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蒙古手扒羊肉

蒙古手扒羊肉是将全羊切成若干块，白水下锅，不加任何佐料，水沸后出锅，肉香味美，鲜嫩异常。吃时用蒙古刀割、刮、剔，用手扒着吃，故名“手扒羊肉”。

家乡大三鲜

吃海陆丰菜必吃大三仙，其实就是三种东西，上好猪脚、墨脯（大鱿鱼）和允。慢火细煲3个小时，猪脚胶质丰满弹牙，鸡肉嫩滑中又带少许墨脯的鲜味，三味混合，含“福禄寿”之意，好意头！

“家乡菜”又名“中华碎米七”，生长在海拔1200米左右的山顶，经九蒸九晒加工而成。当年贺英游击队在四门岩战斗时，当地的百姓将山上的野菜采摘回来，经过加工后，做成了汤送给游击队员喝，因此家乡菜在当地又名红军汤。此汤入口清香，开胃健脾，润肠通便，消炎败火，是天然的美味佳肴。

从哈萨克民族中传来的一种羊肉食用法，因用手抓吃，故得名。做法较简单，即先将带骨的羊肉剁成块，放入清水中煮熟，捞出后上面撒上洋葱末、盐、再浇点滚汤即成。这种肉味道清纯软嫩，油香不腻，既可吃肉，又可喝汤，是本地人招待来客的美食。特别用小羊肉煮出的，谓之“羊羔肉”，其美味则更具上乘。

手抓肉是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的传统食品。即用手把着吃肉之意。羊、牛、马、骆驼等牧畜及野兽的肉均可烹制手抓肉，但通常所讲的手抓肉多指手抓羊肉而言。手抓肉是草原牧民最常用和最喜欢的餐食，也是他们招待客人必不可少的食品。常年似乎已形成这样一种概念，即到草原观光旅游不吃一顿手抓肉就算没完全领略到草原食俗风味和情趣，虚此一行。牧民不用手抓肉招待客人，就不能完全表达自己的心意。因此，用手抓羊肉款待远方客人，在呼伦贝尔地区已成为一种定规。

仲夏到初冬是草茂羊肥的黄金季节，也是吃最鲜嫩可口的手抓羊肉的好时机。此时，倘有贵客来到，喝过奶茶之后，热情好客的牧人便到羊群里挑选出膘肥肉嫩的大羯羊；就地宰杀，扒皮入锅，只需喝三碗奶茶的寒暄功夫，一大盘层层叠叠、热气腾腾的手抓羊肉就端在你面前了。

羊肉上还插着几把锋利的藏刀。这一盘羊肉，肉赤膘白，肥而不膻，色泽诱人，用刀割吃，虽然吃得嘴油的手滑，但仔细品味，爽而不腻，油润肉酥，质嫩滑软，滋味不凡。草原牧民煮手抓羊肉有独到之处。烹调操作简单明快，只加一小把盐(也有的不加盐，吃时蘸盐)，火候恰如其分，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起来又鲜又嫩，十分可口。

草原上的手抓羊肉，色、香、味、形都代表了草原牧人的粗犷、豪放、热情、虔诚和好客的性格；青海各族人民，无论是回、汉、蒙古、撤拉，都用手抓羊肉作为敬容的上好食品。近年来旅游事业大发展，青海各地宾馆已把手抓羊肉列为青海风味名菜的之一。

清真手拔毛鸡

“同心清真手拔毛鸡”是中国·宁夏同心县独特的清真传统肉食品，饲料以粮食为主，不含任何药物添加剂，其屠宰加工程序严格按照穆斯林肉食品的要求，由阿訇主刀、手工拔毛清理而成。该产品清洁卫生，营养丰富，风味独特，是广大穆斯林群众及各界消费者的放心食品。

抓饭的原料是用新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钏后，再反洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。视为上等美餐。



材料：A、糙米1000克，土豆100克，洋葱100克，胡萝卜100克 B、盐少许，菜味香2克



制作方法



1、糙米洗净泡二小时，放入22公分的高压锅中，水高出糙米200毫升，煮熟备用。土豆，洋葱，胡萝卜切丁。



2、锅中加水200毫升，土豆，胡萝卜，洋葱在锅中翻炒，再把糙米饭铺在上面，盖好锅盖，用小火煮20分钟，就成了香喷喷的手抓饭。

手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。吃法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）。特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。

仲夏到初冬是草茂羊肥的黄金季节，也是吃最鲜嫩可口的手抓羊肉的好时机。此时，倘有贵客来到，喝过奶茶之后，热情好客的牧人便到羊群里挑选出膘肥肉嫩的大羯羊；就地宰杀，扒皮入锅，只需喝三碗奶茶的寒暄功夫，一大盘层层叠叠、热气腾腾的手抓羊肉就端在你面前了。羊肉上还插着几把锋利的藏刀。这一盘羊肉，肉赤膘白，肥而不膻，色泽诱人，用刀割吃，虽然吃得嘴油的手滑，但仔细品味，爽而不腻，油润肉酥，质嫩滑软，滋味不凡。草原牧民煮手抓羊肉有独到之处。烹调操作简单明快，只加一小把盐(也有的不加盐，吃时蘸盐)，火候恰如其分，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起来又鲜又嫩，十分可口。草原上的手抓羊肉，色、香、味、形都代表了草原牧人的粗犷、豪放、热情、虔诚和好客的性格；青海各族人民，无论是回、汉、蒙古、撒拉，都用手抓羊肉作为敬客的上好食品。近年来旅游事业大发展，青海各地宾馆已把手抓羊肉列为青海风味名菜之一。

信息来源：西宁市人民政府

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澄城手撕面是陕西省渭南市澄城县的特色小吃。澄城手撕面用手工撕制而成故名手撕面。用手撕和用刀切出来的面在味道上有所不同。撕的面具有弹性，爽滑有咬劲，煮熟的面呈微透明色泽鲜亮。

澄城手撕面原名“撅面”，现名“手撕面”。手撕制成面粉和原料来自关中，自己加工面粉，不添加任何增白剂，麦香淳正，是绿色面食。手撕面宽窄粗细都可以自己掌握，可根据自己习惯而定。手撕面可以做成牛肉汤面、麻辣面、打卤面、炸酱面、凉拌面和各式各样的炒面!如尖椒肉丝炒面、鸡蛋火腿炒面、鱼香肉丝炒面等十几种做法!

澄城手撕面的制作材料：

主料：中筋面粉1杯(150克) 绿色食用色素

辅料： 盐小半匙 高汤粉1大匙 胡椒粉少许 香油少许

澄城手撕面的做法：

1. 面粉倒入干净的盒子里，冲入3/4杯的热水和绿色食用色素，用筷子搅拌均匀，待凉后再揉成面团，盖上保鲜膜静置20分钟。

2. 高汤粉加热水煮成高汤。

3. 汤锅中煮滚600毫升的水，接着左手拿面团，右手将面团撕成小条，加入汤中煮熟。

4. 把面条放入高汤中即可食用。