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中扬青虾是江苏省宿迁市宿城区中扬镇的。中扬镇享有“青虾养殖之乡”之美誉，是江苏省海洋渔业局和技术监督局青虾养殖标准示范基地。

中扬镇境内洪泽湖水域面积15万亩，河网密布，水质清澈，水草丰盛，非常适宜搞水产特色养殖。

目前，该镇青虾养殖基地面积达到2万余亩，池塘主养青虾年亩均产量８０公斤、亩均效益２３００元，池塘混养青虾年亩均产量１０公斤，亩增效益４００元。早在2008年，该镇所注册的“中扬”牌青虾、河蟹就分别通过农业部无公害水产品产地认定，其中 “中扬”牌青虾获得“江苏省名牌产品”称号，产品热销上海、苏州、杭州等地。

颜集大红袍板栗是江苏省宿迁市沭阳县颜集镇的。沭阳颜集大红袍板栗外壳呈深红色，颜色特别鲜艳，粒大饱满，生食 、炒食皆宜，糖炒板栗、拌烧子鸡，喷香味美，可磨粉，亦可制成多各菜肴、糕点、罐头食品等。

颜集镇大红袍板栗外壳呈深红色，颜色特别鲜艳，粒大饱满。它的颜色为什么如此红而鲜艳呢？

相传在两千多年前沭阳属于楚国，秦始皇灭楚后，楚国大将虞侃回到故乡沭阳颜集，虞侃痛恨秦王朝的1，发愤要灭秦复楚。他请了名师执教其子虞子期和其女虞姬，后来虞姬又嫁给抗秦英雄楚霸王项羽，秦军就调动数万军队来沭阳颜集围剿抗秦义军。虞侃父子带领方圆百里青壮年共1秦，他们巧施计谋把秦军诱入一大片栗树林中，与秦军开展殊死搏斗，英勇奋战了一昼夜，伤亡很大，终因敌众我寡，最后1撤退。义军将士的鲜血浸透了栗子林中的每寸土地，从那以后直到今天，颜集的板栗即从棕色变成犹如古代战袍一样的深红色，而且栗子比以前增大了许多，人们就叫它“大红袍板栗”。当然，这只是出自人民群众的感情所编造的神话，实际上，大红袍板栗粒大色深与颜集这块地方的土壤、水质有关。

颜集属黄沙质土壤，且靠近河坡，水源不缺，又不受淹，干湿得宜，阳光充足，适宜板栗生长。大红袍板栗高大壮实，产量高而稳定，抗逆性强。栗苞呈椭圆形，平均果重18~ 22克，它结果多，粒大，肉性糯，风味独特。生吃可当水果，甘甜爽脆；风干了吃，甜脆可口；蒸熟了吃，甜糯糯逗人口馋；与鸡同烧，香气扑鼻，这就是一道有两千多年历史的名菜——栗子鸡，至今还蜚声中外，其色、香、味、形堪称一流，凡是品尝过的人都赞不绝口。大红袍板栗果肉含水率45.5%，含糖率9.9%，含蛋白质6.6%，还含丰富的钙、铁、钾、铜、磷等多种微量元素，尤其含有硼、硒等人体所需的微量元素。所以除食用外，还有一定的药用价值，具有益气养肾补肠胃的功能，还能治腰、腿无力等症状。这些，在李时珍的《本草纲目》中都有记载。1997年大红袍板栗送往南京参加江苏省名优产品展览，获一等奖，被命名为“沭颜一号”，评为省优板栗，被农业部推广到全国种植。

根雕是以树根（包括树身、树瘤、竹根等）的自生形态及畸变形态为艺术创作对象，通过构思立意、艺术加工及工艺处理，创作出人物、动物、器物等艺术形象作品。根雕的制作一般可分脱脂处理、去皮清洗、脱水干燥、定型、精加工、配淬、着色上漆、命名等八个步骤。 根艺创作是一项艰苦的劳动，从选材、造型、构思和制作，直到命名，需历时一年半载，甚至更长时间方可完成。

泗阳是“中国意杨之乡”，南刘集乡新华村七十多岁的老农陈从钊对杨树的根情有独钟，经他加工的杨树“根雕”千姿百态，堪称一绝，为当地的民间艺术宝库的一朵奇葩。代表作品有 《堆灰字•福泽后世》《泗水长流，阳春永驻》《神龟》《树魂》《新芽》《凤求凰》《金鸡报晓》《择巢》《花架子》《花瓶》等。

一、简介

新袁柳编是流布于江苏省泗阳县新袁及其周边乡镇的一种传统手工编织技艺。柳编采用杞柳为原料，主要技法有平编、纹编、勒编、砌编、缠边五种。柳编制品以造型美观、花样繁多，简便实用而普遍被当地群众作为生产生活、家居装饰用品。随着编制技艺的日臻完善，新袁柳编也由最初的粗加工演变为精加工，同时，也由乡亲邻里相互馈赠之物转变为市场销售产品。它无毒、卫生、精致、美观，倍受亚、欧、美等国家和地区的消费者喜爱。

二、形成背景

早在清道光十二年（1832年），江苏省泗阳县新袁一带，黄河故道水位暴涨，冲决堤岸，黄河故道与洪泽湖连成水天一片，宽长数十里，几无一片干土，因此，人们就称这里为新滩湖。天长日久，洪水四流，黄水所夹带之泥沙，沉积淤垫，原来的新滩便逐渐形成了滩涂。由于这里地势低洼，粮食作物难以生长，当地人便在这里栽植大量耐湿、耐碱的杞柳，用来固沙保土。每年入冬季节，人们便将干枯的杞柳收割回家当作柴禾。由于柳属落叶类灌木，自然繁衍较快，年复一年，这里便形成翠柳万行的自然景观。

三、发展沿革

在自给自足的农耕时代，柳编是每个农户家中必备的生产生活用具，也是广大老百姓普遍运用的传统手工编织技艺，其历史久远，传承广泛。新袁柳编的产生与发展源于其独特的地理区位和特色鲜明的物产。当地老百姓就地取材（杞柳），编织技艺代代相传。

到清道光年间（1821-1851），在新袁一代，袁氏家族中有一位叫袁靖，世代以木工为生，替附近百姓订做家具等。他天生聪颖，发现新滩湖到处长着茂密的杞柳，当作柴禾实在太可惜，便常用杞柳编制床垫及各种容器。日久，邻里相互效仿，以此编织家庭日常用品，开始从简单的床垫、草篓到复杂的簸箕、笆斗、提篮等，就这样，他们世代相传。

新中国成立后，当地群众依然沿袭这种传统的编织技艺，一些技艺娴熟的手艺人，常作为当地能人而深受地方百姓推崇。邻里之间相互帮助，也经常编织一些筐、篓、簸箕等相互赠送，以表达乡邻友好之情。改革开放以后，随着商品经济深入人心，许多掌握精湛的柳编技艺的新袁人，忙于生计，将一些柳编产品由原来的家用品变成了商品，许多家庭以柳编为生，大大促进柳编技艺的发展，同时进一步提高人们对柳编审美价值和经济价值的认识。

20世纪80年代，新袁柳编开始从传统农户走向规模化生产。新袁办起了藤柳厂，开始时规模并不大，七八间房子，几十个工人，利用当地栽植的杞柳条，加工一些农家日常用具。后来，柳编规模日趋扩大，技术也日益精湛，由县外贸部门安排，为外商生产一些包装箱、抹布篮等用具。产品门类也渐渐多起来，有提篮、童篮、吊篮、挂篮、动物篮、筐类、家具类等远销亚、欧、美等20多个国家和地区。当时欧、美国家许多上层人士家中，都少不了柳编用具，特别是盛瓜果的器皿和常接触的各种筐篮。

20世纪末,中国民间文艺家协会会员庄德新先生,在台湾《桃园观光》杂志发表《新袁小镇散记》中，对新袁柳编作了详细的介绍，从而使新袁柳编享誉海内外。

四、工具及产品

新袁柳编的制作工具有：刀子（传统常用镰刀）、扳钩和斧头。其余则主要靠手工旋编而成。柳编产品种类繁多，早期产品有簸箕、笆斗、晒簸、草篓等；后期根据市场需要，开发了一大批与现代生活息息相关的柳编产品：提篮、童篮、吊篮、挂篮、果篮、动物篮、筐类、家具类等。

五、主要技法

新袁柳编制作技巧简单，大致可分为取材、浸泡、脱皮、晾晒、选料、编制、着色、罩漆八个阶段。

1、取材：是将生长在沟渠、河道旁的杞柳，砍伐回来，打包成捆，以便浸泡。

2、浸泡：将杞柳条放到水里浸泡约1—2小时，甚至更长时间，使其表皮松软，便于脱皮；

3、脱皮：将浸泡好的杞柳条表皮刮去；

4、晾晒：将脱皮后的杞柳条放到阴凉处凉干备用；

5、选料：把脱皮后的杞柳条，根据粗细、长短进行分类，以备量材适用。

6、编制：根据需要及样品图纸进行制作；

7、着色：根据需要对柳编制品涂上颜色；

8、罩漆：将所制成品罩上清漆，这样既光滑美观，又经久耐用。

六、传承状况

传统的新袁柳编传承，多以家庭为单位或邻里相互借鉴而自觉传承，它没有一个比较详细的传承脉络，在不同的历史时期，涌现出一些擅于柳编技艺的民间能手，如：袁靖和袁林兄弟二人（1832—1856）；袁氏家族中袁怀玉、袁怀成、袁玉宝、袁怀高、袁怀中（1969—1978）；以及上世纪八、九十年代的崔建华、徐其实、韩光全、张修发、肖其贵、杨恒平、张家俊、陈明亮、朱长安等师徒传承；现在尚有杨同志、李继先、贺辛之、周以平、周海燕、杨兰英、崔长之、葛广显、田兵等依然在师徒传承。

但是，伴随当年的“夭桃千顷，翠柳万行”的景象渐远，新袁柳编也渐渐失去了赖以生存的原料市场。柳编的功能也由实用性更多地转变为装饰性，它与普通百姓的生产生活也日渐疏远。

七、传承人

田兵：男，1946年出生，新袁镇河堰村学校组人，其柳编技艺精湛，手法多变，擅大中型柳编。作品新颖别致，深受消费者亲睐。

崔建华：男，1948年出生，新袁镇新袁街人，擅小型装饰品柳编制品生产，作品特色鲜明，小巧玲珑，技艺巧夺天工。

桑墟鲫鱼是江苏省宿迁市沭阳县桑墟镇的。沭阳桑墟湖出产一种软骨软刺的鲫鱼，体大鳞细，脂肪多，肉味鲜美。该鱼吃起来骨刺都是软的，毫无鲠喉之虞，可与松江鲈鱼媲美。

沭阳河网密布，大量出产水产。据说两千多年前，曾发生过特大的地震，震后地面陷落，洪水潴留，形成了湖泊。沭阳县城区北部20公里处有个桑墟湖，当年的桑墟湖畔常有一些仙鹤、天鹅、野鸭、大鸨、鹭鸶等珍禽在此栖息。清晨和傍晚，野禽的嘎嘎声响彻云霄。这些珍禽或举翼齐飞，或结伴归巢，或相互吻颈，或悠闲嬉水，使大自然风光变得旖旎秀美，有"小西湖"之称。桑墟湖出产一种软骨软刺的鲫鱼，体大鳞细，脂肪多，肉味鲜美。该鱼吃起来骨刺都是软的，毫无鲠喉之虞，可与松江鲈鱼媲美。历代王朝把它列为贡品，倍受皇帝青睐，数百年来，美誉不衰。

据说乾隆皇帝下扛南时，途经桑墟海州，海州知府令人连夜到桑墟捕得软骨鲫鱼，选名厨作肴，进奉皇上。乾隆皇帝品尝后，大加赞赏，夸赞这种鱼味美绝伦。从此桑墟的软骨鲫鱼身价倍增，一跃成为席上珍品。

据近来实地考证：桑墟现在还有软骨鲫鱼的品种存在，不过数量不多，在“小西湖”一带的野生水域中，还可以捕捞得到，但是很稀少了。

悦来黄花菜是江苏省宿迁市沭阳县悦来镇的。悦来镇种植金针菜（又称黄花菜）已有200多年的历史，现有金针菜8500亩，产量20万斤左右。

悦来镇名字由来。太平天国时期，大地主叶小香带领族人和佃户长工迁至淮安府沭阳县的一片岗土地上，筑圩而居。取“近者悦，远者来”之意，将该地命名为“悦来圩”。后命名为悦来乡，2000年仇和书记任上撤乡建镇名为悦来镇。是著名的金针菜（黄花菜）之乡。

洪泽湖鱼头是江苏宿迁泗洪的。

主料：花鲢头750g

配料：盐、味精、葱、姜

做法：取洪泽湖花鲢鱼头一只（约750克）洗净，锅烧热入油放葱姜炸出香味，加热水1千克，放入鱼头大火烧开，小火炖20分钟见汤白而浓即可。

功效及营养价值：鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。

信息来源：江苏省泗洪县人民政府

泗阳十大碗在民间已经流传几百年了，过去泗阳十大碗不是每天都能吃到的，只有在泗阳人办喜事的时候才能一饱口福。比如喜结良缘、喜添贵子、千金酒、满月酒、立新屋酒，还有老人们的拜寿酒等。在以前，由于经济水平低，泗阳人餐桌上是看不到盘子的，桌子上放的全部是大口碗，而且桌上放的都是十碗菜。久而久之，泗阳人就给宴席取名为“泗阳十大碗”。“十大碗”的菜不是一成不变的，常见的特色菜有红肉、狮子头、红酥、蛋皮、鸡泡饭等，但膘鸡作为“十大碗”的头菜是必不可少的。

上好的膘鸡制作相当讲究，它选用瘦猪肉糊、鸡蛋黄、馒头屑、淀粉，用盐、葱、姜、胡椒粉、味精等佐料搅拌均匀，然后摊在百叶上，厚约一寸厚，再用肥猪肉糊与去皮的山芋糊、鸡蛋清、葱白、淀粉等搅拌均匀后摊在其上，厚约半寸。做好后将其放入蒸笼，蒸熟后，上层洁白如玉，下层红如玛瑙。一般先改刀成片，配以菠菜、姜葱等佐料，青、红、白三色相映，甚是美观。膘鸡上桌，肉香扑鼻，夹而食之，不肥不腻，娇嫩爽口。

酥鸡也是深受泗阳人民喜爱的食物之一。把猪的精瘦肉和削皮后的山药剁成糊，加入面粉、盐、葱、姜、蛋清等进行搅拌，然后做成巴掌大的糊团子，放在热油锅里炸熟后，捞出油锅，形状如同大铁饼。冷却后，切成平行四边形小块，放在菠菜里烩烧，不等菠菜熟透，迅速装入碗里，这样一道美味可口的酥鸡就上桌了。

菜系：苏菜

口味：炸烧

价格：40-80元

特色：色泽金黄，外酥里嫩，馅心丰满，鲜香味美。

原料：鲫鱼500克，猪网油300克，香菇（鲜）25克，冬笋5克，猪肉（瘦）50克，松子仁10克，椒盐1克，花生油50克，猪油（炼制）10克，酱油15克，小葱5克，姜5克，黄酒15克，淀粉（蚕豆）30克，味精2克

制作方法：

1．香菇去蒂，洗净；冬笋去老皮，洗净；葱去根，洗净，切末；姜洗净，去皮，切末；鲫鱼去鳞、鳃，洗净；猪网油洗净，铺开晾干。

2．将香菇、鲜笋、瘦肉切成豌豆大的碎丁。将鲫鱼顺脊背刺剖开，剔出脊骨，取出内脏，洗净，沥干水分；用椒盐在鱼身来回搓擦。

3．加酱油5克，黄酒5克，味精少许和匀，在鱼全身抹匀，约腌10分钟。

4．炒锅上火，舀入熟猪油10克，姜、葱末各3克投入，炸香；将香菇、鲜笋、瘦肉放入煸炒。

5．加鸡清汤50毫升、绍酒适量、酱油10克、白糖10克、味精少许烧沸；用湿淀粉勾芡炒干，放入盘中。

6．冷却后连同松子仁从鱼脊背开口处塞入鱼腹内。两边蘸干淀粉25克，用网油裹起，放入盘中。裹好的鲫鱼入笼蒸熟取出，再蘸一层干淀粉待炸。

7．炒锅再上火，舀入花生油，烧至八成热，将鱼放入炸至皮呈金黄色，用漏勺捞起，沥油。从鱼肚上划一刀，露出内馅装盘。

小贴士：

1．蒸制鱼时，火候不能过，蒸熟即可，约需10分钟左右。

2．因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

泗洪空心挂面是江苏省宿迁市泗洪县的。泗洪县空心挂面细而不腻，不同品种风味各异，味道鲜美，易于消化，是老少皆宜的营养食品。

泗洪空心挂面是江苏省著名的土品，外表光滑圆润，内有银丝般的细孔，信手捡出一根，插入水中，能吹出串串气泡；用火柴在下面点燃，可从细孔的上端冒出缕缕青烟。原产于双沟古镇，名曰"双沟空心挂面"。相传宋微宗政和年间，天长籍状元戴南丰回乡省亲返京时路过双沟，品尝了双沟空心挂面后，十分赞赏，便想特制一些献给皇上。他当即与店家商量，用双沟--淮河玉鳖熬汤三日，取其原汁和面，精心加工，制成空心挂面，献给宋徽宗赵佶。赵佶食后倍加赞赏，从此，双沟空心挂面被列为贡品，一时难得上市。

明洪武十八年，皇太子朱标奉父皇之命率文武群臣和各色工匠，到离双沟不远的杨家墩修建祖陵，耳闻双沟空心挂面细腻可口，命泗州知州王孟辉亲往双沟，特制各色挂面，其中包括玉鳖空心挂面、蟹黄空心挂面、虾籽空心挂面、鸡汁空心挂面、鸡蛋空心挂面等数百斤，叫侍臣专程送进宫中，孝敬父皇和母后。相传，明太祖朱元璋在大宴功臣时，仅赐每臣一小碗双沟空心挂面。

泗洪空心挂面采取特殊配料可制成鸡汤面、虾籽面、鸡蛋面、玉鳖面、蟹鲜面、蟹黄面等十多个精制品种，这些品种各具特色。空心挂面细而不腻，不同品种风味各异，味道鲜美，易于消化，是老少皆宜的营养佳品。