汤塘镇美食特产 汤塘土特产有哪些

田螺汤不仅螺肉爽口，而螺汤之鲜，尤为令人称道，既似海味，又有别于海味。其制作方法讲究，首先将买回的田螺放在有铁性物的清水中养数天，每天换水两次，让其肚内杂物全部排掉。桂平城区人民路中段人行道上，每到晚上，各种小吃摊档琳琅满目，田螺汤每家都有。

在桂平市，各种小吃摊档琳琅满目。在五花八门的小吃食品中，田螺汤是特别引人的一种。田螺的吃法很多，最常吃的是田螺汤。汤田螺不仅螺肉爽口，而螺汤之鲜，尤为令人称道，既似海味，又有别于海味，因此食客甚多。

【制作工艺】

田螺汤的制作方法很讲究，首先将买回的田螺放在有铁性物的清水中养数天，每天换水两次，让其肚内杂物全部排掉。

下锅前，先用刷子将附在外壳的青苔及泥渍洗净，然后剪刀去田螺尾部尖端，置锅内以过面水煮沸，将螺捞起，剥掉螺盖，以利油盐、配料进入螺内。开始先用猛火炒田螺，加少量油、盐、酒以除去腥味，再投入姜片、桂枝以及猪骨汤同煮。起锅前，再放少许油、盐、蒜泥、辣椒、紫苏、毕迟或假蒌合炒片刻，吃时再配上螺汤。

经泡制后田螺肉脆爽口，汤鲜味美，别具一种说不出的野味。

【食用价值】

田螺含有丰富的蛋白质、维生素C以及钙质等，中药可入药，有清热、生津、明目、利水通淋之功能，对人体很有补益。

红汤火锅味型：麻辣味；特点：麻辣，咸鲜，味浓厚。调料：味精20克，鸡精20克，料酒10克，冰糖5克，豆豉汁15克，辣椒酱50克，香料粉5克，火锅底料50克，红汤3000克。制作方法：火锅盆内放冰糖，豆豉汁，辣椒酱，香料粉，花椒油，火锅底料，味精，鸡精，料酒后参红汤上台即成。（食者根据自己的爱好选择调料和各种荤素菜，先烫先吃，以免焦锅，在烫食过程中要加汤，添调料，以免味淡。）( 成都)

德州羊肠汤是山东省德州市的。羊肠汤又名清血肠。老德州的人们，俗称它为羊肠子。羊肠汤味道浓香，咸淡适宜，入口烂熟香嫩，油而不腻，鲜而不膻，爽滑可口。

关于羊肠子的由来，民间有很多传说：

一说是清光绪年间，朝廷诏令各地向宫廷进献名吃，当年居住在德州东门里三合街旗人沙勃勃接诏后便将自己创制的羊肠子进献皇宫。皇帝、太后品尝后，大为赞赏，因其清香味美、荤而不腻，遂视为佳品，给于赏赐。沙勃勃一时名振德州，辖区之人都争相学做羊肠子，羊肠子开始在民间流行开来。

另一说是羊肠子是满族人发明的。清朝建立后，很多满族人迁到了德州。德州的城北就住着一满族大户，主人被后世的老百姓叫作吴三麻子，据传羊肠子最早就是他们家私家享用的美食。辛亥革命后，吴三麻子家道中落，成为贫民。为了维持生计，他只好担起挑担，去街头卖羊肠子。为了保持垄断，羊肠子的秘方一直不传外人。但机缘巧合，以前在他家扛活帮忙的一个长工学会了羊肠子的制作技巧。吴三麻子去世后，这个长工便把羊肠子的制作方法传了下来，也给德州人留下了一种宝贵的美食财富。

纯净的羊血调上上等淀粉、小磨香油、姜汁、胡椒粉等佐料成粥状，灌入新鲜肠衣内，煮熟晾之备用；食用时将煮熟的羊肠子放进羊骨熬制的老汤内加热，在碗内割制成小段加上胡椒粉、香菜末即可。吃在口中香嫩软糯，并无腥膻之感。很多老德州喜欢吃羊肠子，尤其是寒冷的冬季，认为它具有健脾开胃、通窍散寒之功效。一碗好吃的羊肠子最大秘诀在于汤汁的调配，以汁取胜才是王道，汤汁配方是“江湖秘笈”，也是师傅们的0，轻易不外传。据坊间传说，许多好吃的羊肠子用得都是制作扒鸡的老汤，自然别具一番风味儿。

在很多老德州人心里，羊肠子是街头巷尾一道诱人的风景线。清晨或黄昏，小贩们推着小车走上街头，锅上的盖子一掀，香气四溢，吸引着过往行人。不一会儿，每辆小车的周围就会密密匝匝地围上一圈吃客。卖羊肠子的摊位十分简单，大都是一辆长箱形的木车，所有的家伙什儿都放在车上。车前是装着碗筷的水桶、盛放佐料的小盆，车后摞放着供食客坐的小凳，木箱内放一口大锅，锅内盛满热气腾腾的羊肠子，锅的旁边有盛着烧饼的箱子。当人们聚拢到车前，小贩便从锅里夹出一段羊肠子，用锋利的刀，迅速地把羊肠子切成一寸左右的小段，接着从锅里舀出一勺子热热的羊汤，浇在羊肠子上面，再依食客口味洒些胡椒粉、味精、盐、香菜等佐料，一碗热气腾腾、香气四溢的羊肠子便递到了食客手中，再配上一个烧饼，就可以大快朵颐了。吃羊肠子可没人喜欢坐着，要的就是站着吃的痛快爽利劲儿。无论是普通百姓还是富贾之流，在一碗美味热乎的羊肠子面前，人人平等。更有些市民甚至自带容器，不光自己来一碗，还要带回去全家分享。

很多羊肠子的追捧者也都经历过担心到试吃到认可到上瘾的心理转变。第一次接触时总有着这样的担心：会不会很膻啊，看着别人吃得酣畅淋漓，鼓起勇气试一试，方知其味美鲜香，接下来便越吃越上瘾了。一天不吃就觉得少了点儿什么，一个新的羊肠子爱好者就诞生了。

曾经，德州二郎庙、赵九家、邮电三分局、柴市街、小锅市等路口的羊肠摊儿都非常有名，后来随着商品经济的发展和城市规划的进行，许多的路边羊肠摊儿已难觅踪影，那些食客口中经典的摊位已成为老德州人记忆里的一个念想儿，许多“老德州”都说，真不希望祖辈儿传下来的东西就这样没了。

沿海所产著名海味之一。青蟹肉嫩、味鲜、可口、营养丰富，配以生地，称“青蟹生地汤”，有清凉解毒、降血压、治牙痛等作用。 

法式洋葱汤属于法国大餐中的粥羹汤，特点是较典型的法国风味，味道香浓。做法一材料：牛肉汤2000克、洋葱500克、色拉油150克、盐20克、胡椒粉少许、面包片少许、沙司少许。做法：第一步先把洋葱切丝，并用色拉油炒熟，至褐色。然后就是第二步在锅中放入洋葱，百里香抄下、牛肉汤搅拌，加白兰地并煮沸，加入盐、胡椒粉即可。最后就是第三步出汤时，在汤盆内加入面包片，并撒入沙司即可食用。

做法二材料：洋葱200克、白葡萄酒一杯、面包片4片、黄油和瑞士干酪若干、橄榄油3匙、面粉1匙、食盐、胡椒粉。做法：1. 在一个大的炖锅里融化黄油，并放入洋葱，用中火加热五分钟。2. 当它们变得柔软时，在上面撒上面粉并搅拌直到充分混合。3. 接着加热五分钟，加入葡萄酒、温水、盐和胡椒粉，并用小火加热15-20分钟。4. 把汤盛在有盖的汤盘里，在上面加上薄面包片，再在薄面包片上撒上磨好的干酪。5. 最后在烤箱里烘焙几分钟即可。

50年老店的石家鱼丸，没有招牌却门庭若市，香甜的汤味老远就可闻到。老板用新鲜鲨鱼自制的大颗鱼丸，包着猪肉、荸荠做的内馅，配上大猪骨熬的汤头，味道鲜美不油不腻，加上大骨肉，就是最受欢迎的骨肉鱼丸汤。

胡椒汤园：取用汤园料在油内炸成泥黄色沫粒，吃时用猪骨、豆芽傲成的咸味热汤中泡，再放上葱花、胡椒，再根据食客需要放入已煮熟的鸡蛋，味美酥软鲜香，营养水分配塔合理，多在早上供应。

定安骨头汤

定安骨头汤在海南很出名,可以说家喻户晓。

所以来海南的客人一定要品尝新鲜的农家猪骨头与五指山野菜的完美结合：汤浓郁味美，野菜清新清口去燥。

最超值的地方：汤美，野菜清热解毒。

功效：手脚冰冷、活血调经、防治脸部黑斑、润肺补血气。

材料（一人份）：黑木耳一两 田七三钱 红枣十粒生姜两片

做法：

1、将黑木耳浸软，去头切碎。

2、田七洗净切碎或打碎；红枣洗净拍松去核。

3、上述材料和姜片加入十碗水，大火滚后，用中火再煮两个小时左右，最后加入适当的盐调味即可。

说明：

木耳性味甘寒，能补血气、降脂、润肺、止血、青瘀。

田七性味微甘苦、微温，能去瘀止血、消肿、促进冠状动脉血液循环。

脸部长黑斑和气滞血瘀、肌肤营养不良有关，木耳田七红枣汤可调和营养，补气活血。

煮汤秘诀在这里！

过水:

烹调肉类一定要过水，以便去除腥味及泡沫。做法是，水中加一两片姜用大火煮滚，在放入肉类，煮两到五分钟（视肉类的大小、厚薄而定），之后，捞起肉类再用清水洗一遍。把“过水”用过的水倒掉后，再换上干净的水煮滚。接下来准备熬汤。

水滚下料:

“汤”是香港人常用的术语，意思是煮一锅正点又好喝的汤，相当于‘煮好汤“的意思。”汤“一定要记得，先把水煮开至大滚，才把材料放进去，千万不能把材料放进冷水一起滚。”水滚才下料“的汤才好喝，又不会黏底。煮汤也是要一气呵成，不能中途加水或加盐，应该把汤煮好才加调味。

简阳羊肉汤拥有1000多年的历史。其肉质细嫩、肥而不腻;其汤呈奶白色,鲜香浓烈,深受食客喜爱。在寒天,一盆热气腾腾的羊肉汤就是简阳人待客的极品。

简阳羊肉汤散布在全市各乡镇的600余家餐馆,大都自称有祖传秘方。其实,简阳羊肉汤的真正秘密,其一是水质,即龙泉、三岔两湖之水。其二是独特的工艺:熬汤前,先将肉煮熟切片,再下锅爆炒,最后加入长时间熬制的羊骨汤而成。其三就是肉质:简阳大耳羊。相传,简阳大耳羊是美国努比羊和本地羊的杂交品种,努比羊于抗战时期由-引入重庆,后落户简阳。近年,简阳羊业迅速发展壮大,养羊户不断增多,羊产业蓬勃发展,简阳羊肉汤也因优质羊源的扩大而名声大噪。

羊肉汤的做法很简单，主要原料是简阳自产的大耳山羊。宰杀山羊，然后剥皮，开膛剖肚，将剔下来的羊骨头与猪骨头（筒子骨）一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。

煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一汆，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由海椒面、花椒面、盐巴、味精等调和成的干碟子，可以大快朵颐了，吃得满头大汗，浑身上下热乎乎的。

简阳羊肉汤的独特得益于简阳的山羊。简阳的土山羊，俗称“火疙瘩羊”，个头矮小，但生命力极其旺盛。上世纪初，-女士从美国引进努比羊，后弃而放逐龙泉山脉，与简阳的土羊杂交，形成了汇聚中外品种优势的“简阳大耳朵羊”。
简阳的山羊除了种源优势外，它的生存环境也是简阳所独有的。有专家趣言：简阳的山羊“吃的是中草药（绿色山草），喝的是矿泉水（龙泉湖、三岔湖的水）”。用在如此得天独厚的条件下生存的山羊作为主要原料的简阳羊肉汤，自然汤鲜味美。到现在，虽然川内各地都能品尝到“简阳羊肉汤”，但成都等地专门驱车前往简阳品尝正宗“简阳羊肉汤”的仍然不计其数，冬天更是络绎不绝。

营养价值

简阳羊肉汤，肉质细嫩、肥而不腻、温而不火，尤其是那奶一般白的汤，其味鲜香浓烈、余味悠长，是任何一道菜一种汤都难以匹敌的。特别是冬天的早晨，一家人就着一盆羊肉汤，营养有了，热能有了，连呼气也久久地有了羊肉味儿。若是懒得下厨，或者中途来了客人，或是拿不准吃什么的时候，来一盆羊肉汤，菜有了，汤也有了，十分经济便当，也不掉面子。对简阳人来说，羊肉汤是一种极好的便餐，也是一种文化。
羊肉入锅爆炒前先放入两条鲫鱼油炸，那鱼羊一锅，活脱脱是锅里煮着一个“鲜”字了。不少人说，简阳首推玉成桥羊肉汤为上品。其实在简阳所有场镇上，都有自己的羊肉汤名家，做得好的羊肉汤，大家彼此彼此，难分高低。可以毫不夸张地说，简阳的“羊肉汤名家”遍及各个角落。

简阳羊肉汤历史

简阳羊家里手，只知道那鼎锅里的汤一年四季不断火，里面的羊骨和汤似乎永远取之不尽用之不竭，其它就不得而知了。几乎所有的羊肉汤高厨，都称自己的羊肉汤有秘方，决不轻易泄密。真正的羊肉汤高厨，无须远走他乡，在简阳就不愁没有生意，因此，惟简阳的“简阳羊肉汤”才地道。要吃原汁原味的简阳羊肉汤，还得到简阳，加上原味简阳的辣椒面，才能体会简阳羊肉汤的味道，即使你在成都，即使简阳的厨子，用简阳的羊做的羊肉汤，那味都差得很远；只有你真正到简阳城里，吃了那香醇的羊肉汤，你才会体会到，视羊肉汤为简阳一绝，并不为过。