鄂托克阿尔巴斯山羊肉为农产品地理标志产品。鄂托克阿尔巴斯山羊肉是内蒙古鄂尔多斯市鄂托克旗的。其肉质细、高蛋白、鲜香爽口，被誉为“肉中人参”。鄂托克阿尔巴斯山羊肉为国家农产品地理标志保护产品。
阿尔巴斯山羊是世界一流的肉绒兼优型珍稀品种，2001年被列入国家动物遗传资源保护名录一级保护品种之中。其绒轻如云、白如雪、细如丝，在国际市场上被誉为“纤维宝石”、“软黄金”，品质被全球公认为是最好的，并荣获意大利“柴格纳”奖。其肉质细、高蛋白、鲜香爽口，被誉为“肉中人参”。
2013年，鄂托克旗农牧业产业化综合服务中心申报的“鄂托克阿尔巴斯山羊肉”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护。
地域范围
保护范围为鄂托克旗全境，保护区总面积3150万亩，包括乌兰镇、棋盘井镇、蒙西镇、木凯淖镇、阿尔巴斯苏木和苏米图苏木6个苏木镇，75个嘎查村，367个牧业小组。地理坐标为东经106°41′—108°54′，北纬38°18′—40°11′。
产品品质特性特征
独特的地理环境和自然条件造就了鄂托克阿尔巴斯山羊肉独特的肉质品质。山羊肉具有肉质细嫩、高蛋白、低脂肪、氨基酸含量丰富、富含铁、胆固醇含量低以及无膻味、味美多汁、鲜香爽口、口感怡人、香味浓郁、风味独特等特点。鄂托克阿尔巴斯山羊肉经测定，蛋白质含量高于19%;氨基酸含量高于18%;脂肪含量低，只有4-4.5%;胆固醇以脂肪计不到65%；是名符其实、独具特色的极品山羊肉，在山羊肉中独一无二、独树一帜。阿尔巴斯山羊肉质鲜嫩多汁、肥而不腻、肉层厚实紧凑，“色、香、味”俱全，牧民称之为“自带佐料”。2001年，阿尔巴斯白绒山羊被列入国家首批发布动物遗产资源保护名录一级保护品种，是鄂托克走向全国、走向世界的一张耀眼名片。
蒙式主食
蒙古族食用的粮食主要有炒米、糜米、面粉、大米和荞面、软米。
炒米，牧民一日三餐不可缺少。炒米由糜子经过炒熟后去壳、去糠而得的熟米粒，色黄而不焦，米粒坚而脆，晶莹明亮，泡在奶茶中色味均鲜美，营养丰富。炒米含水量低，耐储存，便于携带，适合游牧生活。
炒米拌团，是蒙古族风味小吃。炒米拌以酥油、红糖、红枣、奶果子，捏成米团。酥香爽口，是节日筵席的美味食品。
糜米的食用，主要是肉汤粥、酸奶粥、鲜奶粥和肉丁饭、焖饭等。
面粉的食用主要是面条、油炸饼、烙饼、水饺和油炸馅饼等。油炸饼中，“章则”（盘肠饼）独特风味，清脆可口。过春节和其他吉庆之日，家家户户都炸“章则”，四四方方交叉层累几十层，作为待客美味。
在我国，葱的品种有十几种。像叶黄鲜嫩的羊角葱，叶绿青甜的小葱，形美辛香的改良葱……但都没有红葱辛辣有味。红葱，因表皮呈红色，故名。鄂尔多斯人爱吃红葱，农民也爱种红葱。金秋十月，无论是城市、农村，人们总要忙忙碌碌地储备红葱，以便冬、春食用。这时，人们就会看到，一辆辆拉运红葱的汽车奔驰在公路上，或运到机关单位，或调往外地。农贸市场上出售红葱的叫卖声，也不绝于耳。城镇居民买到红葱后，便把它一束一束地扎起来，齐刷刷地码在墙根下或放到房沿上，让温熙的阳光慢慢地把它的表皮晒干，然后保存起来。红葱虽不怕冻，但冬天应减少对它的移动次数。否则破坏了葱的结构，便不好食用。葱含有对人体有益的蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素Ｂ1、Ｂ2 、Ｃ以及多种矿物质。俗话说：“白葱炒菜，红葱做馅。”红葱的细胞里，含有大量的挥发性精油，叫葱蒜辣素。其味香辣，故包饺子、做包子、吃馅饼，只要把它放进去，就会起到去腥解膻、改善滋味、促进食欲的作用。( 伊克昭盟)
蒙古语称“查纳森麻哈”，是蒙古人非常喜爱吃的食物之一。过去，羊只冬春瘦乏，吃不到新鲜的牛、羊肉。现在，由于个别牧户加强了饲养管理，随时可以吃到鲜嫩的牛、羊肉。尤其逢遇节日、操办喜事、宾客临门，手把肉更是必不可少。倘有贵客登门，牧民全家老少总要走出蒙古包，恭候客人进包作客。喝过奶茶之后，主人便很快到羊群里挑选一只膘肥肉嫩的大羯羊，就地宰杀，扒皮入锅，只需喝几碗奶茶的寒喧功夫，就把肉煮熟了。肉赤膘白、热气腾腾的羊肉放到长条木盘里，看着色泽诱人，吃着肥而不腻，真是滋味不凡啊！
手把肉，因用手拿着吃，故名。制作时，先把带骨头的羊肉近骨节割开，用刀剁成拳头大的块（头、蹄下水除外），把肉倒进冷水锅内，用旺火煮开，撇去沫子，不加调味品，有的地方加盐，有的地方不加盐。只要有八九成熟，就可以吃。牧民认为，牛和羊在草原上吃的是五香草，肉本身就带着调料。鄂尔多斯蒙古族吃手把肉时，还有一些讲究。吃羊肉，用一条琵琶骨肉配四条肋骨肉进餐。用牛肉敬客时，则用一只脊椎骨肉配半截肋骨肉和一小段肥肠。小孩不吃牛、羊骨髓和尾巴肉。
鄂尔多斯细毛羊为农产品地理标志产品。鄂尔多斯细毛羊
鄂尔多斯细毛羊新品种采用复杂的杂交方式育成。父系主要是新疆细毛羊、波尔华斯羊及美利奴，母系为当地蒙古羊及各类0羊。通过杂交亲本的选择和利用，在进行横交试验的基础上逐步自繁自育，系统选育，同时加强改进科学饲养管理条件和疾病防治等育种技术措施，达到了该品种的育种指标。其特点是：羊毛细、纤维长、弯曲大，净毛率高，羊毛综合品质基本达到了同类“澳毛”的水平。与国内同类产品比较，居领先地位。
地域范围
乌审旗位于内蒙古自治区鄂尔多斯市西南部，地处东经108°17′-109°41′，北纬37°38′-39°23′之间，东邻伊金霍洛旗，北部和杭锦旗接壤，西部和鄂托克旗、鄂托克前旗相连，南与陕西省榆林、横山、靖边、神木县毗邻，是鄂尔多斯高原的重要组成部分，海拔高度在1178-1430米之间。乌审旗是鄂尔多斯细毛羊的主产区，主要分布在全旗六个苏木镇（嘎鲁图镇、乌审召镇、图克镇、乌兰陶勒盖镇、无定河镇、苏力德苏木），总生产面积11645平方公里。年存栏130万头，年出栏40万头。
自然生态环境和人文历史因素
（1）土壤地貌情况：乌审旗地处鄂尔多斯高原西南部向黄土高原过渡的洼地中，为毛乌素沙漠腹地，地形以沙漠和草滩为主。土壤类型主要为风沙土和草甸栗钙土，土质较好，有适合牧草生长的微量元素和氨基酸等。
（2）水文情况：黄河二级支流无定河流经乌审旗全境，流域面积达2060平方公里，年平均流量5万立方米。水库库容达9350立方米，其它季节性河
流有纳林河、海流图河、白河等，总经流量达18327万立方米，境内有70多个湖泊，较大的有16个，农田草牧场主要利用地下水资源灌溉。
（3）气候情况：乌审旗位于北温带南部季风区的边缘，属温带极端大陆性气候，受蒙古高压影响极大，西北冷空气控制时间较长，降水少，干旱多
风且蒸发强，日照充足，无霜期短，无霜期平均为140-150天，年平均气温为7.1℃，年平均降水量为355.1毫米。
（4）人文历史情况：乌审旗是少数民族地区，民族以蒙古族为主体，汉族占大多数，民族历史文化底蕴深厚，是中国革命运动-“独贵龙”运动的发源地之一。乌审旗鄂尔多斯细毛羊正是在当地源渊流长的蒙古羊的基础上培育而成的，已经具有50多年历史。
生产技术要求
（1）产地选择与特殊内容规定：乌审旗具有独特的气候、地形、地貌、饲草料资源等自然条件，适宜饲喂具有耐寒、耐粗放、宜牧的品种。鄂尔多斯细毛羊具有适应环境强、抗逆性能良好、耐粗放饲养管理、耐干旱、抓膘复壮快等特点，对于乌审旗荒漠化、半荒漠化草场放养具有很大的适应性。鄂尔多斯细毛羊为毛、肉、皮兼用型品种，由于独特的地理环境以及本身具有的性能，生产过程中，在强制执行国家免疫政策的同时，适时进行常规疫苗注射，实行早春驱虫和夏秋药浴外，不再使用其他任何抗菌剂、添加剂。
（2）品种选择与特定要求：鄂尔多斯细毛羊品种的选择首先是要提高产毛量和羊毛品质，羊毛品质主要是细度和净毛率。其次是繁质能力与动物抗逆性健康和产肉有关的体重性状。根据当地自然环境条件，以及品种形成特点，鄂尔多斯细毛羊品种培育主要以当地蒙古羊为母本，以苏联美利奴羊、新疆细毛羊、波尔华斯羊为父本，导入澳美羊血液培育而成的品种，培育出的细毛羊体质结实、结构匀称、密度大、腹毛着生良好，呈毛丛结构。
（3）生产管理：
⑴羊舍需在背风向阳、地势干燥、环境无污染，并且不能影响周围环境，水源方便处修建。
⑵饲养鄂尔多斯细毛羊，要定期防疫、药浴驱虫，每年对种羊进行检疫。
⑶种公羊舍、产羔房、羔羊培育房要定期消毒，清除疾病传染源。
⑷根据羊群大小，设足够的圈舍和活动饲槽或饲草架，以防羊群拥挤和采食不均。产羔母羊活动范围1.4m2-2.0m2，对高产母羊在原活动范围的基础上可提高10%-20%，运动场每只羊4.0m2-6.0m2。
⑸合理分群，根据年龄、性别及哺乳期单羔、双羔羊及强弱情况分群。
⑹制定饲料、饲草计划，确保常年有足够饲料饲草。
⑺多种饲料合理搭配，各种不同生理阶段参照营养需要配合日粮。
⑻不同季节饲养方式如有变化，日粮类型需逐渐更换或对其中组成成分逐步进行增减。
⑼根据放牧条件进行补饲或舍饲，饲喂要少喂勤添，先粗后精。
⑽饲料加工调制，粗料切碎或粉碎，粗、精料要合理搭配。
⑾饲养方式，春末、夏季、初秋放牧加适量补饲；晚秋、冬、春舍饲圈养并提供活动场地，使羊得到适量活动。不同类型的羊，依营养标准，供给不同的配合日粮。
⑿细毛羊饲养地应有清洁的水源，保证补饲或舍饲羊的充足饮水。
（4）产品收获、屠宰及产后处理的规定：鄂尔多斯细毛羊的主要产品是羊毛、羊肉和皮张。羊毛的收集普遍采用活羊剪毛，在春季天气大暖时，用剪刀从羊身上剪下来，即成原毛，带有杂质。羊毛的包装实行分级打包，便于运输、储存，且保证品质不受影响，包装袋使用通风、透气和防潮的材料。羊毛的储存必须在干燥通风的库房内储存，不得污染，堆放的地方要放置适量的防虫剂。羊毛的运输工具必须具备洁净、防腐、防包装破裂损伤。羊的屠宰要剥皮、去头蹄及内脏（包括肾脏），去羊油、大血管、肾上腺、病变淋巴结，并将肉修割整齐、冲洗干净，做到无病变组织、雪伤斑、无残留小片皮、无浮毛、无粪污、无凝血块。对检验合格的羊肉进行分割、分级包装，用薄膜包装好的产品进行纸箱打包，将装箱产品降温到5℃以下，进行冷却。包装后的肉制品置于-35℃下速冻，然后转入-18℃冷库贮存。
（5）生产记录：鄂尔多斯细毛羊在育种、生产等各个环节中实行编号记录，是一项重要的生产环节。编号有利于识别细毛羊的血统遗传、生长发育、生产性能等。编号记录要详实，不仅有利于养殖户及时选优去劣，又可为育种科技工作者提供可靠的科学依据。
产品典型品质特性特征和产品质量安全规定
鄂尔多斯细毛羊羊毛细度均匀，有明显的正常弯曲，油汗适中，呈白色。
成年公羊毛长11厘米，产毛10.9公斤，成年母羊毛长9.36厘米，产毛5.75公斤，羊毛细度以66支为主，净毛率50.9%。
鄂尔多斯细毛羊羊肉具有香味浓郁、鲜嫩多汁、无膻味、肥而不腻、色泽鲜美、肉层厚实紧凑、口感好等特点。
鄂尔多斯细毛羊羊皮具有厚度好、弹性强、柔软性好等特点，是皮革制品的最佳原料。
鄂尔多斯细毛羊产品卫生、安全等指标均符合国家同类产品的相关规定，屠宰厂符合GB/T17237规定，屠宰检验按NY/T467规定执行。
包装标识等相关规定
鄂尔多斯细毛羊产品包装标识均使用“地理标志产品”专用标志，羊毛的标志包括：产品名称、产地、颜色、等级、毛重、净重、色号、交货单位。羊肉的标志包括：产品名称、产地、生产日期、执行标准、卫生许可证号、保质期、等级。羊皮经当地皮毛加工厂家精深加工后，生产成羊剪绒系列制品，羊剪绒制品的标志包括：产品名称、产地、颜色、等级、生产日期、执行标准、卫生许可证号。
1875年，俄国著名探险家普尔热瓦尔斯基在中国内蒙古鄂尔多斯草原上发现了这一中国特有的动物，但一直误认为是藏原羚，直到13年后方才正式命名为“普氏原羚”。
普氏原羚和黄羊差不多大小，与其它羚羊不同的是它的角内弯，臀部长着白色的毛。
如今这一我国独有的羚羊，已成为世界上最濒危，数量最少，分布范围最窄的羚羊类，比大熊猫、藏羚羊更加濒危。
蒙式羊肉
蒙古族饮食以绵、山羊肉为大宗，牛肉次之，也食用野生动物肉。传统吃法主要是炖肉、手把肉、羊背子，蒙语叫“秀斯”，是蒙古族古老的食法和礼节用品，多用在祭祀仪式上、婚嫁之际、岁时庆寿、招待贵客等隆重场合。其次是涮羊肉，牛、羊肉馅饺子、馅饼等。冬季大量宰羊杀牛，以备春夏食用。春夏食用的肉，都在冬季各成肉条晾干，既能一年期的贮存，又能保持营养。另外牛、羊灌肠也是蒙古族的传统佳肴。
酸毛杏
早春，许多果树还没有苏醒，唯独杏树捷足先登，绽红吐翠，率先迎接春天的到来。六月份，当杏长到指甲盖那么大的时候，人们就从树上把它摘下来，或自食或拿到市场上出售。这种半生半熟、极酸的山杏，被当地人美称为酸毛杏。酸毛杏倍受年轻妇女的青睐。传说，古时候有位妇女，每天早晨口含去皮剥尖的杏仁七枚，慢慢咀嚼，用唾液将其咽之，天天坚持，晚年时她“老而轻健，年逾从心”。酸毛杏果小汁多味美，营养丰富，据测定，每百克果肉含糖10克、蛋白质0.9克、胡萝卜素1.79克，并含有硫胺素、黄梅素、尼克酸、抗环血酸等成分。
