江西赣州客家美食特产 江西赣州特色小吃大全

选用优质白果，采用原始的生产工艺，精致而成，最大程度保持了白果的原有风味，且无剥壳去衣之烦恼，可任意煮食。

本品系安远名品,已有多年的生产历史。我厂生产的安远粉丝其原料为优质淀粉与水，以传统工艺精制而成。本品质量可靠，丝条匀细，富有韧性，久煮不湖，是家庭及钦食热烹，冷拌、馈赠佳品

芋包是客家有名的小吃，又属江西省赣县白鹭芋包最出名。因赣县白鹭乡盛产芋头，有别于其它地方的芋头，白鹭芋头外观奇特，肉质洁白无瑕。

江西于都岭背——素有“柿子之乡”之称， 柿饼，色灰白，断面呈金黄半透明较质状、柔软、清香、凉爽、甜美，食之口舌生津，有沁人心脾之感。

营养：柿饼性甘湿无毒、润心肺、止咳化痰、清热解渴、健脾涩肠。新鲜的柿子里含有大量水分、葡萄糖和果糖等，被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉所含的葡萄糖和果糖渗透到表皮，形成的葡萄糖结晶等，类似蜜饯外面的糖浆，堪称柿饼的精华。同时，这层“白霜”使得整个柿饼都是干燥的。柿饼经过加工熬制，可治疗便血和老年人咳嗽，对肝炎也有一定的疗效。

适者如斯：一般人皆可食用。便血者、老年人咳嗽、肝炎病患者尤宜食用。体弱多病、产后、病后、外感风寒和贫血患者不宜食用。糖尿病患者禁食。每次1~2个足矣。

这种野菜名为"大蔸菜"，独产于于都县罗坳镇峡山山区。当地村民根据祖传手艺，将大蔸菜晒干后，配以辣椒、精盐、植物油等佐料，经过一年的精心腌制，做成味甘甜香的"道菜"。村民们自已腌制的道菜成了当地群众家庭的主要菜目，是峡山的特色菜。1997年，峡山村成立赣南仙风客家食品公司，将"道菜"送到南昌大学食品科学与工程系检验，发现道菜含有丰富的氨基酸和维生素C等成分，具有开胃健脾之功效。公司以传统工艺与现代科技相结合，采用无菌真空包装，微波杀菌，并以"峡山道菜"为名注册了商标。

峡山道菜生长在江西于都县罗坳镇峡山村的一种野菜，经晒干、腌制、杀菌等加工后，成为城乡居民餐桌上的美味佳肴，还摆上了北京、广州、上海等地的商场柜台，为峡山村村民带来二十多万元的收入。

由于峡山道菜味美、营养、独特，深受附近群众的喜爱，成了居民走亲送礼、居家旅游佐餐之佳品。近年来，峡山道菜越做越大，不仅在赣南市场上占得一席，更是远销到了北京、广州、上海等各大城市，每公斤卖15至30元不等。该道菜还被评为江西省乡镇企业名优品博览会金奖。

南康市是全国闻名的“中国甜柚之乡”所产甜柚皮薄肉嫩，清心润肺，为历朝贡品，素有“天然罐头”美称。( 南康)

赣南客家盛行饮食擂茶，尤其常见于妇女之间的交往。其制作方法是：先将细茶或粗茶之叶用擂钵捣碎，加入油、盐、生姜、芝麻、花生仁等果品，视多寡配制而定，然后炒香碾碎，制成茶泥，俗称“飨料”。饮用时取茶泥少许冲入开水，有的将做熟剁碎的大蒜、青菜、煎豆腐、肉丁、香菇丁、粉干、粉皮以及油炸并碾碎了的花生米、豆子、糍酥等添入茶碗内。制成后色、香、味俱佳。

客家红蜜酒

此酒选用特等杂交优质糯米和古老酒药，采用科学配方，在传统工艺基础上更新技术，精心酿制而成。为绿色食品，呈金黄色，酒质绵甜纯厚，口感丰润悠长，喝了顺心顺喉不伤脑，具有滋阴补肾的作用。

江西石城砚，因产于江西石城县龙岗乡的黄石山，又名为“黄石”，清代曾兴仁《砚考》中誉为“花蕊石”。石城砚开创于北宋，失传于清代，在北宋时期就以天然色彩丰富、花纹图案独特而著称于世。石城砚虽开创于北宋，但因失传数百年之久，故传世作品甚少。1991年冬，石城县文联副主席、龙砚斋主人赖德廉先生挖掘了石城砚制作技艺，由痴砚堂主江华基先生制作了一些成品，一曰江西石城砚，一曰石城天然石画砚。1992年，石城痴砚堂主江华基先生将石城石石样送给北京文房四宝专家汪锡桂先生鉴定，他认为石城石可以与端砚、歙砚媲美。因石城石独具诸多的花纹图案，色彩丰富，所作之砚既有很好的实用性，又有很强的观赏性。同时在传统的随形砚的制作方法中融入诗、书、画、篆刻等创作手法，使石城砚具有很高的人文价值和观赏价值。由此，石城砚享誉艺坛，多次在国家级、世界级华人艺术大赛中获奖，赖德廉先生的作品《龙凤比目》砚，获中国文房四宝名师名砚精品砚大赛银奖；《石涛遗风》砚，获中国文房四宝名师名砚精品砚大赛银奖、江西省首届花博会金奖。江华基先生的作品《马到成功》砚，获中国书画收藏特别金奖；《江山一统》砚，获中国根艺美术学会刘开渠杯金奖、省特别贡献奖。赖德廉先生的作品《五龙金珠》和《江山如画》砚为重要收藏品。石城砚为收藏家、艺术家们所宠爱，还有的成为馈赠亲友或友邦的高雅礼品。石城砚是中国砚中佳品，不但为国人所喜爱，更为日本、韩国、马来西亚、港澳台等地视为瑰宝，它不仅仅是一种研磨工具，更是一种文化的承传和历史的见证。石城砚现已收录《中国大百科全书》。

该品种产于赣州市水西乡，故又称水西黄芽白。它有160余年的栽培历史，是江西省唯一的大白菜地方良种。叶面皱褶披茸毛、叶缘波状、全绿、中肋白色。叶球橄榄形，淡绿色、心叶白色、紧密度中等。赣州黄芽白早、中熟、生长期80-100天。抗病力强、产量高、球大结实，叶质肥嫩，汁多，味鲜甜、品质优
( 赣州)