客欢迎。在本县城乡，豆豉更是民间常菜。

传统的罗定豆豉，以纯净的黑豆为原料，经蒸煮、发酵、冲洗、晾晒和味而成。据一些食品行家分析，罗定豆豉质优味美的秘诀，在于当地水质好，而且发酵、冲洗和拌料都有一套独特的工艺。

据文献记载，罗定豆豉闻名于世已有百余年的历史。民国期间达到鼎盛。产品销往两广地区二十多个县市，还有大批出口。

建国后，豆豉生产几经起伏。从80年代开始逐步恢复和扩大生产。1982年1月，成立罗定县调味食品厂，实现了机械化操作。豆豉的风味恢复到历史最高水平。经省食品质检部门多次检定，质量符合国家规定的标准。1985年，恢复原豉出口。1986年1月2日，0中央总--邦到罗定视察工作。品尝了罗定豆豉，赞口不绝。

“罗定豆鼓”驰名久远，早在明末清初就享有盛誉，成为罗定一大名，至今已有300多年的生产历史。罗定豆鼓选料上乘，采用由山川汇流而来，清冽甘美的泷江矿泉洗涤制作豆鼓，令产品具有味道鲜美、豉香浓郁，入口松化，油而无渣的特点。 由于罗定豆鼓比各地生产的豆鼓都特别松化芳香，用它配制的菜式，如“豆鼓鸡”、“豆鼓鱼”、“鼓汁排骨”、“辣椒豆豉”……等等，久负成名，令食客回味无穷，深受人们的喜爱。罗定豆鼓是家庭、宾馆、酒家调味佐腾之佳品。 著名抗日将领蔡廷锴将军，生前每年都购买数百斤罗定豆鼓，用作馈送各地亲友（摘录自广东工商史料辑录第4卷330页）。前0中央总--邦同志，在粤西山区视察工作期间，于1986年1月2日到罗定县在晚餐品尝了“罗定豆豉”，觉得芳香可口，便吩咐警卫买了10斤罗定豆鼓带回北京（摘录自-邦总-视察粤西山区罗定县的报道）。美国亚洲《华尔街日报》驻香港记者冯强先生及乔·罗伯特先生在品尝了“罗定豆豉”后，称赞它确是一种不可多得的调味佳品。 “罗定豆政”由于质优味美，久负盛誉，在40年代初便饮誉海内外，年销量达40多万担。近年来，罗定市调味食品厂投入巨资改造厂房设备，培训技术人才，巩固和发展了传统优质豆豉，使产品质量更上一层楼，目前产品已远销美国、澳洲及东南亚国家和地区。

风吹豆豉是云南省弥勒县的传统名食。相传，清朝年间，住在县城的彭正明氏按祖传制作方法，加工风吹豆豉出售，在当地声誉很高。因靠自然发酵风干，故名风吹豆豉。1958年该县酱菜厂，组织大量生产，畅销省内外，深受用户的欢迎。年产量300吨。

风吹豆豉制作方法独特，也得益于弥勒的优越水质和气候条件。制作时间在冬春两季，气候干燥，此时温度、湿度适合微生物生长，自然风力也大，是生产豆豉的最佳季节。它选用优质黄豆为主料，经选洗、浸泡、煮熟后，发酵风干成坯，然后将坯打散，加入糖、盐、八角、辣椒粉等配料，入池腌制，一般两个月后即为成品。

风吹豆豉外观桔红油亮，颗粒分明，香辣回甜。若用油脂炒食，更是味美无穷。( 红河)

豆豉辣椒做法：辣椒先用刀压扁切半，蒜切粒。多放一点油热锅，放豆豉炒香就放辣椒，放盐不停的翻，炒辣椒一定要多放盐，味道一定不能淡，不然会觉得辣，直到辣椒软了，放蒜粒，一边炒一边加水，怕干，起锅前放酱油味精，装盘。

大方豆豉粑是贵州省毕节市大方县的。大方豆豉粑具有健脾开胃，助消化，促进食欲的功效，是烹调调料之一，在贵州省内外颇有名气。

豆豉粑是豆豉的衍生品，豆豉一年四季均可制作，但一般以在冬季其香味、质量最佳，其他季节由于气温高，豆豉发酵酵快，味差并稍带苦味。豆豉制作应选择粒大饱满、无虫蛀、无霉烂变质的大豆，用清泉水浸泡24小时后用大火蒸制20小时之后选择竹筐类易散发热量的容器，铺垫豆豉叶，让其自然发酵，成熟后将豆粒放入石碓中加入一定量食盐捣细，再发酵1个月左右。待天气晴朗时，将发酵好的豆豉取出捏成长方形的小块并抹光滑，放置在太阳下晒，随时用少量菜油抹面，并用木板轻轻将每面拍紧再晒，使之紧实不开裂。当水分降到20一定程度即可包装贮藏在通风干燥地方。 即成为豆豉粑。