[烹制方法]1.将香椿去蒂,洗净,大的撕开,投入沸水中焯一下,迅速捞出,盛人盘中,加入黄醋1克、精盐0.7克拌匀,滗去水。
2.取碗1只,放入黄醋1克、精盐0.7克、姜末、酱油、味精、芝麻油调匀成汁,淋在香椿上面即成。
[工艺关键]香椿鲜嫩,投入沸水中一焯即出,生味尽去,椿香四溢。
[风味特点]远在汉代,我国人民便开始食用香椿,并将其作为贡品,奉献给皇亲国戚享用。香椿,以谷雨前采摘上市者最佳。谚曰:“雨前椿芽雨后笋”。其时,枝肥质嫩,椿香浓郁,可作多种佳肴。而制作简单又富于风味者莫过于凉拌香椿,沸水一烫,即可人馔。此菜本味突出,酸辣爽口,细细品味,鲜香宜人,是报春时菜。明代屠本峻有诗曰:“香椿香椿生元花,叶娇枝嫩成权桩。不比海上大椿八千岁,岁岁人不采其芽。香椿香椿慎勿烨,儿童扳摘来点茶,嚼之竟日香齿牙。”
四川省资阳市乐至县的中天镇桂林场,以酿造豆瓣闻名,现有“兴鹏”、“四通”等数十家酿造厂生产豆瓣。乐至盛产海椒,以本地产上等优质海椒为原料,辅以蚕豆、菜油等,采用传统工艺酿制成的“桂林豆瓣”畅销不衰,是居家食用、馈赠亲友之佳品。zQQ
口味:咸鲜
价格:10-40元
特色:成品色泽红亮,体形丰满,滋味醇厚,油润鲜美。
原料:
母鸡1500克,冬笋50克,莲子50克,肥膘肉100克,薏米25克,火腿50克,虾米25克,香菇(干)20克,淀粉(蚕豆)13克,大葱100克,黄酒50克,酱油50克,白砂糖15克,味精2克,江米酒25克,胡椒粉1克,香油15克,盐5克,猪油(炼制)100克,小葱15克,姜15克。
制作方法:
1.将净三黄母鸡去毛、尾臊,净骨,鸡皮要保持完整不破;水发香菇去蒂洗净;金钩泡发,肥膘肉、冬笋、火腿均切成丁;苡米洗一遍;大葱剖开,切成7厘米长的段,葱姜拍破。
2.炒锅置旺火,放入猪油,烧至六成热,下入肥膘肉、冬笋、金钩、火腿、香菇,煸炒出香味,烹入黄酒,加入酱油20克、精盐略炒,再加入白莲、苡米、味精、胡椒粉,搅匀成馅。
3.拌好的馅灌入鸡腹内,在开口处用针线缝好擦干水,抹上甜酒汁。
4.炒锅内放入熟猪油,烧至六成热,下入鸡炸呈红色捞出。
5.在砂锅内垫上竹箅子,放入炸好的鸡、酱油30克、黄酒、白糖、葱、姜和清水(水淹没鸡为度),用盘盖上,在火上烧开,撇去泡沫,移至小火上煨2小时左右,至皮酥肉烂。
6.炒锅置旺火,放入熟猪油烧热,下入大葱、精盐2克炒几下,盛入盘内。
7.然后取出煨好的鸡盛入深盘,两边拼以大葱;
8.将炒锅置旺火上,倒入煨好的原汁烧开,用湿淀粉调稀勾芡,撒上胡椒粉,淋入芝麻油,浇盖在鸡上即成。
小贴士:因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
特点:岳竹席是四川民间的一种传统的手工艺术文化商品,其历史悠久,制作精良,驰名中外。清乾隆时,《安岳县志》记载:安岳产的竹席,已远销保宁、仁寿。光绪时,安岳已能制作普通细席和精美细席。
历史:清朝时期,竹编与文化艺术结合,最初是竹编艺人把各种方块形、万字格等图案编在竹扇上、枕席上。据清乾隆《安岳县志》记载:安岳产的竹席,已远销保宁(今阆中)、仁寿。清光绪年间,安岳已能制作普通细席和精美细席。1932年,在四川省第11次劝业展销大会上,安岳竹席、筲箕、皮背篼被评为甲等奖。新中国成立后,安岳高档竹编工艺品有凉席、枕席、桌席、蚊帐、帐檐、条幅、挂屏、座屏等,产品畅销国内及欧、美、东南亚、中东、日本和香港等地。现代的竹编,采取的是提花编织原理和多种不同的挑、压、破、拼等编织绝技。其中,用手工编织而成的竹编画,堪称一绝。
产地:安岳县位于四川盆地东部,距离省会成都166公里.东邻重庆市,南接内江市,北连遂宁市。安岳农业发达,物产富饶。是全国商品粮基地县、产肉大县、瘦肉型猪生产基地县、水产品超万吨县、中国柠檬之乡。柠檬、通贤柚、红苕加工、蚕桑、畜牧已成为安岳的五大支柱产业。安岳工业以丝绸、纺织、食品、竹编、医药、机械加工、建工建材为主的产业已初具规模。安岳工业园区建设2002年底将全面完成,安岳工业方兴未艾。
红薯(又名红苕、甘薯、白薯)是一种古老的薯类作物,种植过程中几乎未施农药,化肥也用得少;因含粗纤维,对防止便秘、抗癌,防止心血管等疾病有独特作用,被誉为“天然绿色食品”和“最佳营养保健品”。民间素有用红苕加工淀粉,再把淀粉加工成粉条的习惯和经验。
安岳属浅丘地区、农业大县、人口大县,红苕常年种植面积60万亩,常年产量16亿斤以上。县委、县政府立足于红苕种植面积、产量居全省第一和丰富的农村劳动力资源两大优势,大做“红苕”文章,形成了“市场连龙头,龙头连大户、大户带农户”的红苕产业化体系。
安岳县红苕加工已初具规模。年加工鲜苕达到了7亿斤以上,加工产品有:精白淀粉、各种粉条、快餐粉丝。全县从事红苕加工的农户达12万户、从业人员有30万余,其中专业村28个、专业社310个、年产50吨以上的粉条大户70户、25-50吨大户530户、一般大户700户。大型红苕加工企业2个(四川安岳县瑞发食品有限公司、四川省兴国绿色食品有限公司)。建有粉条专业市场4个,其中西南最大的粉条专业市场1个。为了促进产业发展,按照平等互利的原则,在加工企业与基地村、社、农户之间建立了联系紧密的利益机制。“龙头”企业与基地村、社、农户签订粗淀粉和红苕购销合同,并负责红苕良种的推广,形成了风险共担、利益共享的共同体。