宁波海鲜十大特产 宁波十大特产海鲜

宁波年糕是白色长条形，不加调味品，所以有人叫它“脚板年糕”，听起来十分有趣。宁波年糕的韧性很强，无论是煎、煮、炒或烤着吃，都有不同的风味。

年糕作为一种食品，在中国具有悠久的历史。宁波人吃年糕，主要是炒、汤二种。油菜蕻炒、荠菜炒、梭子蟹炒味道最佳。青菜肉丝年糕汤、雪菜肉丝年糕汤也较常见。

1974年，考古工作者在距今七千多年浙江余姚河姆渡遗址(余姚河姆渡母系氏族社会遗址)中就发现了颗粒饱满、保存完好水稻的种子，这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。汉朝人对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。

汉代扬雄的《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。早在辽代，据说北京的正月初一，家家就有吃年糕的习俗。到明朝、清朝的时候，年糕已发展成市面上一种常年供应的小吃，并有南北风味之别。 年糕美味·香甜·醇香，具有浓重的历史气息。

焖子是由地瓜粉熬制的凉粉做成，把大块的凉粉放在平底铁锅里，放少量油，用铲子把它压成小碎块，小火慢煎，把外面煎焦了，出锅后淋上炒好的虾段、海螺片等海鲜再加入蒜泥、芝麻酱、酱油、醋、等调料，香喷喷的“海鲜焖子”就做好了。

北塘海鲜已有几百年历史，经历了从船做到家烹，从家烹到宾宴，直至形成品牌，逐步完善。“北塘海鲜”究其鲜，主要是产的鲜、做的鲜。北塘海域属于泥质浅滩，水质肥沃，其海产、河产品洁净无沙，肉质肥厚，食来甜嫩清爽，味道鲜美。特别是近百年来，北塘海鲜吸收了当年李鸿章设立于北塘淮军大营的烹饪技法的精华，融入了冀、鲁、豫等地的烹饪技术，使其：“煮、熬、煎、溜、炒”等工艺更加完美，形成了北塘海鲜的独到特色。如今北塘海鲜作为特色、美食文化，深受人们的青睐。

同属沙岸地形的东石、布袋，是嘉义县仅有的两个滨海乡镇，两地无论在地形、地景、气候、渔产等各方面，皆有相同的背景，其产业同样以渔业、养殖、养蚵为主；其中东石渔业以双拖网方式作业，渔获以沿海鱼为主，而布袋以单网作业、渔获则以虾为大宗，渔塭养殖面积、种类皆大同小异，其中东石的蚵仔养殖居全省之冠，而布袋则拥有台湾最大的盐田。东石乡以蚵仔渔场养殖闻名全台，境内拥有数千公顷的鱼场，及全台最大的外海蚵棚养殖，为名副其实的蚵乡。有蚵港之称的东石港，则是嘉义主要的渔港之一，蚵仔全年皆可采收，尤以中秋节前采收量最大，因此港口常见一艘艘渔船，满载肥美牡蛎的丰收景观。除了牡蛎外，其近海渔捞亦十分发达，一年四季都有当令海鲜渔获。若想马上尝鲜，渔港附近街道上有东石港、东园、海丰、上口味等海鲜餐厅，当地海鲜料理多以清蒸、红烧、油炸、沙西米为主，包罗了各类鱼、虾、红蟳、九孔、贝蛤及小管等，其中鲜蚵炒面、蚵仔汤、生蚵沙西米、红烧豆仔鱼、牛尾鱼汤等，均为当地十分有名的菜色。此外，当地盛产一种以蚵涎维生的香螺，及以蚵肉维生的蚵螺；香螺为海螺中身价最高，其肉质肥嫩甘甜，无论炭烤、清烫沾酱或煮汤，皆十分美味，而蚵螺以九层塔大火快妙，即是一道绝佳的下酒菜。另外；东石蚵卷可谓全台知名小吃，蚵卷的作法与春卷类似，其内馅除了新鲜肥美的蚵仔外，再加上碎肉、猪肝、虾仁、萝卜丝、白菜，以鱼浆、米浆混合，再用春卷皮包起来，油炸至金黄，滋味香酥鲜美；东石除了渔市旁有蚵卷摊外，当地的海鲜餐厅也吃得到。东石乡隔临的布袋镇，其发达的近海渔业，也使其成为嘉义海鲜的集散重镇，而渔港旁的黄昏鱼市场，则是生鲜海产的大本营，每到午后即渐渐进入高潮，尤其假日时，汹涌的人潮，常将市场挤得水泄不通。市场内摊位云集，包括了现流生猛的各类渔获及鱼类加工品，还有各种现炸的海鲜小吃，琳琅满目，阵阵油酥香，个个金黄欲滴，不禁令人食指大动，其中虾嗲为当地最具特色的小吃，它是将现挖新鲜肥美的蚵仔加上韭菜，以面粉、糯米粉包裹下锅油炸，沾酱食用，十分可口。若想一尝当地的海鲜大餐，渔港周遭则聚集不少生猛海鲜店，如海龙王、鱼村、海艺、海滨、港都、布袋等生鲜海产店、鱼、虾、贝、蟹各式生猛料理，应有尽有，而当地的道地菜，就属当地盛产稀有的野生文蛤和赤嘴最有名。一般常吃的文蛤多半是人工养殖的，野生文蛤则是生长于近海沙滩里，外型较大，且肉质肥美鲜嫩，口感极佳，尤以姜丝煮汤的风味最棒；而赤嘴即是环文蛤，贝壳圆凸，外缘呈紫色，因此又俗称紫蛤，其橘黄色的肉质口感虽不如文蛤的鲜嫩，但因稀有，也是当地一道难得的美味。( 嘉义)

梧楼镇是台湾西海岸的海鲜美食重镇，亦是台中港与梧楼渔港的腹地，镇上一年四季都盛产活跳跳的海产水族，四时渔货丰盛、物美价廉，连带在镇上也兴起众多海鲜餐厅，为台中人大吃海鲜的热门去处。到梧楼吃海鲜，首先可造访梧楼观光渔市的餐饮区，20多家小吃店罗列于此，店前活跳跳的鲜虾、活鱼，以及鲜鱼汤、清蒸活蟹、生吃血蛤、清蒸大蛤等招牌菜肴，点出此地鲜活的特色；每天从渔港捕获的新鲜渔货运抵此地，在大厨利落的烹调下，原味美肴尽呈。除了店里供应的特定菜式外，游客还可自渔市选购新鲜海产，请店家代为料理；阿三哥、珍珠港、好香香、好家是其中口碑较佳的海产摊。除了观光渔市外，梧棲镇上也林立着10多家大大小小的海鲜餐厅。( 台中县)

菜谱名称：金华海鲜卷

所属菜系：其它菜系

所属类型：另类饮食

基本特点：形状美观别致，色泽清新淡雅，质爽味鲜可口。

基本材料：

鲜虾180克、鲜带子80克、火腿15克、北菇20 克、西芹20克、红萝卜25克、白萝卜（或冬瓜）500克、香菜50克，棕油、精盐、味精、白糖、 麻油、胡椒粉、生粉适量

１、鲜虾解球，鲜带子解成条状，冬瓜（或白萝卜）切片，火腿切条，北菇、西芹、红萝卜切条待用。

２、将冬瓜片用滚水烫软，将鲜虾球、带子、红萝卜、西芹、北菇等分别飞水后，落油及味料调味。

３、用冬瓜片将虾球及多种条状物料按等量包卷成卷状.上笼蒸约３分钟至熟取出。

４、将蒸好的海鲜卷摆入盘中，调薄玻璃芡淋在面上，摆装饰物伴边即成。

主料：蛤蜊、虾、鲫鱼



辅料：金针菇、口蘑、香菇



调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒、香油



做法：



1、 将虾、蛤蜊洗净，鲫鱼去五脏洗净，用盐、料酒腌制10分钟；



2、 将煎盘2分钟预热，放入鱼、虾4分钟取出置入微波炉专用器皿中，加入金针菇、香菇、口蘑，蛤蜊，倒入清水，放入微波炉中10分钟再加盖15分钟或更长时间，中途放入盐、鸡精、香油、胡椒粉即可。

宁波岱衢族大黄鱼为农产品地理标志产品。岱衢族大黄鱼呈金黄或虎黄色，有光泽，鳃丝清晰呈鲜红或紫红色，眼球饱满，肌肉结实，富有弹性，是黄鱼族中的极品。

自上世纪90年代以来，随着资源的枯竭，这种鱼类已形不成渔汛，致使野生大黄鱼一鱼难求。为此，宁波市于2007年始启动了岱衢族大黄鱼原种开发和种质资源保护工作，专门成立了“野生岱衢族大黄鱼采捕”攻关小组。2008年5月，攻关小组采用特制的小对网作业方式，成功地在岱衢族大黄鱼原产地岱衢洋采捕到8尾可繁殖的野生原种活体。宁波市已成功培育出苗种1450余万尾，为岱衢族大黄鱼养殖提供优质苗种。

宁波市岱衢族大黄鱼和宁波市已分别获得中华人民共和国农业部农产品地理标志和“中国生态大黄鱼(岱衢)之乡”荣誉称号。中国渔业协会专门为宁波海洋渔业局颁发了“中国生态大黄鱼(岱衢)之乡”牌子。

宁波岱衢族大黄鱼

地域范围

宁波岱衢族大黄鱼养殖区域地处浙江东部沿海，北纬30°29′6.00″～28°45′21.90″，东经121°25′59.55″～122°51′57.42″；东西长140.95km，南北宽193.25km。，总面积为7320平方公里。养殖区东连舟山市六横岛，南濒三门县。 宁波岱衢族大黄鱼地理标志地域保护范围是象山港、三门湾及宁波东部海域，具体保护范围包括慈溪市的新浦镇、观海卫镇、龙山镇；镇海区的澥浦镇、蛟川街道、招宝山街道；北仑区的新碶街道、小港街道、霞浦街道、大碶街道、柴桥街道、白峰镇、梅山乡、春晓镇；鄞州区的瞻岐镇、咸祥镇；奉化市的松岙镇、裘村镇、莼湖镇；宁海县的西店镇、强蛟镇、桥头胡街道、大佳何镇、长街镇、力洋镇、茶院乡、越溪乡、一市镇；象山县的西周镇、墙头镇、黄避岙乡、贤庠镇、涂茨镇、大徐镇、爵溪街道、东陈乡、石浦镇、鹤浦镇、高塘岛乡、晓塘乡、定塘镇、新桥镇、茅洋乡、泗洲头镇沿海35个乡镇和9个街道。

产品品质特性特征

⑴外在感观特征：宁波岱衢族岱衢族大黄鱼具有体型细长、头型浑圆、吻短而细巧、体色金黄、线条优美等特征；体被圆鳞，体背面及上侧面黄褐色，侧面及下侧面金黄色，背鳍及尾鳍均灰黄色，胸鳍和腹鳍黄色。 ⑵内在品质指标：通过常规营养检测分析，宁波岱衢族大黄鱼在水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白上与福建养殖的闽粤东族大黄鱼不同，其中灰分存在显著差异(P<0.05)。氨基酸分析表明岱衢族大黄鱼氨基酸总量较闽粤东族大黄鱼低7.18%，而人体必需氨基酸含量比例上高2.26%。利用高效液相色谱质谱联用法、气象色谱质谱联用法对宁波岱衢族大黄鱼和普通大黄鱼的脂肪酸营养组分进行分析，结果表明两者在脂肪酸组成、极性脂比例等多个方面存在差别，利用主成分分析和正交偏二乘法辨别等分析手段同步验证两者存在显著差异。这也印证了宁波岱衢族大黄鱼在营养成分、食用口感上与普通大黄鱼不同，更接近于野生大黄鱼的口感和味道。经6月抽样检测，宁波岱衢族大黄鱼每百克含蛋白质19.57克～19.98克（17.7），脂肪12.0克～12.4克（2.5），水分69.1～71.6（77.7），灰分1.29～1.36（11. 3）（结果见产品检测报告）。 ⑶安全要求：宁波岱衢族大黄鱼，严格执行GB 18407.4-2001《农产品安全质量 无公害水产品产地环境要求》，宁波岱衢族大黄鱼质 量安全依据NY 5056-2005 无公害食品 石首鱼、农办质[2012]8号《农业部办公厅关于印发茄果类蔬菜等37类无公害农产品检测目录的通知》规定执行。 ①活体感观指标 鱼体健康，游动活泼，无鱼病证状。鱼体具有大黄鱼所固有金黄 色泽和光泽；体态匀称，无畸形；鳞被完整，鳞片紧密。具有大黄鱼 固有气味，无油污等异味。 ②鲜品感观指标 a、外观：体被圆鳞，侧线完全，体背面及上侧面黄褐色，侧面及下侧面金黄色，背鳍及尾鳍均灰黄色，胸鳍和腹鳍黄色； b、鳃：鳃丝清晰，呈鲜红色，粘液透明； c、眼球：眼球饱满，角膜清晰； d、气味：具有大黄鱼固有气味，无油污等异味； e、组织：肌肉坚实，富有弹性，内脏清晰、无腐烂。 ⑷标志、包装、运输、贮存按NY 5060-2001规定执行。

海鲜
兴城海域盛产鱼、虾、蟹、贝、蜇等60余种，其中鲜鱼、对虾、海蜇、杂色蛤、海蜇皮等为海味佳品，且久负盛名畅销国内外。

南方澳地近黑潮与亲潮的交会处，洋流带来大批鱼群，冬季大批鲨鱼、旗鱼前来，夏季盛产鲔鱼，而全年都有的鲭鱼更堪称南方澳的象征，丰富的渔产，使南方澳成为东岸最大渔港。在所有的鱼菜中，又以鱼翅、旗鱼肚、蜇肠等料理最为特殊有名。鱼翅是取鲨鱼鳍中心软骨两侧的梳子状筋条，所晒成的干制品，无骨无刺，咬嚼口感独特，不论是烧、烩、煨、焖，风味皆佳；俗称丁挽肚的旗鱼肚则是很好的下酒菜，它的特色主要在“脆”，可与九层塔、芹菜合炒，或是烟熏切片下酒，香脆十足。海蜇鱼（翻车鱼）的蜇肠脆度更胜旗鱼，它的口味甜脆，味道稀奇，有“龙肠”之称，被公认为高级海味之一。因为地利之便，南方澳渔港的渔港路上，海鲜餐厅云集，形成一条颇具特色的临港海产街。在此，除可吃到各式鲜美可口的当令海鲜，游客亦可自行于渔市选购鱼货，再请餐厅代为料理，享受一顿渔港风光的海鲜大餐。( 宜兰县)