双堆土特产有哪些 双堆土特产

  面鱼并不是鱼，是淮北地区的一种面食。因为拨到锅里的一个个面鱼儿十分均匀，样子都是一头尖，确有几分像小鱼儿，所以人们以其形似，便把这种面食称作“面鱼”。在双堆这个地方，有些人也把“双堆面鱼”称做“懒汉汤”，这与一个故事有关系。当年淮海战役双堆集歼灭战打响前夕，刘邓大军赴双堆，有一连长与部队失散，一日来到双堆一户人家想讨口饭吃。卧床休息的男主人告诉这位军人，自己生病多日，花光了家里的钱，粮食也吃光了，老婆一早就到几十里路外的娘家借粮去了。当得知是刘邓大军时，这位男主人在家中寻找可食之物，找了半天才找到仅有的大半碗面粉。从没有做过饭的汉子将面粉打成糊状后，一点点地夹到烧开的水中，放了几片菜叶、盐和葱蒜之类，就起锅请军人食用。军人竟连吃两大碗。饭毕，军人了解了当地一些情况，又问一个男人家怎么会做出这样好吃的东西，男主人不好意思地说：“男人在家一般都不做饭，更不会炒菜，当老婆不在家时，就只能做这种简单得不能再简单的‘懒汉汤’了。”军人拿出2块银元送给男主人。夫妻俩以这2块银元作本钱，在宿州城开了个卖“双堆面鱼”的小吃摊，后来生意越做越大，成了远近闻名的大面馆。

“双堆面鱼”是民间非常简朴的传统主食之一。近年来，它登上一些大饭店的大雅之堂，成为许多食客必点的主食之一。

“双堆面鱼”做法很简单，用碗盛上面粉，加上一定的水，放盐适量，捣成糊状，将水烧开后，用筷子将捣成糊状的面糊一筷一筷地拨入正在烧的开水之中，面糊进入开水后凝固，形状像大大小小的河鱼，成蛋状。面鱼入锅煮熟后，再加上适量的盐、油和调料即可食用。如果捣面糊时，加上一两个鸡蛋，面鱼吃起来会更松软。

在双堆这个地方，有些人也把“双堆面鱼”称做“懒汉汤”，这与一个故事有关系。当年淮海战役双堆集歼灭战打响前夕，刘邓大军赴双堆，有一连长与部队失散，一日来到双堆一户人家想讨口饭吃。卧床休息的男主人告诉这位军人，自己生病多日，花光了家里的钱，粮食也吃光了，老婆一早就到几十里路外的娘家借粮去了。当得知是刘邓大军时，这位男主人在家中寻找可食之物，找了半天才找到仅有的大半碗面粉。从没有做过饭的汉子将面粉打成糊状后，一点点地夹到烧开的水中，放了几片菜叶、盐和葱蒜之类，就起锅请军人食用。军人竟连吃两大碗。饭毕，军人了解了当地一些情况，又问一个男人家怎么会做出这样好吃的东西，男主人不好意思地说：“男人在家一般都不做饭，更不会炒菜，当老婆不在家时，就只能做这种简单得不能再简单的‘懒汉汤’了。”军人拿出2块银元送给男主人。夫妻俩以这 2块银元作本钱，在宿州城开了个卖“双堆面鱼”的小吃摊，后来生意越做越大，成了远近闻名的大面馆。

“双堆面鱼”可荤可素，而面鱼的荤素一般都以配料和佐料来调节，素者，配料施以青菜、菠菜之类的蔬菜，用油也以小磨麻油为主。荤者，配料可用各类肉丁肉丝，用油则以动物油为主，加以少量的香油搭配。煮面鱼的汤也有讲究，现在大多用猪骨、牛骨、羊架子等炖煮的高汤了。

青田县小舟山乡地处青田东南，东连温州永嘉，南接温溪，海拔在380米，这里是有名的“摄影之乡”、“生态之乡”、“鱼米之乡”，一直保持着稻田养鱼的传统耕作方式。

小舟山有机稻米产于海拔400米上下的梯田，属本地晚粳、红米等品种。自古至今，有机稻米深受食膳者欢迎，其原因有三：一是稻田养鱼历经千余年历史，鱼之灵气渗透了稻米，使之珠润圆滑；二是采用有机绿肥，用无公害的菜籽饼培育秧苗，并用菜籽油、太阳能杀虫，人工除草，不使用化肥、农药；三是种植环境特殊，用山泉水灌溉，光照时间长，日夜温差大，而且常有薄雾滋润。因此，成熟的有机稻米金衣玉粒，闻有芳香，食有甘味，口感松软，百食不腻，为米中极品。

明朝时，经刘伯温推荐，小舟山稻米曾被朝廷选为贡米；清朝时，还作为国米出口东南亚；2005年，“稻鱼共生系统”被联合国评为“全球重要农业文化遗产”而倍受世界瞩目。

产于福建福州。

相传，清咸丰年间，有个名叫林鼎鼎的人在福州一个地方官吏家当厨师。他手艺高超，能作多种美味菜肴，深得主人器重。一次主人因受风寒，食而无味，日见消瘦。林氏苦苦寻思，取来一块腿精肉，放在锅内不停地翻炒，不时加入冰糖、料酒、盐、虾仁等佐料。炒着翻着，忽闻一股焦 味，原来汤汁已被烧干。林氏以为这下可糟了。谁知一尝，味道却鲜得出奇。他当即送给主人品尝，主人连声赞道：“好吃，好吃！”太太，小姐见之大喜，也想吃，问林：“明日可有肉松？” 林鼎鼎笑道：“有我林鼎鼎在，日日有！”自此以后，他潜心琢磨配制肉松的方法，终于在咸丰六 年创制成香醇色艳、味鲜带甜的棕色肉松。地方官将林氏制作的肉松进贡清文宗皇帝，赠送给京中官员。宫中贵妃食后问：“还有肉松吗？”内侍答：“有林鼎鼎在，日日有！”一时间，“鼎日有” 广为流传，许多官使纷至沓来品味。林鼎鼎见此情景，干脆辞去厨师之职，开设作坊，专营肉松。 取何店名？林氏想：“鼎日有”名声在外，何不就挂此招牌！后来，林鼎鼎创制的肉松秘方日臻 完善，为区别于江苏的太仓肉松，便称之为“鼎日福建肉松”，生意兴隆。 鼎日有油酥肉松呈深红色，颗粒大小均匀，质酥软，入口溶化，含蛋白质高，含脂肪低。

鼎日有肉松是福建省福州市的。鼎日有油酥肉松呈深红色，颗粒大小均匀，质酥软，入口溶化，含蛋白质高，含脂肪低。

福州三坊七巷里的肉松被称为肉制品中的一绝。色泽鲜艳，入口自溶，味道清醇鲜美，酥香可口，有油香味，却不生油腻感，风味独特，食后满口留香。肉松创制人林振光(小名鼎鼎)生于清咸丰三年(1853年)，闽侯上街人。因家贫，来福州当兵，后学厨，最后进入刘府当家厨。一次，在烹煮方块肉时，因煮得太烂，不得已就试着将肉的筋膜、油等剔去，加上特别调料，焙成条状肉绒，勉强端上桌去。不料刘府人食后非常满意。于是林鼎鼎不断加以改进，使之成为人人喜尝的名牌产品而流传下来，就是现在的鼎鼎肉松和鼎日有肉松。

鼎日有肉松的做法：

材料：

主料：猪腿肉(5000克)

调料：白酱油(500克)白砂糖(400克)赤砂糖(250克)

制作工艺：

1.原料整修：选用猪后腿精肉，去皮拆骨，修尽肥膘和油膜，切成方形小块。

2.煮烧：先将肉块煮烂，撇尽浮油，至肉纤维能松散为度。加入白酱油、白糖和红糟混匀。

3.炒松：锅内倒入配料后，不断地翻动肉块，将肉块挤碎挤松，一直至锅内肉汤烧干为止，然后分小锅炒，有铁瓤翻动挤压，使水分逐渐烤干，待肉松纤维疏松不成团时，改用小火烘烤，即成“肉松坯”。

4.油酥：将“肉松坯”再放到小锅内用小火加热，用铲刀翻动，待到80%的“肉松坯”成为酥脆的粉状时，用铲刀铲起，用铁丝筛子筛分，去除颗粒后，再将粉状“肉松坯”置于锅内，倒入已经加热溶化成液体的猪油，用铲刀拌和，结成圆球形的圆粒，即为福建肉松。