冷水江最好吃的特产 冷水江十大特色小吃

来自靖安小湾水库和罗湾水库（冷水鱼）鳜鱼`鳙鱼等各种鱼各种做法。。。。。。（冷水鱼。注解：高山流下来无污染的泉水长年水温较低，鱼生长在高山冷水中，更鲜美

醋生鱼片

冷水滩区潮水乡与祁阳大忠桥镇一带，常以醋生鱼片招待来宾。选用三四斤以上的鲜活草鱼，刮除鳞片，开破掏出内脏，切除头尾、翅部另用，剔除鱼刺鱼骨，将鱼肉切成薄片，用泉水多次漂洗使之洁白如玉，拌以米醋、姜丝、蒜泥、精盐、辣椒灰等佐料，然后将炒香的黄豆粉掺合拌匀，即可食用，味道鲜美，别具风味。

水江黑猪为地理标志证明商标。“水江黑猪”主产于南川区水江镇，被称为“水江黑猪”，具有全身黑毛、头较轻、耳面皱纹少而浅、嘴长且直，称“黄瓜嘴”。目前，庆元乡已建立水江黑猪特色养殖基地1个，存栏种猪50头，发展饲养水江黑猪养殖户100多户。

水江黑猪

重庆市南川区畜牧技术推广站

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黑猪(活动物)

六十年代的中国农村农民自养生猪实行“购六留四”政策，农户绝对不准私宰生猪。有一农户刚好碰见“食品站”工作队巡查，为毁证据，将宰好的猪肉，猪肚全部抛屋后水井浸藏住。第二天，工作队离去，才将其捞起，取猪肚食之爽脆无比，发现经冷水浸泡过的猪肚更为爽脆，此制法沿至现在便成了“龙归冷水猪肚”的美称，而引来许多“为食猫”一见钟情。

 这道菜采用猛火煮、冷水浸（而且是用当地冰凉的井水浸）的方法，将猪肚煮得很透，加上好的佐料，烧成后香郁肉甜，风味独特。这道菜的具体烹制方法是保秘的，所以只有去龙归才有吃到最正宗的。

冷水肚的制作诀窍

“冷水肚”它是用新鲜猪肚经碱泡、水煮、冷水浸泡等工序制成的。成菜色泽洁白，猪肚涨大肥厚，味道鲜美，深受广大食客喜爱。“冷水肚”的制法看似简单，但真正要做好这道菜却并不是那么容易。下面，笔者就根据自己的经验体会，谈谈“冷水肚”制作的一些诀窍，供大家参考。

一、选料：应选用色白、肥厚、无异味的新鲜猪肚。因为用这种猪肚制作出来的“冷水肚”，才能够达到色白、肥厚、味美的要求。

二、初加工：先将猪肚洗净，撕去猪肚上附着的油脂，再将猪肚翻转，入沸水锅中略烫后捞出，接着用刀刮净猪肚上的白膜，纳盆，掺入清水，加入小苏打，浸泡约２小时，再放入沸水锅中焯一水，然后捞出来刮洗干净，用清水冲漂约３小时，直至退净碱味。

注意：

1、猪肚入沸水锅中焯水时，略烫即须起锅，切忌将猪肚烫熟，否则难以除尽猪肚上的杂质和异味，从而影响到成菜口感。

2、浸泡猪肚时，小苏打的用量以猪肚重量的２％为宜即１０００克猪肚，２０克小苏打，加水量以淹过猪肚为度。

3、水煮

将经过初加工的猪肚放入清水锅中，加入生姜、大葱、芹菜均拍破和料酒，盖上锅盖，用大火煮约１小时即可。

煮猪肚时只能用大火，而不能用小火，这样才能使猪肚膨胀增大。

猪肚要煮至熟透且质地软嫩为佳，不可煮得太，否则将导致成菜失败。检验方法是，用手掐猪肚富有弹性，竹筷能插入猪肚时，即证明火候恰到好处。

4、冷水泡

将煮好的猪肚捞出，用冷开水过凉后，再放入冷开水中浸泡５～６小时，直至猪肚色白涨大。

冷水泡是制作“冷水肚”的重要工序，千万不可忽视。

冷水泡的时间一定要够，只有使猪肚的吸水达到饱和程度，才能使成菜丰厚饱满，色泽更白，口感更好。

5、刀工处理及调味

将冷水泡好的猪肚捞出，控干水分，用刀片成厚片并整齐地装入盘中，再将酸辣汁或砂姜油汁淋在猪肚上，最后撒上熟芝麻，即成。

酸辣汁：将胡椒粉、姜汁、大红浙醋、美极鲜酱油、鱼露、味精、红油、蒜油、香油等放在一起，调匀即成。

砂姜油汁：将砂姜粉、蚝油、姜汁、味精、鸡精、香油、熟花生油放在一起，调匀即成。

产地：博尔塔拉

赛里木湖早年无任何鱼类生存，经过多年研发，从1998年至2003年连续6年从俄罗斯引进高白鲑和凹目白鲑发眼卵2940万粒，通过孵化向赛里木湖投放高白鲑、凹目白鲑鱼苗1400万尾。至2002年底，赛里木湖中高白鲑雄性平均体重1.9公斤，雌性平均体重2.2公斤，最大个体3.6公斤。2002年进入商品鱼捕捞期，捕捞商品鱼30余吨，2003年计划捕捞商品鱼100吨。

2000年至2002年，新疆水产工作者在赛里木湖现场进行了亲鱼捕捞、采卵、授精后运至温泉冷水鱼繁育基地进行人工孵化，经4个月左右的孵化，在国内首次获得高白鱼成活稚鱼1100余万尾。高白鲑首次在中国繁育成功，标志着冷水鱼系列开发进入到一个新阶段。首批鱼苗已被推广到北京、四川、黑龙江、内蒙古、青海等省、区；2003年又向黑龙江、内蒙古发运鱼苗80万尾。目前，初步形成了以高白鲑、凹目白鲑、虹鳟、金鳟为主体的渔业结构。以移植、增值、繁殖、捕捞为主的生产模式，经济效益和社会效益稳步提高。

高白鲑适应性强，特别适合一些低水温的环境，它肉味鲜美，无肌间刺，生长迅速。高白鲑在赛里木湖中以摄食天然饵料--钩虾和西藏拟鳋为主。由于高白鲑完全摄食天然饵料，且湖水未受任何污染（入湖水主要是冰雪融水和山区降水、泉水），被誉为鱼类中的有机食品当之无愧，名符其实，市场前景广阔。

冷水鱼刺身

冷水鱼刺身（刺身，意思将新鲜冷水鱼切片放在冰块上，食用时配一碟酱油，把绿芥末适量放入蘸食。特点：色彩鲜艳、开窍通气、鲜嫩爽口。

牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质。

牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。

牛百叶也叫毛肚；白色的毛肚是漂过的。

龙归冷水肚，其名平俗，但美味共赞。这个菜色以前还未列到粤北谱之中，是近几年来尝用者交口称好而广为传开的。作为韶关市民，上至1，下至百姓，大多有过不嫌远乡村里，专程亲尝之行。有些还尝一次馋，隔三差五再来。

烹制猪肚，大都作为卤味，汤料食用，如要使其成为肉爽香郁的一道熟菜，做起并非易事，据说，前几年，在龙归有位好掌勺之人，有一闲来无事，买了市上猪肚回家事厨，因火候欠妥，难于嚼食。事后忽想，猪肚肉质内硬外软，制作理应里外兼顾，灵机一动，遂即采用猛火煮冷水浸的厨艺，加以佐料精烹，不知经过多少尝试，终成佳肴。菜成之后，其爽可口，香郁肉甜，独辟一味。至于烹煮猪肚时要经过多少次间隔多少时间的冷水浸泡，之后需要什么调料，这些众人不得而知。只知道是当地的井水浸泡的，才有这特独香味。近来也有好学之人知其大概，如法泡制，但仍味欠佳境。

将白萝卜切成丝或条后晒干(较长时间)然后加盐并放在坛子密封阉一段时间,再拌以湖南本土的剁辣椒和麻油即可。在冷水江几乎家家户户都备有辣椒萝卜，是下酒的好料。

永州山苍子油为地理标志保护产品。山苍子油是一种经济价值很高的，富含-的天然植物油，它是医药、香料、化.妆品等工业的主要原料。永州市地处亚热带湘南边陲，属丘陵山区，雨量充沛，气候适宜，给各种草、木本天然香料和油料作物提供了得天独厚的生长环境。其他国家特别是西方国家均没有此品类的生产环境，而山苍子油又是制作香料不可缺少的原料。全国山苍子树主要分布在湖南，湖南主要分布在永州。永州市九县二区都有种植山苍子树的习惯，自然野生面积达20万亩，种植面积达15万亩，年平均采摘加工山苍子油1000吨左右，高产年可达1200吨，占全国总量的45％，占全省总产量的60％以上。.. 2010年12月，经国家质检总局审定，决定对“永州山苍子油”实施国家地理标志产品保护。.

产地范围

永州山苍子油地理标志产品保护产地范围为湖南省永州市冷水滩区、零陵区、双牌县、东安县、祁阳县、道县、宁远县、新田县、江华县、江永县、蓝山县11个区县所辖行政区域。.