每年冬季杀年猪,几乎每户纳西人家都要做一些麻补招待亲友。如果家人在外学习或工作,还要想方设法请人将自家制的麻补捎去。如今,还有人常年加工制作麻补上市出售。
每年冬季杀年猪,几乎每户纳西人家都要做一些麻补招待亲友。如果家人在外学习或工作,还要想方设法请人将自家制的麻补捎去。如今,还有人常年加工制作麻补上市出售。
造型古朴大方,色彩既有五彩缤纷,沉着古雅,艳丽而不俗的釉下五彩;又有强烈民族风格,享有
较高声誉的粉彩。还有画面清晰,层次分明,立体感强的喷花装饰等,充分体现了独特的云南风格
和浓郁的地方特色。其十五件头釉下青花茶具,孔雀咖具荣获云南省优秀轻工产品“金象奖”;全国
首届“瓷都景德镇杯”国际陶瓷精品大奖赛“创造设计奖”,大批日用陶瓷通过边境贸易,出口东南
亚,成了“南丝绸之路”上的重要贸易品,1960年,周总理访问缅甸时,就用永胜瓷器作为赠送礼品。
永胜瓷器,早在清朝同治八年(1869)年就能批量生产。《新篡云南通志》载:“永北所产瓷土较
皖、赣优良。近来永北瓷器与江西争胜,迤西各属皆有之。”民国时期,开始引进江西景德镇的制陶
工艺,使永胜瓷器有了瓷质晶莹明澈、绘图明丽古雅特色。如今,永胜建有地、县两个瓷厂,其产品
不仅畅销省内外,还远销东南来各国。
永胜瓷器用高岭土为原料烧制而成。高岭土是各种结晶岩破坏后的产物,产于永胜县城东南20公
里的关照山一带,储量500万吨以上,大部分可露天开采,土质洁白细腻,耐火性强,是上等造瓷料。
具体制法因品种不同而各异,一般都要经过备料、制坯、绘图填色、焙烧等四个阶段。装饰方法有
青花、粉彩、釉下五彩、喷花、印花、浅浮雕、颜色釉等多种。现已形成了配套的机械化生产,品种
近百个,年产量3000多万件。
一田种糯遍垌香,一家蒸糯全村香”,说的就是龙胜香糯。红糯米红如胭脂,闻之糯香浓郁,蒸之蓬松弹牙,揉之柔软粘滑,最适合逢年过节制成粽粑、年糕、糍粑等家常美味。 “你可别吹哨子哦!因为一吹哨子,狗就跟着来,把糯米婆婆吓跑了。”传说古时贫穷的瑶族人将仅存的几粒谷种,煮给乞讨的阿婆。阿婆感激,留给瑶族人一袋收割不完的红糯米种。土司嫉妒,放出猎狗,吓跑阿婆。狗是瑶族的图腾,瑶族人不敢冒犯,但他们一直把阿婆称为糯米婆婆,也叫谷神。
《红楼梦》中,贾府门下黑山村庄主乌进孝敬献给贾府的红帖上,有“御田胭脂米”一条,仅有“二石”,非皇亲国戚不得享用。
因为红糯并不是在每块田都能种的,海拔400—450米、高寒或半高寒山区、水田土质肥沃是必须。而这样的条件,只在龙胜有。
每到收割时节,龙胜地灵人就会将红糯米稻谷制成禾把晾挂在立于河岸边的木架上,这一排排禾廊被人称为“空中的晒谷坪”。
红糯米饭保持几天甚至一周都不会坏。瑶族人农活出门时,捎上“葫芦”,填满红糯米饭。农闲时,拿出糯米饭就着酸肉吃,唇齿留香,极其耐饿。
“龙脊水酒”取上乘龙脊糯米,用土制酒药酿造密封后兑冲甘泉而成。陈年窖酒,取糯米溶成一小团沉于坛底,此酒澄清见底,滴而成丝,喝了沾唇;其味芬芳蜜甜,极为爽口,许多不爱酒场的人也对其欲罢难止,被称为“东方魔水”。
每年“重阳”,气候温和,酿制的陈年酒是难得的珍品。酿期半年称“嫩酒”,嫩酒其味如蜜,无后劲。封存一年为“老酒”,老酒开坛,满屋飘香。第一碗揭坛酒,总要先奉给祖先,不仅仅是孝敬糯米婆婆,更是对龙脊梯田的深深敬畏。
信息来源:龙胜旅游网
苡米又名六谷米,是制作清凉饮料之佳品,含蛋白质、维生素及糖份,有去湿补脾、健胃、利尿、消热等功效。是龙胜传统出口商品之一,远销东南亚各国,目前年可供货60吨。
搭配菜系
板栗山鸡
原料:
野鸡、500克、栗子(鲜)、200克、淀粉(蚕豆)、8克、姜、30克、八角、5克、料酒、10克、白砂糖、30克、酱油、20克、盐、6克、花生油、50克、大葱、30克、花椒、5克、味精、2克、各适量。
制作方法
1. 将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净,剁成2.5 厘米见方的块;
2. 板栗洗净,用刀割上十字口,用沸水煮至开口时捞出,剥去外壳及毛皮;
3. 葱切段,姜切片;
4. 山鸡肉放入碗内,加酱油稍腌;
5. 炒勺加油烧至七成热时,放入山鸡块,炸至金黄色捞出;
6. 再放入板栗炸至浅黄色捞出;
7. 炒勺内加油25克,加白糖炒至枣红色时,加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开,撇去浮沫;
8. 再改小火慢慢煨烧,待汤汁剩1/3时,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋
贴士
1. 糖炒的不宜太老,苦味太过,影响菜品质量;
2. 烧菜时,汤汁要一次性加足,火力不能太大,鸡块、栗子烧透,要求酥烂成形;
3. 此菜亦可上屉蒸熟,再加入盘内,勾芡浇汁,但口味不如烧煨的浓醇;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
功效
鸡肝性味甘微温,能养血补肝,凡血虚目暗、夜盲翳障者可多食之。鸡肝性味甘平,能养心安神、滋阴润肤。
板栗山鸡的特色:
栗子香甜绵软,山鸡酥烂鲜醇,色味俱佳,诱人食欲。
食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
龙胜凤鸡
地域范围
龙胜县境内的龙胜镇、和平乡、泗水乡、江底乡、马堤乡、伟江乡、平等乡、乐江乡、瓢里镇、三门镇等10个乡镇119个村,地理坐标为:东经109°43′28″~110°21′41″,北纬25°29′21″~26°12′10″,保护面积2370.8平方公里,年生产总量100多万只。
产品品质特性特征
(1)外在感官特征:龙胜凤鸡体躯较短,结构紧凑;具有多种羽色(以浅麻、深麻为主,少数黑羽、黄羽、白羽);青脚,多数有胫羽,部分有凤头、胡须等特征。成年公鸡羽毛紧凑,颈羽、鞍羽呈黑羽镶白边或镶黄边,主翼羽、副翼羽和尾羽多呈黑色并有亮绿色金属光泽。母鸡羽色以浅麻、深麻或黄麻为主,颈部有黑羽镶白边或镶黄边。 宰后肉色肉色多为白色,少量为浅乌;肌肉切面有光泽,具有鸡肉固有的色泽及气味,无异味,皮薄,脂肪少。 (2)内在品质指标:经检测,龙胜凤鸡鲜肉中主要营养成分的 总脂肪含量明显较低于其它品种。主要营养成分:蛋白质为22.2~23.9%;总脂肪为0.04~1.6%;灰分为1.01~1.09%。 (3)安全要求:严格执行无公害肉鸡《NY5034-2005无公害食品禽肉及禽副产品》、《NY5030-2006无公害食品畜禽饲养兽药使用准则》、《NY5036-2001 无公害食品肉鸡饲养兽医防疫准则》、《NY/T5038-2006无公害食品家禽养殖生产管理规范》标准。