出口客家特产 正宗客家特产图片大全

原料：

豆腐、五花肉末、干香菇、葱花。调料：白胡椒粉、盐、鸡精。

制作步骤：

1、锅里加油，下入肉末炒至变色，再加入香菇末炒香； 2、另备一口锅热油，下入豆腐煎至金黄色捞出； 3、将煎好的豆腐移入到炒制肉末的锅里，再加入盐、胡椒粉和清水中火焖制5分钟； 4、起锅前加一点鸡精，撒入葱花即可.

    擂茶为客家人招待贵宾的一种茶点,擂既研磨之意,以陶制擂碗将茶叶、当保健饮料饮用。

    擂茶别名"三生汤",据古书记载，相传三国时代的张飞带领官兵进攻武陵时,官兵将士都感染瘟疫无力作战,当时有位草药医师前辈,有感于蜀君纪律严明,便奉献祖传的除疫秘方,以生茶生姜生米共同磨成糊浆后煮熟而饮用,结果是汤到病除,擂茶之名便由此相传下来。目前在印度尼西亚、马来西亚、新加坡等地客家人及移民,以及湖南广东福建等地区的民众皆有饮擂茶的习惯。客家人的擂茶,茶味纯,香气浓,不仅能生津止渴,清凉解暑,而且还有健脾养胃,滋补长寿之功能。

     擂茶的工具

    一、擂钵：以陶土拉胚制成。
    二、擂捧：以番石榴、油茶树干为主要取材，选大小适中，长约 40 cm 锯切后阴干，再去皮即可使用。



    擂茶的材料

    (一) 传统式材料：绿茶(生)、芝麻(生)、花生(炒熟)
    (二) 改良式材料：绿茶(生)、芝麻(生)、花生(生、熟皆可，亦可不用)、松子仁(生)、葵花子仁(生)、南瓜子仁(生) 以上材料比率：茶叶3、芝麻3、其余材料1
    (三) 主原料：米经过浸、蒸、晒、炒过程，变成易贮存、可快餐的米。



    擂茶的制作

    (一) 传统作法：将传统材料放入特制的擂钵中，用擂棍慢慢擂成末，中间过程并不断加开水，使材料娭成浆状，极为费工费时，有食用擂茶的家庭，连小孩都加入擂茶行列。

    (二) 现代作法：1、茶叶、芝麻以干果机打碎备用。2、其余材料可混合打碎，最后再加入松子仁一起打碎用。3、以上材料放进擂钵加入适当开水，用擂擂匀，并加入香菜或九层塔及适量的盐。4、冲入沸开水即可与米仔共同食用。

    擂茶的养生功效

    客家擂茶由来以已久，在客家地区，擂茶是极为普遍的传统饮食，每天早午约十点、三点，客家人都会吃一次擂茶，尤其老人家最嗜此物，而一般家庭若有客人来访而没有请吃擂茶的，会被耻笑待客不周。

吃擂茶成习的老人大多很长寿，活到八、九十岁以上，这是因为他们将绿茶研成末，富含维他命c，又将花生、芝麻等高营养单位的干果研末并食，容易吸收，就现代观点而言是相当健康、有机的饮食。

    材料

    绿茶：采用最健康,无农药残留之绿茶。
    豆类：黑豆、黄豆、绿豆、红豆、米豆、白凤豆、青碗豆、花豆……
    五榖类：高梁、燕麦、荞麦、薏仁、糙米、玉米、小米、红小麦……
    中药类：莲子

菜系：闽菜

口味：咸鲜

价格：40-80元

特色：味道香浓，汤汁捞饭味道可口。

原料：

鸭一只，姜片，蒜头，陈皮，米酒，生抽，老抽，盐，油。

制作方法：

1. 鸭却块沥干水。

2. 放少许油入锅加热，放入鸭块文火炒熟，趁热加米酒，姜，蒜头，陈皮，生老抽炒香。

3. 然后倒入沙锅，放过面水煮至剩少许汁即可。

酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子集于一盘，色泽各异，形态美观，味道独特。  

特点：
色泽各异 形状美观 味道独特。

用料：
凉瓜1条、茄瓜、青红角菽、三肥七瘦猪肉、水发虾米适量，鸡蛋调料等。

制作：
将虾米猪肉用刀剁碎，加入鸡蛋，调味料拌匀，茄瓜双飞，角椒斜切，去核，凉瓜斜刀切段，每段长约3cm，去瓤。

客家黄酒

在客家人的饮食中，饮酒是很普遍的习俗，客家人年长的会饮，年小的也会饮，有的客家地区在盛夏时还以酒代茶，普遍饮用。至于节庆佳日、喜庆寿诞上、酒是缺不了少来助兴。

客家人的黄酒除了自饮待客外，也是亲友间来往时的礼品，特别是在婚礼中黄酒是女方回赠男方的重要礼品之一，女方将黄酒和其它礼礼品装在一起，用扁担挑送，俗称“送酒担”，而且所送的酒一般是由女方亲自酿制而成的。另外客家人家里如生了小孩，婆家必备公鸡一只，黄酒一壶，另鞭炮一挂，送往女方娘家报喜，俗称“报姜酒”。

特点

客家俗语中，有句话叫做“蒸酒磨豆腐，唔（不）敢逞师傅”。就酿酒而言，除了人的因素外，还有另外两个原因，第一是要选优质酒饼，第二是水质很关键，要用纯净而清甜的山泉水或井水。黄酒与米酒及高粱酒截然不同，因其含酒精度数极低，口感清醇略带酒味，故老少皆宜，特别是客家妇女尤其喜欢这“既解渴又有补”的黄酒。生活中因喝米酒或高粱酒而酩酊大醉的人，大家见过很多很多，而因喝黄酒而醉倒的却绝少绝少。

家家酿黄酒，人人喝黄酒，黄酒的普遍性可以说是客家农村中极为独特的一种社会现象。黄酒由糯米制成，糯谷在客家农村极易种植，且价格低廉，只比普通稻谷贵一成多，而蒸一缸酒，糯米的数量又可多可少，再加上工序简单，客家妇女人人会做。热情好客的客家人，逢年过节或婚嫁喜庆设宴“请酒”时，黄酒是必需品，席间一人一碗，边喝边斟、边斟边喝，主人与客人、客人与客人之间相互敬酒，你来我往，推杯换盏，为宴席增添了热闹欢乐的气氛。

客家红蜜酒

此酒选用特等杂交优质糯米和古老酒药，采用科学配方，在传统工艺基础上更新技术，精心酿制而成。为绿色食品，呈金黄色，酒质绵甜纯厚，口感丰润悠长，喝了顺心顺喉不伤脑，具有滋阴补肾的作用。

本品选用深山特优糯米以及优质山泉水精酿而成，口味纯正、柔和、不伤头、不打脑，是本地和周边地区传统饮用佳酿，从而深受广大消费喜爱。

客家咸茶从清乾隆（1744年）开始盛行，摒弃了传统擂茶中的荤食，保留素食部分，并不断地发展其特色，成为当地客家饮食风俗中最具特色的茶文化的一朵奇葩流传至今。其主要原料有：茶叶（成品茶或茶青）、花生、黄豆、芝麻、蔬菜（生菜、油唛菜、西洋菜、豆角）、细叶芹菜、葱。咸茶美味可口，老幼咸宜，且有止渴生津、提神醒脑之功效，曾有常饮咸茶可延年益寿之说。

2010年6月，客家咸茶被列入珠海市第三批非物质文化遗产名录

汉代，武陵山区土家族已有以生米、生姜、生茶叶擂捣冲泡成“三生汤”作医疗良方和保健饮食的风俗，俗称擂茶。随着客家人躲避战乱而南迁，擂茶风俗便传到闽粤赣台等地，并在实践中得到不断的扬弃，改进、丰富、发展，而形成不同的风格流派。在白蕉镇客家村几乎家家都会煮咸茶，不论男女老少，人人喜爱喝咸茶。

白蕉镇境内赖家、白石、小托、黄家、虾山、南澳以及斗门区内的客家村，共有村民25000人。白蕉镇客家咸茶从清乾隆（1744年）开始盛行，摒弃了传统擂茶中的荤食，保留素食部分，并不断地发展其特色，其主要原料有：茶叶（成品茶或茶青）、花生、黄豆、芝麻、蔬菜（生菜、油唛菜、西洋菜、豆角）、细叶芹菜、葱等。已经成为了当地客家饮食风俗中最具特色的茶文化的一朵奇葩流传至今。

2010年6月，客家咸茶被列入珠海市第三批非物质文化遗产名录。

分布区域及地理环境

珠海市斗门区白蕉镇处于珠江三角洲的西南端，东与中山市隔江相望，西南为斗门区府驻地井岸镇，南与鹤州垦区接壤，西北部濒临莲洲镇。全镇总面积176平方公里，辖32个村委会、3个居委会。

全镇耕地面积10.5万亩，其中水物1.1万亩，鱼塘6.3万亩，作物3万亩，农业总产值13.5亿元。有外资和民营企业264家，工业总产值64.2亿元，农民人均收入8051元。白蕉濒临南海，是亚热带海洋性气候，常年雨量充沛，年平均气温在22℃左右，气候宜人，四季如春，是个宜居宜业的好地方。

客家咸茶这一民俗在白蕉镇辖区内客家人聚集地广为流传。

又名“卷米反”，用大米粉制皮，以瘦肉、韭菜、豆芽、 鲜笋、虾米、香菇做馅，煎蒸皆宜。北风南味，深受宾客喜爱
( 龙岩)

又叫波圆，即肉圆，主要有品种有猪肉圆、牛肉圆、牛筋圆、鱼圆、虾圆、鸡圆等。客家捶圆口味纯正，既有韧性又很爽脆，既有嚼头又不打渣，人们形容捶圆的弹性良好常常会说是“跌落桌上跳三跳”。其中永定的牛肉圆及下洋的牛筋圆以味道鲜美受到赞誉。肉圆既是一道常菜，饮宴也不可缺，主要是取“圆”字寓“团圆”和“0”之意。