尖椒——内黄县种植尖椒已有近二十年的历史,最初1992年由六村乡进行示范性种植,1993年面积扩大到2000亩,后逐步扩大到邻近的井店镇、亳城乡、后河镇等地, 1996年全县发展到2.2万亩,单产达241公斤,总产达到530.2万公斤。1996年在六村乡政府东边马白路两侧建立了内黄县尖椒批发市场,占地面积6.5万平方米,投资1200万元,房屋900间。1998年县委、县政府把尖椒纳入农业发展规划,作为一项重要产业来抓。2000年面积迅速扩大,由上年的4.5万亩扩大到14.32万亩,总产达到2.5万吨,面积、总产分别比1996年增加12.12万亩和1.97万吨。2006年面积扩大到30万亩,全县各乡镇均有种植,但以六村、后河、马上、井店等乡镇最为集中。县农业部门积极搞好新品种引进、试验、示范与推广工作,通过建立高产攻关展示田、新品种示范区,大力推广尖椒栽培新技术,单产和总产逐步增加,经济效益逐年提高,成为全县农民收入的重要来源。2009年全县尖椒面积30万亩,总产8.1万吨。
“蕨粉皮子”是以当地山中的蕨粉为原料的。汉阴地处秦巴山区中心地带,山中盛产野生蕨类植物,其根部贮存有大量淀粉,含量高达40%~76%,经加工可制成蕨粉。蕨粉细腻,有糯性,无污染,营养丰富,为滋补食品,胜过藕粉。还有驱风湿,解热利尿,消肿安神,去油腻,助消化,提神抗癌等食疗功效。
其制法:先将蕨粉用水调成粉浆,浆不可过稠过稀,以薄糊状为宜。然后以特制的白铁皮平底圆锅盛一薄层粉浆,置入滚开水中,稍许便熟,提出平底锅,凉水中稍浸,用筷头顺锅沿一旋,反扣,一张带微紫红色的蕨粉皮子便成了。
吃时,将粉皮子折叠,用刀切成指头宽长条,放人碗中加调料后即可食之。蕨粉皮子柔韧绵软,光滑细腻,润泽爽口,有着特殊的野味清香,口感极佳,诱人食欲。蕨粉皮子调料要全,醋、蒜水、姜末、味精、辣椒、香油、精盐、芝麻酱等一应俱全,尤其辣椒,不可缺少。否则,便少了魂,
口味大减。你看那秀丽女子,无论平日多么娇贵雅致,此时若不吃出个红嘴圈来,是决不会善罢甘休的。
蕨粉皮子是汉阴人款待宾客的上等小吃,无论大小宴席,即便金樽美酒、山海珍馐,还少不了一碗蕨粉皮子上在席桌的中央,而且是最受欢迎最先吃光的莱肴。那“少小离家老大回”的异乡游子,一回到汉阴,第一顿饭食就要吃那蕨粉皮子。即便是病人膏肓、九死一生、不进饭食的垂危病人,也还想吃一点蕨粉皮子,以开口胃,甚至死而无憾。不过,现在因蕨粉来源奇缺,多以苕粉、洋芋粉代替,其味道不如蕨粉,风味大减。真正的蕨粉皮子,已不多见了。
安阳县崔家桥乡东曹马村和西曹马村生产芝麻糖,距今已有500多年的历史。此糖质地细腻、白亮鲜美、香甜酥脆,名闻遐迩。
安阳周家曹马芝麻糖的品种有艮糖、酥糖、果仁灌糖3种。果仁灌糖最负盛名。质轻、皮薄,色白、中空如藕,内灌胡桃仁、花生仁等辅料,质地松脆,入口酥甜,耐嚼,有口劲,营养丰富,独具风味。
目前,安阳县崔家桥乡建立的糖果营销公司有27家,遍布北京、天津、上海、重庆等全国160余个城市,年产量达150余万公斤。2006年该乡人均纯收入达3866元,其中38%来自糖果营销业。去年,崔家桥乡还筹建了“曹马芝麻糖实业公司”,进一步将特色糖果产业做大、做强。
该合作组织是一个集科技服务、新技术、种植新品种、新模式示范推广和农副产品深加工于一体的农民专业合作组织,辐射内黄及滑县、汤阴三县共18个乡镇,带动农户3000余户,形成上联科研院所,下接科技示范户、种植户,中有农民技师、营销经纪人、红枣加工企业的组织网络,实现了以科技兴产业、以市场活产业、以拉伸产业链条富枣农的发展目标。在2009年合作社成功创办了高效特色生态示范园,进一步规范了枣相情农副产品加工厂,红枣销售市场拓展到全国20余个省市,红枣深加工的品种由原来6个扩大到目前的10余个,并向国家商标局注册了“枣相情”商标,内黄红枣真正有了自己的品牌,从而使内黄红枣产业初步形成了统一无公害技术管理、统一品牌、统一加工、统一销售的一体化生产格局。
内黄县枣相情高效特色生态示范园,位于内黄县城南15公里-----后河镇后河村,南距镇政府所在地1公里、省道吴黄线东侧,是由内黄县枣相情红枣专业合作社创办,始建于2008年,占地面积260亩,示范园内种植有无公害大枣、彩色红薯(紫色、红色、黄色、水果型)、黑色花生、彩色玉米(红穗、黑穗、彩穗、白穗等),以及各种奇形观赏瓜,该生态示范园是一个集特色种植和红枣无公害生产于一体的高效特色生态示范园。该园正处于安阳市规划的现代高效休闲农业黄金圈内,2009年国庆节期间,枣相情生态园已隆重推出了“上采摘无公害大枣、下刨彩色水果红薯、挖黑色花生、品尝彩色玉米,游绿色走廊、观赏奇形瓜”为主体的特色农村旅游采摘休闲观光园,游客达两万余人,取得了较好的经济效益和良好的社会效益。该生态示范园的建成有力的带动了内黄无公害大枣生产和高效特色农业发展,同时为丰富内黄红枣文化,发展内黄生态旅游产业起到积极的作用。
枣相情红枣专业合作社为增加红枣附加值,促进枣农增收,紧紧围绕红枣等农副产品深加工这篇文章,2008年合作社以股份制形式,创办了内黄县枣相情农副产品加工厂,近两年来产销两旺,取得了较好的经济效益。
内黄县枣相情红枣专业合作社,在各级党委、政府及有关部门的亲切关怀和大力支持下,经过全体社员的共同参与和不懈努力,为内黄红枣产业的健康、快速发展作出了自己应有的贡献,多次受到市、县表彰,2008年被安阳市委市政府授予“优秀农村经济专业合作组织”;被内黄县委县政府授予“先进农村经济合作组织”;2010年被省农业厅评为“河南省农民合作示范社”;2010年被国家科协评为“国家科普示范基地”2011年被省团省委农村办评为“河南省杰出青年农民专业合作社”等荣誉。在今后的发展中,内黄县枣相情红枣专业合作社将不断创新,勇于开拓,为合作社自身发展、为建设新内黄实现新跨越做出自己应有的贡献!
老庙牛肉是国家级地方名馐,自明朝末创始以来,其独特工艺流传至今。300年来,素有“豫北之花,中华一绝”之称。滑县老爷庙北小寨村张广美以屠宰为业,加工牛肉,至清朝中期,村民户户宰牛煮肉,煮烧技术不断改进。老庙牛肉用十五种佐料和陈年老汤,以木炭火煮制而成。
老庙牛肉
河南省滑县老爷庙乡现辖行政区域
《滑县人民政府关于确定老庙牛肉地理标志产品保护范围的请示》,滑政文〔2013〕130号
河南省地方标准:《老庙牛肉》(草案)
制作步骤:1、葱、姜、八角、草果、桂皮、花椒、干辣椒洗净,用纱布包起成香料包。
2、腊鸡、腊肉、腊鸭、猪大骨、鸡骨洗净,入沸水中大火汆5分钟,撇去浮沫后洗净,放入不锈钢桶中加清水25千克大火烧开,改小火煮约5小时,放入香料包、鸡精、味精、胡椒粉、白糖调味,在煮约20分钟左右,过滤.冷却后即成卤水。
特点:色泽浅黄,腊味浓郁。
应用:适合卤制各类肉制品。
相传乾隆皇帝南巡时,遍偿天下山川之美味,地方之名吃,一日乾隆皇帝途经商贾云集,店铺酒楼鳞次栉枇的万古镇,忽然味到满街飘浮着一阵阵异香,顿时食欲大振,龙颜大悦,忙传随从太监前往查看,原来是当地的羊肉卤烹制时飘出的香味,即命随从打道玉皇阁下榻,传膳上万古羊肉卤,食后连道,人间美味,后把万古羊肉卤列为宫庭御膳。
羊肉卤正宗传人,申氏十九世祖申自忠先生,早年深得先人之真传,精通制卤技术,制作出的羊肉卤色鲜、味美,风味独特,远近闻名。人有云:五湖四海皆吃遍,不如万古羊肉卤面。为使这一特色食品发扬光大,于1992年进行了重新研制开发,在传统工艺制作基础上,科学配方,采用中原地区良种羊,精选优质鲜羊肉,铺之以十多种香辛料,经烹炸、煮制,真空包装,高温灭菌,精制加工而成。既产品能保质存放又便于携带。真正方便食用的软包装熟肉制品。
申氏二十世正宗传人制卤技师申泳广跟随制卤大师申自忠先生学艺多年。1998年创建了滑县万古永兴牛羊肉罐头食品厂。对该产品又进一步的继承和发扬,做出的羊肉卤更是色香味俱佳。符合新世纪人们崇尚天然绿色食品,健康营养的消费需求。产品畅销全国,2006年被滑县消费者协会评为“消费者信得过单位”2007年通过全国食品质量安全市场准入许可。
配料:鲜羊肉、羊油、精制碘盐、调味香精、十多种香辛料。
食用方法:可做羊肉汤、羊肉烩面、羊肉卤面条、羊肉炮大葱,也可直接放入火锅中食用。