来秀山一定要喝喝传说中的土鸡汤,秀山的土鸡汤不是炖,不是煮,是慢慢的熬的。取用全放养的土鸡,清水洗净,加入点姜,花椒,盐,清水然后熬到皮穿骨烂,等汤都呈现乳白色了才起锅,配上一小撮葱花,一碗香喷喷的土鸡汤就出来了。
来秀山一定要喝喝传说中的土鸡汤,秀山的土鸡汤不是炖,不是煮,是慢慢的熬的。取用全放养的土鸡,清水洗净,加入点姜,花椒,盐,清水然后熬到皮穿骨烂,等汤都呈现乳白色了才起锅,配上一小撮葱花,一碗香喷喷的土鸡汤就出来了。
主 料:
乳白鸽2只,生油1000克,消耗100克;湿香菇20克;瘦猪肉100克;荸荠200克;韭黄15克;火腿10克;浙醋10克;味精5克;薄饼皮12张;生菜200克;麻油2克;精盐5克;胡椒粉1克。
做 法:
1、先用手将白鸽闷死,脱净毛开腹,取去内脏洗净,用刀拆去粗骨,切去头尾,然后和瘦肉用刀剁成肉松待用。
2、把火腿、香菇、荸荠肉、韭黄都切成细末。
3、把鸽肉松先放下油鼎,炸过后捞起沥干油,再下鼎约炒4分钟,并把火腿、荸荠、韭黄、香菇调味料放下鼎一起炒约2分钟盛入餐盘即成。另把头尾炸熟,后摆成鸽形上席。
4、将薄饼皮,生菜修切成圆形(碗仔大)摆进小盘,并配上浙醋一小碗作佐料。
英山人家家都兴喂年猪,主要是图过年时有肉吃,过年吃不完的,英山人便把它制作成腊肉。材料均选自大山里农家自养的生猪,喂养的猪都是吃野生猪草和五谷杂粮。经烟熏后的腊肉不仅便于保存,而且肉色更加好看,香而不腻,把腊肉放在锅里烹煮,晶莹剔透,香飘十里,勾人食欲,是英山人家平时招待客人摆在席上的主菜!
衡东土菜
衡东土菜的图片
衡东土菜源远流长。清朝时期,三樟黄椒就因清脆可口、色味俱全,被赐为“贡椒”。此外,杨桥麸子肉、新塘地皮子、草市豆腐、霞流咸蛋、石湾脆肚等土菜也早已名闻遐迩。衡东人就地取材,开始大规模经营衡东土菜餐饮。县委、县政府因势利导,把土菜作为增加农民收入的产业来抓,鼓励民间资金投入土菜加工,改进传统工艺,提升土菜档次,增强市场竞争力。2010年10月,县委、县政府举办了第三届土菜文化节和农副产品展销会,评选出20道代表衡东地方风味的衡东土菜、10个土菜名店、9名土菜大师和1名“土菜王”,被省烹饪协会授予“土菜名县”称号。一时间,衡东土菜名气大振,销量骤增。两个月内就销售杨桥麸子肉1万公斤,三樟贡椒10万公斤。“衡东土菜”声名鹊起,在县内外经营的衡东土菜馆已达1000多家,年销售衡东土菜1.2亿元。仅新塘镇就有土菜餐馆120多家,年营业额3000多万元。
衡东传统土菜(部分)
菜名与美名对应表
菜名 美名 菜名 美名 菜名 美名 菜名 美名
子姜炒公鸭 洣河晨曲 鱼头豆腐 渔夫恋歌 红焖团鱼 一团和气 腊味合蒸 同心协力
苦瓜包肉丸 用心良苦 煎豆干子 虎皮豆腐 剁椒炒鸡肉 红云金凤 韭菜煎蛋 千里飘香
狗肉炆鸡蛋 忠魂圆梦 大源渡水煮黄沙鱼 江畔留香 韭菜炒豆芽 清清白白 青椒煨鸭蛋 绿染田园
腌菜田螺 酸香流流 干黄瓜皮炒肉末 老少咸宜 清蒸泥鳅 雾锁蛟龙 清蒸茄子 瑞气盈庭
红煨驴肉 赴汤蹈火 嫩炒红薯叶 皇后出宫 莲子甜心汤 玉润珠圆 干笋炒风肉 寻根问祖
干马苋炒肉 扶桑留影 野蘑茹肉末汤 普渡从僧 青椒炒毛豆 翡翠玛瑙 溜猪肝 肝胆相照
凉拌牛百叶 神农堂百草 黄焖土鸡 山沟飞风 黛玉彤云 黛玉彤云 煨猪肚 满腹经纶
韭菜煎蛋 九九归一 清炖老鸭 望断去山 红枣炖鸡 玉凤焕彩 竹香仔鸡 凤栖修篁
红烧仔鸡丁 童稚无惧 蒸 蛋 母乳情浓
农村用粮食在户外饲养的土鸡所下。质地好、营养高,味道可口。
商铺名称:武侯坡土鸡蛋专卖店
地址:嘉鱼县鱼岳镇沿湖大道万利商行
联系电话:15272725279139718008830715-6339998