口味:咸酸
价格:10-40元
特色:菜肴金黄光亮,味咸鲜香中微有柿酸。
原料:
海蟹700克,西红柿250克,香菜15克,大葱50克,姜50克,植物油50克,料酒10克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)5克,香油5克。
制作方法:
1.活蟹宰杀洗净后剁块,切口处蘸干面粉,放植物油中炸至浅金黄色。
2.西红柿去皮、蒂,切滚刀块。
3.滑勺内加植物油烧热,放入葱姜末炒香,加入西红柿煸炒,随加盐、味精、白糖炒匀,再加入蟹块炒匀,用少许水淀粉勾芡,淋香油,撒香菜末即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
顺香斋南肠产于莱芜市城北三十里的著名古镇--吐丝口(现为口镇),是山东名吃之一。具有营养丰富,美味清口,增进食欲,健胃理气等功能和虫不蛀,蝇不叮,久放不变质等特点,是宴宾和馈友之佳品。
顺香斋南肠已有百余年生产历史。清朝末年,历城人苏志廷由济南辗转到莱芜口镇开张经营。其主要原料是莱芜猪之瘦肉和小肠,其佐料原为十余种,后经厨师王玉玲和博山的一名中医反复研究,定为砂仁、八角、边桂、花椒、石落子等八种,外加优质酱油。经过刮肠、剁肉、拌馅、灌肠、晾晒、蒸煮等工序,精制而成,风味独特。
近几年,该厂经过企业扩建和技术改进,从屠宰到包装各道工序基本实现了机械化,年产由20多万斤增加到85万斤。1985年被评为省优产品。
莱芜香肠也叫南肠,做南肠,当年有大名鼎鼎的顺香斋。顺香斋的创始人叫苏志亭,是济南历城人,祖上就是经营香肠的,但是生意并不是很好。清朝末年,苏志亭举家迁到博山。那时的博山已经是个繁荣的城市,手工业发达,作坊遍布大街小巷,往来客商络绎不绝。可是做了几年,生意并没有多大起色。
苏志亭又迁到了莱芜城北的吐丝口,也就是今天口镇。吐丝口历史上是个有名的集镇,在宋代就是齐鲁蚕丝的主要集散地。清末的吐丝口虽已衰落、繁荣程度难比博山济南,却也算是热闹的地方。苏志亭就是在这里,一手创出了顺香斋和莱芜香肠。
新中国成立后,百年老字号“顺香斋”几经变革,在新社会获得了新的发展契机。70年代以来,口镇及所属下水河等村,在国营香肠加工厂“顺香斋”的影响带动下,纷纷开办香肠加工厂,使莱芜这一名吃制造业更加兴旺。目前,香肠加工厂有百余处,其中规模较大,经营较好的有全香斋、正香斋、玉香斋、盛香斋、锦香斋、聚香斋、源香斋、兴香斋等。
1955年,原厂家被改为公私合营企业;1966年,随着对私营工商企业改造的顺利完成,“顺香斋”企业被改为国营单位;1986年,经莱芜市政府批准成立了莱芜市口镇顺香斋南肠厂;
2005年根据市政府关于深化国有企业改革的精神,在原莱芜市顺意肉制品有限公司、莱芜市口镇顺香斋南肠厂的基础上成立了“山东省顺香斋食品有限公司”并注册登记拥有“顺香斋”和“南肠”两个品牌,企业发展一直呈上升趋势,产品畅销不衰。现已发展成为拥有职工160人,固定资产2200万元,年工业总产值2000多万元,利税200多万元的集肉制品、酱腌菜、调味品于一体的股份制企业,是莱芜最大的肉类制品生产厂家。下设三个大型车间、九个科室、二十六个连锁店。其主导产品“顺香斋”牌南肠因其用料考究,制作精良,味美可口,别具味道等特点,得到广大消费者的认可,获得了普遍的赞誉,先后荣获“山东省优质食品”、“山东市场畅销产品”、“山东名牌”、“山东省著名商标”、“第十三届中国食品博览会金奖”、“山东省旅游商品十佳品牌”等荣誉称号,产品远销全国各地,深受消费者青睐。
莱芜香肠以顺香斋南肠最为上乘,黑褐油亮,味道香醇,营养丰富,并具有耐贮耐运等优点。目前,莱芜香肠加工厂已增至百余处,其中规模较大、经营较好的有鲁香斋、全香斋、正香斋、玉香斋、盛香斋、锦香斋、聚香斋、源香斋、兴香斋等。
原料
莱芜香肠,旧称“南肠”,是饮誉省内外的传统名吃。清道光年间开始生产,已有170多年的历史。莱芜香肠以顺香斋南肠最为上乘,以莱芜猪瘦肉和小肠为主要原料,配以砂仁、八角、边桂、花椒、石落子等八种中药,外加自制酱油,经过刮肠、剁肉、拌馅、灌肠、晾晒、蒸煮等工序,精制而成,黑褐油亮,味道香醇,营养丰富,并具有耐贮耐运等优点。目前,莱芜香肠加工厂已增至百余处,其中规模较大、经营较好的有全香斋、正香斋、玉香斋、盛香斋、锦香斋、聚香斋、源香斋、兴香斋等。 莱芜香肠的原料,原是一种莱芜当地产的、叫做“莱芜黑”的黑猪猪肉。这种猪通体乌黑,特别好养,母猪产仔多,还不挑食,吃糠咽菜也能长得一身好膘,因而深受当地百姓喜爱。
其主要原料是莱芜猪之瘦肉和小肠,其佐料原为十余种,外加优质酱油。经过刮肠、剁肉、拌馅、灌肠、晾晒、蒸煮等工序,精制而成,风味独特。年加工香肠500万斤,另外,还研制开发了系列产品,深受客户欢迎,产品除销往本省外,还销往北京、天津、东北等地。
白花丹参为丹参族中一极品,为山东莱芜道地药材之一,过去多为珍品收藏或馈赠亲友,因诸多方面的原因这一稀有物种已濒临绝迹。为保护这一稀有物种,加快研究开发利用,1999年成立了莱芜市丰盛丹参研究开发中心,从物种搜集、野生驯化、良种选育、高产栽培、药理、药效、毒理等方面行了系统的研究,筛选培育出了高质亩产的白花丹参品种,种植技术已有了突破性进展,研究取得了丰硕成果。
莱芜白花丹参系唇型科多年生草本植物,是丹参族中的极品。经现代研究证明,白花丹参有效成分是紫花丹参的2-3倍,除有相同作用外,比紫花丹参多出两种化合物即四氢丹参醌和丹参醛。本品具有祛瘀止痛、活血通经、清心除烦等作用。主要用于冠心病、高血压、高血脂、高血糖、妇女月经不调等病症,对血栓闭塞性脉管炎有特效。白花丹参为稀有名贵中药材,具有非常高的药用价值,医家一直将其视为珍品。
莱芜白花丹参的地域保护范围为莱芜市境内。地理位置在东经117°19′—117°58′,北纬36°02′—36°33′,主要涉及苗山、和庄、茶业口、口镇、雪野、大王庄、高庄、牛泉、辛庄、里辛、颜庄、黄庄、寨里、羊里、张家洼等15个镇(街道)、56个行政村,总面积30000亩。
目前,莱芜市白花丹参已加工成白花丹参茶、白花丹参酒、白花丹参饮品等十几个产品。
莱芜白花丹参
地域范围
莱芜白花丹参的地域保护范围为山东省莱芜市境内。地理位置在东径117°19′~117°58′,北纬36°02′~36°33′,主要涉及苗山、和庄、茶叶、口镇、雪野、大王庄、高庄、牛泉、辛庄、里辛、颜庄、黄庄、寨里、羊里、张家洼等15个镇(街道),56个行政村,总面积2000公顷。
产品品质特性特征
1、外在形态特征:稀有名贵中药材,幼苗茎叶呈绿色,茎四棱形、具槽,上部分枝,叶对生,奇数羽状复叶。根茎粗短、呈深褐色或深色,根部匀称、侧根多,达40条。皮厚木芯小,外皮不易剥落,质坚实,不易折断。断面较平整,皮部红棕色,,比紫参颜色浅,其有效成分是紫色丹参的2~3倍。气微,味微苦、涩。 2、内在品质标准:白花丹参富含丹参酮、丹酚酸及多种微量元素,其中丹参酮IIA含量≥0.7%,丹酚酸B含量≥5%,比紫花丹参含量高出2-3倍。