四川乐山犍为特产 犍为十大特产

此菜形如珍珠，色泽洁白、味鲜，是乐山市中区饮食行业独创。制作时，将鱼取刺、皮，用其净肉和肥膘捶打成糁，入盘成园鱼状，用边油、蛋清、豆粉、水等制成鱼糁，并将鸽蛋煮熟去壳，一破为二，安于鱼身成丸，上笼蒸熟。特点：形同明珠，色白鲜嫩，富于应验，口味清淡。

虾须牛肉

原料：鲜牛肉、盐、曲酒、姜、葱、红油辣椒、花椒油、白糖、味精、香油、熟菜油。

制法：

1、牛肉洗净切成较大薄片，加盐、曲酒、姜、葱码味6小时，入笼内蒸熟，出笼晾凉，撕成细丝。

2、将牛肉丝放入油锅内炸酥捞出，加入白糖、味精、红油辣椒、花椒油、香油拌匀，装盘即成。

特点：麻辣味浓，干香滋润。

泡辣椒

土门泡海椒是一种以湿态发酵方式加工制成的浸渍品，是四川泡菜的一种。泡菜的制作工艺，是我国悠久而瑰丽的食文化遗产之一。据美国学者伍德罗夫考证，泡辣椒制作技术起源于东方，秦始皇时代就有发酵泡辣椒。其实，曾纵野在《中国饮馔史》中认为，早在春秋战国以前，我国就已有成熟的泡辣椒制作技术。古罗马凯撒大帝、埃及女子均喜食泡菜。目前在美国家庭中，75%的人每星期至少要吃一次这种食品。

泡辣椒具有营养卫生，风味可口，取食方便，不限时令，利于贮存等优点，因此，在我国东北、湖南、湖北、河南、广东、广西、四川、云南、贵州等地民间均有自制泡辣椒的习惯。其中，尤以四川省为最，无论城市或乡村，食堂、餐厅以及家庭，泡辣椒加工极为普遍。在誉满中外的四川菜系中，泡辣椒还是其不可分割的组成部分。1983年在首届全国烹饪名师表演鉴定会上，重庆特级厨师李耀华以“咸菜什锦”技压群芳，跻身全国10名最佳厨师的行列。他取材中最重要的部分就是泡辣椒。专家们评价该款菜格调清心悦目，素雅和谐。

泡辣椒富含乳酸，一般为0.4—0.8%，咸酸适度，味美而嫩脆，辣味适中，能增进食欲，帮助消化，具有一定的医疗功效。据试难报道，多种病原菌在泡辣椒中均不能发育。例如痢疾菌在泡辣椒中经3—6小时、霍乱菌1—2小时、伤寒菌1—5小时、肠炎菌2—9小时均能被杀灭。我国中医也证明泡辣椒有健胃治痢之功效。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡辣椒坛内也会因缺氧窒息死亡。

因此泡辣椒是一种既有营养又卫生的蔬菜加工品。本产品所用原料采用辣椒之乡峨眉山麓土门的辣椒。该辣椒个大、肉厚、颜色红亮，所生产的泡辣椒色泽鲜活、口感纯正。

金银花是国家卫生部批准的药食两用中药，现被国家定为重点发展的中药材之一。它具有很高的药用价值。被誉为“中药抗生素”“绿色抗生素”。在现代人追求绿色，健康，时尚的世界暖流中大受青睐。据统计，全国的中成药中有1/3含有金银花。目前，金银花不但用于药品，保健品的领域，而且越来越多应用于食品、饮料、化妆品、生活卫生用品等领域。

金银花是集药用、食用、退耕还林，园林绿化、盆景花卉，观赏于一身的生态型、经济型植物。一是具有很高的种植效益。一年生种苗种植后，第二年开花，每亩产干花200公斤以上，产值4000元以上。二是扦插育苗效益显著。三是有很高的药用、食用价值。金银花的花蕾、茎叶都可入药，今年的金银花安国药材市场价格25元/公斤左右。四是有显著的生态效益，是园林绿化的新秀。它不仅抗寒、抗旱、抗涝、耐高温、耐盐碱、耐贫瘠，而且固本保水、防风、固沙性能优越，非常适合西部的退耕还林和城市的园林绿化

金银花具有很强的生命力和非凡的抗逆性。2002年，该品种在新疆有着“旱极、热极、干极”的吐鲁番地区种植成功，就证明了这一点。目前，金银花在山区、平原、黏攘、沙土、微酸、偏碱地带都做过实验都能良好的生长。所以它适宜在全国各个地区种植，当然也可以在沐川县种植，关键是如何管理。

永福镇有机金银花1000多亩，预计明年将开花（今年已开了一小部分），但这些金银花都是刚刚去年种植，缺乏指导和管理。现在正在进行2000亩金银花基地扩建。

白宰鸡

流传于四川乐山一带的传统家常菜白宰鸡，久负盛名。

邓老在八十年代到乐山考察时，款待他的还是当地有名的老字号玉东餐厅许大厨做的白宰鸡。根据当事人的回忆说，-主席是对这道菜也是赞赏有加，还当面夸奖许大厨师手艺出色，夸白宰鸡是“乐山一绝”�

≈谱鞣椒ǎ�

1.鸡洗净放锅里，加冷水，煮开关小火没焖15分钟，用筷子戳鸡腿处，如果没有血水渗出就表示煮熟了，捞出晾晾，切块，在盘子里码放好。煮鸡的汤留一小碗晾凉备用。

2.做第1步的同时，加热炒锅，放入菜油烧至8成热，另取一个小碗，放入干辣椒粉，泼入油，搅匀，晾凉备用。

3.将辣椒油泼在鸡块上，均匀撒入花椒粉、盐和糖，浇入鸡汤。完成�

�4.做好了后不要马上吃，等20分钟让调料进入鸡块，味道会大不一样。

沐川自古以来产金银花，为国家中药现代产业（四川）金银花科技示范基地，其中以建和乡出产的金银花最有名。

金银花又称忍冬花，初开花呈白色，后逐渐转变为黄色，因此有“金银花”之名。其茎、叶、花都可入药，具有解毒、消炎、杀菌、利尿、止痒等功效，为国家管理的38种名贵中药材之一，被誉为“中药抗生素”“绿色抗生素”。建和金银花具有花朵密集、花型肥大、绿原酸含量高的特点，除用来制药外，还开发出了“银花茶”系列保健饮料产品，倍受消费者青睐。

参麦团鱼

色香味：

鱼肉软烂、焾滑利口、汤汁浓厚、蛋味浓郁、并具有滋阴补血、益气健脾之功效

主料：

活团鱼一只(约500--1000克)、人参5克、获菩10克、浮麦20克、鸡蛋一个、火腿肉50克

辅料：姜15克、葱15克、食盐3克、料酒15克、蛛精1克，鸡汤叩克、生板油50克

制作：

１、将团鱼斩去头颈，沥净血水，放在盆内加沸水烫3分钟后取出，用小刀刮去背部和裙边上的黑膜，再剥去四脚上的白衣，斩去爪、尾及腹壳，取出内脏，洗净；

２、炒锅置火上，放入清水和团鱼，烧沸后用炆火煮约半小时捞出，放入温水中，撕去黄油，剔去背壳、腹甲、甲肢粗骨，洗净切成3厘米见方的块入放入碗中；

３、将火腿肉切成小片，生板油切成丁，盖在团鱼上面，将调料的一半(味精暂不用)、姜米、清汤适量一并放入碗中，将浮麦、获菩用布包好扎口，放入汤中；

４、人参打成细粉撒在上面，用湿棉纸封好碗口，上笼蒸3小时至团鱼酥烂；

５、团鱼出笼后拣去葱节，翻碗，将原汤倒入锅里，用剩下的一半调料及味精少许调味，烧沸后打去浮沫，再打一个鸡蛋在汤内，略煮后浇在团鱼上即成。

永胜腊肉是四川省乐山市金口河区永胜乡的。永胜腊肉是采用在大山中自然生长的粮食猪经过３个月特殊腌制而成，其肉极香且肥而不腻，一片肉可大到１×８×１４mm，令人食后，回味无穷、赞不绝口。

海拔1500多米的永胜乡有村民1200多户，山上的农户几乎家家养猪，每户少则二三头，多则五六头，仔猪在50斤以前多为敞放，饲料主要是山上出产的玉米、红苕及蔬菜，催肥阶段才收归圈养，这种生态养殖的肥猪肉质好，口感好。熏制的腊肉也很有讲究，一般是选肥瘦各半的前后肘子，用盐浸两三天，滴干水后，再用山上的柴禾熏20多天，熏制的过程中要不时翻动，以求熏得均匀。永胜老腊肉的特点是入口化渣，肥而不腻，香味纯正，加上猪饲养周期长达1年，猪肉肉质紧实。所以，尽管价格逐年攀升，但每年都十分畅销，前两年每公斤的价格就卖到50元，预计今年还有提升。据了解，永胜乡仅腊肉年销售量25多万公斤，销售收入达1200万元以上。

甩菜，精选产于四川盆地西南部山区的五指山脉苍翠碧岭中的“沐川羊角菜为主要原料。”沐川羊角菜是经农业专家从沐川山区优良羊角菜中精心挑选，辛勤培育出的优质羊角菜品种，其种植区域均在海拔千米以上的崇山峻岭，且无污染的自然生态环境中，按照传统农业，不施化肥不用农药，精心耕作生产出的优质新鲜羊角菜。

甩菜，精选优质新鲜羊角菜，采用民间传统的沐川特有的鲜菜腌制工艺腌制而成。甩菜以其鲜香脆嫩、低盐保健的独特风味闻名。开袋即食，是旅游、休闲、佐餐的首选佳品。

黑竹沟竹笋产品，取材于海拔1800-3000米的峨边黑竹沟原始森林的天然春笋，独具香、嫩、脆、鲜的特点，富含粗纤维和多种维生素，风味独特。