糯米糍,为荔枝品种之一。该品种果形呈偏心脏形,歪柄,果形较大,色泽鲜红间蜡黄,皮棘感不明显,肉乳白半透明,肉丰厚,口感嫩滑,味极清甜,核瘦小,自然糖分高,含人体必须的多种氨基酸、微量元素和维生素,具有多种滋补功用,是不可多得的岭南佳果。
钱岗糯米糍地理标志产品保护范围为广东省从化市太平镇钱岗村、文阁村、颜村、影田村、红石村等5个村现辖行政区域。
做法
1、糯米提前浸泡2小时以上。然后沥干水份,入锅蒸熟,打散放凉备用。 2、鸡翅中一剁两半,入凉水浸泡一会洗净血水,入锅焯一下捞 荷香糯米鸡
出洗净。香菇切片。锅里热油,加葱姜爆香,加入鸡翅和香菇,加老抽生抽翻炒均匀,倒入100ml水,加入八角,中火炖至汤汁浓稠,差不多收干,盛出放凉备用。蒸熟的米饭与炒好的鸡翅,加一茶匙盐拌匀。 3.、鲜荷叶洗净,或可过水焯半分钟(我是直接用的)。荷叶很大的话,一分为二,去掉中间的老梗。荷叶平铺,先铺一层米饭,中间放鸡翅(注意有骨头那端朝里,避免露出把荷叶扎破)。上面再盖一层米饭,如图包起荷叶。一共可做5-6个荷包。 4、入蒸锅,水开后30分钟即可。也可以多蒸会。(*长粒糯米的粘性要小于圆粒糯米,这样蒸出的饭颗粒分明,口感劲道,没有那么粘牙。*除了鸡翅中,还可以用鸡腿,或者整鸡都可。)
传说炒糯米源于宋代。当年岳飞驻军九江,每当操练兵将休息时,岳夫人便会端上一碗炒米让岳飞吃。既饱腹又消乏,以至成了岳家必备的风味食品。近些年来,九江市面上这种炒米已不多见,只有菜市场个体商贩或在农村年节或农忙时方能见到。
紫糯米,又称黑糯米,栽培历史悠久。据《定番州志》记载,从宋代起即为历代地方官府向皇帝进贡的“贡米”,是御餐中的珍品。当地农民传说,这是宋代的一位苗王,名叫黑阳大帝,是他首先发现的。以后,人们为了纪念他,每年农历三月初三日都要打黑糯米粑以示祭祀,这一习惯,一直流传至今。
原料:
馅材料:圆糯米150克,猪肉馅100克,虾米10克,红葱酥1大匙
皮材料:中筋面粉150克,滚水75克,冷水15克
辅料:
酱油1大匙,糖1/4小匙,水1大匙
做法:
①皮:中筋面粉加入滚水拌匀,再加入冷水揉成团(图1、图2),饧30分钟。分割成一个个6克的小剂子,擀成小圆皮(图3)。
馅:糯米洗净、泡水30分钟,入沸水中汆烫一下,捞出沥干,放入铺了湿布的蒸笼内,大火蒸20分钟。虾米泡软备用。
②锅中放入1大匙色拉油,爆香虾米,放入猪肉馅炒至出油,加入调味料及红葱酥、糯米饭,拌匀做成馅料。
③皮包馅料做成烧卖状(图4),放入铺了湿布的蒸笼内,蒸锅水滚,放上蒸笼大火蒸8分钟。
Tips:
烧卖要等蒸时才能放在湿布上,否则底部湿了拿起来会破皮。也可以在底部垫上胡萝卜片。
品质特性:增城糯米糍其枝条柔软下垂,叶披针形、叶缘呈波纹状,先端渐尖;果大,均重25克,扁心形;果皮鲜红色,较薄;龟裂片明显凸起,呈狭长形,纵向排裂,裂片峰平滑,果肩一边显著突起,果顶浑圆;果肉乳白色,多汁,味浓甜,可食率82.86%,含可溶性固形物19.21%,100毫升果汁含维生素C20.4.30.8毫克,酸0.2克;种子小,常退化成焦核,偶见饱满的种子。3月下旬至4月中旬开花,6月下旬至7月上旬果熟。该品种果大、肉厚、味浓甜、核小,风味佳。
增城糯米糍荔枝的种植严格按照由国家农业部发布的《无公害食品荔枝生产技术规程》,在园地选择和建园、定植、土壤管理、施肥管理、水分管理、整形修剪、培养结果母枝、控冬梢促花、壮花保果、病虫害防治、采收等11个方面严格把关增城糯米糍荔枝的种植,保证增城糯米糍荔枝的品种质量。