沙棘含糖20%,含有多种维生素和胡萝卜素以及氨基酸等营养物质。近年来开发出多种饮料、食品,无菌无毒,甜酸味美,清暑解渴,沁人心脾。
近几年来,随着退耕还林工程、京津风沙源治理工程等一系列林业工程的实施,沙棘已成为大同市一种常见的乡土树种。
大尾羊一般是11个月后即可屠宰。曾经试宰9只羊,每只羊饲养13.5个月,平均活重66公斤,屠宰后胴体重38.42公斤,其中净肉33.3公斤,肉脂重2.7公斤,尾脂重8公斤,头蹄重4.07公斤,内脏总重5.56公斤。
大尾羊皮板致密,绒毛丰满,毛色纯白,粗细毛比例适中,达到现行收购一级皮的标准。根据12张羊皮测定,平均长87.7厘米,宽48.7厘米,面积4366.7平方厘米。羊毛品质:根据10只成年母羊侧白羊毛分析:毛被属于异质毛。其纤维类型组成:绒毛占53.5%,两型毛占15.3%,发毛占30.6%,干死毛占0.6%,外层股长7.5厘米,底层绒毛长4.4厘米。绒毛平均直径24.5微米。羊毛密度每平方厘米1653根,净毛率68.6%。广灵习惯于春抓绒,秋剪毛。一只成年羊,一般春抓绒1.22公斤,秋剪毛1.54公斤。
产 地
原产于山西省北部的广灵县及其周围地区。是草原地区的蒙古羊带入农区以后,在当地生态经济条件下和群众长期选择、精心饲养管理、闭锁繁育形成的地方肉脂兼用的优良绵羊品种。
显著特点
广灵大尾羊头中等大小,耳略下垂,公羊有角,母羊无角,颈细而圆,体型呈长方形,四肢强健有力。脂尾呈方圆形,宽度略大于长度,多数有小尾尖向上翘起;成年公羊尾长21.84厘米,尾宽22.44厘米,尾厚7.93厘米,成年母羊上述指标相应为18.69厘米。毛色纯白,杂色者很少。
品种概况
广灵大尾羊生长发育快,成熟早,产肉力羔。8月龄羯羊除放牧外,每日补饲精料0.25公斤,共补饲120天,到1岁时活重达61.9公斤,胴体重35.41公斤,净肉重23.6公斤,脂尾重占胴体重的16.1%;成年羯羊(中等膘)宰前活重平均44.3公斤,胴体重23.17公斤,净肉重15.7公斤,脂尾重2.8公斤,屠宰率52.3%,净肉率67.8%,脂尾重占胴体重的11.7%。
广灵大尾羊体格中等,周岁公羊平均体重33.4公斤,周岁母羊31.5公斤,成年公羊51.95公斤,成年母羊43.55公斤。成年公羊剪毛量1.39公斤,成年母羊0.83公斤。根据武德虎(1984)的研究资料,广灵大尾羊毛被属异质毛,其纤维类型组成为:无髓毛占53.5%,两型毛占153.5%,有髓毛占30.6%,干死毛占0.6%。
广灵大尾羊6~8月龄性成熟,初配年龄一般宰1.5~2岁,母羊春、夏、秋三季均可发情配种,在良好的饲养管理条件下,可一年两产或两年三产,产羔率102%。
地域范围
广灵大尾羊农产品地理标志保护区域为:广灵县所辖2镇7个乡,即:南村镇、壶泉镇、加斗乡、作疃乡、宜兴乡、蕉山乡、斗泉乡、梁庄乡、望狐乡的180个行政村(北至刘家沟村,西至东福窑村,南至聂家沟村,东至下恩庄村),养殖面积128300公顷,年出栏8.3万只,产量1330吨,出栏率占61.5%,年存栏12.3万只。地理坐标北纬39°51′—39°55′,东径113°51′—114°24′之间,全境地势西北高,东南低,从西北向东南逐渐倾斜,海拔最高2375米,最低930米。
花椒是很好的调味香料,也是一味中药。
灵丘的花椒品种主要分两种,一种是“伏椒”(伏天成熟),因颗粒较小,人们常称“小花椒”,呈暗红色。第二种是“秋椒”(秋天成熟),颗粒较大,呈红色,所以灵丘人们又称“大花椒”或“大红袍”。两种花椒相比,第一种的味道较浓。
灵丘境内南山地区山峦重叠,气候温和,很适宜花椒生长。因此,灵丘的花椒树的种植主要分布在下关、上寨、独峪、红石塄等乡镇农村的沟坡、河谷向阳背风的地方。1958年,县委、县政府专门拨款扶持花椒种植业的发展,当年办起了很多处小苗圃,大力种植花椒树。从此以后,年年陆续种植,成活率很高。树苗一般三年开始结果,七、八年进入盛果期。到1990年全县年产花椒2.57吨。到2007年累计种植面积六千亩,全县年产花椒5万斤左右。
黄糕,是用黄米面蒸制,类似南方年糕样的食品,唯其色泽金黄,故名之。黍子去皮即成黄米。说起来,造物主也真够公平,大同地薄不打粮,地下煤炭储量丰富;黍类作物虽然低产,黄糕的味道却好极了。因言道“大同有两宝,乌金和黄糕。”
吃过黄糕的人都知道,黄糕好吃难褫。蒸糕需要锅灶、笼屉、瓢盆自不待言;蒸制时首先要将糕面淋水搓湿,往笼里撒糕粉要薄要匀,要掌握火候,这些都不在话下。难就难在蒸熟后的糕粉放入盆里要用双手来回捶击,这就是当地人所说的“搋糕”。搋糕是道关键工序,糕不搋是“块垒”,捶又容易烫手。所以有的人“宁肯不吃糕,也不愿意伤手”。大同县人爱吃糕并将黄糕作为必不可少的主食,上了年纪的主妇们搋起糕来像小孩玩泥巴那样得心应手,哪啪有声,瞬间一快黄灿灿的米糕就魔术般地呈现在面前。
大同黄糕具有“黄、软、筋、香”四大特点。筋到什么程度,讲个笑话:话说一户人家刚蒸出一块糕,一不留神被狗叼了一口,女主人赶快去抢,狗含着糕跑出一丈多远还未扯断,女主人硬是用刀才劈开。结果狗还被弹出去的糕打了个仰面朝天。
大同黄糕的吃法很多,可以素吃,可以油炸。素吃,就是将蒸好的黄糕佐以肉菜,囫囵吞枣那么一咽,下肚了之。这就是“一吃,吃个油老虎儿;一咽,咽个鸡叫鸣儿”,“黄糕泡肉,吃个没够”那个香啊,那个爽啊,说起来都让人流口水。油炸,就是把素糕掐成核桃大小的糕块,捏成皮,包馅,过油锅炸,捞出即可食用。糕皮要个儿小,皮儿薄。糕馅全凭个人口味制作,有豆沙的、枣泥的、髓油的、酸菜的、还有肉末的。大同人讲究“豆馅放玫瑰,菜馅有韭菜”,为的是提味。油糕的形状挺多,有的圆如棋子,有的长似弯月,有的掐成三角形,有的夹紧后两手一掬就成了“相公帽”,还有的干脆包成水饺样等等,不一而足。糕人油锅,温火慢炸,捞出后油糕松软可口,越吃越香。
黄糕不光好吃,还特别耐饥。“三十里地的莜面,四十里地的糕,十里地的荞面饿断腰”。说的是,如果饱餐一顿莜面,可以走三十里地肚不饥,饱餐一顿黄糕能结结实实地走四十里的路,而饱餐荞面后连十里路地走不到就肚子饿了。“一方水土养一方人”。所以我们大同的煤矿工人特别喜欢吃黄糕。下井前饱饱地吃一顿黄糕,干一天活都不觉得饥乏。上井后,妻子把热腾腾、脆生生、香喷喷的油糕端来,再加上二两白酒,几碟小菜,那个滋润劲简直没法儿提。
“糕”与“高”谐音。吃糕喜庆,像港澳地区吃发菜是为发财一样,寓意兴高采烈,高升旺长。为讨口彩,当地每到逢时过节,婚嫁喜庆,必定炸糕,然后分送各家,俗称“吃喜糕”。黄糕是一种食品,注入感情后也成了文化,大同的黄糕文化是那般地美妙!
山药饺子也叫莜面饺子。将莜面小剂子用两个手掌捣成有波纹的椭圆小皮子,内包山药丝或萝卜“英子”(叶子)等的馅子,捏成饺子。
此为山西特有的面食,一般蒸熟后现吃或在火盖上炕成焦黄色再吃,吃法:蘸腌菜汤或者肉汤吃。