一. 山东省 青岛 即墨 即墨田横卷煎
即墨田横卷煎口感细腻,象征团圆和谐。选用上等面粉,制成薄饼,后用葱、姜、肉沫等调成肉馅,将馅均匀涂抹于饼上,然后卷成圆形,放入锅中蒸熟。
二. 河南省 南阳市 内乡县 卷煎
又叫菜蟒,是内乡一种典型的农家常饭。做法是将死面擀成薄皮把馅匀摊其上,卷成筒状,两手各持一端,往中间一挤,使面皮起皱,上笼蒸熟即用。其馅常有:韭菜、干萝卜丝加肉、粉条;素:韭菜、红薯叶、灰灰菜、干萝卜丝、茄子、南瓜丝加粉条。个头可大可小,馅可厚可薄,面皮夹层可多可少,均视情而定。
三. 河南省 南阳市 内乡县 内乡卷煎
内乡卷煎是河南省南阳市内乡县的特色小吃。内乡卷煎又叫菜蟒,是内乡一种典型的农家常饭。
内乡卷煎的做法是将死面擀成薄皮把馅匀摊其上,卷成筒状,两手各持一端,往中间一挤,使面皮起皱,上笼蒸熟即用。其馅常有:韭菜、干萝卜丝加肉、粉条;素:韭菜、红薯叶、灰灰菜、干萝卜丝、茄子、南瓜丝加粉条。个头可大可小,馅可厚可薄,面皮夹层可多可少,均视情而定。
四. 台湾省 云林县 鼠肉专卖店
人们避之不及的老鼠,居然有人以此为美味!这里烹调的可是生长于山林野地的田鼠,运动量足,吃的又是野果野味,不但肠胃清洁,且皮嫩肉滑,质感不输任何山珍,田鼠的烹调以三杯风味最佳,首先将姜、辣椒、蒜头爆香,再放入鼠肉热炒,起锅前再加入些香菜,便成为一道可口的“三杯田鼠”,而喜欢清淡口味的食客,也可选择“鼠肉面线”。( 云林县)