陕西定边县特产炉馍馍 陕西炉馍是哪儿产的

圆形，环状，炸熟后，金黄似铜钱，在延安民俗中是富裕吉祥的象征。黄米磨面、细箩，用软米熬成滚米汤烫面，置热炕发酵。面发后，摊制成一个个中间有孔的小圆饼，入油锅炸至红褐色即可。油馍馍一般常见于逢年过节或款待亲朋好友时，特别是婚庆筵席中。盛在碟中，每碟十个，每个0.5元。食用时佐以粉汤，味道盛佳。油馍馍色泽金黄、细腻柔软，经久而不变色不变质。( 延安)

锅圈馍馍和烘洋芋是硗碛人日常饮食的主、副食品。锅圈馍馍又称大罗面馍馍，以优质面粉为原料。锅圈馍馍状如牛舌且有一层焦黄色的锅巴，食之既有馒头松软可口的特点，又具煎饼酥脆清香的风味。硗碛出产的洋芋，由于沙粗、含水份少，适口性好，深受当地人青睐。锅圈馍馍用上等面粉加水调和发酵，添加适量碱面，揉活面团，做成半斤左右的“牛舌头”，沿铁锅上部放置，然后把洗净的洋芋放入锅内，撒上少许食盐，掺入适量清水，将锅盖封严，用猛火加温蒸煮，待蒸气透出馒头香味时，改用微火烘一些时间，待锅内水干，洋芋熟透，馍馍锅巴增厚呈焦黄色才出锅，装盘上桌。这一烹饪方法当地人称之“一锅熟”。

盐边西瓜为农产品地理标志产品。盐边西瓜历史悠久，据《盐边县志》记载，1968年以来，李子、桃子、西瓜等分布于海拔1600-1800米的低中山区，种植零星分散。西瓜曾集中在惠民乡民主河坝种植的记载，距今已有近50年历史。 盐边西瓜品质优良，以成熟早、皮薄、瓜瓤桃红色，肉质细腻带沙，多汁，纤维素少，不倒瓤，含糖量高，维生素C丰富，适口性好，远销成都、上海、北京、昆明、绵阳等大中城市，深受消费者的喜爱。 80年代初，盐边西瓜已从原来惠民局部种植辐射到渔门、永兴、箐河、国胜、鳡鱼、红果、桐子林、益民、红格等10个乡镇，年种植面积4.0万亩。1990年开始引进推广西瓜双膜覆盖栽培技术，1996年开始试验推广西瓜嫁接栽培技术。现已发展为阳畦嫁接育苗，以高温棚，大拱棚为主的双膜或多膜栽培。 盐边县人民政府高度重视西瓜生产，2009年西瓜生产正式纳入盐边县中北部地区农民致富的骨干产业，省、市把盐边县西瓜生产纳入二滩移民后期扶持的主要项目。年平均播种面积4.0万亩，总产量16万吨，已形成一个专业镇，27个专业村，注册了“潓民”商标。

地域范围

盐边西瓜产于四川省攀枝花市盐边县，是我国西南资源“金三角”区域的重要组成部分。农产品地理标志地域保护范围包括盐边县渔门、永兴、惠民、国胜、箐河、鱤鱼、红果、桐子林、红格、益民、和爱等11个乡（镇）。东至和爱乡东界，南至红格镇南界，西至永兴镇西界，北至国胜乡北界。地理坐标为东经101°21′23″-101°58′45″，北纬26°21′23″-27°06′08″。保护面积15000公顷，年产量300000吨。

产品品质特性特征

（1）外在感官特征：盐边西瓜果形近圆形，果皮绿色，上覆墨绿色条带或齿带；果整齐均匀；果面光亮，皮薄，瓜瓤鲜红色，果肉松紧适度，无空心，籽粒小，汁多，爽脆，味甜，纤维少。 （2）内在品质指标：盐边西瓜可溶性固形物≥10%，总糖≥8%，含有丰富的维生素C。 （3）安全要求：符合《无公害食品西瓜》（NY5109-2005）安全要求。

徐家吊炉烧饼

单县徐家吊炉烧饼，因其用具、做工、造型。味口与其它“面食”类不同，而被工商部门命名为“传统名吃”。

徐家吊炉烧饼，始创于二十世纪初，至今已有近百年的历史。创始人徐向清（1893——1973），一生善做各类面食及小吃，且每做必精，每做必火。他在不断探索和改进面食制作工艺和选料方法的基础上，结合自己多年的经验，推出了兼具其它面食特点而又不同于其它面食的“吊炉烧饼”。其制作工具“吊炉”，颇有特色。一般制作烧饼的工具是烧饼在上面，火在下面烤，而吊炉则是烧饼在下面，火在上面，先用火将炉烤热，然后利用扛杆将火炉吊起放入烧饼，上烧下烘而成。其外观呈圆形，比一般烧饼直径小很多。选用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻盐及各种佐料面精制而成。因其制作精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型

美观，深受单县城乡及周边群众的喜爱。

徐家吊炉烧饼的第二代传人徐林择自幼随父从事操作，深得要领，他制作的吊炉烧饼，更是诱人可口。一九五二年被推荐参加了山东省饮食服务大赛，其制做的烧饼被大会誉为特色名吃。

现在单城刘隅首经营徐家老吊炉烧饼的徐启尚为第三代传人，他严格遵照传统工艺，制作讲究、使徐记吊炉烧饼这一老字号食品更是焕发了青春，为广大消费者乐选乐道。

靖远籽瓜是陕西榆林靖边县的。

靖远籽瓜

甘肃省靖远县高湾乡、大芦乡、若笠乡共3个乡现辖行政区域

《靖远县人民政府关于确定靖远籽瓜地理标志产品保护范围的请示》，靖政发〔2014〕82号

甘肃省地方标准：

《靖远籽瓜》（草案）

缸炉烧饼：以小麦粉为主料，和面时按比例加入适量盐碱，反复揉合，然后擀成大片，片上擦匀油酥，卷在一起再分为每个约重100克的扁形面团，放在磁盘里用双手碾成圆饼后，在圆饼一面粘满芝麻，放在炉内烘烤。采用文火烤制，外表微黄而不焦，内穰松软熟透，讲究油酥大、层数多、芝麻匀、火候足、水气小。因炉壁早期用瓷缸片，故称之为缸炉烧饼，烤制时烧饼贴在炉顶部称吊炉烧饼。

香哪，是榆林传统名食品中的一绝，其历史悠久，用料考究，制作独特。其渊源可上说溯至1000多年前的唐代。今天，"榆林香哪"的用料和制法根唐代的"消灭饼"一脉相承，只是有所改进和提高。它与其他油炸食品相比较，最独特之处在于制作时用酒和面，另外加熟猪油等其他原料，经复杂精致加工，制成坯饼，先入油浸泡，再用旺火炸，捞出洒上白糖即成。一句话，就是面粉加白酒、猪油制饼，油煎而成。色泽发白，清香酥软。

塞上香哪"色泽油白，清香绵软，有浓郁的酒香味。数百年来，一直是榆林一带的传统风味食品，不仅是当地宴席和馈赠亲友的上乘美点，而且远销国外多地方。

靖边马铃薯为地理标志保护产品。靖边马铃薯为农产品地理标志产品。陕西省靖边县有发展农业生产得天独厚的条件，特别是平均海拨1400米左右，加之气候爽燥、昼夜温差大、光照充足、雨热同季、土壤肥沃、土质疏松，是马铃薯的最佳优生区，同时也是马铃薯良种繁育优势区。靖边马铃薯极具特色，以其个大、体匀、芽眼浅、淀粉含量高等品质优势在国内外市场颇具盛誉。

地域范围

靖边县位于陕西省榆林市，地处毛乌苏沙漠南缘，全县总面积5088平方公里，按地形地貌分为北部风沙滩地区、中部梁峁涧地区和南部丘陵沟壑区，分别约占总面积的三分之一。全县地势南高北低，海拔介于1123-1823米之间，地理坐标为东经108°17′48″-109°20′00″，北纬36°58′29″-38°01′18″。东接横山县，西接定边县，南于延安地区的吴旗、志丹、安塞、子长县相接，北靠内蒙的乌审旗和鄂托克旗。年平均气温7.8℃，年平均降水量395.4mm。靖边马铃薯在全县三个区域都广泛种植，包括张家畔镇、柠条梁镇、青阳岔镇、东坑镇、红墩界镇、杨桥畔镇、周河镇、王渠则镇、中山涧镇9个镇和高家沟乡、龙洲乡、小河乡、天赐湾乡、杨米涧乡、镇靖乡、乔沟湾乡、大路沟乡、五里湾、新城乡、席麻湾乡、海则滩乡、黄蒿界乡13个乡。总生产面积26666.7公顷，年产量44万吨。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：靖边县土壤类型有11类，主要为风沙土、黄土、红土、沙土等土壤类型，以黄土面积较大。北部风蚀沙化，南部水土流失严重、干旱缺水，加之地广人稀，耕作粗放，施肥量较少，所以土壤素质差，肥力不高。有机质含量低，普遍缺氮，严重缺磷，氮磷比值高，严重失调钾含量较为丰富。土壤呈偏碱性，pH值为7.5-8之间。

（2）水文情况：县境内较大河流有6条，即大理河、芦河、红柳河、黑河、周河和杏子河。但水资源分布不平衡，北部地下水位高，水资源丰富。中部地下水埋藏较深，开发利用困难。南部虽有三条河流，但由于山大沟深，利用极其困难。只有少量水地可用。因此，全县大部分水地只适宜种植需水较少的农作物，特别适宜种植靖边马铃薯。

（3）气候情况：靖边县属大陆性季风半干旱气候，年平均温度为7.0-9.1℃，年降水量为395.4毫米，自然蒸发量为891.7毫米，光照充足，作物生长季节温差大，有利于养分和干物质积累，四季冷暖燥湿较为明显，结冰期长，无霜期短，气候寒冷，风多沙大，霜冻、干旱较为频繁。

（4）人文历史情况：据县志记载，从明朝万历开始种植马铃薯，历史悠久，从满清时期到上世纪七十年代，当地农民主要靠种植马铃薯生活。抗战时期，老一辈革命家毛泽东、1、1等在我县停留68天，每顿饭都有马铃薯，可以说，马铃薯在当时为部队给养起到了很大作用。在我国遭遇的三年困难时期，人们就是靠马铃薯生活挺了过来。改革开放以来，随着科技的进步，马铃薯种薯不断改良，马铃薯已成为靖边县的主导产业。全县马铃薯种植面积达40万亩，是陕西省马铃薯种植大县，也是全省马铃薯种植优生区。

生产技术要求

（1）产地选择：选择经无公害农产品基地认证的区域种植。选择二年轮作无茄科作物种植的土地，前茬为豆茬、玉米、莜麦或谷子等作物为好，不应与甜菜、胡萝卜等块根作物连作。选择土层深厚、结构疏松的沙壤土、肥力中上等，有排灌条件的平地或缓平山旱地。

（2）品种选择与特定要求：选择脱毒的马铃薯种薯作为生产用种。根据商品要求，菜用型选择靖边大白、紫花白、东北白、虎头白、沙杂、费乌瑞特，加工型选择大西洋、夏波蒂等。

种薯处理：将种薯播种前15-20天置于15-20℃的条件下催芽，当种薯大部分芽眼出芽时，剔除病、烂和冻薯，放在阳光下晒种，待芽变紫色时切块。种薯切成单块重25-50克，每个切块至少要有1-2个芽眼。切好后的薯块用草木灰拌种。切块时，要进行刀具消毒，当切到病烂薯时，将病烂薯剔除，同时将具刀在5％的1溶液中浸泡消毒1-2分钟，然后再切其他

薯块，以免感染其他种薯。最好采用两把刀交替消毒切种的办法。也可采用小整薯直接播种。

（3）生产过程管理：执行无公害农产品马铃薯生产技术操作规程，和靖边县马铃薯生产技术操作规程。

（4）产品收获：马铃薯茎叶枯黄后，立即收获，收获马铃薯随即运到阴暗通风场所，剔除病、烂薯和伤薯后，薄摊晾干2-3天入窑保管。

（5）生产记录要求：详细记录生产操作日期、施用农业投入品的名称、生产厂家、施用等量。

产品典型品质特性特征和产品质量安全规定

（1）外在感官特征：靖边马铃薯,具有个大、体匀、芽眼浅、淀粉含量高的特点，具有生长期短、适应性广、抗逆性强、高产优质、皮滑光亮、个大味美、适口性好等特点。

（2）内在品质指标：营养价值高，富含淀粉、蛋白质、糖类、矿质盐和维生物B、C等。它既是菜、又是粮，易贮藏、耐运输，该产品已广泛用于人类生活及饲养、加工等领域。另外，随着人类生活质量的提高和食物链的改变，马铃薯特别是本产地的无公害脱毒马铃薯，已被当地人们认可为绿色保健食品，越来越受到青睐。马铃薯及其加工后的食品，人们食用后不但吸收快、易消化、无残留，而且还有养胃疏肝、养容保健等作用。

（3）安全要求：产品符合无公害农产品马铃薯标准要求。

包装标识等相关规定

马铃薯最适宜的贮藏温度为1-3℃，最适宜的空气相对湿度为80%-85%，贮藏期的窖温既要保持适宜的低温，又要尽可能保持适宜温度的稳定性，防止忽高忽低。马铃薯销售前要选择符合食品要求的纸箱、编织袋、塑料袋等包装材料包装。包装应严密结实，防潮湿、防污染。在整个运输过程中要保持干燥、清洁，不得与有毒、有害、有腐蚀性物品混装、混运，避免日晒和雨淋。装卸时应轻拿轻放，严禁直接钩、扎包装袋。避免机械损伤。

包装上应明确标明农产品地理标志——靖边马铃薯字样。每一包装上应标明产于何处、产品的标准编号、商标、生产单位名称、详细地址、规格、净含量和采收日期、包装日期等，标志上的字迹应清晰、完整、准确。

临县三交镇用兰炭火烤制的干馍馍，具有和胃健脾的功效和香、酥、甜、脆四大特色，手工制作、食用方便、传统工艺、用小麦面粉自然发酵，被消费者称赞为“三交手艺，吕梁一绝”。

靖边辣椒为农产品地理标志产品。靖边辣椒是陕西榆林靖边县的。靖边辣椒为国家农产品地理标志保护产品。

2014年，靖边县农产品质量检验检测中心申报的“靖边辣椒”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护。

地域范围

靖边辣椒生产区域位于陕北东北部靖边县境内，主要涉及宁条梁、东坑、中山涧、王渠则、席麻湾、镇靖、龙洲、张家畔、杨桥畔、海则滩、黄蒿界、红墩界、天赐湾、周河、青阳岔、杨米涧、小河等17个乡镇，215个行政村6个社区，地理坐标为东经108°17′-109°20′，北纬36°58′-38°03′，东到龙腰镇村，南到贾家湾村，西到西园则村，北到白城则村，总面积5.3万亩，年产量约37.3万吨。

产品品质特性特征

1.外在感官特征：靖边辣椒果实粗壮呈牛角或羊角状，椒长25-28厘米，最大可达30厘米，椒粗5-6厘米，肉厚0.3-0.4厘米，单果最大可达220克；青果鲜绿靓丽有光泽，辣味适中，成熟后颜色浓艳亮红，辣味浓；靖边辣椒肉厚籽少腔空，椒香味浓，宜鲜食，耐贮运。 2.独特内在品质指标：靖边辣椒营养丰富，富含多种微量元素，经检测靖边辣椒含钙不低于19.2mg/100g，磷不低于18mg/100g，铁不低于0.51mg/100g，维生素C不低于110mg/100g。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸和辣椒红素等。 3.安全要求：靖边辣椒的产地环境符合NY5010《无公害食品蔬菜产地环境条件》要求；选种符合GB8079《种子要求》的规定，;肥料依据NY/T496s《肥料合理使用准则》，技术规范为DB14/87《无公害农产品生产技术规范》。