主料:鸡脯肉。
辅料:菜心、冬菇、笋片。
调料:鸡蛋清、猪油、清汤、盐、味精、湿淀粉、蟹黄各适量。
制作:
1、将鸡脯肉加工成鸡料子后用蛋清懈开备用,菜心、冬菇、笋片用沸水烫过备用。
2、勺内下猪油,待油温至三成热时用手勺将鸡料子依次甩入锅中,成片状,浮起后出锅。
3、锅内留底油,下小料爆香,倒入鸡片、菜心、冬菇、笋片翻炒,加入清汤、盐、味精、湿淀粉做成的芡汁,颠翻均匀,淋入明油,盛在盘子里;另外炒蟹黄,放在芙蓉鸡片上即可。
特点:鸡片洁白,咸香细腻,明汁亮芡。
宁阳种姜历史悠久,据文字记载,春秋战国时期就已盛产。现在主要产区在县境东部的蒋集、葛石、南驿、磁窑等乡镇,为该县重要经济作物之一和农民致富的重要途径。
宁阳黄爪姜,生长娇气,性喜阴凉潮湿,怕旱涝,姜畦必须草墙遮挡。适于疏松透气,土质肥沃的微酸性棕壤种植,立夏前后下种,入伏抠老姜(原种)、追肥,立秋拨遮荫草、追肥、起垄,霜降收刨。栽培时底肥可用土杂肥,追肥最喜大豆或豆饼,禁用化肥,禁忌脏水流入姜地。
姜除用作调味品或腌制外,还具较高的药用价值,有解表散寒、温中止呕、回阳通脉、化淤止血等功能。常年种植面积1万亩左右,总产3000万千克以上。
葛石黄梨现有面积2万亩,栽培历史悠久,每年春天万亩梨花争奇斗艳,秋季满目硕果。葛石黄梨品质独特,开发利用价值巨大。椐葛石镇鹿家崖村《鹿氏族谱•序言》记述,公元886年,鹿氏先人从陕西迁居于此,开始在南寨栽植黄梨,逐渐扩展。葛石黄梨以金坠梨为多,约占全部黄梨的90%,其次是黄金梨、太阳梨、砀山梨及专供药用的秋白梨。葛石镇黄梨的营养及药用价值都很高,含有蛋白质、脂肪、钙、磷、钾、铁和果糖、柠檬酸及维生素B1、B2、C等营养物质,具有治热咳、止渴,切片贴烫火伤、止痛不烂,治客热、中风不语,治伤寒发热,解丹石热气、惊邪,利大小便,润肺凉心,消痰降火,解疮毒、酒毒等药用功效,民间素有“一锭黄梨一锭金”的说法。
宁阳大刺黄瓜系农家品种,1954年由当地西代村线黄瓜与侯这楼地黄瓜在宁阳农场自然杂交选育而成。同年,中国科学院蔬菜研究所蒋名川、王培田来宁阳考查黄瓜的栽培,回京后在有关刊物上专题报道了宁阳黄瓜的植物学特征、生物学特征及生产状,并定名为宁阳大刺黄瓜。1957年、1958年连续两次在北京农展馆展出,引起了国内外蔬菜行业的注目。苏联、日本、朝鲜、香港等国家和地区及国内23个省、市、自治区争相引种。宁阳农场及酒店、东疏、伏山等乡镇建立了种子繁育基地。
宁阳大剌黄瓜枝蔓粗壮,长2.7~3.3米,叶片大,分枝多,长势强。瓜呈长棒状,皮深绿色,刺瘤大而密,刺白而坚硬,纵棱明显,瓜顶有条状纵纹,横切呈齿轮状。单瓜一般重1~1.5千克,最重3.5千克,长0.5~0.75米。留种瓜最长1.3米。一般于4月上旬播种,6月下旬开始采收,生育期120天,耐寒、抗旱、抗病性能好,暑天可正常结瓜,采收到早霜来临。亩产5000千克左右,最高达7500千克。
宁阳大刺黄瓜口味清甜,营养丰富。据化验测定,宁阳大刺黄瓜含碳水化合物2%左右、含蛋白质0.8%、脂肪0.25%;每百克黄瓜中含磷2毫克、钙25毫克、铁0.4毫克,还含有VE、VC、VB1、VB2以及胡萝卜素,具有保健和美容功效,生吃、熟食、腌制皆可,适合做羹汤。生食凉拦清脆可口,满口生津;炒食味美,荤素均宜;做羹汤鲜味美,食之更佳;药用能清热利尿。1982年,对宁阳大刺黄瓜进行了提纯复壮,保持了原来种性,产量高而稳定,在全国黄瓜生产中居重要地位。
八十年代初期,宁阳县与天津黄瓜研究所建立合作关系,成为其繁种基地,从最初的15亩发展到4.5万亩,成为全国最大的黄瓜制种县。1996年经山东省科委批准成立了全省唯一的“宁阳种子技术市场”。
黄瓜制种是宁阳县制种业的龙头,1997年报请山东省科委批准立项,开展了为期三年的黄瓜杂交制种高科技开发研究,使黄瓜杂交制种的质量稳步提高。同时注重加强与科研院所的合作,不断改进黄瓜制种技术,制种方式从露地制种到现在的纱网制种,从传统的常规品种发展到现在的津春、津绿、津优等20多个杂交系列品种。纱网黄瓜制种面积常年稳定在3万亩以上,总产达200万千克,亩最高单产140千克,创黄瓜杂交制种全国最高纪录。
全县有伏山镇、宁阳县、东疏镇3个黄瓜制种专业乡镇,110多个黄瓜制种专业村,从事黄瓜制种及技术推广的单位80多家,形成了大中城市建立了制种业务关系,并且逐步扩大到台湾、日本、等地。宁阳县繁育的优质系列黄瓜良种销售覆盖全国30个省市,占全国黄瓜种需求总量的70%以上,主导全国的黄瓜种子市场,并远销俄罗斯、日本、美国、荷兰、匈牙利等国。
宁阳县的泰山蜜枣原料是鲜枣、白沙糖等,鲜枣划切,去核,用白糖、蜂蜜蒸后烘干而成。特点是成品果质细腻,金黄透明,果味浓郁,口感舒适。
主料:整尾大虾400克。
调料:白糖50克,油、葱姜丝、清汤、精盐、味精、料酒各适量。
制法:
1、将虾须、虾腿、虾线去掉,从虾脊背上开一刀。
2、勺内加底油,用葱姜丝爆锅,加料酒、清汤、食盐、味精、糖烧开,再将虾倒入勺内,用慢火煨靠,待汁成浓滋时,盛出即可。
特点:大红色,鲜咸略甜。
干茧适干率超过95%,粒茧丝长平均1094米,解舒率在75%,茧层率在54%以上,均度、净度等其他
技术指标,也都达到或超过了标准要求,一直为泰安、周村、滕县等地缫丝厂家所欢迎,宁阳县也被
山东省丝绸公司命名为蚕茧生产先进单位。宁阳县境内自古就有植桑养蚕的习惯,南宋爱国词人文天
祥路过宁阳时曾写下“桑枣人家近,蓬蒿客路长”的诗句;明朝时期,宁阳亦有“春光月已三,农家
修旧耒,织女视新蚕”之说。民国七年(1918年),全县养蚕农家已有2000多户,年产蚕茧40余担。
此后, 农家养蚕从未间断。 建国后, 大面积植桑养蚕始于1964年。到1985年,全县桑园面积扩大到
1.55万亩,其中,面积在百亩以上的村就有44个。鲜茧产量也超过100万公斤,占泰安市鲜茧产量的50
%以上,居全省第二位。