甘肃麦积山都有哪些特产 甘肃必带干货特产

灰灰菜

灰灰菜，方言又称灰条，一年生草本植物，以采集嫩茎叶，沸水滚煮1-3分钟捞出漂洗后凉拌。采用脱水处理方式加工后销售，每吨市价可达1-3万元。

是多年生草本植物，根入中药，性平，味甘，补中益气，主治中气虚弱，脾虚泄泻，血虚薇黄、便血崩露等症。我省的党参有纹党和防党两大品种，以文县产的纹党最为驰名，已有600多年的栽培历史，以补益力强，闻名于世。

大地湾麻腐饼则以酥香可口，麻子味独特享誉西北五省。要吃上比较考究的麻腐饼，其主佐料的搭配十分重要。主料主要是内瓤饱满、颗粒较小的小麻子和当年收割的新麦面粉。只有这两种主料搭配，方能做成真正意义上的大地湾麻腐饼。制作过程是将麻子磨制成泥状，过滤掉渣子，即成麻腐，再将麻腐入炒锅炒出香味，加入葱花、五香粉、精盐，再将发酵好的面团揉匀擀成面饼，抹上调制好的麻腐，折成半圆形，边缘做成花纹状，入锅煎至两面金黄，切成瓜瓣状并拌油泼蒜泥，即可食用。

    浆水具有清热解暑的功效，其制作方法是选用鲜嫩的苦苣、苜蓿、荠荠菜等野菜或芹菜、莲花菜为原料，切成细条，煮熟后加上发酵引子，盛在瓷罐内盖好，三天后即成浆水。天水城乡人民十分喜欢吃浆水面条。天水浆水是天水人家家户户最普遍的一样饮食了，有人形象地说，天水人走到那里，浆水缸背到那里。天水浆水入口味镁、制作简单、经济合算。浆水可去热清火，对某些疾病也有特殊疗效，如用芹菜做的浆水有降低和稳定高血压的作用，用苦苣菜为原料的浆水有除湿利水，化淤消肿，健胃驱胀增加食欲之功效。用苜蓿为原料制作的浆水，有清热利尿、止血定喘、和脾利肠等功能，能治疗夜盲症、佝偻病、胃、痔出血、咳喘、崩漏、先兆流产、尿路结石等病。用芨芨菜做的浆水更是别有一番风味。浆水中的菜称为酸菜。在天水，用浆水或酸菜可做好多小吃，可以说是天水最有名的小吃了。( 天水)

板栗香甜可口，营养丰富，是我国城乡人民喜爱的节令食品。据测定，板栗果肉中含有淀粉、糖、脂肪、蛋白质，胡萝卜素、维生素A、B1、B2、C等多种营养万分，可炒食、做菜或磨成栗粉食用，是果菜、果粮兼用食品。

天水是中国板栗的原产地之一，小陇山林区分布着大面积野生板栗天然林，著名的“天津甘栗”相传是秦始皇修建长城时，从宝鸡、天水引种并作为屯军备粮在当地栽培得以发展、麦积区东部现有天然野板栗约0.4万亩，主要分布在东岔、立远、吴砦等林区。

近年来，市0立项投资，在立远、东岔、齐寿等10余个乡区兴建了万亩板栗商品基地，通过引进良种高接换优、植苗建园等措施，建成板栗生产基地10880亩，其中高接换优改造4600亩，人工植苗建园6280亩，引进河北早丰（3113）、陕西柞红、寸栗等8个优良品种，接穗30万株。基地建设以来，取得了显著经济效益，5年累计产板栗90万公斤，产实生苗200万株。其中有100多万株商品苗销往陕西、河南、贵州等地，累计直接经济效益800万元。

“过了五端阳，小麦大麦梢子黄。”农历五月的凉州，田野处处翻滚的麦浪。热辣辣的五月风，推茬掠过麦梢，留下半青半黄的步履。麦穗在“灌浆”了，一籽落地，万粒归仓，已是指日可待之事。于是庄稼人脸上有了笑容，悬了一年的心放下了多半，揪起一穗，在结满老茧的掌心里搓碾着，吹去皮儿，细心数数粒数，掂摸掂摸年景
女人娃娃们兴冲冲上田野“掐青”来了。拣那实沉的大穗头揪下来，七八十来穗扎成一小把，三五十把攒成一捆，往胳肢洼里一挟，沿着窄窄的田埂有说有笑，健壮的双脚“刷刷”扫着小草，走起来像风吹柔柳
这新麦抱回家要做“麦索子”的，其做法独特而绕有风趣。先是连秸杆一起下锅煮，大火大轰，那新麦特有的清香满街满院飘逸；熟了，涝出来，控净水，晾凉，再放在雪白的柳条簸箕里搓，一搓麦粒和麦衣两分家。“哗——刺，哗——刺，”簸得麦衣飞去，只剩净净一堆翡翠珠，抓起一把扔进口中，一股奶津津的清甜润入喉嗓，筋盈盈嚼不够。这叫“青粮食
过了端午时间不长，凉州城里街上就可见卖青粮食的。都是些小姑娘，穿戴得爽爽净净，挽着金色小竹篮，使块白布盖着，顶上是个蓝花小瓷杯，厚墩墩的，青粮食盛的顶尖，这是他们的“幌子”。拣人多的地方一站，一会儿篮子就空了，城里人特稀罕那股田野的清素味儿
庄稼人尝新，嫌这样吃法不过瘾，就转起了青石头磨，把这绿的水汪汪珠子喂进磨眼，转出来一条条小拇指粗细、菊青色的索子，这就是“麦索子”。磨好，美美的盛一海碗，搁点细盐，调上些油泼辣子油泼蒜。嗬！喷鼻儿香，吃的娃娃们都弯不下腰
其实，农家吃“麦索子”，最先并不是为了尝新，纯是为了应急应饥。地里的还没有登场，仓里的却吃完了。庄稼半青半黄，粮食快到口了，但是还差那么一点；这是一段最难熬的光阴。总不能守着粮食饿死。这一应急，就“急”出个麦索子来。磨好了麦索子，还要加一道工序：添一锅水，把麦索子煮成一锅粥，好耐吃些，凑和着别断了顿，这是没办法的办法
这些年，做麦索子的人少了，何原因?据说：其一，现在农民种田讲科学，麦子品种优良化，由青到黄“接”的非常紧，麦子转眼就黄，容不得你慢慢做了“麦索”来吃；其二，以前做麦索子都是女人娃娃们的兴头大，现在她们都各有“公干”，闲功夫少了；其三，现在磨面都是用电磨，那能磨麦索子的石头磨，差不多都变成“文物”；其四,…恕不一一
于是，有些老人叹道：“过些年，新上来的娃们，都不知道什么是个‘麦索子’了。”年轻人却说；“那也不一定，说不定过些年人们大鱼大肉吃得不耐烦了，又想吃些清素野气的，制造出一种麦索加工机，一头麦子进去，一头麦索子出来，再用不着掐呀煮呀，簸呀磨呀......”但愿凉州麦索常青
( 武威)

把把肉

俗称“份子肉”，又叫“打平伙”、“凑份子”，源于盐川民间社火、祭祀活动。一般在二月二、四月八、五月五、六月六、七月十二、八月中秋、九月重阳、腊月初八等传统的民间节日期间进行。或猪一头，或羊几只，在农闲时节，村民少则十多户，多则三五十户，联合宰猪、杀羊，请厨师调做。将整条猪羊煮熟放在案板上，取肉褪骨，将割下的熟肉剁成糊状。是猪肉者，佐以大香、花椒、大蒜、大葱、香菜，少许食醋。是羊肉者，佐以丁香、小茴香、紫兰、大蒜、大葱、香菜。然后将调料拌匀、攒紧，使调料和熟肉粘接一起，按凑份子的人数或户数分成小堆，一户一堆或一人一堆，分而食之，味酣肉美。据说漳人王宪任河南巡抚时，爱吃家乡美食，随带盐川厨师专做“把把肉”，并请同僚品尝。

最早出现在唐代敦煌的启蒙教材中，说明敦煌人在很早的时候就食用煎饼。煎饼的起源较早，在《俗务要名林》和《类书》中即有记载。因其制作简单，快捷方便，口感软糯，受到人们的喜爱。

甘肃风味小吃

乌龙头，多年生木本植物，茎杆多板刺，顶端生乌头状叶包。味涩，有中药味。四月采摘，煮熟，可以炒腊肉，亦可凉拌。凉拌乌龙头，堪称陇上一绝。农历四月八前后，乌龙头含苞待放，正是采摘的好时机。摘回后，慢火煮熟，捞出放进凉水浸泡，拔去苦涩，泼上热油，加上盐、蒜、芥末、醋，调匀，其味亨而不苦，确属味中一绝。