道口咸菜具有300多年的腌制历史,现代的道口人在承袭前人经验的基础上,总结各家之长,反复试验,研究出新式道口咸菜的配方,使之在保持原有风味的同时,更加符合现代人的口味,采用新鲜原材料,严格按照操作工艺制作,保证卫生,制成的咸菜香味十足,是佐餐佳肴。
道口咸菜以黄瓜、辣椒等各类新鲜蔬菜为主,配以蒜、姜、盐、白糖、料酒等,先将主材料洗干净,切好,放入食盐淹泡,再将水滤出,辅料按一定比例混合,上火熬热冷却,将主料分层摆放到瓶中,放入熬好的汤汁,最后用熬好冷却的食用油封口。
以色鲜、味美、香脆而闻名的果都咸菜,产于新泰市西张庄镇西张村,本村姓弓的酱菜腌制户经过多次选材配方,反复试验,“弓家”酱菜在众多的腌制品中小有名气,经过百年的品尝试验,果都咸菜终成美味。
果都咸菜以肉质芜菁甘蓝为主料,以八角、茴香、桂皮、丁香、花椒等30余种名贵中药材为腌制配料,芜菁甘蓝多选择寿光、泰安等地含糖较多,富含钙、铁等无机盐和维生素的新鲜肉质根。新鲜芜菁甘蓝收获后,用水冲洗 ,放置干净处, 在太阳光下曝晒1-2天后,放入腌制缸中。芜菁甘蓝装满缸后,放入适量碘盐, 放少许水(以腌没芜菁甘蓝为准),腌制2-3天后,倒缸并放入八角、茴香、花椒、桂皮等配料,腌制4-5天后放入面酱,无糖色素,盖缸腌制10天左右,即可食用。 腌制果都咸菜的芜菁甘蓝,多以直播为主。北方一般在7月下旬-8月上旬播种,生长120-140天后,待叶子发黄下垂时即可采收。果都咸菜在1980 年举行的广州副食博览会上,获山东省酱菜产品优质奖。因其具有色鲜、味美、香脆的特点,弓家酱菜传入人为其注册商标为“萃香”。果都咸菜不仅成了饭店、家庭餐桌上的佳品, 而且因其腌制过程中大量使用桂皮、丁香等名贵药材被专家认为:果都咸菜有开胃利脾的功效。不仅在山东省内20多家超市都有“萃香”香飘,还大量销往东北三省。
重庆市蓝群食品有限公司成立于2006年10月,位于重庆一小时经济圈内的武隆县鸭江镇,是重庆市第一家传统老咸菜生产企业,也是重庆市农业产业化龙头企业。以“公司+基地+专业合作社+农户”的产业化经营模式,发展蔬菜种植示范基地3000余亩,带动发展蔬菜种植10000余亩,收购鲜菜头近30000吨,年产老咸菜3000余吨,产值达2000万元,带动5000余户农户增收2500万元。现公司产品已遍布各旅游景区及各大超市、商场、土专卖店,与中百仓储、重客隆等大型超市进行了良好合作。
公司产品其营养丰富,鲜香嫩脆,风味独特,余味悠长的特点,产品通过食品安全生产许可ISO9001-2008国际质量管理体系认证,先后被政府授予“新产品开发工作先进企业”、“消费者零投诉门市部”、“先进民营企业”、“守合同重信用单位”、“放心食品承诺单位”、 “特色旅游食品”、“最受消费者喜欢产品” 称号,深得社会各界赞许和消费者喜爱。
材料:五花肉、咸菜
做法:五花肉切15cm左右的大块后焯水,咸菜洗干净后稍微切一下,然后和肉一起放锅中红烧
到4,5成熟捞出用大盘子把五花肉压平(方便切片),最好放冰箱冷冻一下这样会很好切片。
肉切薄片一张一张叠好大概一只碗12片左右,肉片排入碗底放入咸菜倒入汤汁放上零碎的肉,封上保鲜膜,入蒸箱蒸2-3小时即可。
平和芦溪咸菜是福建省漳州市平和县的。芦溪咸菜是福建平和传统名菜,香味浓郁,既可清蒸、干炒,亦可泡汤,味道鲜美可口,有增食欲、助消化、减肥胖之功效。平和芦溪咸菜获国家地理标志证明商标。
平和芦溪咸菜产地自然条件独特。东是海拔1178米的内舰山,西是海拔1230米的锅子岽,南是海拔1089米的大尖山,北是海拔1530米的仙洞山,青山绿水,生长在这里的芥菜(制作芦溪咸菜的原料),经受霜、雾、露的滋润,虫害少,生长快,具有嫩香可口的风味。其次,选用的原料独特。经长期实践,芦溪咸菜选用大叶芥菜,此芥菜茎长、叶大、质柔软,又适宜种植,以其加工成的咸菜是其他芥菜无可媲美的。再次,腌制方法独特。芦溪咸菜腌制要经过砍菜、剖菜、晾晒、揉搓、贮存等工序,且盛菜的菜坛一定要选用永定苦竹瓷坛。正是这些独特的条件,共同孕育了独特风味的芦溪咸菜。
芦溪咸菜是福建平和传统名菜,香味浓郁,既可清蒸、干炒,亦可泡汤,味道鲜美可口,有增食欲、助消化、减肥胖之功效。 芦溪咸菜早已远近驰名,但在上世纪90年代以前,芦溪咸菜仍处于自制自食阶段,要品尝这一美味佳肴,只能到当地农家才能饱吃一餐。因此,许多人虽闻其名,却难品其味,芦溪咸菜成为赠送亲朋好友的珍品。1993年,芦溪镇几个有识之士,创办加工芦溪咸菜的食品厂,生产真空锡箔小包装产品,结束了芦溪咸菜自制自食的历史,批量打进市场,丰富人们生活,受到消费者的青睐。
1993年,真空锡箔包装的“碧峰牌”芦溪咸菜,在全省名优品展销会上荣获“最畅销产品奖”;1997年平和县厨师郭泅标在参加全省饮食服务公司举办烹饪现场考评比赛中,以“鸡汤炖咸菜”这一道菜肴,赢得评委、专家“风味独特,甘酸甘甜具全,口感好,入口即化”的赞誉,荣获烹饪红案一级厨师的称号。
经国家工商总局商标局认定,“平和芦溪咸菜”荣获中国国家地理标志证明商标。
咸菜实在是海丰人的厨中瑰宝,吃过后人容易对此滋味上瘾。凤尾虾中感爽滑而肉质鲜美。吸收了咸菜味的凤尾虾,高贵的样子突然变得平易近人,很上口地好吃!