兰州黑瓜子被誉为“兰州大片”,是兰州著名的,以其片大、皮薄、板平、口松、肉厚、乌黑发亮、味香隽永、品质优异等特点而著称,是我国传统的出口商品之一,曾获1983年国家外贸部颁发的黑瓜籽生产出口产品"荣誉证书"。
兰州黑瓜子被誉为“兰州大片”,是兰州著名的,以其片大、皮薄、板平、口松、肉厚、乌黑发亮、味香隽永、品质优异等特点而著称,是我国传统的出口商品之一,曾获1983年国家外贸部颁发的黑瓜籽生产出口产品"荣誉证书"。
羊乡贡品“羊羔披毡衫”
“毡衫”是永登等地的牧人用羊毛特制的遮风挡雨的毡披风。而“羊羔披毡衫”则是形象化了的一种永登风味菜肴。据史料记载,靖远、永登和河西一带的羔羊肉,早在唐代已成为宫廷贡品。如今,永登的坪城、七山、东山等地,仍以“羊乡”著称。
“羊羔披毡衫”的一般做法是:把新鲜羔羊肉挂至屋檐下,让它“塌一塌水气”。过一两天拿下,烧完羊羔毛,洗干净,剁成块;在锅里倒上清油,等油烧到浮沫消失后,将洗净切成丝的红辣椒和肉块一起下锅爆炒,同时调入调料,等肉炒到四五成熟,再添上适量的水,用一块擀得圆圆的铜钱薄厚的面块(此即“毡衫”),盖在羔羊肉上,用文火焖熟,等面块蒸至熟透纳入汤汁后,即可上桌。这样做出的羔羊肉,色泽红润,肉质鲜嫩滑溜。
鼯鼠,当地人称大飞鼠。它形似松鼠,毛色灰褐。由于世代生活在大森林里,前后肢间形成了宽而多毛的飞膜,借此在林间由上而下进行滑翔,鼯鼠还有一个长长的尾巴,这个尾巴,在滑翔中既是“舵”,又起“降落伞”的作用。当它飞行着地或着树时,起缓冲作用。防止内藏器官因冲击震动而造成破坏。鼯鼠属哺乳纲,鼯鼠科。生于连城林区的为“橙足鼯鼠”,常年栖息于林区山崖石洞缝隙间,具有夜行性,以坚果、嫩叶、甲虫为食。鼯鼠干燥的粪便就是中药中的“五灵脂”。五灵脂中含有大量的树脂、尿素、尿酸等成分。其性温、味甘、气腥、能通利血脉,行瘀止痛,主治心腹诸痛、痛经,产后瘀滞、疝痛等疾病。因鼯鼠栖息于高峻山崖,攀登十分困难危险,连城林区的五灵脂还未得以采集开发利用。
做好拉条子有三个讲究:一是要和面,把适量的面加合适的水,再把揉面的功夫做足,捂严盖实,让面“醒”好,精道好拉;二是汤要调好,切出匀称的洋芋丁丁,用臊子炒出来,加水,调料,熬熟;三是面要拉好,不仅要切到位,还要拉到位,不粗不细,恰到好处。煮面,捞面,加汤,一碗端到客人面前的拉条子,面藏在汤里,汤融在面中,色、香、味俱全,就等你享用了。
拉条子是苦水手工面的一种,还有手擀的“长面”,只是和面、制面的方法不同,做汤是一样的,与拉条子并称为“姊妹面”,也是以前待客时或过节时才有的特殊吃法。
兰州黄河北岸的青白石乡,是素负盛名的“白兰瓜之乡”,这里生产的白兰瓜是甘肃传统出口产品之一。成熟的白兰瓜呈圆球形,个头均匀,每个重1.5~2公斤,白中泛黄,色泽美观,耐贮藏,易携带,瓤口碧绿,肉厚汁丰,脆而细嫩,清香扑鼻,甜味盈口,含糖量平均在14%左右,最高的达18%。白兰瓜含有丰富的维生素、蛋白酶、钙、磷、铁等,富有营养,具有清暑解热,利尿解渴,开胃进食的功能。
信息来源:舟曲县人民政府办公室