远安特产专卖店 宜昌市远安县十大特产

“天不想，地不想，只想吃顿红艳膀。若是吃了红艳膀，打个饱嗝三天香。”这是流传在湖北省远安县的一首美食民谣。

红艳膀的确不同凡响，它即异于烧膀，也有别于卤膀，与清沌膀更是迥然不同。工艺精细独特，集煮、炸、蒸三道火工于一身。

制作一道红艳膀有七道工序：第一道工序是整洁，首先选皮薄肉嫩的猪前膀整理干净，将切割不整齐的皮肉去掉，保持外形美观；第二道工序是香煮，将整膀放进配有八角、桂皮、生姜、花椒和食盐的温水中煮至熟而不烂，勿伤外形；第三道工序是上糖，将煮熟的整膀从汤锅中取出，趁热涂上蜂蜜，但不可太厚，适可而止；第四道工序是红炸，这是制作红艳膀的最重要的一环，需选用新鲜植物油，将膀炸至红亮即可捞出，切莫过火，过火则发黑；第五道工序是回煮，将炸好的线艳膀再收入高汤中复煮至皮肉粉软；第六道工序是配料，配上高汤和高汤煮熟的木耳、香菇、黄花和红枣，红枣需是十颗，取红红火火，甜甜蜜蜜、十全十美之意；一并盛入大汤碗中；第七道工序是透蒸，将配好料的红艳膀边同汤碗一起入蒸笼用旺火蒸透，蒸得香气四射，最后撒上葱花端上餐桌。
经过上述七道工序制作出来的红艳膀，形状美观、色泽红亮、香气浓郁、入口即化、油而不腻、咸中带甜、汤汁圆润、回味悠长，老少咸宜。真是美名美食。

传说，红艳膀原地楚国宫廷菜肴，原名富贵膀，经三闾大夫屈原传授到民间（远安在楚国境内）。老百姓嫌“富贵”二字势利，遂根据菜肴自身的特点，改名红艳膀。现在，每年端午节时，当地老百姓还保留着用红艳膀祭奠屈原的习惯，一如吃粽子一样。

旧说，太古之时，西陵临沮（今宜昌远安）有少女，其父远征，少女思念不已，乃戏马曰：“尔能为我迎得父还，吾将嫁汝。”马闻言，绝缰而去。父乘马以归，马见女嘶鸣不食，女具以告父，父怒杀之，曝皮于庭。女过其侧。皮蹶然而起，卷女飞去，栖于大树枝间，女及马皮，尽化为蚕，而绩于树上，因名其树曰“桑”，桑者，丧也。

其后黄帝与炎帝战于阪泉之野，三战，挥鞭于此，蚕坠而化女出，女乃吐丝成衣，帝喜而爱之，因而娶女为妻，是为正妃。此女不知劳累，故名嫘祖，民间尊为蚕神也。其故里，今远安县苟家垭镇，所产蚕丝因称“垭丝”。

此据于《史记》、《山海经》、《蚕赋》、《原化拾遗记》，后有史证：明弘治九年《夷陵州志》，清宣统三年《湖北通志·货类》，康熙九年《远安县志》均载：“垭丝”为皇室贡品，历年以“金罗汉”商标出口，畅销不衰……蚕丝各郡皆产，唯以“垭丝”最为著名，西欧人争购之…

鹿苑毛尖，属黄茶类，产于湖北省远安县鹿苑寺。鹿苑茶品质独具风格，芬芳馥郁，滋味醇厚，被誉为湖北茶中之佳品。

鹿苑毛尖，外形条索环状，白毫显露，色泽金黄，香郁高长，滋味醇厚回甘，汤色黄净明亮，叶底嫩黄匀整。在清代乾隆年间，就选为贡茶。清代光绪九年（公元1883年），高僧金田来到鹿苑巡寺-，品茶题诗，称颂鹿苑茶为绝品。

鹿苑毛尖品质优异，与其茶树生长的自然环境有关。鹿苑茶因产于鹿苑寺而得名，该寺位于县城西北群山之中的云门山麓。鹿苑寺两岸傍山，茶园分布在山脚山腰一带，满山峡谷中的兰草、山花和四季常青的百年楠树，伴随茶树生长。这里终年气候温和，雨量充沛，红砂岩风化的土壤，肥沃疏松，良好的生态环境，对茶树生长十分有利。

鹿苑毛尖的鲜叶采摘时间在清明前后15天，采摘标准为一芽一、二叶，要求鲜叶细嫩、新鲜、匀齐、纯净，不带鱼叶、老叶、茶果。采回的鲜叶，先进行“短茶”，即将大的芽叶折短，选取一芽一叶初展芽尖，折下的单片、茶梗，另行炒制。习惯是上午采摘，下午短茶，晚间炒制。鹿苑毛尖的制造分杀青、二青、闷堆、拣剔、炒干五道工序。

根据宜昌市蜜桔丰收的景象构思制作成的花色冷盘。用熟蛋黄、桔子汁、蕃茄酱和拌后做成16个蜜桔，用蜇皮、萝卜丝、火腿、香肠、蛋黄糕、樱桃等做成花蓝形，将16个蜜桔装入花蓝内即成。此菜既可食用，又可观赏。( 宜昌)

鹿苑茶是黄茶中的又一佳品。它产于湖北省远安县鹿苑寺。迄今已有750年历史。据县志记载，起初不过为寺僧在寺侧栽培，产量甚微；当地村民见茶香味浓，争相引种，逐渐扩大栽培范围。鹿苑寺的石碑上还刻有清代高僧金田于光绪九年（1883）来鹿苑寺1时，赞赏鹿苑茶的诗文：“山精石液品超群，一种馨香满面薰，不但清心明目好，参禅能伏睡魔军。”

以产地鹿苑寺而得名。此茶属黄茶类，风格独特，具有色泽金黄，白毫显露，条索清香持久，叶底嫩黄匀称的品质特征。鹿苑茶产于远安县西北群山之中，已有七百余年历史。已载入《中国名茶研究选集》和全国高等农业院校试用教材《制茶学》中。

湖北省远安县出产的鹿苑茶，是我国茶叶百花园中的一枝奇葩，古往今来盛名不衰，倍受全国茶客青睐，多次被评为全国名茶。

鹿苑茶以鹿苑寺而得名。南宋宝庆元年（公元1225年），在距县城鸣凤镇西北七公里的鹿苑山麓建一寺庙。此地兰香幽谷，鸟鸣空山，清溪山脚转，白云山顶缠。山林中常有鹿群出没，嗷嗷而歌，故山名鹿苑山，寺名鹿苑寺，茶名鹿苑茶。可谓山因鹿名，寺随山名，茶随寺名，名山名寺名茶，天设地造，一脉相承。

鹿苑寺位于县城西北群山之中的云门山麓，海拔120米左右，龙泉河流经寺前，茶园多分布于山脚、山腰一带，峡谷中的兰草、山花与四季长青的百岁楠树，相伴茶树生长，终年气候温和，雨量充沛，红砂岩风化的土壤，肥沃疏松。茶树生长繁茂，形成其特有品韵。

乾隆年间，鹿苑茶被选为贡茶，相传乾隆皇帝饮后，顿觉清香扑鼻，精神备振，饮食大增，于是大加夸赞，并封其御名为“好淫茶”。清代光绪九年（1883年），高僧金田云游来到鹿苑寺讲经，当它品尝了鹿苑茶后遂题诗一首，称颂鹿苑茶为绝品，诗云：”山精石液品超群，一种馨香满面熏。不但清心明目好，参禅能伏睡魔军。“

制作好的鹿苑茶风格十分独特，它外形色泽金黄，白毫显露；条索呈环状，俗称”环子脚“；内质清香持久；叶底嫩黄匀称；冲泡后汤色绿黄明亮，滋味醇厚甘凉。

鹿苑茶的工艺与茶质：于每年清明前数日至谷雨间采茶，标准为一芽、一、二叶，要求鲜叶细嫩、匀齐、纯净，不带鱼叶、老叶。经杀青、炒二青、闷堆、拣剔和炒干等工序。其中闷堆是形成鹿苑茶特有品质的重要工序，茶坯堆积在竹盘内，拍紧压实，上盖湿布，闷堆5-6小时，促其色泽黄变。其成品外形色泽金黄（略带鱼子泡），白毫显露，条索环状（环子脚），内质香气持久，滋味醇厚甘凉，汤色绿黄明亮，叶底嫩黄匀整。该茶于1982、1986年参加全国名优茶评比，被商业部评为全国名茶。

鹿苑茶系我国黄茶之珍品，除了得天独厚的土壤、气候条件之外，在鲜叶采摘、干茶制作上要求极严、极细、极精。鲜叶采摘要细嫩、新鲜、匀齐、纯净，采摘时间在清明节前后十五天，采摘标准是一叶一心，不带鱼叶、老叶、幼果。鹿苑茶的制作工艺大抵分为杀青——炒二青——闷堆——拣剔——炒干等五大环节。精制后的鹿苑茶色泽谷黄，白毫满披，条索环状，兰草香味持久，滋味醇厚甘凉，叶底嫩黄匀整、纯净。

近几年来远安县鹿苑茶发展更快，茶园面积已达到一万五千余亩，茶叶年产量达到三十万公斤，许多茶农靠发展鹿苑茶走上了致富的道路。茶叶远销全国各地，一些港澳台胞和海外侨胞回故乡探亲时，都喜欢带几斤家乡的鹿苑茶回去与家人共享或馈赠亲友。

俗话说，好马配好鞍，好茶配好水好茶具。在茶、水、具三个方面，远安可以说是相映成趣，有民谣为证：“鸣凤河的水，鹿苑寺的茶，紫砂茶壶要把，瓜子花生随便抓。”远安自古为楚国封地，山清水秀，民风淳朴，热情好客。有朋自远方来，必以上好的鹿苑茶相待。若是夏天，就把客人请到房前的瓜架下纳凉；若是冬天，则将客人请进火笼边取暖。客人坐好后，主人先敬客人一杯糖茶（白糖水）定心，尔后便烧水、洗茶具，作泡茶的准备。烧水用的壶是铜壶，壶里的水是从鸣凤河引来的山泉水，泡茶用的茶壶是当地出产的紫砂陶壶，再配上几只紫砂陶盅，古色古香，良多趣味，茶泡好后，客人、主人各执一杯在手，细品慢饮，嗑瓜子、剥花生、叙友情、话桑麻，那情景宛如一幅风俗画。

鹿苑寺自古以来就是远安的风景名胜之地，文人墨客多有题咏，最为著名的是明代张千英等人合咏的“鹿苑八景”诗：“玉带潆回绕碧流（玉带七曲），

天开一幅锦屏幽（锦屏一峰），

溪边竹叶云垂幕（苦竹幽溪），

亭畔松萝月挂钩（松亭呼凤），

石柱果然千气象（石柱冲霄），

华台哪复记春秋（法华古台），

峰前座拥阿罗汉（罗汉点头），

笑向招仙日点头（危岩招仙）。

只有这样秀色可餐的山水之中才能生长出品质超群的香茗。相传当时有一僧在寺旁发现一棵茶树，采后品尝，馨香浓郁，回甘无穷，惊呼神茶！顿时寺院传开，僧徒纷纷种茶，当地群众也竞相引种。后来，又在寺后的观音岩上发现三棵罕见的白茶树，色白芽壮，品质超群，因此又有“白茶鹿苑寺”之美称。

2000年6月19日，山庄大酒店的"山庄卤猪手"和"酥炸沙丁鱼"，被宜昌市烹饪协会授予"宜昌特色风味名菜"称号，山庄大酒店从而成为我市餐饮业中首家拥有"宜昌名菜"的酒店。据悉，目前全市已有30多家餐饮业主向市烹饪协会提出了评审宜昌名菜的申请。"山庄卤猪手"具有色泽红亮、肥而不腻、味道鲜美、美容美颜的特点，"酥炸沙丁鱼"则外酥里嫩。( 宜昌)

远安冲菜为地理标志证明商标。远安冲菜为农产品地理标志产品。远安冲菜是湖北省宜昌市远安县的。冲菜是一道小菜。主料是不入眼的青腊菜，但香脆可口，色泽迷人，又“冲”得有劲道。

远安县地处鄂西北山区，鸣凤山，沮河水，丹霞地貌，构成了远安县独特的人文地理特色。凤鸣九天，沮水荡兮，山水之灵气孕育出远安独具特色的风味食品，如莲花贡米、远安花菇、远安冲菜等。其中尤以远安冲菜最为出名。

冲菜作为远安县的地方特色小吃，自古就非常有名。至于为什么叫“冲菜”，翻遍字典也没有找到“冲”字与之相关联的确切解释，大概是因为它带有一种特别的冲劲儿吧。

制作冲菜的主要原料是青腊菜，或叫辣菜。每年冬春季节，将青腊菜整棵砍回，将损坏的菜叶掰掉后劈成两半，洗净，用簸箕摊干水汽后切碎，大小适中；然后准备一只陶罐及一片青菜叶，生姜、大蒜、花椒、辣椒粉等调味品根据个人喜好备妥；将一锅水烧至八九十度后将火关掉，将切碎的腊菜倒入沸水中打个翻身，迅速用漏勺捞起放入盆内，拌上早已准备好的调味品；旋即趁热装入陶罐内，用青菜叶将罐口封严、压紧，次日即可开罐食用。

制作冲菜有讲究。一要原料正宗。制作冲菜，必须用正宗的远安腊菜。曾经有邻县尝试种腊菜成功，但以此做出来的冲菜虽辣而不冲，形似而神不似。二要把握温度。水温太高，容易把菜烫烂，没有嚼头，失去冲劲；水温太低，冲劲出不来。三要动作快。烫菜、拌料、装罐、封口四个动作要一气呵成，切忌拖泥带水，否则冲味跑得快，做出来的冲菜没有冲劲儿。民间戏称“做事泼辣的人，做出的冲菜冲；做事温吞的人，做出的冲菜不冲”，这话不无道理。四要封严罐口。封不严，冲味容易挥发，冲菜会变成普通的盐白菜。

掌握了以上要领，做出来的冲菜一定是地道的远安冲菜。

做冲菜有讲究，吃冲菜也有学问。

冬、春两季是吃冲菜的季节。或一人独酌，或携妻带儿，或呼朋唤友，大家围桌而坐，待主菜点完后，必有一人喊道：“老板娘，把新做的冲菜端上来，要两份。”菜上齐，开吃。吃冲菜不能夹起来就吃，要先观形。手巧的人，切出来的冲菜呈长方形，大小整齐，碰到大方的老板娘，上的量足，宝塔状摆在盘里，一层叠一层。后观色。正宗的远安冲菜，色泽鲜润，黄绿相间，晶莹剔透而悦目。再闻香。冲菜极好闻，香气扑鼻，暗藏冲劲，还带有稍微的辛辣味儿。最后才开始吃。冲菜吃起来清脆爽口，酸咸适度。初次吃冲菜的人，刚一入口，一股清香，随即，冷不防一股冲味直钻鼻腔----轻者，令你鼻腔痒痒；重者，令你喷嚏连连。这正是冲菜得名的原因。这股冲劲很快就过去了，冲过之后便余味无穷，鼻腔里通畅无阻，唇齿间清香阵阵，既开胃又提神，引得你不自觉地把筷子又伸了过去。每每一碟上桌，很快就被抢得精光，备受食客青睐。

远安的冲菜，吃出了名，也吃出了文化，吃出了“不到长城非好汉，不吃冲菜，不算到远安”这句话的广为流传。

近几年来，随着经济的发展，一些有眼光的远安人将传统的冲菜制作方法和现代技术相结合，制定了严格的制作工艺，办起了冲菜加工厂，将加工好的冲菜装在真空袋中，配之以精美的包装盒，销往全国各地，使冲菜这道传统的农家小菜登上了大雅之堂，在大宴席上占有一席之地。许多外地人到了远安，都以能吃到远安冲菜为快事。

岩矿工艺品，它是利用专利技术"岩矿渗透"工艺，将天然石材与书法、绘画艺术融为一体制作而成。用"岩矿渗"工艺技术处理的画面如同天然，具有稳定性强、抗热、抗水、抗风化的特性，其产品在东南亚、港、台、韩国等国家和地区深受赞誉，堪称科学与艺术的结晶。产品分小工艺旅游品和大型工艺旅游艺术品两大类。
小工艺旅游品，主要有工艺镇尺，采用天然汉白玉、墨玉、生物化石等材料，与具有特色的画面融为一体制作而成，具有浓厚的三峡地方特色。还有造型美观、古朴典雅的砚台、笔筒、香炉、酒具、台灯及多姿多彩、维妙维肖的十二生肖图。 大型工艺旅游艺术品，有以墨玉、汉白玉等天然石材花纹为背景制作的画屏、壁挂、大型拼幅笔画等，是宾馆、饭店、陵园、景点的极好装饰品。

远安县是全国香菇大县之一。这里出产的香菇朵大，菇圆、肉厚、柄短、香浓、味正，倍受国内外食客青睐。笔者在一次招商会上有幸在该县的鸣凤宾馆品尝了一桌地地道道的香菇宴，留下了美好的回忆。

首先上桌的是两道凉菜，一盘香菇松，一盘菇蜜饯。香菇松是引进华中农大最新专利技术精制而成的科技新肴，看上去，红艳艳、逢松松，细如发丝，像一团红云飘落盘中，入口即化，小咸微甜，菌香浓郁；香菇蜜饯是用香菇与-自产的上等蜂蜜制成。这两种香菇食品既可上桌做菜，也可当风味小吃吃着玩。

上桌的第一道菜是香菇乌鸡汤，热腾腾，香喷喷，汤中的乌鸡是一只整鸡，香菇也是一个个完整的鲜菇，浮在汤水中像一把把撑开的小花伞，汤汁鲜美、圆润。

第二道菜是麻辣香菇鸭，是用烤鸭与香菇烩制而成，色泽酱红，油光闪亮，口感麻辣鲜香。与上面的香菇鸡汤形成对比与互补。

第三道菜，第四道菜分别是香菇板栗、香菇西河鱼。香菇、板栗、西河鱼均为远安，搭配成菜极具地方特色。

第五道菜，第六道菜分别是香菇肉丸、香菇鱼丸、是将香菇分别与肉、鱼绞烂，做成丸子，先炸后烩，其口感比平日常吃的肉丸、鱼丸更加嫩滑爽口。

第七道菜、第八道菜分别是香菇肚片和香菇粉蒸肉，香菇肚片是选用肥厚的香菇切片与肚片烩炒，装盘后分不出哪些是肚片？哪些是香菇片？只有品尝后才知道。

第九道菜、第十道菜分别是香菇红艳膀和香菇鸡蛋糕。是分别用远安传统名肴红艳膀和鸡蛋糕再与香菇配伍而成，起到了锦上添花的效果。

席上用的酒是有“远安茅苔”之称的云台香酒。饭食是香菇肉饺。

这一桌宴席，道道有香菇，款款有新意，样样有新意，样样滋味长。据科学测定，远安香菇富含蛋白质，多种维生素和十七种人体所需的氨基酸，不仅美味可口，而且有养生、养颜、抗癌之功效。因此这桌香菇宴补称作养生香菇宴。

宜昌风味小吃之一，用糯米蒸成糍巴，包入白糖和芝麻馅，做成棱子形，炸成金黄色即成。食之外脆内软、香甜可口。( 宜昌)