豆腐皮包子是哪里特产 东北土豆皮包子

这说完饺子，咱自然就要说一说包子。想当年国营大京拐包子店名震六安州，一家独大，群包俯首。后来大京拐包子店散伙，亦多有人打起大京拐的名号卖包子，然味道实不可以道理计。现今的包子当属五牌里的袁师傅包子为尊，其以皮薄、馅满、味醇见长，纵然价格不菲，但总是门庭若市。

糯米包子

民国时期，得乌江运输之利，沿河县是渝、黔、湘、鄂边区物资集散地，商贸云集。江西会馆、陕西会馆、永昌恒、九如梦、治中和等商号林立，“河东的号多，河西的庙多”，饮食业亦空前繁荣。故民国时有王尚贤的糯米包子、冉隆平的荞面、董老汉的油饼子，大席场老婆婆的糯米糍粑之说。

沿河糯米包子土家妇女个个会做，逢元宵节，家家要吃，否则视为家庭贫穷或妇女无操持。这一传统食品至今经久不衰，代代相传，倍受欢迎，其因是用料考究，作工精细。首先选用上等糯米、粘米、按10：1比例，浸泡3—5小时，反复淘洗至没有浑水，滤干打成细粉。再用20％细粉加热水拌成熟粉浆，加生粉揉成鸡蛋大小的粉团。馅用半肥半瘦猪肉切成细末。先将肥肉下锅将油炸出，油渣呈黄色时把瘦肉与其一同炒，至水分五成干，加甜酒、甜酱、盐、花椒、生姜、蒜苗、豆腐干、盐菜头细末同炒，起锅后加味精、葱末，冷却后将粉团用右母指为轴心摊成类似北方窝窝头形状，但皮比窝窝头薄得多，加馅，然后慢慢将口收扰封死，上笼蒸上15分钟。少蒸则不熟，多蒸则成一滩。吃时用盘子盛着吃，其味鲜美，脆嫩兼备，香软可口，富油而不腻，吃不完剩下的可烧烤、油煎，那又别是番情趣。沿河糯米包子以糯米为主，有顺气补身之功，老幼喜爱。

在甘南藏族自治州，有一种别具风味的民族面食——甘南藏包子。甘南藏包子，又称“卓华包子”，因形如牛眼睛，又有“牛眼睛包子”之称。它外皮雪白薄亮，透过包子皮，里面的馅子清晰可见，只见肉如玛瑙，菜似翡翠，红绿相间，煞是好看！吃时需先从顶端吸吮包子内的油水，然后食之。如果拿起包子就咬，就会油水四溅，使人狼狈不堪。

甘南藏包子始于何时，史无记载。但相传最早的藏包子是以当地青稞面为皮，牛羊肉为馅蒸制而成。现在，又以白面为皮，以羊肉为主馅，加适量羊板油，调以葱花、酱油、味精、花椒水等佐料，上笼蒸制而成。

甘南藏包子制作精细，工艺有独到之处。就以制包子皮为例，它不象一般的包子皮需用擀杖擀制，而是将白面烫好后，用手捏制。甘南藏族人民大多都有一手捏制包子皮的高超手艺，一次可捏制成4至5个大小相等、薄厚均匀的包子皮。包好的包子大小如核桃，均匀整齐，顶端有旋涡，外形十分美观。藏包子因体积较小，一般放置在旺火上蒸制15至18分种即熟。用筷子把包子夹入盘内，佐以蒜泥、醋、酱油、辣子油、吃起来油而不腻，软嫩可口，鲜美异常。

甘南藏包子不仅是一种独树一帜的民族风味小吃，而且也是藏族人民款待客人的传统美食。当远方的客人到甘南大草原旅游时，好客的藏族人民，一定会请佳宾领略藏包子的独特风味，以饱口福。

包子是馍的一种。有豆包和菜包之分，即在馍中包入豆馅或菜馅而成。豆包子：将绿豆或豇豆加红枣煮烂，拌入适量的砂糖，做成球状，将发好的红薯面或白面擀成一个个小圆片（也可用手捏），包入豆馅，蒸熟即成；菜包子：其做法同豆包子，因其内包的馅是菜，故名。它有荤、素馅之分。豆包、菜包是漯河民间喜爱的一种食品。

在上个世纪七八十年代，提起光明点心店，几乎没有人不知道的
在美食一条街上打出“光明包子”牌子的是原光明小吃店的老职工汪爱弟，当年她以包馄饨为主。至今她还记得在文革后，县里曾在灯光球场搞过一次饮服行业技术大比武，她以5分钟内做了500只馄饨的速度获得优胜。退休以后她就在和平路上开了家光明小吃店，还聘请了原光明点心店的老师傅祝兰芳和原市饮服公司的二级面点师李立人作指点。祝兰芳年已73岁，当年以做包子和鸡子馃见长。她煎的鸡子馃皮薄而脆，别有风味。( 兰溪)

新疆烤包子

新疆的烤包子，还真有很长的历史了，以前这里的游牧民，出外放羊、打猎，都自带馕、水、刀、面粉等，很长时间不

回家，自己在外面做吃的。相传最早的烤包子就是在野外诞生的，那些牧民打来野兔，把肉洗净切碎，用和好的面包上，放在木炭上烤熟了吃，味道的确不错，只是

沾在外表的炭灰不好办，聪明的牧民就找来三块石头，两块当支架，另一块平整点的架在那两块石头上，然后用木炭把石头烤热，再把“兔肉包子”沾在石头架的内

壁上，这样烤出的包子外表就没有粘着的炭灰了！以后烤包子都是炉膛里烤了，肉馅也多种多样。

回族面食厨师白运章创制。鲜牛内绞馅，拌以多种调料、佐料、切碎挤干的菜料，面粉作皮，包馅，蒸熟。皮薄、边窄、馅大、油香、形美，隔皮见馅，由馅成丸，入口喷香。已有70余年制作历史。－

白运章（1880-1944）保定市头条胡同人（清真西寺后面），回族，自幼习武，一米八的身材，膀大腰圆，浓浓的眉毛下有一对灼灼有神的眼睛，留着一个八字胡须，品德仁厚、豪爽，乐于助人。
父亲白玉亭，母亲白安氏，兄弟三人，大哥白俊峰，二哥白剑坛，白运章行三，祖孙三代都是靠做小买卖为生。兄弟三人自幼拜武术大师平敬一为师，习武，摔跤，还练了一身好气功。光绪二十一年，保定满回两族发生了械斗，大师平敬一的一帮弟子，将旗人武术教师爷关洛胤打死，人命关天，大案惊动了官府，派人前去追捕，弟子们四处逃散，有的去了武汉、天津、北京，有的逃到乡下，大哥白俊峰逃到了乡下，待事件平息后在马号靠说评书为生；二哥白剑坛逃到了北京，靠正骨医术为生；白运章逃到了天津，和侄子白喜贞一起在街头打把式卖艺为生，在天津收下了吴幼林，拜白运章为师，学习武艺，二人亲如父子。

包子铺遭火灾得以新生

事件平息后，白运章带着侄子白喜贞、徒弟吴幼林回到保定。师徒三人在“马号”内两益街打把式卖艺推销大力丸。马号里说大鼓书的、说相声的、卖小吃的都集中在这里，非常热闹。师徒三人在这里表演武术、练气功，围观的人里三层外三层，叫好声此起彼伏，待表演一段后，他向众人抱拳高喊：“白某承蒙各位捧场，看完武术表演请大家别走，我是只练不收钱，这儿有金牛大力丸，可舒筋活血，强身健体，先生们可试试，我天天在这儿摆场，药不管用退钱。请诸位捧捧场！”（表演杂耍的艺人，表演一段后都是端着铜锣向众人收钱，很多人在这时候散去）。每天摆场子结束后，把刀、棍、枪等器械存在马号里一回民饭馆，为的是第二天使用方便。
1924年这家饭馆停业转让，白运章得到了大哥白俊峰的资助，廉价买了下来，他学习师傅平敬一通过经营包子铺，借以接纳四方武林好友的办法，也开起了包子铺，用来结交武林朋友。他仍和徒弟马世昌、侄子白喜珍摆场子卖药。包子铺交给吴幼林经营，包子铺的买卖日臻兴隆，他便放弃打把式卖药，帮吴幼林经营。天有不测风云，1928年3月2日，马号里鸿升和百货店店东邀人在他的店里打牌闹翻了脸，有人将屋内火炉推倒，引起了一场火灾，火势漫延整个商场，苦心经营的包子铺也未幸免，烧的化为一片灰烬。
不破不立，火灾之后，保定0牵头由商民捐资，用了两年时间，建成以南北三条街并行的马号商场，东头为济善东街、中间为济善西街；新盖的白运章包子铺位于济善西街偏南路西8号，铺子南边往西有一条横巷通新市场，铺子三间门脸，面宽五间，进深三间，天井式两层楼，楼下设散座，楼上环走廊有12个雅间，总面积240平方米，门口右面门前，悬挂着由民初保定八大书法家之一的张诗言书写的黑底金字牌匾，一面是“白运章”、一面是“包子铺”，（高约二米、宽约半米），门里悬挂着一对金光闪闪的铜质清真标牌，铜标牌36.5×81.5cm，镶在100×45.5cm的木牌上，上边刻有汤瓶、香炉、掸瓶、铲刀、蝇甩子、六角帽以及阿文。并书有“清真古教”，一座宽敞雅致，装饰一新的大饭庄开张营业了。

包子铺鼎盛时期

包子铺重新开业，出售包子，还增加了菜肴品种，承制各种熘炒，有山珍海味和各种涮肉，如菊花涮肉、什锦涮肉、混合涮肉，包子铺一跃成为保定一流的大饭庄。
各种从业人员达到了30多人，他们分工明确：有记账的先生、买肉的、绞肉的、剁菜的、跑堂的、打水的……朝起晚息，劳作不停，一天要蒸30多摞大笼屉包子。
白运章包子铺在马号里位置好，冬天下大雪,夏天连雨天，逛马号的、看戏的、听说书的，不出马号多到包子铺就餐,生意兴隆。每天跑堂的堂倌胳膊上垫着布，一大摞盘子从手码到脖子上，来回穿梭，给顾客送包子。一年四季，宽绰的大厅来往顾客络绎不绝，据传说1926年临时大总统曹锟回到保定府邸乐寿园隐居，就曾到过白运章包子铺品尝包子，他大加赞扬，无形中给包子铺做了宣传，尤其新开业后，很多军政界要人、社会名人、著名艺人纷纷光临，相传当年京剧大师梅兰芳曾“三顾白运章”。
制作包子的流程过去是保定的一景，窗外经常围着大人孩子，伸着脖儿垫着脚，挤着看师傅们擀皮、挤包子，人们闲暇时经常说：“到白运章看包包子去！”。“老保定”解放军文艺作家王一之，在他的《故国今昔》文中曾写到：“白运章临街有南北两门，两门之间是玻璃窗，制作包子的巨大面案置于窗下，隔窗即见十多个身穿白衣，头戴白色清真帽的工人围案操作，只见一手持馅尺，一手取皮，馅到皮上，一挤一个速度之快，难以想象，另有工人边擀皮边用手杖“敲点儿”。敲打的“敲点儿”，有节奏、有韵味，保定民谚就有“白运章包包子，打对了点!”。革命前辈田秀涓的回忆文章中，对白运章包子有这样的记载“用荷叶包好、牛肉大葱饺、一咬顺嘴流油、百吃不厌”。
一代名人白运章 趣闻轶事誉满古城名扬遐迩
白运章年轻时由于忙于生计，坚持练气功没有结婚，直到他已逾不惑之年方与天津女士王彩玉结婚。因未有生育，将侄女白喜蓉过继门下。
白运章晚年，春风得意，竟然有了斗蛐蛐、养鸟儿的兴趣。一年保定的安喜庆逮了一条长相好、斗性足的大蛐蛐，白运章竟用两袋洋白面换取，一时轰动古城蛐蛐界。保定有人在南关公园举办“三秋胜会”。白运章经常来这里品茶以虫作乐。
白运章平时对养鸟也感兴趣，他将鸟笼挂于门前，清脆悦耳的鸟鸣声，还有其精致的鸟笼，使得过往行人驻足欣赏。
1932年保定国术分馆在清真寺街成立，白运章任教员，教授武术、摔跤，他执教非常认真负责。有一次清真寺街的几个武术人员去漕河镇，与一位绰号大黑塔的摔跤能手在集市上比赛被摔败，他们回来之后卧薪尝胆，提高了技艺，由白运章带队，穿着褡裢，专人挑着白运章的包子做午餐再去比赛，在集市上由花蝴蝶常东升上阵，他以精湛的技艺击败力大无比的大黑塔，常东升就此一举成名。
白运章乐善好施，他对钱看的不是很重。如他曾捐资修缮清真西寺礼拜大殿！又出1000元捐助清真女学购买房产，他的义举在清真寺街至今仍在流传。
风雨飘摇中的白运章包子铺
1944年，白运章因病去世。白运章的妻子王彩玉接管了包子铺，1946年吴幼林离开了白运章包子铺，吴在古莲花池对过接收了全胜饭庄，挂牌迎宾楼饭庄，仍是白运章包子风味，战时停业。
包子铺里先后培养了牛海泉、何长明成为第二代传人。第三代、-师傅有白金魁、马长在、安文全、安永德、李甫、马保真、郭福明、黑少俊、李宏奎；堂倌有马洪斌、满恒山、王宝昌等：白案有满开祺、王保芳（女），其中有一名女厨师白淑惠。自白运章去世后，包子铺失去了它昔日的光环，有的仍在包子铺工作，有的学成后另谋职业，师傅们分布在北方各地，太原、阳泉、西安、石家庄、北京、天津等地，现在太原还有白运章的侄女白喜蓉、侄女婿闫忠义（原账房先生）开的白运章包子铺。
解放后包子铺易主更名“同和轩”、“永和轩”、“大众合作食堂”；1956年公私合营后恢复为“白运章”；“文革”时期改为“立新食堂”，1973年“马号”被拆除，迁址到古莲池对过，与“望湖春”隔壁相邻，1983年恢复“白运章包子铺”原名，由原白运章包子铺白案师傅满开祺任主任，仍保留原包子风味，2007年9月迁到保定商场北门口东侧，现任经理乃满开祺之子满运刚，主管部门为保定商场，现在规模变小了，仍然经营正宗白运章包子，凉菜、炒菜，因种种原因与其它大饭庄比较，已经远远滞后，希望该厅不要失掉中华老字号的光环，继承发扬白运章昔日大胆创业，开拓进取精神。

空姐烤包子

空姐包子，维吾尔语称其为“撒木萨”， 用未经发酵的面做皮放馅四边折合成方形。馅用羊肉丁、拌少许洋葱、孜然、精盐、胡椒粉和水拌匀而成。将包好的“撒木萨”贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。因到且末飞机的机组人员均以它为早餐，并打包带一些到乌鲁木齐市，久而久之称之为空姐包子。

这是沂水民间待客美食。馅以尚未成熟的角瓜、韭菜、荠菜为最宜。角瓜不剁，切丝，丝细如发，放盐利其水、攥干、放油、薄荷叶拌匀即可；韭菜制法如塌煎饼馅；荠菜则略烫，剁细、放油、盐、薄荷叶、花椒粉或鲜嫩的花椒叶，拌匀即可。

和面制皮，圆皮，可大可小。将馅放入皮儿之一侧摊匀，折，取碗一只以沿对半圆之边转割，剔下的边皮放入一边再用。而后用平底之锅或鏊子以文火煎烙，三翻两反,塌包的肚就鼓起来，油从边隙处微渗,听得见吱吱作响，闻得见扑鼻之香。

民国年间，爱国将领范筑先来沂水任县长，一次去乡间私访，中午饿极，来到一老农家中，老农无以招待，就让老伴摘来嫩角瓜为县长烙了塌包子，将军欣然食之，竟连吃十余个而不觉饱，大为赞叹。此后，凡有贵宾来县内，将军必以塌包子相待。

原料：荠菜等野菜，猪肉、面粉、调料适量。

制作：将荠菜和肉剁碎后搅拌成馅来包饺子或包子，清香扑鼻，而且荠菜中脂溶性的胡萝卜素被人体充分吸收，可谓一举两得。