宿迁的土特产商店 宿迁必买十大特产

来宿迁的外地客人在临走时，总要想方设法带一点载入中国名菜谱的宿迁——五香大头菜。这五香大头菜是土生土长土制造，一看就会，一学就精，一点就破。做法是这样的：把辣疙瘩(大头菜)削光，刮净洗好后，放入卤水里淹半年以上，取出来切成四瓣、六瓣或八瓣，下头切断，上头连着，还像一个完整的辣疙瘩一样，放在太阳底下晒一天，收进屋里凉一天，一晒一凉十几天，直到晒而不于，凉而不湿，绵中有脆，脆中有绵为止。五香大头菜，关键在“五香”。说是五香，其实，十香八香也有，什么花椒、胡椒、八角、挂皮、大茴香、小茴香等等，名堂可多啦。最后一道工序说起来简单做起来难：——把半成品辣疙瘩放在案板上，或大盆里，再把“五香”大料满撒一遍，乱搓一通，然后再把辣疙瘩一个个、一瓣瓣、一丫丫，用“五香”大料从里到外搓一搓，揉一揉，反复搓，反复揉，直到搓“熟”揉“烂”为止。搓好揉好的辣疙瘩，一时半时还不好吃，还得放进缸里封好口，“捂”上半年左右，才色鲜味美，脆脆的，绵绵的，辣辣的，咸咸的，吃上一点，满口生津，食欲大增。( 宿迁)

主料：茄子,面粉,小苏打,冬笋,黄花菜,台蘑,胡萝卜盐,姜,花椒盐,香油,食用油,淀粉

制作:

1. 将茄子洗净切成“双飞”片（一刀不切断，一刀切断）；

2. 将胡萝卜、冬笋、黄花菜、台蘑、姜洗净切成末，放入器皿中加入盐、香油拌匀成馅，再将馅放入茄子夹内待用；

3. 用面粉、淀粉、小苏打倒入水中调成面糊，茄子夹逐个蘸上面糊；

4. 坐锅点火倒油，油至四成热时，将茄子夹逐个放入锅内炸至金黄色捞出，摆入盘中，蘸花椒盐食用。

精美的竹编工艺,富阳的竹制工艺品，式样美观，制作精细，造型别致。在北京人民大会堂浙江厅的入口处，有一座双面竹贴屏风——竹石图，修篁扶疏，奇石点缀，工艺精巧，目睹者无不拍手叫绝。( 富阳)

一、简介

新袁柳编是流布于江苏省泗阳县新袁及其周边乡镇的一种传统手工编织技艺。柳编采用杞柳为原料，主要技法有平编、纹编、勒编、砌编、缠边五种。柳编制品以造型美观、花样繁多，简便实用而普遍被当地群众作为生产生活、家居装饰用品。随着编制技艺的日臻完善，新袁柳编也由最初的粗加工演变为精加工，同时，也由乡亲邻里相互馈赠之物转变为市场销售产品。它无毒、卫生、精致、美观，倍受亚、欧、美等国家和地区的消费者喜爱。

二、形成背景

早在清道光十二年（1832年），江苏省泗阳县新袁一带，黄河故道水位暴涨，冲决堤岸，黄河故道与洪泽湖连成水天一片，宽长数十里，几无一片干土，因此，人们就称这里为新滩湖。天长日久，洪水四流，黄水所夹带之泥沙，沉积淤垫，原来的新滩便逐渐形成了滩涂。由于这里地势低洼，粮食作物难以生长，当地人便在这里栽植大量耐湿、耐碱的杞柳，用来固沙保土。每年入冬季节，人们便将干枯的杞柳收割回家当作柴禾。由于柳属落叶类灌木，自然繁衍较快，年复一年，这里便形成翠柳万行的自然景观。

三、发展沿革

在自给自足的农耕时代，柳编是每个农户家中必备的生产生活用具，也是广大老百姓普遍运用的传统手工编织技艺，其历史久远，传承广泛。新袁柳编的产生与发展源于其独特的地理区位和特色鲜明的物产。当地老百姓就地取材（杞柳），编织技艺代代相传。

到清道光年间（1821-1851），在新袁一代，袁氏家族中有一位叫袁靖，世代以木工为生，替附近百姓订做家具等。他天生聪颖，发现新滩湖到处长着茂密的杞柳，当作柴禾实在太可惜，便常用杞柳编制床垫及各种容器。日久，邻里相互效仿，以此编织家庭日常用品，开始从简单的床垫、草篓到复杂的簸箕、笆斗、提篮等，就这样，他们世代相传。

新中国成立后，当地群众依然沿袭这种传统的编织技艺，一些技艺娴熟的手艺人，常作为当地能人而深受地方百姓推崇。邻里之间相互帮助，也经常编织一些筐、篓、簸箕等相互赠送，以表达乡邻友好之情。改革开放以后，随着商品经济深入人心，许多掌握精湛的柳编技艺的新袁人，忙于生计，将一些柳编产品由原来的家用品变成了商品，许多家庭以柳编为生，大大促进柳编技艺的发展，同时进一步提高人们对柳编审美价值和经济价值的认识。

20世纪80年代，新袁柳编开始从传统农户走向规模化生产。新袁办起了藤柳厂，开始时规模并不大，七八间房子，几十个工人，利用当地栽植的杞柳条，加工一些农家日常用具。后来，柳编规模日趋扩大，技术也日益精湛，由县外贸部门安排，为外商生产一些包装箱、抹布篮等用具。产品门类也渐渐多起来，有提篮、童篮、吊篮、挂篮、动物篮、筐类、家具类等远销亚、欧、美等20多个国家和地区。当时欧、美国家许多上层人士家中，都少不了柳编用具，特别是盛瓜果的器皿和常接触的各种筐篮。

20世纪末,中国民间文艺家协会会员庄德新先生,在台湾《桃园观光》杂志发表《新袁小镇散记》中，对新袁柳编作了详细的介绍，从而使新袁柳编享誉海内外。

四、工具及产品

新袁柳编的制作工具有：刀子（传统常用镰刀）、扳钩和斧头。其余则主要靠手工旋编而成。柳编产品种类繁多，早期产品有簸箕、笆斗、晒簸、草篓等；后期根据市场需要，开发了一大批与现代生活息息相关的柳编产品：提篮、童篮、吊篮、挂篮、果篮、动物篮、筐类、家具类等。

五、主要技法

新袁柳编制作技巧简单，大致可分为取材、浸泡、脱皮、晾晒、选料、编制、着色、罩漆八个阶段。

1、取材：是将生长在沟渠、河道旁的杞柳，砍伐回来，打包成捆，以便浸泡。

2、浸泡：将杞柳条放到水里浸泡约1—2小时，甚至更长时间，使其表皮松软，便于脱皮；

3、脱皮：将浸泡好的杞柳条表皮刮去；

4、晾晒：将脱皮后的杞柳条放到阴凉处凉干备用；

5、选料：把脱皮后的杞柳条，根据粗细、长短进行分类，以备量材适用。

6、编制：根据需要及样品图纸进行制作；

7、着色：根据需要对柳编制品涂上颜色；

8、罩漆：将所制成品罩上清漆，这样既光滑美观，又经久耐用。

六、传承状况

传统的新袁柳编传承，多以家庭为单位或邻里相互借鉴而自觉传承，它没有一个比较详细的传承脉络，在不同的历史时期，涌现出一些擅于柳编技艺的民间能手，如：袁靖和袁林兄弟二人（1832—1856）；袁氏家族中袁怀玉、袁怀成、袁玉宝、袁怀高、袁怀中（1969—1978）；以及上世纪八、九十年代的崔建华、徐其实、韩光全、张修发、肖其贵、杨恒平、张家俊、陈明亮、朱长安等师徒传承；现在尚有杨同志、李继先、贺辛之、周以平、周海燕、杨兰英、崔长之、葛广显、田兵等依然在师徒传承。

但是，伴随当年的“夭桃千顷，翠柳万行”的景象渐远，新袁柳编也渐渐失去了赖以生存的原料市场。柳编的功能也由实用性更多地转变为装饰性，它与普通百姓的生产生活也日渐疏远。

七、传承人

田兵：男，1946年出生，新袁镇河堰村学校组人，其柳编技艺精湛，手法多变，擅大中型柳编。作品新颖别致，深受消费者亲睐。

崔建华：男，1948年出生，新袁镇新袁街人，擅小型装饰品柳编制品生产，作品特色鲜明，小巧玲珑，技艺巧夺天工。

膘鸡，泗阳著名之一，农家婚丧喜庆，多以膘鸡作为“头景”上桌，客人评论厨师手艺如何，也都是以膘鸡的制作为标准。

膘鸡制作相当讲究，它选用瘦猪肉糊、鸡蛋黄、馒头屑、淀粉，用盐、葱、姜、胡椒粉、味精等佐料搅拌均匀，然后摊在百叶上，厚约一寸厚，再用肥猪肉糊与去皮的山芋糊、鸡蛋清、葱白、淀粉等搅拌均匀后摊在其上，厚约半寸。做好后将其放入蒸笼，蒸熟后，上层洁白如玉，下层红如玛瑙。一般先改刀成片，配以菠菜、姜葱等佐料，青、红、白三色相映，甚是美观。膘鸡上桌，肉香扑鼻，夹而食之，不肥不腻，娇嫩爽口。

相传明朝末年，清兵南下，时任明朝兵部尚书的史可法挥师北上，在桃源（今泗阳）、宿迁、淮阴以黄河为屏障筑起百里防线，史可法的指挥部就设在桃源县的崔镇。在数九寒天的一个早晨，厨师忙着杀鸡宰鹅，史可法感到奇怪“不冬不年的厨师忙活什么？”一问才知是为了自己的生日，不禁火起“大敌当前，不想着去打仗，还过什么生日”。便让卫士将鸡、鹅、猪蹄膀送往前线劳军。临走时，史可法吩咐厨师：“中午只许有一道菜。”厨师反复琢磨，用一块巴掌大小的肥肉，两个鸡蛋制出味道鲜美的膘鸡出来。后经历代厨师改进，膘鸡口味更加精进，形成现今这道风味独特的泗阳名菜。

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菜系：苏菜

口味：酸甜

价格：40-80元

特色：造型优美，可以乱真，皮脆肉嫩，酸甜适口。

原料：

山药500克，香菇（干）20克，香菇（鲜）35克，春笋35克，油皮50克，淀粉(蚕豆)20克，醋25克，白砂糖15克，味精2克，姜10克，辣椒(红，尖)10克，香菜5克，香油15克，芝麻15克，花生油70克，盐3克。

制作方法：

1．将山药煮熟去皮，用刀面拓成细泥，放入碗中。

2．山药泥内再放入香菇丝、春笋丝、芝麻屑、味精、精盐搅匀。

3．豆腐皮用湿洁布盖上，回软后平摊在案板上。

4．将水发香菇剪成桂鱼的鳞、鳍、鳃、尾、眼等形状，按桂鱼的样子放在豆腐皮中间。

5．再放上山药泥，将豆腐皮包起，做成鱼形，蘸满干淀粉。

6．炒锅置旺火，注入花生油，烧至六成热，下“桂鱼”炸约8 分钟，呈金黄色时，用漏勺捞出，有鳞、鳃形的一面朝上，放入长盘中。

7．锅内留油，仍置旺火上，放入姜末略炸，舀入清水100毫升，再加绵白糖、香醋、红辣椒丝、香菜末烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，淋入香油，浇在“桂鱼”上即成。

小贴士：

1．炸桂鱼生坯，旺火热油炸定型，中火温油炸熟透，再用旺火热油冲炸上色，熘时鱼形完整，形象逼真。

2．因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

婺源的主要特色菜有：糊豆腐----------- 特点：色香味齐全，常作为宴席上第一道下酒菜。粉蒸菜 ---------- 特点：味道不同于锅炒，香醇可口，为传统地方菜。粉蒸菜 ---------- 特点：肉嫩味美，滋阴补肾，营养丰富。粉蒸肉 ---------- 特点：肉香味醇，常吃不腻。粉蒸鱼----------- 特点：鱼肉起丝状，鲜嫩味美。清炖荷包鲤鱼----- 特点：红艳之色不变，鱼肉嫩而汤味鲜，壮阳补肾，营养丰富清炖甲鱼--------- 特点：香味诱人，肉汤鲜美，蛋白质丰富，滋阴养血
( 上饶)

钱集卤鹅是江苏省宿迁市沭阳县钱集镇的特色美食。沭阳钱集“范二卤鹅”肉香味美，干净卫生、风味独特，已申请注册“范二老鹅”商标。

沭阳县钱集镇“范二卤鹅”很有名气。南来北往的客人路过钱集，总要捎上几斤带回去品尝。范二，实名范跃华，他的作坊在钱集街东首，东边紧挨205国道。“范二卤鹅”的产生至今已有20个年头了，从前有一位南京的师傅在钱集负责指导乡办板鸭厂的生产技术，一手绝活让范二折服。后来，这位师傅返回南京搞卤鹅加工，范二专门到南京拜他为师。学成回到钱集搞起卤鹅加工。随着加工技术的提高，“范二卤鹅”渐成品牌，特别是“鹅四件”（鹅头、鹅翅、鹅爪、鹅肫）很是畅销，其中的奥秘，主要取决于它用料讲究。选用的都是老鹅，经过宰杀下草锅蒸煮，急火、慢火控制得当，在配料中加入适量的中草药，做出的卤鹅肉香味美，干净卫生、风味独特，已申请注册“范二老鹅”商标。目前，钱集卤鹅的生产规模不断扩大、质量享誉市内外，曾获沭阳县“十大农家菜”特等奖。

泗洪小龙虾是江苏省宿迁市泗洪县的。泗洪“金水牌”洪泽湖小龙虾，在南京、无锡、常州以及上海、宁波等地供不应求。

泗洪县拥有整个洪泽湖水面的40%，得天独厚的水产资源，十分适合小龙虾养殖。近几年来，该县小龙虾身价一路狂飙，养殖效益大幅度攀升。为此县政府专门成立了小龙虾科技项目实施领导小组、科技攻关小组和试验示范小组，根据省淡水水产研究所唐建清研究员的建议，在湿地芦苇迷宫建立了优质小龙虾种群保护基地，同时，还出台奖励措施，连片养殖规模达到1000亩以上，县财政每亩补助200元。截至目前，全县小龙虾规模养殖户达到5000多户，养殖面积从8万亩扩大到15万亩。已经涌现出池塘单养、滩地养虾、网围养殖等6大养殖模式，平均亩产小龙虾200公斤，亩均经济效益2500多元。

在泗洪，每一只“金水牌”洪泽湖小龙虾，都头顶着生态养殖“金字招牌”。泗洪县明确规定，杜绝在小沟小河里养殖小龙虾，龙虾生活的水质必须达到规定标准，小龙虾的生长环境如果没有挺水植物、沉水植物，必须人工栽植。投喂的饲料，要使用指定的专用饲料，保证饲料中不含有任何违禁物质。省有关部门多次对仿生态养殖的小龙虾进行抽检，合格率一直是100%，被农业部认定为无公害水产品。

泗洪人工养殖的生态小龙虾不仅热销国内，还赢得美国、日本以及韩国消费者的青睐。仅成子湖食品有限公司，每年出口美国的“冻煮虾仁”、“整肢小龙虾”就达1000多吨。