安徽特产山药图片 家乡野生山药图片大全

山药，含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、胡萝卜素等成份，具有益健脾胃，润肺壮肾等功能，在我县历史较长，种植面积较广，素以个头大、肉质脆嫩等特点驰名长江中下游地区。

怀山药特指古怀庆府（今河南省焦作市境内）所产的山药。中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局与中国国家标准化管理委员会于2006年5月25日正式颁布《地理标志产品怀山药（GBT20351-2006）/中华人民共和国国家标准》，规定为北纬34°48′至35°30′东经112°02′至113°38之′间的地理范围，即河南省焦作市的行政辖区之内，所产的山药，可以使用“怀山药”的国家地理标志产品名称。从此，怀山药正式成为国家保护的原产地产品。

山药又名薯蓣，原产于中国北方，主产区河南，目前在河南、河北、山东、山西和南方的广西、福建、广东、台湾都有广泛种植，日本和韩国也有种植。但以古怀庆府（今河南省焦作市境内）所产山药最为地道，被称为怀山药或怀山。过去受交通和信息传递限制，以讹传讹，广东、福建等南方地区误以为“怀”是淮河之“淮”，称之为“淮山”。至今在广东、福建、台湾、香港等地区，除极少数行家外，一般卖家在推销山药时，仍都称自己货是地道“淮山”、来自河南，甚至还有人补充说是河南的淮河流域（其实河南境内的淮河一带，基本不产山药）。如果按南方人普遍接受的好山药应称为“淮山”的说法，真正的“怀山药”应该叫做最顶级淮山了。

华州山药是陕西省渭南市华县华州镇的。华县华州山药其茎身粗、条长、质细、味道浓郁，营养丰富。由于其毛稀皮薄，易于清理做菜，食用价值高，可烧、炸、炒、蒸、煮味道鲜美，老少皆宜。

华县华州山药是陕西华县农品种，2006年9月经农业部农产品质量安全中心审定，通过无公害农产品认证。具有茎身粗，条长、皮薄、质细、味道浓郁等特点，内含糖和蛋白质，营养丰富，具有大众化的珍贵蔬菜。同时由于其内含有皂苷粘液质，尿囊素、胆碱、淀粉酶等，具有很高的药用价值。

华州山药为块根茎植物，结实于土中。华州地处渭河下游，河滩沙土细疏，为山药生长提供了佳境。早春华州、柳枝、下庙、赤水一带农民，将菜地开挖出一道道3尺深沟，撒上农家肥，或油渣豆饼，摆栽有胚芽的山药龙头，填土夯实，大水漫灌，等待发芽扯蔓；夏季搭架，浇水除草；秋后即可采挖。而今，华县菜农采用先进的现代化打沟机开带打沟，推行无公害栽培，科学施肥，精细管理，产量品质不断提升，截至目前华县优质山药种植已发展到5000亩。

华州山药茎壮条顺，一般茎粗达5公分，长约七八十公分，色褐里白，味道甘甜，含有多种维生素、氨基酸，和人体所需的微量元素碘、磷、钙、铁等，为上好的滋补品。据古华州志载：“士大夫多作馈赠品”，深受世人喜爱。华州山药质细汁黏，据科学测试，所含蛋白质、淀粉酶、胆碱、多糖量极高，能治疗多种疾病。本草纲目上讲：华州山药与怀山药同入中药，可“止腰痛，治虚劳”；“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。”除寒去热，生精固本。其中含黏蛋白多糖，对预防动脉粥样硬化，有特殊疗效。久服山药，耳目聪明，肌肤光细，延年益寿。

华州山药毛稀皮薄，易于清理做菜，人见人爱，为上等滋补品，久负盛名。家常菜醋熘山药片，鲜脆可口；用山药藤蔓上的籽实，切成片炒味道更妙。山药做成甜菜有蜜汁山药、拔丝山药、油炸芝麻薯条，吃了可养气安神，润肺补肾；做成咸味菜的如红烧山药、蹄花山药、山药烧牛肉，食用能滋阴祛邪，健骨强筋；熬成山药粥、羹，可理气和中，养容颜抗衰老，且绵软爽滑，老少皆宜。

老洲山药

暑气已尽，寒意慢慢袭来。冬补的最佳食品山药又上市了。老洲、老湾街道可谓是山药一条街。

“山药”植物学名又称“薯蓣”。多年生缠绕藤本，块茎，直入土内，长短不等，长的一米有余，短则尺把。形状是圆柱体，直径2——4厘米。在初春用块茎株牙繁殖，初冬即可收获。

老湾、桐贵、沙包一带种植山药有近200年的历史。此地山药个头大，通体均匀圆滑，除皮后，肉质脆嫩洁白。该区域属是江、湖相互交汇浸漫的滩涂湿地，土层深厚，含沙量适均，沙质土壤较粘、较细、较松，保水保肥性能较好。雨水较多年份，地表离水即干，不易涝渍；干旱年份，因地下水浅，湿气上升，夜晚土地潮润，俗称“返夜潮”。独特的土质性能和气候给山药提供了特殊的生长条件，所以该地区山药营养丰富、口感良好。

山药由蛋白质、碳水化合物、钙、磷、胡萝卜素等成份组成。山药药用价值高，性味甘、温、平。主治脾虚泄泻、消渴、遗精、除寒热邪气等症状。益气力、长肌肉，久食具有益健脾胃，润肺壮肾，除头晕目眩、让人有耳聪目明、延年益寿之功能。据时珍说：将山药和蜜一起煮熟，或煎汤都很好，可壮阳滋阴。常用食用方法是以猪排骨煨煮，其汤色清爽、香醇厚、味鲜甜；若清炖放白糖食用，是乳妇的上等补品。真可谓点点精华，滴滴难舍。

近年来，地方政府引导农民进行产业结构调整，老洲山药种植面积不断扩大，技术不断更新，产量增加，并保持了近200百年历史的地方菜种的原汁原味而倍受人们青睐。

山药

早年间，四海统一，天下太平，邻国都向我国进贡献宝。有一个北方国家不服气，想捉弄中国人，就献来五车山药蛋。当时宫廷中煮熟一尝，味道不错，只是吃了肚子不舒服；国王就降旨，把这些山药发放到塞外，救济黎民百姓。百姓们吃了后，肚里难受，就用山药蛋打发乞丐；乞丐们也不愿吃，可不吃右受饿，吃上受不了。张家口的乞丐头目就编了段顺口溜，让弟兄们要饭时吟唱：

“大娘大娘给点饭，千万别给山药蛋，

蒸不熟煮不烂，吃到肚里闹麻烦。”

虽然乞丐们不想吃山药蛋，可是饿极了，还得吃。轻的肚里不好受，重的还丧了命。一天，乞丐头中毒后，被折磨得死去活来。他手下的兄弟四处寻医问药，也无济于事。这时，一位头发花白的老婆婆给送来一代青白色药物。乞丐头喝了些药水后，病就好多了。那老婆婆还告诉乞丐们：“这药是青海湖产的大青盐，在煮山药时，放些盐块，味道又香，又不会肚子不舒服。”说罢，老婆婆一跺脚，乘风升到半空中，变成了观音菩萨的模样。乞丐头目忙带乞丐们向空串磕头，叩谢观音菩萨的救命之恩。打那以后，张家口一带的人们就敢吃山药蛋了。因为山药适应北方生长，耐旱，产量又高，咱这一带就大面积种起了山药。

【细毛山药】 嘉祥县疃里乡董家村一带栽培的山药，块根呈圆柱形，表面生有细毛，故名细毛

山药。

细毛山药色黄、皮薄，有红褐色斑痣，肉质细白，种植历史已有200余年，1985年被评为山东省蔬

菜优质产品，被收入《山东农业名产》一书。

嘉祥细长毛山药属于山药的一个地方品种，栽培历史悠久。清光绪《嘉祥县志·食货志》就把“山药”记为嘉祥县的“土产”。嘉祥细长毛山药在1983年经山东省农作物品种审定委员会认定为推广品种，认定文号“鲁农审（83）第5号”。1989年，嘉祥细长毛山药作为山东省蔬菜优质产品，载入《蔬菜优良品种》一书。2008年通过绿色食品认证，2012年申报嘉祥细长毛山药地理标识登记，通过评审。嘉祥细长毛山药地下块茎呈棍棒状，长80cm～100cm，横径3cm～5cm，单株重400g～600g，表面光滑，皮黄褐色或淡黄色，块茎上有红褐色斑痣，表面生有细长根毛，生长期190天，一般亩产2000Kg左右。肉质细嫩，洁白如玉，面中带沙，香中带甜 。具有较高的营养价值和药用价值。

地域范围

嘉祥细毛长山药的地域保护范围为：山东省嘉祥县境内，东至金屯镇孟营村；西至老僧堂乡张庄；南至满硐乡宋庄；北至黄垓乡北黄村；辖8镇7乡共计710个行政村。地理坐标为东经116°06′～116°29′，北纬35°11′～35°37′，总面积971.6平方公里，耕地面积86.6万亩。区域内细毛长山药保护种植面积400公顷，年总产量12000吨。

产品品质特性特征

嘉祥细毛长山药种植历史悠久，据《嘉祥县志》、《嘉祥县农业志》记载：嘉祥细毛长山药种植迄今300年的历史。是山东省名优之一，被誉为山药中极品，相传早在明朝洪武年间传入嘉祥。清朝康熙、乾隆食之甚喜，列为贡品。1985年被评为山东省蔬菜优质产品，编入《山东农业》一书；2000年嘉祥县农业局成立嘉祥细毛长山药研发中心；2003年被农业部定名为嘉祥细毛长山药；2008年“明豆”牌细毛长山药通过绿色食品认证；2009年在中国绿色食品博览会获金奖；2010年定为中国淮山药公益项目示范基地。（1）外在感官特征：嘉祥细毛长山药地下肉质块茎，其特点：表皮薄黄褐色有紫褐色斑痣，外部密布细长毛根、长圆柱形、生长整齐均匀，有明显的向地性，长80cm～100cm，横径3cm～5cm ，单株重400g～700g。山药豆，即蔓上结的珠状芽，皮黄褐色，煮熟后变灰色。（2）内在品质指标：嘉祥细毛长山药肉质细嫩，洁白如玉，面中带沙，香中带甜；淀粉含量≥10%、蛋白质≥2.2%、钙50mg/100g～62mg/100g、锌3.8mg/kg～4.5mg/kg、总糖含量≥2.0%等。其营养价值和药用价值都很高。（3）安全要求：嘉祥细毛长山药产品质量应符合《绿色食品薯类蔬菜》（NY/T1049-2006 ）标准、中华人民共和国农产品质量安全法、国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定等相关规范和法律法规规定。

搅团本是藏族面食品。藏族“少年”中唱到，“油泼辣子油泼蒜，热热的吃上个搅团。”形象地描绘了吃搅团的情形。武威历史上藏汉杂处，凉州的山药搅团，是从藏族搅团转化而来，做法已不大相同。

凉州的山药搅团，是将山药洗净并去皮，切成小方块，放入锅中烧煮至完全化成粉，调入适量食盐和其他调味品，然后徐徐撒入小麦或荞麦面粉，边撒边搅，顺逆旋转。“搅团若要好，三百六十搅。”搅的功夫，在做搅团时显得尤为重要，搅动的越快越多，搅团质量就越好，能够使面粉迅速、均匀地融于粉化了的山药和水之中，防止结面疙瘩。此时，火候亦很重要，需用文火，以不使搅团焦糊为宜。直到稠硬结成团状后，停止撒面和搅动，稍捂片刻，面粉熟透，山药搅团也就做好了，柔而有筋，软绵可口。

山药搅团做好后，舀进碗里，调入油泼辣子或油泼蒜泥等佐料，配以家腌酸菜，浇一点浆水，趁热吃下，滑溜爽口，鲜香皆备，是风味独特的农家美食。搅团一定要热热的时候吃，味道才美才足；如果稍凉，则吃起来有时会被噎，逊色多了。

山药搅团是凉州农村的家常便饭，四季皆宜，而冬天更为普遍。城里人偶尔也尝尝鲜，调剂饮食，改换口味。

铁棍山药的原品种，因为外形像灵芝，所以又有灵芝铁棍山药之称，富含氨基酸，粘液蛋白及山药多糖，营养和药效均高于种植品种。口感更好，甜度更高。因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤”。

邹平山药，栽培始于唐代，距今有1300多年的历史，历来以高产、质优、营养价值高，深受国内外客商欢迎。曾销往美国、加拿大、荷兰、东南亚、港澳等地。

山药是邹平县著名的土品之一，因种植面积大，历史悠久，故以“长山山药”传名。长山山药块大粗直，产量高，营养丰富，风味独特，是珍贵的保健型、无公害天然绿色食品，保质期可达一年。不但可以做美馔佳肴，而且可以入药，有健脾补胃，润肺、生津等功效。目前，仅邹平县长山镇种植面积达到1万亩，年产优质山药2万余吨，被国家命名为“中国山药之乡”。

高阳麻山药是河北省保定市高阳县的。高阳县麻山药因营养丰富、药用价值高、可以菜药兼用等特点，而深受消费者的青睐。

高阳县沿潴龙河两翼，有大面积的沙壤质土地，适宜种植麻山药。麻山药既是药、食两用作物，又是良好的无公害食品，投资少，易管理，产量高，近几年市场需求量逐渐增大，发展前景广阔。

随着麻山药越来越受消费者青睐，高阳县不断加大政策扶持引导力度，着力解决资金、技术、销路难题，发展壮1山药特色产业。2012年，高阳县麻山药种植区域涉及潴泷河两翼西演、庞佐、庞口、小王果庄、龙化、晋庄等6个乡镇110个村，耕种面积达4万亩，发展麻山药专业合作社8个，深加工企业1个，无公害麻山药基地认证1个，预计高阳县麻山药产量达8万吨，产值达6.4亿元，带动农民人均增收5720元。