潮汕土特产菊花白番薯 潮汕软饼怎么做又软又好吃

番薯芋头煮芥菜

选用新鲜番薯、荔芋和芥菜调烹而成，口感清爽、新鲜，解腻开胃，是一绿色健康食品。

小榄地区盛产菊花。充分利用菊花作食品便应运而生，其中最负盛名是菊花肉。菊花肉是选用猪的背部肥肉、切成透明状薄片用糖腌制， 外面拌一层半鲜半干的糖渍菊花瓣而成。这种菊花肉看来虽肥，但吃起来爽脆不腻、清香可口，特别是菊瓣液香凝喉，芬芳扑鼻，是中山的传统送礼佳品。

小榄菊花肉乃小榄驰名中外的土，传统制法是精选猪的肥膘肉，切成小四方薄片状用砂糖腌制，装入罐中密封，等到肥猪肉腌成水晶般通透的时候，糖肉就做好了。然后取出腌制好的糖肉，加上糖浆，蘸上菊花糠，美味可口的菊花肉就做好了。菊花肉虽用肥肉制作，但吃起来爽脆不腻、清香可口，是送礼佳品。

菊花肉可以当作零食，吃起来有一阵阵菊花的清香，甘甜而不腻。过去，小榄人喜欢把菊花肉当茶点。在上个世纪的六七十年代，小榄人的家里会自己制作一些菊花肉。如今，小榄人多数用菊花肉来烹饪现代菜式或制作汤圆糖水等。

潮汕鱼生

多以养於沙塘中的草鱼为食材，重三斤左右最为适宜。早上把买回来的鱼放在清水里养着，到下午才去鱼鳞、开膛，掏出内脏后将一层鱼皮削去，然后沿脊骨取下左右两边肉，切除肋骨和鱼腹。擦乾血污，把鱼放在比较通风的地方，让鱼被风吹至富有弹性。晚上就可以切片食用。佐料分咸甜两种：咸的是豆酱拌小磨香油；甜的则是三渗酱、梅膏酱，另备有一碟生切萝卜丝或杨桃片。可谓色、香、味、型俱佳。通常在吃鱼生会喝鱼头汤和吃鱼片稀粥。

中山小榄镇以产菊尝菊而久负盛名，用菊瓣所特制的菊花宴，如三蛇菊花羹、菊花炸鱼球、菊花蒸肉丸、菊花鱼榄、菊花鱼片、菊花鸡、菊花海鲜、菊花焖猪肉、菊花炒牛肉等，每种菜式都有肉的鲜味，更有浓浓的菊花清香。

津津乐菊花包由天津正宗狗不理传人第三代高焕章、第五代高渊来我店亲传技艺，培训技术骨干、带领生产半年。在津津乐酒家落户已十五年，普遍受到食客好评，许多食客慕名而来，品种逐步增多，满足了不同层次的客人需求，该品种以选料特别，制作严格，形状美观，味道鲜美而著称。

津津乐菊花包主要原料：特精粉10斤，新鲜猪后座肉7斤，大葱、高汤适量。

津津乐菊花包特点：形状美观、质鲜味美、历史悠久。

菊花炸鲮鱼球之所以有特色，除以菊花为菜食外，又因中山所产鲮鱼，尤为肥美。

菊花炸鲮鱼球的祖传制法：以鲮鱼肉配入生粉、水和腊肉粒（或肥肉粒），另蒜茸、陈皮、盐糖、味精等。搅拌至起胶；又放入生粉、开水，再搅拌，放入配料，以顺同一方向，由慢至快地搅拌，然后挤成球状，入油镬炸之。炸至呈金黄色，便可上碟。碟边再以食用菊花生菜丝铺成图案装饰。食用时，还可佐料配蚬蚧汁，其味更加香甜独特。小榄所制的蚬蚧，也是无与伦比的。

大番薯：横县大番薯，又名大红薯。由于个大、脆嫩，可做水果食用，煮熟又可作为主食。龙头企业生产的红薯蜜片畅销区内外，特别适合作为礼品赠送客人。

以小公牛之牛鞭（牛冲）为主料，配以枸杞烧制而成。将鲜牛鞭用清水煮至柔嫩取出，顺尿道剖成两片，除掉尿道膜刮洗干净，剞上菊花花刀后改成段。鸡腿一只，葱、姜、料酒等和改刀后的牛鞭一同放入水锅中加热煨制。勺内添植物油烧至6成熟，投入煨好的牛鞭走油捞出，勺内留底油，葱、姜丝炝锅，烹料酒，添鸡汤，加处理好的枸杞，放入精盐等调味品烧开，撇去浮沫，下入牛鞭花，烧至入昧后勾芡，淋明油出勺即装盘。此菜造型美观，口昧香醇，色泽鲜亮。既有食用价值，又有药用价值，具有滋肾润肺，强筋壮骨之功效。

潮安县凤塘镇后陇自然村出产的“后陇红心仔番薯”(俗称“后陇红”)，属名优地方土，其薯肉红若辰砂，香似菱荷，还带有类似蜂蜜的甜味。而且久煮更柔润，不易烂哩。收获后的后陇红番薯，薯块连同根部一起保存，挂在樑上使之通风透气或窖藏，保存经年，味道最好。据说它曾做为贡品朝贡嘉靖和乾隆皇帝，也曾做为礼品赠送毛泽东主席，可谓名闻遐尔！

后陇红番薯的正地道产地在后陇村山前那片“石龙”旱地，极品圣地是饭包山感天大帝庙前的三分六厘(一说三分)地。此地出产的后陇红番薯，薯质最佳。据传，朝贡嘉靖和乾隆皇帝及赠送毛主席的后陇红都产自此地，文化内涵极为丰富。

广东省特级厨师朱彪初先生的大作《潮州菜谱》，有一味高级宴会甜菜“甜五仁地瓜”，原料就是特选后陇红番薯600克，配以核桃仁等“五仁”，加上白砂糖和冰肉小丁、生葱花,经炸、炒、煮而成。

开封菊花为农产品地理标志产品。农产品地理标志登记产品：开封菊花

申请登记人：开封市菊花协会

登记证书编号：AGI00164

开封菊花品种多样、造型丰富，株型丰满匀称，花头整齐、花朵均匀、叶子深绿肥厚、花色姹紫嫣红、花姿千姿百态。嫁接、盘压、激素技术的广泛运用，使得菊花整株生产健壮、高度一致、无病虫害。另外光控的应用更使得菊花打破了秋菊的命运，一年四季均可开放。开封菊花具有生产健壮无病虫害、株型均匀一致、花大色艳、品种丰富、耐运输、花期长、造型丰富逼真的显著品质特征。

地域范围

菊花作为开封的主要种植花卉，广泛种植于开封市四周，但布局比较分散，分别有开封市南郊乡魁庄村、西郊乡菜屯、龙亭区孙李唐庄及龙亭公园、铁塔公园、汴京公园的花圃，总占地面积2500亩。地理坐标为东经114°17′-114°27′，北纬34°45′-34°48′。

自然生态环境和人文历史因素

开封市地处黄淮平原，地质结构为第四纪沉降地层，地势由西北向东南倾斜，平均海拔80米以下。土质以两合土、沙壤土为主，约占75%，风沙土、盐碱土约占11%，西北部多沙丘。属温暖带大陆性季风气候，四季分明，昼夜温差大。年湿润系数0.7-1.0，年降水量634毫米，无霜期187天，夏秋以东南风为主，冬春以东北风为主。北临黄河，地下水资源丰富，气候土壤条件非常适宜菊花生长。

（1）土壤地貌情况：菊花种植区地处黄淮平原，地质结构为第四纪沉降地层，地势由西北向东南倾斜，平均海拔80米以下。土质以两合土、沙壤土为主，约占75%，风沙土、盐碱土约占11%，pH值在7-8之间，土壤肥沃，西北部多沙丘。

（2）文水情况：种植地区均含有丰富的地下水，且水位较浅。由于引黄灌溉渠从西郊乡经过，所以此处供排水比较方便。

（3）气候情况：开封属于大陆性季风气候，四季分明，年平均气温14℃，年均降雨量670毫米。

气压：107.51Kpa；气温：多年平均气温13.24℃，元月份平均气温-0.5℃，7月份平均气温27.1℃；风向：NEN频率12.75%，N频率12.04%，SSW.S频率9.97%，C频率100.85%，平均风速4.5m/s，风压35kg/㎡；降水：多年平均降水量634.9mm，最大降水量260mm，元月份降水量7.5mm，七月份降水量156.5mm；蒸发量：多年平均蒸发量1925.3mm，元月份平均蒸发量62.1mm，六月份平均蒸发量331.5mm；湿度：绝对湿度1.98mm，相对湿度79%；最大冻土层深度：29cm；最大积雪厚度：35cm，最大积雪压力：20㎏/㎡；沙暴日数(平均)9.3d，雷暴日数(平均)23d。

（4）人文历史：开封地处中原，气候和土壤条件都十分适宜菊花生长，早在战国时期就有菊花种植，唐代随着开封的复兴，菊花已经被广泛种植和观赏。北宋时期，开封作为都城，菊花种植和观赏进入鼎盛时期，无论是品种和数量还是栽培技艺，都有了很大突破。菊花在开封经过千百年的栽培，特别是近数十年的飞速发展，开封菊花品种已达1500余种，栽培技艺水平日益提高，菊花文化丰富多彩，1983年5月开封市人大常委会决定命名菊花为开封市花，并确定每年举办菊花花会。如今开封已经举办了25届菊花花会，菊会也又市级花会转向了省级花会，每年都吸引大量的游客来开封赏菊。开封种菊技艺也日趋精湛，曾多次在全国比赛中摘金夺银，特别是99昆明世博会中，开封菊花一举夺得大奖2个、金奖11个、银奖8个、铜奖2个，确立了开封菊花甲天下的美誉。